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Biscuit Dacquoise noisette

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CHATIGNY Pierre

CHATIGNY Pierre

Күн бұрын

Bûche "La Green Normandie"
Dacquoise noisette
Biscuit sablé streusel
Fond de streusel
Mousse légère praliné
Pommes poélées
Pépites de succès noisette
Crémeux pommes vertes
Nappage vert scintillant
Macarons pomme

Пікірлер: 25
@cuisinedesheza
@cuisinedesheza 2 жыл бұрын
Bonjour chef tout d'abord merci infiniment pour tous ce que vous faites avec vous nous apprenons les vrais bases de la pâtisserie svp comment cuire la daquoise dans un four a gaz merci
@chatignypierre362
@chatignypierre362 2 жыл бұрын
Bonjour Dans un four à gaz la chaleur est quand même diffusée je vous conseille de doubler la plaque pour limiter la chaleur de la sole. Bonne continuation
@cuisinedesheza
@cuisinedesheza 2 жыл бұрын
@@chatignypierre362 merci merci infiniment ❤️❤️🙏
@yahiadaoud-qr4pf
@yahiadaoud-qr4pf Ай бұрын
merci chef
@mkacheribtissem3313
@mkacheribtissem3313 4 жыл бұрын
Peut on couvrir un gâteau succès noisette avec la pâte à sucre?
@chatignypierre362
@chatignypierre362 4 жыл бұрын
Bonjour Oui c'est possible, tout est possible. Ça reste fragile... il faut voir l'ensemble.
@fanfan2293
@fanfan2293 6 жыл бұрын
Bonjour, lorsque j'ai essayé de faire de même, le caramel enrobant les noisettes croquantes a refondu lors de la cuisson de la dacquoise, ce qui ne semble pas le cas dans votre vidéo. Le résultat, tant au niveau esthétique qu'au niveau de la dégustation, n'était donc pas l'effet recherché puisque les noisettes concassées se trouvaient de nouveau "à nu" dans le biscuit. Avez-vous des suggestions/conseil à me prodiguer pour éviter cette déception ? Merci pour toutes vos précieuses vidéos ! Cdt
@chatignypierre362
@chatignypierre362 6 жыл бұрын
Bonsoir, à 160°C le caramel ou sucre va refondre, c'est inévitable. On peut cuire un peut moins fort ou, bien enrober les noisettes au caramel dans le biscuit. à l'intérieur la température est moins importante. Dresser une première couche de biscuit, poser les noisettes et disposer une deuxième couche de biscuit. Les noisettes sont à nu mais grillées, et le caramel est gustativement présent. Bonne continuation
@fanfan2293
@fanfan2293 6 жыл бұрын
@@chatignypierre362 Merci pour votre réponse presque immédiate, quel plaisir ! Très bien, j'avais une impression visuelle différente sur votre travail, où les noisettes sont pourtant déposées au-dessus du biscuit sans plus de précautions. Je voulais croire à une astuce miraculeuse ;) Merci pour tout A bientôt
@radiadz2845
@radiadz2845 7 жыл бұрын
Bonjour chef. Vous avez cuit à 160 degré ventilé. Est ce que cuit à sole c'est 180 degré comme la vidéo de la daquoise spirale . merci et bravo
@chatignypierre362
@chatignypierre362 7 жыл бұрын
Radia Messaour bonjour, Oui on cuit un peu plus chaud au sole Bonne continuation
@corinneghozlan5642
@corinneghozlan5642 7 жыл бұрын
par quoi remplcer le sucre inverti?
@chatignypierre362
@chatignypierre362 7 жыл бұрын
Corinne Ghozlan pourquoi pas du miel. Bonne continuation
@Alex119885
@Alex119885 7 жыл бұрын
et combien miel? meme quantite???
@chatignypierre362
@chatignypierre362 7 жыл бұрын
Alex119885 oui,même quantité, attention au goût... 😁
@mapatiss4372
@mapatiss4372 5 жыл бұрын
@@chatignypierre362 pourquoi le sucre inverti au lieu de sucre semoule ou glace merci d'avance
@chatignypierre362
@chatignypierre362 5 жыл бұрын
Bonjour Du miel Bonne continuation
@bechadlimustapha7622
@bechadlimustapha7622 4 жыл бұрын
1: En peux mais les amandes 2: en cuire 160°ou 180°
@nourtemani5571
@nourtemani5571 4 жыл бұрын
J'ai fait une daquoise aujourd'hui, j'ai échoué. Je suis très déçue. Je sais pas pourquoi malgré l'application de tout les étapes convenablement
@chatignypierre362
@chatignypierre362 4 жыл бұрын
🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
@mentrel222
@mentrel222 5 жыл бұрын
Non j'ai mal lu, c'est à 1mn35 qu'il faut rigoler
@mentrel222
@mentrel222 5 жыл бұрын
Mélanger délicatement ah, ah,ah voir vers 5 mn........
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