Homemade fish sausage

[@charcutaria]

Tripa natural de porco: charcutaria.org/produto/tripa-suina-natural-para-linguica/ Tripa de colágeno 24: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-24-para-salsicha-e-linguica/ Sal de cura tipo 1: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-1-cura-rapida-linguicas-e-salsichas-b001/ Serragem de nogueira: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/serragem/

[@ТатьянаКушнир-с1э]

Открыла для себя новый шедевр .Обезателно приготовлю и друзей угощу Спасибо.

[@michaelhayes1068]

I love this channel, the presentation the recipes there all top class.. Promise never to stop.. And these sausages are sublime....thank you 😎🇬🇧

[@ДЖЕКВОРОБЕЙ-г7п]

Я ПРЕДСТАВЛЯЮ , КАК ЭТО ВКУСНО !)) КЛАСС !!! СПАСИБО !!!

[@MrLevrevod]

надо делать!

[@gotmanov]

Красавцы! Спасибо, ребята. Смотрю вас с удовольствием.

[@pedrovanius2025]

De peixe !! Olha que diria ?! 🤔👍🏻

[@korpioskari2669]

Hi, Great recipe, I will definitely try to prepare this.

[@matheuscarbonero8186]

Excelente vídeo, nunca tinha pensado que daria pra fazer linguiça de peixe! Aqui acho que fica a gosto da pessoa, mas uma dica pra você é: quando for se referir especificamente ao limão tahiti é melhor em inglês usar Lime, sendo Lemon mas comumente associado ao limão siciliano, mas pelo vídeo fica bem claro o tipo de limão. Abraços!

[@charcutaria]

Obrigado pela dica, vamos atualizar na legenda!

[@locura625]

Gostaria de aprender fazer salmão defumado, se vc puder ensina nós 🙌!! Parabéns por seus vídeos, seu trabalho é espetacular!! 👏

[@charcutaria]

Pretendo fazer. Primeiro precisa temperar a seco ou marinar o salmão na geladeira e depois defumar lentamente com fumaça fria, em temperatura de, no máximo, 40ºC. Depois, opcionalmente, pode assar até o interior chegar em 65ºC ou comer cru mesmo, fatiado.

[@oscargodoy5380]

Saludos, quiero saber que tipo de pescado puedo usar de mar o de río y cuales. Gracias por su respuesta, muy buena su receta. Saludos desde Venezuela..

[@joseramonangolaheredia1721]

Maestro que buena receta gracias, saludos

[@morotoro8023]

Excelente buen vídeo.

[@alejandropachonguzman7593]

Muy buena receta. Cuánto tiempo se pueden conservar en la heladera?

[@charcutaria]

al vacío 30 días, abierto 5 dias.

[@solandycorrea4450]

Hola que buena pinta.. tiene tengo una duda. alguna duda en primero se ahume y luego se cocine?

[@joaspacheco4323]

nunca achei que fosse possivel isso...kkkk mto bom o formato dos videos!

[@jorgedubois8878]

muy linda preparación felicitaciones😊

[@sergiolisboa2676]

Perfeita!Eu duvidei no inicio! re me desculpe!

[@iviscarolineh]

Que riqueza esse canal !

[@grahamtuckerman1774]

Great video, look forward to what ever you are producing. 1 question if I may, can you please explain what this ingredient is or equivalate that I can use. 20 g of yield mix (emulsifier and stabilizer) - optional. Dont stop what you are doing, I'm sure you are an inspirational to your Brazilian countryman.

[@charcutaria]

Hi Graham, thanks. Alternatively you can use 20g of soy protein isolate powder.

[@grahamtuckerman1774]

@@charcutaria Thanks thats easy, have that in house.

[@LeonardoHenrique-vs2ki]

Seus vídeos são excelentes bem explicados e objetivos, será que um dia desses você poderia fazer o salaminho italiano da sadia, eu moro nos Estados Unidos e aqui é muito difícil achar salames defumados, sucesso ao canal e um forte abraço!!

[@charcutaria]

Oi Leonardo. Vou dar uma olhada nos ingredientes do salaminho da sadia e tentar encontrar algo sobre processos que utilizam. Temos uma receita de salame defumado alemão, se quiser dar uma olhada: charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/

[@LeonardoHenrique-vs2ki]

@@charcutaria Eu vou dar uma conferida agora hehe, valeu pela força e muito sucesso pro canal!!!

[@mariadocarmosouza6918]

Gostei

[@josegregoriochirino2691]

Excelente receta. Me gustaría que hicieran una de nugett de pollo para comercializar

[@nelsona.deoliveira8401]

Faz diferença se cozinhar primeiro e defumar depois ou não poderia fazer dessa maneira? Obrigado e abraço!

[@charcutaria]

Oi Nelson. Há diferenças na absorção da fumaça pela salsicha, principalmente pela maior umidade do produto cru, mas independentemente disso a defumação vai funcionar e agregar sabor antes ou depois de cozinhar, pode fazer da forma que for mais conveniente para a sua produção. Um grande abraço!

[@avilamarcelo4382]

Eu pessoalmente acho q c tiver a metade defumada do peixe com certeza vai ficar mais saborosa

[@mrLumen2]

Спасибо за рецепт. Мы, на Украине, делаем еще кровянку с гречкой.

[@alexanderpaul7889]

Das gefällt mir richtig gut

[@ljaroucha3511]

Boa noite caro amigo, muito bom o vídeo, na realidade todos seus vídeos, são maravilhosos, mas gostaria de saber como faço o cálculo por kilo de cada tempero, de já te agradeço mt....obg!

[@aslamfareed3315]

Sounds weird... But I always thought of the possibility 😊

[@jmyd83]

😍

[@mercedespereztriana8951]

Muy chéveres las recetas pero no tengo molino, ni ese aparato donde pone la tripa para rellenar la salchicha, ni se como se llama😢

[@woodenparadise777]

Здравствуйте!Можно ли использовать лещ,щуку,судак и тд?

[@Supergasolina]

Brasilien o Portugal ?

[@charcutaria]

Brasil

[@stephanebillardon6190]

Bonjour, le descriptif quantité est là, mais la procédure, en écriture n'y est pas puis je l'avoir ?. Cdt SB

[@charcutaria]

Procédure incluse dans la description. Traduction automatique, désolé pour les erreurs. 1) Retirez la peau des pommes de terre et faites bouillir pendant 10 minutes. Égoutter et réfrigérer; 2) Mélanger tous les assaisonnements et additifs ; 3) Commencez à transformer le poisson dans un robot culinaire avec une lame de coupe très tranchante; 4) Ajouter les œufs, les assaisonnements, les additifs et les pommes de terre ; 5) Ajouter de l'eau au besoin et traiter jusqu'à obtenir une texture et une viscosité semblables à celles d'un dentifrice ; 6) Incrustation en boyau naturel ou en collagène, avec calibre selon préférence. Dans cette recette, du boyau de porc naturel de calibre 28/32 et du boyau de collagène de calibre 24 ont été utilisés; 7) Fumez éventuellement avec de la fumée froide (sans présence de chaleur) pendant deux heures ou plus, selon l'intensité souhaitée. Dans cette recette j'ai fumé pendant 2 heures avec de la sciure de noix; 8) Après avoir fumé, faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau à 75 °C pour terminer la cuisson et s'assurer que les saucisses sont sûres et inoffensives ; 9) Retirer de la cuisson et plonger dans de l'eau glacée pendant 15 minutes pour arrêter la cuisson et refroidir rapidement ; 10) Conserver au réfrigérateur. Selon l'intensité du fumage, le produit peut tenir de 15 à 30 jours au réfrigérateur ; 11) Faire chauffer dans de l'eau ou dans une poêle avec de l'huile avant de consommer.

[@matheusferreira-hz3zq]

Corajoso de colocar o ovo sem saber se está estragado, podendo perder todo o peixe. Ótima receita como sempre!

[@hiltonalves5721]

É só colocar na agua antes. Se boiar é pq esta estragado. Dââââmmm

[@alexmedinarabasa9076]

Exelente. Pero dónde se compra la tripa de cerdo?

[@charcutaria]

carnicerías o marketplaces online como amazon

[@gamerhalim4717]

Similar make bakso ikan (meat ball fish) from Indonesia 🇮🇩

[@LayonM]

Faz mal comer com a tripa de colágeno?

[@charcutaria]

Tripas de colágeno comestíveis, para salsichas e linguiças, podem ser ingeridas sem problemas.

[@LayonM]

@@charcutaria | Obrigado!

[@josiasjunior9697]

O sal de cura sempre tem que ser usado com antioxidante?

[@charcutaria]

Oi Josias. É recomendável pois o antioxidante atua em conjunto com o sal de cura, acelerando sua conversão, mas não é obrigatório. Pode fazer sem o antioxidante.

[@skaruginov3940]

What kind of fish did you used?

[@charcutaria]

Tilapia

[@kaiosimmons9540]

Quanto tempo dura guardada?

[@charcutaria]

Embalada a vácuo e refrigerada vai durar por volta de 90 dias.

[@BeyardLDavis]

SMOKE WHITE FISH OR LOX OR SMOKE TROUT OR PICKLED HERRING CHEF CHEF.. SWEET POTATOES WILL WORK WITH THIS RECIPE

[@iforgotthenamemate]

MSG is love.

[@tareqzeidalkilani949]

excellent< but pork is off my menu.

[@lucieavozoa5169]

Pourquoi mettre du glutamate

[@charcutaria]

Saveur, mais c'est facultatif.

[@НинаГильденбрандт]

Что за рыба

[@cleonicemariadearaujo]

Porque você não fala? Você não fala português?

[@kwaslizergowy5061]

shitt!!

[@meucanal5303]

Deve ser uma merda

[@choongachangachoongachanga556]

Я в шоке, браво.