厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，下饭做菜都可以！

同学们好，今天和大家分享一道非常实用的“蒜蓉辣椒酱”，这样做出来的辣椒酱香味浓郁，可以根据自己喜好的辣度来选择辣椒，主要是下饭做菜都可以，放在冰箱内还能保存比较久的时间，特别适合现在那些受疫情影响不能经常出门的朋友们，做一次可以吃很久，并且可以变换出各种不同的吃法，蒸鱼头蒸茄子做拌菜都是非常不错的选择！希望大家喜欢本期视频，感恩！
本期菜品【家常蒜蓉辣椒酱】
【主料】
小米辣（200克）
二荆条（500克）
杏鲍菇（350克）
【辅料】
生姜（100克）
大蒜（100克）
白芝麻（20克）
刀口辣椒面（30克）
八角（2颗）
桂皮（2小块）
香叶（2片）
小葱（几根）
香菜（几根）
菜籽油（700克）
【调味料】
食用盐（15克）
黄豆酱（50克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 kzbin.info/www/bejne/gWLMhqCNncqtoKM
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 kzbin.info/www/bejne/i4TSdGt3ps6ljKM
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZbin官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

[@chefwang]

同学们好，今天和大家分享一道非常实用的“蒜蓉辣椒酱”，这样做出来的辣椒酱香味浓郁，可以根据自己喜好的辣度来选择辣椒，主要是下饭做菜都可以，放在冰箱内还能保存比较久的时间，特别适合现在那些受疫情影响不能经常出门的朋友们，做一次可以吃很久，并且可以变换出各种不同的吃法，蒸鱼头蒸茄子做拌菜都是非常不错的选择！希望大家喜欢本期视频，感恩！

[@chendan5366]

剛哥看我頭像，保證你笑XD

[@franklee9353]

@@chendan5366 就你皮

[@pamelajohnson866]

王大厨，我对您的存放方向有些困惑。您说它可以存放在冰箱中，并且可以存放很长时间。您是说我可以将其放入食品储藏室中而不必将其存储在冰箱中吗？如果可以的话，如果我选择制作多个罐子，如何将它们存放在食品储藏室中以避免发霉和污染？对于冰箱的存放，您是说要在打开冷却装置或密封后将其存放在冰箱中吗？请给学生更清楚的说明。谢谢！

[@user-mj4fk3lq6h]

@@pamelajohnson866 打开冷却装置是什么意思 是打开 冷却以后再装置在容器中的意思吗 油的保存要尽量避免与空气接触 尤其是添加材料的油 虽然油不容易腐败 但是接触空气后会有水分进入 我不是讲师所以不太知道怎么去分析 但是就说今天的蒜蓉辣酱 里边的辣椒杏鲍菇什么的接触空气都会使食材变质速度加快 所以要密封冷藏是最好的 就是说凉了以后装进容器套上保鲜膜放入冰箱😃

[@xz1891]

其实大厨就这么一说，吃不完就放fridge。一般消耗比较快，也不会存放太久，我从未见过四川人把辣椒酱放在freezer里面冻起。

[@dawei4406]

不喜欢吃辣的同学 可以直接炸杏鲍菇吃

[@melodylcx]

爸爸爸爸 哈哈哈哈哈哈

[@user-yp3uf9fb5b]

刚刚好

[@sa-molly]

不喜欢吃辣椒和杏鲍菇的童鞋，可以直接喝油！

[@emmaemmaemma762]

leung melody 葵花宝典？

[@user-yo4hx5xc6x]

@@sa-molly 不喜欢以上的同学可以直接抱着锅啃

[@Nicotine_0.0]

主料：草鱼 大土豆 青笋 辅料：食用油 泡山椒沫 姜蒜沫 青红辣椒圈 香辣酱 老干妈 美极鲜 东古 蒸鱼豉油 藤椒油 鸡味盐 王刚老师可不可以出一期用上面材料做的 凉拌鱼 这是我很多年以前学的一道菜 后来自己也做过很多次 但是没有第一次吃时的那种感觉 希望老师能够看到我这条评论请求

[@Lzzjf]

送你上去

[@cottonbomb8272]

走你

[@spongeturambar6505]

送你上去

[@wenyuuuuu5683]

推上去

[@WeiHeBuNeng]

叫你上去

[@kissmm29]

最愛看剛哥做菜，乾淨俐落手巧靈活

[@John-dx8eb]

简单易操作，非常实用而备受欢迎的拌菜，谢谢王老师不吝赐教，谢谢

[@waldokusinero9568]

i’ve been watching your videos for awhile now and i’m learning lots of stuff specially using a cleaver knife for almost slicing and chopping everything😊 for this garlic chillie sauce i tried adding some flavour of cinnamon and star anise and it turned out ok too. . .thanks for always inspiring me. . .keep it up and more recipes please😊

[@chiamiaoliu414]

現在都直接上了！懷念「大家好⋯」

[@wenhao1082]

Chiamiao Liu 还有欢迎关注西瓜视频王刚 这里总有一款属于你的菜

[@user-uz7oj3ge8j]

不會做的同學直接買一罐辣椒醬

[@zdtadeo6405]

Wang Gang, Good health and stay healthy with ur family. From Philippines

[@rcmits]

thank you for sharing. love watching your videos and learning something new

[@zhenyuwang1906]

购买链接在哪？快！

[@pinpinpin9460]

同行啊，看到了势与功，这些视频才是烹艺，与那些姐姐妹妹、婆婆妈妈的视频，不可同日而语。每次那敲锅的一声，爽逸的节奏，格局的体现。不等煮完，那个香味已溢屏而出，赞赞赞。

[@user-vd8xg8zz9r]

最愛食辣，多謝王老師分享👍🙏

[@redskins43]

aloha wang gang.... great recipe... blessings to you and your family... stay healthy!!!

[@OMicroView]

thanks, I'm wanggang's friend. I'm happy that you love Chinese recipe s. Blessings to you too. Welcome to Sichuan!

[@theend3905]

Aloha!

[@samtontan8162]

其实我一直在等[首先我们把锅烧热]这句台词，没有这句的话影片就不完整了

[@gregdeytch]

Thanks for the english subtitles master... Hugs from Rio de Janeiro

[@user-dz4gi4uv3g]

第一次看到巴西网友

[@nanawong6488]

王剛哥，謝謝你，簡單易懂，我會照你方法做辣醬😋👍👍👍

[@jeremycdurant]

Amazing, I have always wanted to learn to make this.

[@user-bn6qy8xo2n]

王老师辛苦了！ 为人民服务！

[@ipanda7167]

這個年輕人真不錯，喜歡看你的教學，謝謝你~已訂閱

[@samkusuma9377]

Awesome recipe Chef Wang! Good Luck and stay healthy

[@mitales9984]

光用看的你的視頻 我感覺我的廚藝進步了😂😂

[@user-yl8ox8oj6e]

你訂閱了嗎？

[@dawei4406]

你只是感觉 然而并没有

[@vieldcs]

目前,脑袋和眼睛是这么想的. ^_^

[@mitales9984]

當然訂閱了啊！王師父的每個視頻都看2遍以上😤

[@mitales9984]

感覺進步 也運用在我平日煮菜的技巧上 都是想著 師父說的方法

[@justinzhang2707]

我看完视频后，准备好了白面条。。。坐等辣椒酱！

[@user-yl8ox8oj6e]

我都用白飯配著影片吃的。好吃，很下飯。

[@user-po3uk3kh7g]

谁不是呢😂

[@yaojheng6204]

這個辣椒醬感覺好好吃歐~拌飯吃應該也很讚

[@carolynhsiao9121]

鮮香辣！過癮啦！

[@mydadalala]

這個我喜歡伴麵吃😋

[@truth8307]

I think I can smell the aroma while watching it. Hope someone who has followed this recipe to give some comments.

[@user-lz5ms1uc3n]

看著好辣！！又很想吃

[@JACKY-mm9jk]

真能吃辣，厲害！

[@CANDYZANE69]

That is the best chili sauce I ever saw in my life. It looks so delicious.

[@user-qazxswedcvfr]

最後少了 關注美食作家 王剛 這裏總有一款屬於你的菜

[@hnq2877]

老师在后段的文字说明的非常仔细， 很有帮助！谢谢！

[@clynn9510]

謝謝王師父～謝謝分享

[@pottiisme]

邊看視頻,我都嗑完3碗飯了,安逸 ~

[@abbyl7916]

pottiisme 看刚哥的视频省钱还吃得饱

[@wtep64h3]

吃餃子配這視頻也是行的 更香！

[@KeNKeN-tu7ns]

弄!

[@qizhi3569]

懒惰的同学可以去买一瓶老干妈食用

[@melodylcx]

qi zhi 哈哈哈哈哈哈哈

[@user-xi9jn9dp5l]

老干媽不會辣啊😂

[@isabelleryo5099]

现在老干妈没有以前好吃了，原先直接拌饭特别香

[@synnachin6786]

没这个香

[@DennisJin]

老干妈是豆豉味道，这个没有豆豉，所以味道完全不同哦

[@regularguy15]

Thanks for sharing this video chef! Be safe always!

[@MrJohnely]

Thank you so much for sharing this wonderful recipe of this very special chilisauce👏👏👏🌶🌶🌶🌺

[@star2doom]

0:24 一開始都用小米辣了,應該不會有人怕二荊條太辣吧...^^" 1:47 有條件的朋友可以加入花澤產的品種

[@fensteramandine8791]

为什么要把我老婆加到辣椒酱里面

[@bouncingseal9651]

每次我想把小葱腕成结，然后葱全都断了

[@WeiHeBuNeng]

可以用兩條小蔥當繩子把其他蔥綁在一起就好(物

[@JoanSay]

小蔥稍微放給他奄奄一息就會軟軟的

[@user-pr5hw4hy7x]

不一定非要挽成结嘛 只是为了美观而已啦

[@Qi33Qi]

我也是!!

[@kikik520]

可以用宽油炸一下再挽成结

[@ilikefood.4926]

视频做得越来越好。谢谢

[@Kcckin]

謝謝你的影片🙏

[@rachelgu6079]

王刚老师我前两个星期做了这个，超级好吃。我还以为那么大一锅能吃很久，结果我自己一个人一个星期就吃完了！

[@user-sg1yv4hg8j]

多教我们点这种类型的菜吧 ，王老师 感觉下饭 配面都好

[@kobegtxz]

哇! 新影片^^

[@jacobwu9]

不常自己做菜的同學請注意 切辣椒的同時，手不要摸到臉

[@shaolanhe3702]

我建议带个手套😂

[@percival2252]

@@shaolanhe3702 带手套也改变不了摸脸习惯啊😂

[@shaolanhe3702]

@@percival2252 😂😂😂我很少摸脸的😂😂😂

[@whitealpaca503]

揉眼睛没事？

[@luxi2701]

@@whitealpaca503 尤其不要揉眼睛，挖鼻孔😂

[@user-qm8br4jz9q]

@2:10是在燒金紙嗎 左上角一直飄出來

[@ZhiyuanZhang-us3by]

Chen benka 就为了找这条评论

[@user-pm1wm8pv5i]

😂😂我也這麼想的

[@yiwang4319]

这种灶，点火的可以是用纸，把纸点燃了丢进去。

[@bin8787]

@@yiwang4319 正確無誤

[@user-ni3ky6hb5i]

燒金紙 笑死XDD

[@_foodsenter]

Woow!😋👏🏻 it looks super spicy 🌶

[@user-xu8tu6pf2u]

感謝教學

[@mylunch9844]

王刚做菜，好味常在! 👍👍😍

[@tt-ew7rx]

光看这个视频就辣得流泪了

[@tasteoflife7138]

简直是拌面，炒菜，拌饭的神器啊！！！！

[@user-oh3ov7fu8g]

这个方子我喜欢谢谢🙏

[@user-dy5wb5nx4c]

看到通知就來了 一定先按讚!

[@chefwang]

本期菜品【家常蒜蓉辣椒酱】 【主料】 小米辣（200克） 二荆条（500克） 杏鲍菇（350克） 【辅料】 生姜（100克） 大蒜（100克） 白芝麻（20克） 刀口辣椒面（30克） 八角（2颗） 桂皮（2小块） 香叶（2片） 小葱（几根） 香菜（几根） 菜籽油（700克） 【调味料】 食用盐（15克） 黄豆酱（50克）

[@eddielu2193]

切小米辣这些步骤能不能用破食机替代？

[@franklee9353]

要肉沫的！！！

[@user-uz2oq99]

家裡放的蘿蔔乾太多 想用蘿蔔乾 取代 杏鮑菇

[@tangjihe0]

@@eddielu2193 可以，我用的料理机直接打成糊，做出来的酱更像市面上卖的，不过量没视频里那么多，多的话不知道会不会容易糊锅。

[@tangjihe0]

@@franklee9353 肉沫可以加，替换杏鲍菇的比例就好，要比杏鲍菇先下锅，充分炸干水分。之后就和视频里的步骤一样了。

[@jfang1314]

太厉害了👍

[@Tulelucki]

今天在家试做了，家里如果不是煤气炉的话油温上不去，杏鲍菇就软几几粘糊糊的。不过味道还是不错的。最后加了一小勺香醋，是我做油辣椒的习惯，很好吃。谢谢！

[@darren6073]

剛哥的[家常]永遠令人驚嘆

[@ZongGe2019]

本期菜品【情人節巧克力】 【主料】 巧克力 (適量) 王剛牌家常蒜蓉辣椒醬 (適量)

[@user-canti]

沒有情人的同學也可以不做

[@yxl8944]

@@user-canti 做了的同学就没有情人了。

[@user-canti]

@@yxl8944 做了同學就有情人了（沒事

[@leilei3583]

同学们辣椒酱做好了就可以有情人了

[@malagebide]

把巧克力脆皮冰淇淋拌面吃，你会打开新世界的大门

[@qh2412]

請問黃豆醬有深色或淺色嗎？台灣這我看到只有淺色的，可以蒸魚用，會甘甜，深色是辣味黃豆醬嗎？

[@user-cx4mn9rb7x]

看起來不錯

[@petervsjim]

大家好，我是沒有片頭的王剛 (｡•́︿•̀｡)

[@mavisenglish6135]

要人家拿着根辣椒……

[@mitukan11]

とてもスパイシーですね(≧∀≦)

[@ikapea]

Thank you Chef Wang. Im not chinese. But i love chinese food and this chilli garlic oil makes me salivate! I want to make dumplings and pour this chili oil on them!! Thk u for the eng subs!

[@somiya80]

看著就好吃了🤤

[@hl77706]

加点猪油替换一部分菜油是不是做出来更香一些？

[@justinzhang2707]

个人感觉上，是的

[@10827208]

Hao Luo 比例過多 冰了凝固 親身經驗 😂

[@conniecook6276]

会浮在表面，不建议用猪油

[@user-fq8gl3hd3v]

哈哈老干媽輸了

[@user-yl8ox8oj6e]

你又知道了？

[@user-fq8gl3hd3v]

看起來就是比較厲害呀

[@babycake5566]

麻烦告知所用黄豆酱的牌子， 以及辣椒酱冰箱保存可以多久? 谢谢！

[@hongsealey807]

谢谢大厨，收藏了

[@teabaggervance8]

That looks fantastic, you are a great Chef!

[@dino770412]

不喜歡吃辣的同學可以不要學 用看的就好了

[@bouncingseal9651]

看起来很好吃，但知道自己吃下去会挂掉

[@lemmon0204]

不喜歡吃辣的同學可以不要加辣椒

[@dino770412]

Declan W 這還只是家常小辣呢，兄弟😏😏

[@dino770412]

lemmon lee 不喜歡吃辣的同學可以整鍋倒掉😂😂😂

[@user-lx7xs3lu4h]

Declan W 应该会，不然会拉肚子，肛裂，😄

[@icoco5537]

謝謝老師

[@user-mq8ul4jw7d]

请问在四川的朋友，是如何在宽油的洗礼下吃不肥长不腻的。。。

[@4bhzzz14]

我本來想大聲斥責的 但這杏包菇實在太大了

[@karenchang6394]

trang dai phan 沒見過這麼大的杏鮑菇

[@TinaisaTina]

本斥但大

[@ar1hk]

杏鮑界的黑人種

[@MiuMiu-rn6uv]

我也没见过，好大唉

[@arifmoin7]

Keep it up! Love you China

[@LiveAgorgeousLife]

步驟好多 看起來超好吃的😍

[@Dipdipsnow]

请问老师，这辣椒酱可以保存多久？谢谢。

[@user-sf9eo9ty2k]

可以開始蓋生產線了😂😂

[@user-yl8ox8oj6e]

先過老干媽這一關！！！

[@caolei1911]

大家好，我是小米辣

[@bdjdbbsfkesuhbdhh]

今天我们来做一道家常菜，清蒸王刚

[@meowtinalove]

很愛蒜蓉辣椒，謝謝王剛老師的教學，可以請教怎麼切花椰菜嗎？（還是沒人在切花椰菜？可是我想做花椰菜蛋炒飯，就想切細一點好翻炒，但發現不好切）

[@ThisNoName]

手撕

[@shonamyself4570]

很好

[@Yun1soGoodtho]

嫌麻煩的同學可以直接去買

[@junpeiyan1038]

大家好、我是教人开饭店的王刚🤣

[@MoyusAngel]

这是最健康的辣椒酱！没有太多添加，爱了

[@user-dd3jb2kc9r]

厨神王刚👍👍👍 厉害了👍 看他的视频真过瘾👍👍👍

[@minwang1472]

封面： 棒棒糖粘辣椒

[@kusanagikyo5461]

一分钟之前都抢不到！！！！！！！！！

[@user-yl8ox8oj6e]

這就是你的問題了！

[@wenwen1012]

霸道的辣椒酱.喜欢

[@janettsai6353]

王老師，您好，非常喜歡您分享的辣椒醬，請問裝到密封罐之後，放冰箱冷藏，可以存放幾個月呢？感恩您的寶貴分享！真的好喜歡您分享的這支影片內容😊😊

[@xinyuli2911]

估计一两个月没问题，太久不好

[@adam-huang]

感覺把辣椒切碎這一步我的手就可以廢了QQ

[@user-je9qd5uo5t]

記得戴手套

[@user-vj4sj5dv4x]

戴一个塑料手套

[@franklee9353]

这就看二荆条和小米辣是啥品种了

[@billwren8202]

手腌入味了，可以下锅了

[@franklee9353]

@@HeartShapeBlackLocust 要开吸油烟机喔

[@user-vr2ms1tp8j]

00:41 那根杏鮑菇的尺寸也太誇張了吧，什麼鬼size，比王剛師傅的手腕還粗！ 🤣🤣🤣

[@HHHHYy_]

沒力珊卓 儐週

[@491495209]

杏鲍菇不都这样吗····

[@user-vr2ms1tp8j]

pinewood alex 我們這的都跟茄子一般大 不對，我不確定你們的茄子是不是也大得亂七八糟 😅

[@arvin6988]

@@491495209 第一次见那么大的杏鲍菇

[@chefwang]

😂

[@mmjordan0001]

thanks for the subtitles, we appreciate it.

[@ronnieliu3206]

看刚老师的做菜视频能精神高潮（x

[@jeffhsu98]

不會切辣椒的同學可以直接到全聯買辣椒醬！

[@angelahu7607]

許暉丶 笑出來了哈哈哈

[@jeffhsu98]

angela Hu 哈哈哈😂

[@gg-ov7pp]

2:16爐灶旁不明物體掉落

[@user-ie2tz8ez1g]

所以那個是…？

[@gg-ov7pp]

感覺是紙燒起來掉落

[@tzwcard5936]

炉子点火的时候用来引火的纸吧

[@ft9019]

有看到，但是辣椒是主角😂

[@user-nv6xx8bh3x]

谢谢分享

[@suhanas9783]

I see Chinese food and want to understand all food and i love chinese culture feom childhood i drink green tea whole day til today

[@Rusipeko1314]

不吃辣的此視頻可以直接略過 還有那個熟悉的哈囉大家好我是王剛怎麼不見了！！

[@alfredkhew1634]

没有熟悉的开头，有点失落。

[@user-bj8ux3yz4z]

是男人就直接進入主題

[@user-oh1to5tk7j]

4:16露脸这个人好像不是王刚

[@user-yz2zd4mx7e]

jiang toto 卧槽，你没说我还不知道，看到后面我想着，欸，今天王刚的勺子上的油下来了，这不是我认识的王刚，你这么一说，。我就。。。。。。。。。。。一般来说王刚的勺子从来不漏东西

[@nocturvance4962]

@@user-oh1to5tk7j 真的不像，

[@hermanzhu5847]

没有辣椒的同学可以不加😬

[@may0507livemail]

看完以後我肚子也餓了 配飯一定超好吃的

[@yukwanli3423]

見到就知道是好味!