Chef Wang's food tour: Chongqing Spicy Hotpot, neighbourhood friendly local delicacy【重庆三拖一火锅】

Рет қаралды 251,756

Күн бұрын

Here to give you a detailed explanation of the "old oil", the real old oil in the poor economic conditions in the past is that in form of Chongqing hot pot is a wave of people eat first the next wave to eat in the same pot, soup and oil will be more and more fragrant. But now because of strict health management, you won't be able to eat the so-called real "old oil" hot pot, instead of the literal meaning of the "old oil", the chef who in charge of fry hotpot base will keep a part of the oil after each frying for the next frying, which makes the flavour more long and mellow, and over time there is the term of "old oil" in another way.
在这里给大家具体解释一下“老油”，所谓老油在以前经济条件很差的年代就是指他人吃剩下的油，并且以前重庆火锅的形式也是一波人吃完下一波吃，汤底和油就会越来越香。但现在因为卫生管理的严格应该是吃不到所谓真“老油”火锅了，取而代之的是字面意义的“老油”，一般自己炒料的店每次炒完料之后都会留下一部分炒好入味的油用作下次炒料使用，这样使味道更加绵长醇厚，久而久之就有“老油”的说法。
频道简介：欢迎来到《餐饮研究员王刚》！我是你的研究员，带你深入餐饮行业，探索美食的多种可能性。
美食解析：我将以专业的视角，剖析每道菜品背后的秘密。从食材选择到烹饪工艺，让您深入了解每一道美味的诞生过程。
后厨亲访：我将尽我所能去探访后厨，与餐饮从业者面对面交流。倾听他们的故事，分享他们的经验，感受真实的餐饮行业魅力。
美食镜头：希望通过我们的视频，把餐桌上的美食真实呈现。让你在屏幕前也能感受到食物的诱人之处。
如果您热爱探索美食的奥秘，想要了解餐饮行业的精髓，就赶快订阅《餐饮研究员王刚》，与我一同踏上美食之旅，开启餐饮业内的奇妙探索！

Пікірлер: 335

@chefwangfoodtour 6 ай бұрын

在这里给大家具体解释一下“老油”，所谓老油在以前经济条件很差的年代就是指他人吃剩下的油，并且以前重庆火锅的形式也是一波人吃完下一波吃，汤底和油就会越来越香。但现在因为卫生管理的严格应该是吃不到所谓真“老油”火锅了，取而代之的是字面意义的“老油”，一般自己炒料的店每次炒完料之后都会留下一部分炒好入味的油用作下次炒料使用，这样使味道更加绵长醇厚，久而久之就有“老油”的说法。

@太远山那边的山 6 ай бұрын

刚总，这家店铺叫什么？

@sagagx.3 6 ай бұрын

@@太远山那边的山无名三托一老火锅

@LeonLoec 6 ай бұрын

这么多店哪个地方的喔@@sagagx.3

@user-jamesband1019 6 ай бұрын

這作法概念類似"麵引子" 留下來當老麵的概念

@福爺 6 ай бұрын

❤❤😂😂讚！

@009805 6 ай бұрын

作为重庆人来看，这个店主打一个价格实惠，跟那些网红店一个菜动辄三十四相比，一个菜几块钱确实太便宜了。底料十五块钱也是，这么多牛油，如果没有老油的话，不是不赚钱，是赔钱。所以王刚没有明说，但是心里肯定有数。解释一下老肉片和嫩肉片的区别，都是猪肉铺，嫩肉片是抓过粉的，老肉片是直接煮的，口感不同而已。

@tottitan2238 6 ай бұрын

@@LeonLoec目测应该是南坪西路上海城对面某个梯坎下面…南坪好吃的火锅多，没必要专门去吃这家

@linzheng9354 6 ай бұрын

好便宜啊，一份菜5块，深圳的话这些菜每份都是30，我们人少每样菜点半份都是15块，

@MoMo-fx2ex 6 ай бұрын

宝宝等我一起去啊@@LeonLoec

@airconditioning1073 6 ай бұрын

你在哪个国家哟

@airconditioning1073 6 ай бұрын

你们翻墙要遭@@tottitan2238

@ZEN-on1px 6 ай бұрын

王刚老师事实求是，真正的真实，真是清流，真正提供价值没有废话文学。见识也广。

@恰克-k1k 6 ай бұрын

我這個人很簡單有剛哥就給讚

@Wangzean-1827 6 ай бұрын

隔着屏幕我都可以感觉到老板的心虚老油就是老油王刚心里不清楚吗😂

@蔡秉坤-x8k 6 ай бұрын

噓🤫等等被出征

@吾的神洛琪希 6 ай бұрын

看就知道了，油裡都口水😂

@MyCarllee 5 ай бұрын

你可能不清楚在我们川渝人眼里老油是褒义词

@kirk8545 5 ай бұрын

在场没必要点破嘛

@Shykey 6 ай бұрын

那个老油就是以前的客人吃剩的。。。在重庆不给店家提前打招呼，上的就是老油锅底。

@Vlan3D 6 ай бұрын

刚哥还是比较实在的！品质与价格是成正比的追求品质就得忽略价格，价格便宜就是卖点太实在了

@yetian6919 6 ай бұрын

这个油绝对是反复利用的。你说为什么？因为我一顿火锅吃三天，倒之前就是这样的油。

@glli80 6 ай бұрын

视频尽是干货，无废话，简洁明了

@蔡秉坤-x8k 6 ай бұрын

一直很喜歡你這種放鬆的風格，當初的蛋炒飯事件錯的不是你，是那些被愛國心沖昏頭的傻子，辛苦你了❤加油

@isaaczingx7772 6 ай бұрын

爱国（x）碍国（√）🤣🤣🤣

@Darkword1987 6 ай бұрын

一粉頂十黑一個小粉紅再頂十個粉

@mengerlaptop1563 6 ай бұрын

@@isaaczingx7772 說得太好了

@davidhe7473 6 ай бұрын

看了你的评论才知道有那么蠢的事情（教蛋炒饭被骂）😥

@SolarEclipse-l6y 6 ай бұрын

如果用正规的牛油5斤，价格至少80~100，15块100%是重复利用的老油，没有讨论的空间。

@jimmybotao1 6 ай бұрын

你最牛，重庆人都不懂

@SolarEclipse-l6y 6 ай бұрын

@@jimmybotao1 😆 开过火锅店自然知道，而且一般来说重庆老火锅锅底价格是28元。15元的你想想，他何德何能能比同行的市场报价低一半？

@wggihpl 6 ай бұрын

回收锅底，不可能亏本经营的

@SolarEclipse-l6y 6 ай бұрын

@@wggihpl 你是没看懂我说的话是吗

@emeryzhang7627 6 ай бұрын

@@SolarEclipse-l6y都是38了

@jiatan5012 6 ай бұрын

看王师傅吃播，就是没有看赤膊的感觉。像是突击食品安全纠察队。王师傅就是要用这种节目形式来告诉大家-回家吃饭放心

@gzintheair 6 ай бұрын

8:57 小狗狗可爱

@YUYU-dw8vc 6 ай бұрын

重複看了三次

@539485430 2 ай бұрын

310$?你來香港一趟, 看一個人310$能吃什麼🤣

@SupremeOne55 6 ай бұрын

Chongqing locals eating mild spicy while outsiders are eating extra spicy LMAO

@manusiabumi7673 6 ай бұрын

When the outsiders happen to be sichuanese😂

@奔跑的蜗牛-t2r 6 ай бұрын

那种粉状的牛油大概率是吃过锅底回收的油

@Aaron-wk8ls 6 ай бұрын

肯定是啊，都明说是老油了，当然在镜头面前不能说，要不不是作实要被查么

@aquarion151 6 ай бұрын

9:43 沒想到師傅那麼幽默 10:14 也沒想到一個火鍋能夠那麼有道理

@unaiil5331 4 ай бұрын

希望王剛師傅出一款清油火鍋底料，我一定支持。

@NN-zhou 6 ай бұрын

我吃辣椒不是嘴巴受不了，是菊花

@yck9779 6 ай бұрын

辦個金卡

@Flyingmonkey404 6 ай бұрын

王刚老师自己的火锅底料就很好，不熏人，不胃痛，香味够。买过四包了，❤

@hrhuang 6 ай бұрын

在美国买得到吗？

@阿哈-x7k 6 ай бұрын

@@hrhuang澳洲可以

@unaiil5331 4 ай бұрын

看了这么久的视频，还不知道他有出火锅底料，他都没有大力宣传。

@suning2008 4 ай бұрын

@@unaiil5331 淘宝。。。

@Flyingmonkey404 4 ай бұрын

@@unaiil5331他从来不用力带货，可能不想让观众觉得有压力吧

@Jason-jf7ku 6 ай бұрын

塔綠班：沒有用我們蘇丹紅黑心業者李彥廷所摻的產品我們可是不吃的喔 🙄🙄🙄

@markwong6805 6 ай бұрын

一盆辣椒下去，也不麻也不辣啊😂 四川人真是另外一种生物。。。佩服佩服😂

@zlin4630 6 ай бұрын

謝謝老師的探店,又學到了不少知識,期待老師下一個影片

@mullerthomas8430 6 ай бұрын

以前去重慶玩，試過不同人推薦的火鍋店，像王師傅說的一樣，基本沒什麼太大分別，對我這外地人來說都是一個辣。像重慶小面也是一個道理，基本家家小麵點也差不多。

@_Bosley 6 ай бұрын

Awesome music selection :D

@NightFox1899 6 ай бұрын

i agree :D

@蛋蛋破掉了 6 ай бұрын

整個口腔只剩下辣的感覺啥味道都沒有...然後菊花也痛苦

@lydia-201 4 күн бұрын

油肯定是反复使用的呀

@user-petfunnycollect 6 ай бұрын

沒吃過三拖一，不知道是甚麼東西，味道如何

@mq6356 6 ай бұрын

我在四川好几年也去过几次重庆，没吃过这么便宜的火锅😂

@isaaczingx7772 6 ай бұрын

火锅鸭血，主打的就是一个啊冷锅下开锅捞这样就不会老

@nursultantulyakbaycats 6 ай бұрын

Big fan of wang gang reviews. Greetings from belgium

@bychen5011 6 ай бұрын

You are pain in my assholes

@projectzorgo4310 Ай бұрын

这锅底油，不是前面的众多客人吃剩下的，然后一次一次的凝固一下再重复使用的吧。😢

@huangkeyuan19 6 ай бұрын

看到王刚说重庆人都是微辣，给外地人吃爆辣，忍不住笑了好一会儿😂

@WW--WW 6 ай бұрын

王老師您的沾料能介紹一下嗎？感覺非常豐富。

@了了-m7p 5 ай бұрын

川渝火锅基本就是蒜油葱香菜

@jonny67443 6 ай бұрын

看起來好好吃😋

@markrush2107 6 ай бұрын

My mouth is watering. Hotpot is a great way to eat!

@cong1920 6 ай бұрын

四川人烫火锅不先下菇类菌类豆芽豆皮这些把汤煮鲜点儿哇？

@stevenco1837 6 ай бұрын

火锅先吃肉难道不是道上规矩吗？😂

@cong1920 6 ай бұрын

@@stevenco1837 不是。第一，川渝人民的火锅必吃项目是毛肚鸭肠黄喉，猪牛羊肉其实是可选项。第二，先煮下锅鲜汤不等于要先吃它们。

@Khootravels 6 ай бұрын

正宗的四川火鍋打死我都不會想要去吃，吃不正宗的屁股都可以著火了正宗的還得了

@RuMaow 6 ай бұрын

這第一次吃的人估計蹲馬桶3天都是蹲油出來

@markpan4633 6 ай бұрын

四川吃起火鍋看起來特別香😊

@LEY-le8fq 3 ай бұрын

这是重庆火锅 😂还是有区别的四川麻重庆辣

@ipconfiger 6 ай бұрын

本地人常常吃，为了不给肛肠医院提供绩效，必点微辣。来了外地人，为了让他们体验一下特色，那一定要点特辣......

@allenf6648 6 ай бұрын

重庆的火锅就找那些在社区里的小店，味道基本上都不会差，重庆对于火锅的审美是世界第一的，能做下去的基本都是精品

@tottitan2238 6 ай бұрын

现在解放碑的火锅真的不好吃，感觉完全是给外地人量身定做的老

@yli5531 6 ай бұрын

好便宜啊，食材又新鲜，真是良心!

@jamesliao4798 6 ай бұрын

一个来自洛杉矶的地地道道的重庆人的羡慕，太便宜了，😅

@sshanrs 6 ай бұрын

现在还是有很多老油，只是明面上他不跟你说，都说是一次性的，你下次去火锅店你说打包一份底料你看老板给不给，不给的百分百都是老油，一次性的不会不给你。

@Gorrok9631 6 ай бұрын

青白江向陽唐毛肚那片裡面，菜單上寫的也是土鱔魚，結果也是養殖鱔魚

@霸道的溫柔-b5b 6 ай бұрын

土鱔魚是說有土味的鱔魚，不是野生鱔魚，別誤會店家了

@look1930 6 ай бұрын

这一顿看着真好吃，可惜没这口福，吃了就菊开了😅

@傳瑞劉 2 ай бұрын

依照重慶的地形,居民隨便出個門的運動量,吃個老油火鍋是沒啥問題的,代謝快的很

@dhuhuyee6690 6 ай бұрын

在煮沸的情况下说实话老油比地沟油以及至少使用两周才更换的棕榈油要健康多了.

@Tggotohell 6 ай бұрын

5块钱八个蛋有点便宜

@X-dx2hc 5 ай бұрын

😂 这么便宜，感觉是黑店，15块钱的火锅油，不流外人田😂

@develentsai3215 5 ай бұрын

聽說成都麻辣火鍋剛開始吃不辣但是湯越滾到最後越辣

@elwasson9307 5 ай бұрын

刚哥问老板娘是不是老油时老板娘明显犹豫了一下。还有就是别问，问就是新油。

@jasonjiao1106 6 ай бұрын

我是不太喜欢吃火锅，除非都用公筷，要不然就是在吃其他人的口水了

@dogrevive2105 5 ай бұрын

老油才香这就是为啥全国在哪吃火锅都不如重庆一个小店

@wmtung 6 ай бұрын

那大紅色的太恐怖了，是加了蘇丹紅的東西吧？天然的沒這種玩意！

@williamzhang7302 6 ай бұрын

重庆果然是山城。刚刚从重庆回来。本人原本很向往吃上一顿重庆火锅。结果搞得我肠胃不适。试过就行。

@aegis43210 6 ай бұрын

看起來好辣

@juliazhuo1970 6 ай бұрын

红眼航班在重庆转机，半夜出去找吃的，有一家开在地下一楼的鱼头锅底火锅，非常实惠，曾经吃一周成都火锅后，自己一个人点过在火锅店里点一桌子火锅，主要是好奇重庆火锅能比成都多辣，料非常丰富，然鹅居然和这家一样觉得和成都完全没办法比，一点不辣，很是惆怅😂

@Darkword1987 6 ай бұрын

其實我真的很好奇四川人日常也吃這麼辣嗎我光看都覺得要胃穿孔了...

@jesselll5165 6 ай бұрын

不是的，川渝地区除了辣菜以外平常家里肯定也会做其他菜呀。

@fstsao1 6 ай бұрын

真的辣!!吃微辣等於台灣大辣~我吃的整鍋都是油辣又麻~跟台灣老四川一般吃的不一樣

@Darkword1987 6 ай бұрын

@@jesselll5165 好像沒怎麼看人分享過四川人平時家常菜都吃啥，好像大都是各種辣，唯一有印象的例外就回鍋肉

@leecarina577 6 ай бұрын

分享一个冷知识:重庆的肛肠科异常火爆

@CCYeh-bj1hx 6 ай бұрын

@@Darkword1987還有紅燒類糖醋類

@阿綠-o2h 6 ай бұрын

請問9：13那個有奇妙花紋的薄片是什麼??

@jundonghuang310 6 ай бұрын

豆皮

@linzheng9354 6 ай бұрын

好便宜啊，一份菜5块，深圳的话这些菜每份都是30，我们人少每样菜点半份都是15块，

@VicJang 6 ай бұрын

芋頭下去，整鍋就毀了，抱歉了剛哥這次我不行 😂😂😂 (台灣人的梗不知道其他地方有沒有 🤣)

@keikima2503 6 ай бұрын

我懂。芋头呀马铃薯什么的一定要最后下，要不然锅底就浊了

@selenal318 6 ай бұрын

锅底油是重复用别人剩下的 15块钱能用啥懂得都懂

@howardlee4471 6 ай бұрын

我是台灣人認真想請教重慶人平常都吃些啥不可能餐餐這種又油又辣的東西吧？

@Revenant669 6 ай бұрын

重庆人在外面吃的菜大多比较油腻且麻辣，尤其是早上吃的面，就是泡在红油里的一碗面，但是他们在家吃的菜就会清淡些了。

@karliek4517 6 ай бұрын

有的家里炒肉也会放豆瓣酱，炒青菜有的会放几颗干辣椒，放油会比广东重很多。但一般会有一个青菜汤。

@jlangerrr6240 6 ай бұрын

气候决定的，不吃这么麻辣会感觉湿气太重，麻辣除湿。我认识的朋友，不管小时候能不能吃辣，后来都会越来越能吃，一方面是吃的多了习惯了，另一方面是一段时间不吃麻辣会特别想吃，感觉缺乏那种（类似上瘾?)。家里做菜至少会有一个这样的菜。

@yuwang8905 6 ай бұрын

家里没人天天吃那么油和辣的，至少我认识的没有。有老人和孩子的，吃得更清淡。但出去吃，喜欢吃火锅江湖菜的，都比较重。我回重庆，现在最怕的不是辣，是油。有一年回去，第一顿吃，就吃伤胃了。连续2天，动几筷子就吃不下东西。所以现在回去，先说好江湖菜不吃。

@萨朗吉西塔尔 6 ай бұрын

怎么重油重口味身体怎么受得了，他们也没有经常吃火锅的，偶尔过过嘴瘾而已😂

@juvewan 6 ай бұрын

探个店要养这么多同事不容易

@yujason2245 6 ай бұрын

人家年入上千万的，比你容易太多了，操心操的😅

@刘火火-y2l 6 ай бұрын

我是在重庆吃火锅只点荤菜，蔬菜太沾辣油。酥肉，牛肉好吃。

@Kalpeny 4 ай бұрын

希望王刚不要再舔筷子了，看着挺难受的

@tomouisdeadify 6 ай бұрын

天啊‼️竟然是別人吃過的鍋底…..這個無法接受

@lexluthor6924 4 ай бұрын

这也算是重庆特色了可惜不卫生。

@盧柏翔-j7w 6 ай бұрын

六個人才台幣1000？

@friedrichcao1746 6 ай бұрын

why dun ya cook frida rice again ah, coz not Corect date ah ? XD

@JCao-sp6od 6 ай бұрын

4:53 你管这叫微辣😂

@yonghanong3033 6 ай бұрын

我记得之前王刚老师不是因为炒饭被封杀了吗？

@a0926330324 6 ай бұрын

有人能給解釋解釋，開頭那碗桃紅色的是個啥嗎?

@schrooodingerb6429 5 ай бұрын

开场爵士乐，江边重庆火锅，和王刚探店莫名其妙的和谐，舒服

@user-humorous911 6 ай бұрын

老大开始一个人吃，直到他说：来，坐下来一起吃。

@frankzhang5520 6 ай бұрын

换个人搭话吧，这个人好烦啊，也不太会说话，声音也难听，前前面那期没他观感提升巨大，他上一场来了之后太讨人厌了，再来几期就把这个号取关了，只关注做菜了

@freedomfreedom7159 5 ай бұрын

你好伟大啊！

@chenge6580 3 ай бұрын

个人感觉重庆物价貌似比成都低。

@Holimoon 6 ай бұрын

王师傅。大家都想看大火爆炒蛋炒饭啦！

@c1yde 6 ай бұрын

刚哥都来南坪了，年白、楠、锅铲这些名店不点评哈？

@nonuou2777 3 ай бұрын

也不便宜a 就二线城市的价格

@shawnciu 6 ай бұрын

吃完拉肚子，屁股痛😂

@黄王-y1h 6 ай бұрын

到了文明国家生活后。这种方式的饮食实在吃不下。真脏

@Pan0412 6 ай бұрын

記得別吃蛋炒飯，可能會污辱毛岸英

@BA-rd9zp 6 ай бұрын

王刚什么时候去一下成都的无味餐厅，在一环路南一段

@kororo999 6 ай бұрын

什麼時候可以在教我們煮菜啊⋯⋯

@zhuoyingzyzyzy 4 ай бұрын

这个账号是他新开的探店账号，之前那个号一直在更新啊

@leimao3292 6 ай бұрын

15块钱四斤油的锅底真是不敢吃

@rui洗洗扭扭捏捏chie 6 ай бұрын

能吃辣的說不辣好沒說服力🤣🤣🤣🤣🤣🤣

@O-jinjin-daisuki 6 ай бұрын

加油剛哥期待你的視頻

@hsing-kaihuang695 6 ай бұрын

看來刀法好的師傅都必須穿皮衣

@dyanbenward754 Ай бұрын

这才是重庆真正意义上的火锅小店菜香味道好 ...这样的小店散布在重庆的卡卡角角有时会给你出其不意的惊喜别去那些有精美装簧的大店闻着香味找店人多就是王道记住了吃的人多说明味道好说明菜品新鲜走货快再好的店如果没人少人劝你马上闪人. 如果你们不想吃到腐烂的菜的话.

@張夢萊 6 ай бұрын

肉片價格跟台灣差不多，還多加顆蛋挺好的，蔬菜就真的便宜。台灣火鍋不管菜或豆皮價格起碼是肉的一半，大約8人民幣。

@yulusheng4694 6 ай бұрын

素菜那么贵吗？我们这边青菜真的便宜，有时候去市场基本是肉的三分一或者四分一

@張夢萊 6 ай бұрын

@@yulusheng4694 台灣青菜在市場買還能便宜一半，15元（台幣）小半把，人民幣4元。但到火鍋店想點菜起碼30起跳，季節菜如茼篙還能賣到40元台幣。

@yulusheng4694 6 ай бұрын

@@張夢萊那就是真的很贵了，我在广东嘛，这边火锅店的素菜基本是几块钱的，可能是为了吸引顾客吧

@bababan573 6 ай бұрын

豆芽菜倒是差不多，自己買10塊人民幣可以吃一天😂

@Aaron-wk8ls 6 ай бұрын

@@yulusheng4694 广东的火锅店哪有几块钱的菜啊，那个用小碗装的有可能几块钱，一盘的都得十几二十几了。。。今晚去超市买点青菜，一斤的均价都快到8块了。。。

@slamdanong1658 5 ай бұрын

鍋底才這價格，怎可不用「老油」呢

@danjiang5915 6 ай бұрын

什麼都好，如果用公筷更完美

@ben50901 4 ай бұрын

這麼紅，確定不辣?

@snowjohn1706 2 ай бұрын

你好，请问有店名和地址么

@GONGYU304 6 ай бұрын

酥肉一般是不得汤起吃的

@杨旭-d1n 6 ай бұрын

還是毛臘肉蛋炒飯好吃

@Thelollipop-g6s 4 ай бұрын

这放新加坡那就是一人250人民币起步的价格

@Thelollipop-g6s 4 ай бұрын

六个人1500得有了

@kelecao1103 6 ай бұрын

好实惠，味道也蛮好，感觉现在开火锅店竞争力好强