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Fátima Lopes escolhe 2 ingredientes para a receita desta semana, mas o Chef Vítor Sobral surpreende com mais um ingrediente!
Receita:
Galo guisado com tangerina e puré de batata com pera-rocha.
Galo:
10 unidades - pernas de galo
10 dentes de alho laminado
150 g - cebola picada
250 g - miolo de curgete em cubos
7,5 dl - sumo de tangerina
1,5 dl - azeite virgem extra
5 dl - caldo de galinha
q.b. sal marinho tradicional
q.b. pimenta de moinho
q.b. canela em pau
2 c. sopa - cebolinho picado
Puré:
150 g - pera-rocha em cubos
1 kg - batata de cozer
100 g - cebola picada
3 dentes de alho laminado
0,5 dl - azeite virgem extra
2 dl - leite
q.b. sal marinho tradicional .
q.b. pimenta de moinho
q.b. noz-moscada
150 g - pistácios picados
Para o galo:
Tempere as pernas de galo com sal, pimenta e um pouco de azeite. Aqueça um tacho e adicione o azeite, sele as pernas de galo por completo, junte a curgete, a cebola e o alho. Deixe alourar mais um pouco e então refresque com o caldo, tape e deixe cozinhar.
Quando a carne estiver cozinhada, retire-a e reserve. Adicione ao preparado o sumo de tangerina, o pau de canela e um pouco de noz-moscada moída, leve ao lume, deixe reduzir a metade, retire a canela e triture. Leve novamente ao lume, retifique os temperos, junte a carne e perfume com o cebolinho.
Para o puré:
Faça um puxado em azeite, cebola e alho. Adicione as batatas, cubra com o leite e deixe ferver. Tape o tacho e deixe que as batatas cozam em lume médio. Quando estiverem quase cozidas adicione as peras descascadas e deixe cozinhar por mais um tempo.
Passe pelo ‘passe-vite’, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Sirva as pernas com o puré, aromatize com um pouco de azeite virgem extra e perfume com pistácios picados.
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