ช็อกโกแลตโฮมเมดจากผลโกโก้/การหมักเมล็ดโกโก้/วิธีทำช็อกโกแลต

Рет қаралды 41,386

ศิริกัญ

Күн бұрын

Пікірлер: 37

@rachaneechan 4 ай бұрын

เมล็ดโกโก้สวยมาก ขอบคุณที่มาแชร์นะคะ

@paitooncharnnarong1334 Ай бұрын

เข้าใจง่ายดีครับ เคยอ่านการคั่วเมล็ดโกโก้แทนด้วยวิธีcold processไม่ผ่านความร้อนเป็นอย่างไรครับ

@amonsiwa Жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ ปลูกโกโก้ไว้ ปีนี้ออกลูกแล้วจะได้ลองมาทำตามดูจ้า

@ukrit666 11 ай бұрын

นมแพะผงได้มั้ยคับ แพ้นมวัว เปลี่ยนจากเนยละลายเป็น คาเคาบัตเตอร์ได้มั้ยคับ

@sinChannel-oc1sr Жыл бұрын

เครื่องทำช็อกโกแลตแพง เอาเครื่องบดสมุนไพร เครื่องละ600-700 ใช้แทน แต่ต้องทำไปพักไป ระยะปั่นรวมประมาณ 1ชม. ก็ละเอียดจนไม่มีเศษแล้ว เดี่ยววันไหนว่างๆจะทำลงคลิปให้ดู

@อดุลย์เก็มเด็น-ฝ8ว 7 ай бұрын

ขอแหล่งขายเครื่องบดหน่อยครับ ที่บ้านผมก็ปลูกเก็บเมล็ดคาเคาไว้ได้ประมาณ5กิโลครับ แต่เครื่องบดราคาสูงจริงครับ เลยไม่ได้ทำสักที

@naphatpornpaphat6764 Жыл бұрын

เหลวแต่ไม่เนียนยังเป็นเม็ดๆหยาบเล็กๆ บดกับเครื่องบดกาแฟค่ะ เอาไปตุ๋นมันจะเนียนขึ้นไหมคะ ใช้อะไรแทนนมผงได้บ้างคะ

@SIRIKAN_LK Жыл бұрын

มันจะไม่เนียนละเอียดค่ะ จะเหมือนเม็ดทราย ถ้าจะให้เนื้อเนียนต้องใช้เครื่องบดช็อกโกแลตค่ะ

@ศิริวรรณามาลี 9 ай бұрын

ตอนบ่มมันขึ้นราไหมคะ

@ผมรักสงบนะครับเป็นเด็กดีด้วยไ Жыл бұрын

ใช้เป็นผงเลยได้ไหมครับ

@SIRIKAN_LK Жыл бұрын

ได้ค่ะ

@ThisSerieify Жыл бұрын

ยิ่งตำ ยิ่งแฉะ 😊

@Pu-NArak 6 ай бұрын

ไม่ไหว ไหนจะหมัก ไหนจะคั่ว ไหนจะแกะเม็ด ไหนตุ๋น ซื้อกินง่ายสุด

@Aoffy_Aoffo Жыл бұрын

ทำใมเราต้องบ่มด้วยค่ะ เอามาตากเลยไม่ได้หรอคะ

@SIRIKAN_LK Жыл бұрын

พี่ก็มือสมัครเล่นค่ะ ข้อมูลที่หามาประมาณนี้ค่ะ การหมักเมล็ดโกโก้คือหนึ่งในกระบวนการสำคัญซึ่งมีผลต่อรสชาติช็อกโกแลตที่ปลายทาง หากกระบวนการนี้เป็นไปอย่างไม่เหมาะสม ช็อกโกแลตอาจสูญเสียความซับซ้อนทางรสชาติไป เมล็ดโกโก้สดๆจากฝักจะมีเยื่อบางๆรสหวานปกคลุมอยู่ เมล็ดเหล่านั้นจะถูกนำไปรวมเป็นกองไว้หรือใส่ในลังเพื่อหมักโดยใช้ระยะเวลาประมาณ 3-7 วัน กระบวนการหมักจะส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีอันหลากหลายที่เมล็ด ทำให้เมล็ดตายลงและหยุดการเติบโตของรากในเมล็ด อีกทั้งเป็นตัวกำหนดรสชาติว่าจะได้ช็อกโกแลตรสเลิศออกมาหรือไม่

@อดุลย์เก็มเด็น-ฝ8ว 7 ай бұрын

การที่ต้องหมักเมล็ดก่อน7วันเพื่อเข้ากระบวนการทำความหอมครับ ในกระบวนการหมัก แบคทีเรียจะย่อยน้ำตาลของเนื้อเยื่อสีขาวที่หุ้มเมล็ด ถ้าไม่ได้หมักมันจะมีแค่รสชาติขมอย่างเดียวครับ