厨师长教你年夜菜之“啤酒鸭”的家常做法，好吃得停不下来

[@chefwang]

KZbin上的网友们过年好！新年快乐！来到这里不久，有你们的支持真的非常开心，在接下来新的一年中我会更加努力，给大家带来美食和欢乐，很期待大家做出美食来频道交作业，大家一起交流美食~接下来一段时间会暂缓更新，还会上传一些之前的作品，到初十之后就会有最新的作品，大家敬请期待，最后在这里祝大家过个好年~

[@二二-l2r]

美食作家王刚 也祝您新年快乐(•ω•)

[@彪彪-e2i]

王师傅在bilibili上传视频了没，B站在国内也是不错的平台

[@DIO.Passenger]

美食作家王刚 想看多些雞，謝謝師傅。 新年快樂。

[@chefwang]

好的，没问题

[@chefwang]

没有传，可以考虑，谢谢

[@雷恩吳]

看這手藝真的賞心悅目

[@enkaibi2756]

看您做菜真是赏心悦目！其他的是业余，您才是专业的！！

[@huimeilin5647]

刚刚才无意中发现王刚老师的这个美食视频集，看了2个视频，步骤清楚，动作麻利，不愧是专业厨师，以后多了一个很好的学做好菜的老师！

[@willylau8622]

喜歡啤酒的可以不加 直接飲用

[@MDkika-xf6wh]

😄

[@liangyao2803]

这一步的目的是为了去除啤酒的香味

[@licn3602]

我的妈，我一个在欧洲的四川学生，看到这些菜把我馋的。师傅牛逼！

[@jy-nb3xn]

你去中國超市買調料來煮啥，四川人個個都會煮菜，你不要說你不會煮川菜。

[@艾琳的夏洛克]

台湾人个个都会煮牛肉面？

[@markwei7378]

王师傅做菜的架势最有魅力，这种气场一出来即使没吃到菜也能想象到味道一定很好。

[@wxlychee3540]

终于找到正版了啊啊啊啊！！！！！！激动！！！！！！

[@hysench131]

总结下王师傅的部分关键步骤. 鸭子焯水后, 放花椒 大火 3 分钟. 然后加入生姜和大蒜, 泡椒沫.翻炒几下. 干辣椒 5 克+所有的料头小火爆香 然后加入料酒 10 克大火爆炒几下 豆瓣酱 15 克和配好的香料, 小火炒出红油. 上色 酱油加入翻炒几下, 加入啤酒 500 克大火烧开. 加入魔芋, 小葱两根小火 15 分钟. 盐,鸡精,白糖, 胡椒粉, 红椒片和二荆条. 最后加入切好的蒜苗, 出锅.

[@yifusun3186]

按照方法做了 自己放了土豆 和粉丝 味道不错!!!

[@hordl5371]

时间短但容易懂，不浪费一点点时间！你是视频时间最短的，但最容易学会的

[@chenchang72]

虽然我不会做饭 但是看这个视频有种满足感hhh

[@jzxx]

很喜欢这档节目。讲解得清晰、利落，最厉害的是从专业角度解释了每一个步骤的操作原理。支持！

[@leave11428]

王剛師傅，我看到很多盜取你影片的人，我會盡量在盜取影片的人底下留言，推廣你真正的頻道

[@chefwang]

谢谢支持！

[@ivy3420]

youtube可以举报么？知识版权侵权

[@laimengwei2903]

@@ivy3420 好像不行

[@cailianduan1753]

谢谢大厨，每次想学新菜都来看你的视频

[@donggenjin5951]

想问一下师傅酱油淋入的时机怎么掌握。 有的菜酱油要先放爆出酱香味。 有的却得出锅之前最后调味时候放！这个时机怎么把握？

[@hahahahahahahhahaha859]

我用鸭腿做的 其他步骤都一样 请问为什么我做出来的鸭腿肉很柴？谢谢！

[@生林-k6y]

王师傅，非常感谢！我一直不知道鸭脖子要去琳疤

[@ELS-xw6bv]

照着做了，好吃！😊感谢

[@胡振鹏-w3f]

请问，鸭子焯水的话，鸭肉反正都要倒出沥干水分，为什么之前还要撇去浮沫？

[@jingge1983]

王师傅新年快乐🎊🎉

[@武雪瓊]

最近学做菜看了好多视频也有很多很美很文艺的视频～都没有您的看着痛快！不啰嗦简洁易懂👍刚推荐给我爸妈了～谢谢🙏

[@marialuo960]

看您做菜真是一种享受！这手艺真是太赞了👍👍👍

[@petergogodo]

請教一下王師傅 為什麼草果要去籽 謝謝

[@milansmith7017]

谢谢王师傅分享。

[@coloryu9242]

真的是很干脆的讲解

[@李昊伦-t8r]

王大师，什么时候出一个松鼠桂鱼的做法？

[@yijiang8004]

请问广东那种米鸭可以做这个菜吗？

[@chenjunting]

超級讚!! 王大師，新年快樂~~

[@chefwang]

新年快乐

[@kuenkwongwong9115]

多謝王剛老師。

[@mzli1229]

请教老师，草果为什么要去籽啊？

[@xinyunchen7521]

想知道 师傅是在国内哪个城市开的饭店呢?回国 去吃 哈哈哈

[@williamTsu.]

这是川菜的做法，粤菜的做法也很好吃，并且很清香。

[@YuunaKonno-xc6pu]

我看着看着我！！！！！真的是很！！！！！！！ 饿了

[@yaxunma7408]

我每次做菜都要看大师的烹调教导

[@jakeapcguy2198]

手动转桌是最萌的

[@jerryongts]

能不能做个子姜鸭的视频？？

[@鍾宏睿]

一般家裡沒有快速爐，火侯時間需加多少時間較恰當。

[@chefwang]

还是要看食材本身，一般炖鸡鸭类再加15-20分钟这样

[@土味勃籽睾]

每次看到王师傅的视频 总有启发

[@renshangrui6967]

王大师，为什么大部分都是盐，鸡精白糖，胡椒粉

[@zhengzhewu1539]

专业 精准 利落 👍

[@beijuhuang6447]

太好吃了师傅 不过我把魔芋换成干笋 一样好吃

[@spysoos]

魔芋是什么东西？超市有卖吗？

[@tlidontknow4326]

刚刚试着做了一下，特别好吃

[@erictan159]

今天刚刚试了一下，味道很好

[@叶青-m8z]

好厲害👍

[@shareryu5465]

不愧是食神啊！可以的话请大师教一下如何制作杂碎面，拜托了

[@ralalala3388]

王师傅 你视频加个英文字幕做成系列视频集 可以当成烹饪教学视频卖了 美国好多人喜欢川菜

[@yizhang8388]

请问王老师有加哪些香料呢？

[@wesleyyu7681]

加入啤酒之后，需要炖多久？

[@金刚葫芦娃-t4e]

大哥，能不能教下怎么做重庆杂酱面的杂酱啊，之前在网上找的教程都不正宗。

[@chefwang]

可以提上日程，到时候给大家介绍

[@郭柏辰-o6k]

師傅 好奇問一下 為什麼要大火燒開撇去浮沫 川燙過後的水不要的話 何不直接倒掉 這樣也可以省去一些功夫

[@chefwang]

不一样的，撇去浮沫才能完全去除异味，如果不趁早撇去杂质和异味就又一次进去菜品了

[@siminghuang3607]

你不撇掉直接倒出沥水，浮沫会残留很多在鸭肉上，然后再继续做整道菜就毁了

[@minglee5716]

之前肉類骨頭哪些都放 料酒 焯水 點解鴨不用 是剪走片嗎？

[@chefwang]

不需要料酒的原因是之后要放啤酒

[@法理德]

炒干水分吗？还是要出油的那种

[@刘招英]

好吃又好又快

[@waisingho5844]

這個菜一定要推！

[@johndu9255]

52个鸭子点了踩。

[@李宁康-c5v]

你就是那只鸭子 哈哈哈哈

[@amyzhao2908]

正真的厨师👨‍🍳靠实力经营的频带，给大家的日常饮食带来很多新鲜的煮食灵感！谢谢🙏

[@家用电器]

你太客气了。

[@canhui8721]

啤酒鸭要煮多久才软？Thanks

[@chefwang]

如果比较喜欢软烂的口感可以炖20分钟以上即可

[@canpek545]

Can Hui 高壓鍋壓一下

[@heibaibojue]

真的是賞心悅目一點沒錯，不過我想請問一下，怎麼看油幾成熱？

[@chefwang]

三成热油开始有波澜，五成热有较大波澜开始有烟，七成人开始有连续青烟冒出

[@heibaibojue]

謝謝王剛廚師長指點，很喜歡看你的作品，講解簡單易懂，過程乾淨俐落，結尾要點總結，非常棒 已經訂閱支持，希望能看到更多料理製作

[@xuezhengdu2961]

王师傅的铁杆粉

[@wenxiaozhu9960]

可以用家里的炉子做菜嘛？

[@amolpathak199]

Excellent cooking skills chef.. !! Love you..!

[@ivanjiang812]

鸭子煮这么短时间就熟啦？平时小火1小时，是不是不需要这么长时间

[@peridinin]

真是赏心悦目，简洁明了，希望我能有机会重复

[@张晖-s6l]

王师傅教学干净利落，没有废话，赞！

[@曹孟德-k9v]

啤酒鴨我的最愛🥰

[@aussieebayfashion]

没有魔芋怎么做

[@rubywen8251]

多煮些在家煮的菜嘛，餐廳做法在家不易煮呢

[@yuxiongzhu4249]

王师傅，我有一事不明，特来求教。我做爆炒的菜一般都能成功，唯独做这种炖、焖菜的时候从来没成功过。比如这道啤酒鸭也好，还有炖牛肉也好，我都是严格地按照您讲地步骤来做。可以一到加水或者加啤酒的时候就会出现问题： 1. 加水后之前上好色的肉会马上脱色（老抽和豆瓣酱等等），让我感觉之前的努力都白费了…… 2. 视频中会说烧十几分钟就好，然后确实汤汁也收得差不多了。但是我在实际操作中发现有时我要用两倍的时间才能把汤汁收到您视频中的量。 最后的结局就是肉煮得时间太长了，特别柴。而且汤很咸但是味道进不去肉里面。 我尝试过十几次了，每次都是这种结果。求王师傅帮我破解，多谢。

[@cottonbomb8272]

1正常的，收汁会回去的没事。2你没这个炉子，火不够大，家庭解决方法是高压锅/铸铁锅，肉就不会太柴，很多专业厨艺自己家里烧菜都用高压锅的

[@yizhelyu8930]

看着就流口水

[@ifooder]

所有的鸭子做法我就觉得湖南血浆鸭好吃。

[@獨孤敗天-r6j]

南京的鸭血粉丝也可以

[@吴正郑]

怀化的芷江鸭不服

[@杨林-e9e]

洪江血粑鸭也表示不服

[@新时代大叔]

出差的时候吃个一次，确实相当美味

[@kunliu4417]

南京烤鸭 北京烤鸭 广东烧鸭不服

[@herowusong]

典型的家常菜。以后要改称王师傅为“王大师”，才能略显敬佩之意。请问王大师，每次使用草果，都要拍碎去籽吗？草果籽为什么不需要保留？

[@chefwang]

草果籽和油接触久了会有异味，主要的香气是在皮内

[@hohappyan]

感覺很好吃的樣子👍出色的視頻

[@Hicc-1215]

請問這樣鴨子懶了嗎？我燒的鴨子都要悶很久，不然吃起來都私不動呢？求教...謝謝

[@Liu-bz4ew]

我的也是，是不是鸭子不一样

[@abbymu916]

👀得我好肚饿。

[@沧嵐]

给王师傅大大的赞！！！

[@an-sr9dr]

王剛師傅好～在您的視頻看到不少菜色都有使用豆瓣醬,發現市面上有郫縣豆瓣醬跟郫縣紅油豆瓣醬,請問哪個比較合適做出您視頻中的料理呢？有機會可否分享大盤雞,小龍蝦的作法呢？謝謝

[@chefwang]

一般选用郫县豆瓣醬，然后在烹饪的过程中再炒出红油，这样会比较香。以前有做过这些视频，我会陆续把以前的视频传上来的，请耐心等待~

[@an-sr9dr]

謝謝王綱師傅回覆

[@Alex-vw6dc]

为什么没有烹制总结呢？

[@ganhongliangshifu4766]

王师傅国内在哪里能看到你的视频。我在国外才看到的。

[@李郝-r7t]

GanHONGLIANG Shifu 国内优酷和今日头条都能看到

[@zb730917]

这几天牙疼，吃不得辣的，只能看着流口水了

[@李好奇]

在那能吃到你做的菜？

[@drfebruary]

可是洋葱什么时候用呢？

[@elder-yf7yg]

有一事请教，每次炖肉，比如鸡肉，猪蹄，排骨，鸭子，炖至半小时以后或者做熟以后所有的肉总是有一股相同的味道，即使有时用了不同的调料比如草果八角一类，或者酱类。没法做到像餐馆一样的味道。虽然算不上难吃，但是吃久了就觉得恶心了，请问怎样可以改善这一问题

[@babycherry1119]

贾延昂 我和你有同样的问题！你不说我都没发现。。。。

[@babycherry1119]

。。。。。我不知道啊，我就点了回复。。。。哈哈哈，上面自动出现的啊

[@elder-yf7yg]

Baby Cherry 我换过姜，换过料酒，甚至有时候用啤酒代替水，可是最后炖出来的还是一个味道

[@elder-yf7yg]

Baby Cherry 我需要改一下名字....

[@babycherry1119]

贾延昂 估计是料都差不多，我炖肉的材料和步骤都一样，所以味道一样也不奇怪，哈哈哈，但是依然觉得好吃

[@mengyuanchen3060]

今天试了！家里没有泡红椒就放了泡山椒，不过只有1/2的样子，没有放蒜苗和魔芋，没有放鸡精，加了陈皮。味道非常好~~~不过我总觉得我炒郫县豆瓣炒不出红油，总会涩涩的感觉。不知道是不是油不够多。

[@chefwang]

恩，很有可能是油不够，谢谢回馈

[@liangwoo5943]

Mengyuan Che

[@dkcvariable4448]

毛油不够，豆瓣酱要单独分开炒，一瓶500ml啤酒能让一只入味？别信这瞎BB

[@江江-d8o]

@@dkcvariable4448 你是嫉妒吧

[@李霞-y8d]

默默支持你……

[@yuweiyan8835]

这鸭子很正啊.

[@weihaoli8762]

想学小龙虾的做法

[@香腸哥-c3j]

請問用菜籽油的目地是什麼啊。跟一般的油有什麼差別

[@yaodeng4086]

香腸哥 菜籽油真的很香，天然的香气

[@chefwang]

菜籽油不仅有香气，还能更好的让香辛料的香气沁入油内，但如果没有其实用其他植物油都可以

[@香腸哥-c3j]

感謝兩位的回復。受益良多

[@deyincui9534]

不太理解，盘底铺生洋葱丝是什么目的？

[@xinyanli5579]

没有技术总结。。。。emmm老师，你会做赣菜吗哈哈哈哈哈，我是江西人，很希望有一天能看到你做一道赣菜，觉得看你做菜是一种享受，不过这个啤酒烧鸭我们还真的当作年夜饭的晚上一道非常重要的菜来吃！！！

[@mmhhdmjyyb]

李欣妍 我们有大余鹅王

[@xinyanli5579]

那是什么呀？

[@alex_tan6234]

我家的刀这样切魔芋应该不会断😂😂😂😂

[@chefwang]

刀一定要经常保养才好，快去磨刀

[@跑长途]

刚看视频，下楼已经把所有材料备齐，但是纳闷，烧15分钟能搞定？

[@hiwoluo]

他是专业厨师灶具。我们自己做建议高压锅上气后二十分钟

[@badfishyu]

有个小毛病 垫底的洋葱 和 切鸭子是同一个砧板 不太卫生吧 毕竟洋葱没下锅啊😓

[@joaosobrinho9066]

Vc é o cara parabéns ....

[@elienskidd]

哈哈哈哈哈早期王刚 手动转菜

[@lelin169]

请问王刚师傅在哪个城市开店？！！！！

[@shunquan1903]

王刚师傅，看了您的菜好想家乡。我出川好多年了，自贡离内江不远，自贡的牛肉，还有豆花都好想吃。王师傅有机会教一下吗。不辣的菜也能教几个吗，好想学锅巴虾仁。谢谢了。新年快乐，财源广进。下次回国能订一桌您的私房菜吗？

[@chefwang]

老乡好，会提上日程教大家更多家乡菜，新年快乐，订菜现在还有难度，现在没有在掌勺，以后有什么动向会通知大家的

[@pancicada389]

美食作家王刚 王刚师傅你好 同是四川老乡 太喜欢豆花了 没在老家的菜市场别的城市都不知道怎么买 能有期节目教做豆花就好了多谢多谢🙏

[@junyulu1403]

王师傅，请问你用的豆瓣酱是什么牌子的？

[@chefwang]

鹃城牌

[@oscarlam566]

Junyu Lu

[@超级小粉红]

新年快乐

[@jeffzzz7850]

好奇为什么炒锅都是没有长柄的，这种带耳朵的炒锅要用毛巾垫，按理说应该不如带柄的方便啊？

[@popboy18zw]

餐馆的大锅很重，用长柄后更费力，而且手柄颠锅容易打滑还会断

[@chefwang]

颠勺是靠悠起来的巧劲儿，带柄的不要控制

[@mindyou1696]

美食作家王刚 m