【姆士流】油香蒸魚

＃姆士流【油香蒸魚】Tips
材料：鱸魚1尾、蔥2根、薑片5片、香菜1株、紅辣椒1根、豬板油1片(長10CM寬8CM)、醬油、糖、米酒
1. 用廚房紙巾把魚內部的血漬擦拭乾淨
2. 盤底撒鹽備用
3. 魚身雙面切花刀後放在撒鹽的盤上，再補撒魚身和魚腹的鹽巴，靜置約5分鐘
4. 調醬：蠔油1匙、醬油1.5匙、米酒2匙、糖1/3匙、香油、白胡椒些許，備用
5. 準備一個大碗，把整根蔥、薑、鹽、米酒，在碗裡捏出蔥液和薑液
6. 再次用廚房紙巾把魚擦拭乾淨
7. 把魚放進大碗裡，讓魚身充份浸泡塗抹米酒和蔥薑液
8. 在盤上放筷子蒸魚；魚身鋪上蔥薑，淋上預備醬汁和豬板油片
9. 進蒸鍋，約八分鐘即可完成

[@user-ls6wq4vd2s]

這種細膩度跟詹姆士真誠的眼神 完全看得出這絕對是一隻良心推薦廚紙的影片 絕對不是在工商

[@icewat7704]

厨师的习惯真的很有意思，型男大主厨的厨师好像都会用厨房纸来处理鱼腹内部。

[@kitewith]

@@icewat7704 詹姆斯的特点是香油+白胡椒

[@user-in2sc1ly1c]

@@kitewith 再加一樣，香菜。

[@tomazwang]

雖然突然來的業配有點有趣 但是感謝五月花讓我們能看到更多詹姆士的料理😀

[@funjinglai9527]

這道菜靈魂在紙巾（五月花）！

[@emilytang3355]

🤣

[@RongYuXu-gz8cr]

看過很多日本人處理魚鮮的影片也都特別注意水氣擦乾的這個部分，就是在這些小地方注重，才會讓一盤菜從普通變成可以拿去賣。

[@user-wy3su2gq5d]

蒸魚 真的很簡單 一個處理好的魚60-90塊 蔥15 薑10 醬油 水 就是一到美味蒸魚

[@Nurhayati-zj7re]

saya sudah mencoba resepnya,bos saya dan teman-temannya sangat suka,besok saya mau masak lagi,,TERIMA KASIH SUDAH BERBAGI RESEP🙏😁😉❤SUKSES SELALU

[@darenliang655]

WA, 朋友：餐飲經營是一門好生意 ！加油 ！👍

[@clairechiu804]

詹姆士教的調醬真的很厲害，蒸魚小技巧也很實用，非常感謝。

[@user-nd1ho9yp9b]

不喜歡腥味的同學，可以不要加魚， ㄧ道美味的油香蒸 就完成了。

[@caratang6918]

lolololol

[@AlqGo]

另外還可以用一大片豬板油來代替魚，這樣會更加香氣撲鼻喔

[@user-cw3xu1iq1g]

油香蒸有夠好笑

[@user-bw8mx4qv8j]

不想用豬板油的同學可以用寬油

[@joncaju]

那是另一個頻道吧

[@gaypower66]

以下技術總結 : 沒有五月花的同學可找董月花

[@andyttdj94xk4]

6:22 詹姆士：嫩！

[@TWCJF]

詹姆士：嫩！ 看起來真好吃

[@user-df4pg4hs4q]

this program is so great, clear and easy! Thanks, Chef!

[@shroudwu9937]

馬克廚神 是一點點橄欖油 我們的姆士流則是一點點 -五月花衛生紙- xd

[@user-rb6vj9fg6c]

不知道為什麼 嫩 讓我大笑 哈哈哈哈

[@jadeli9854]

杀鱼的时候还是要洗啊，那鱼肯定会和水接触的啊。如何理解不要用水洗鱼，否则破坏鱼肉的酸碱度，影响鱼肉弹性

[@steven570323]

自己殺

[@ya456g]

試吃啦 (╯✧∇✧)╯ 屍水😂😂😂😂

[@jimmychen9403]

突然就業配啦 嚇死寶寶了

[@qianfred7270]

蒸鱼最担心的就是腥味，尤其是海鱼。老詹这套组合拳，尽管有替五月花做广告的嫌疑，但是毋庸置疑的是：腥味必须处理干净。

[@gurdis]

本来就是广告

[@chenzernshii]

個人覺得腥味還不是最讓人收不了的，土味才是，尤其淡水魚的泥巴味，如果沒處理好，那真的是連貓都不吃。

[@fanali8062]

懶得處理魚的，就買魚塊搞定，我在全聯都買現成的魚切片。

[@pelli8118]

詹爸还是很棒的

[@Veszelyite1216]

會有臭土味不是氧化 是因為魚生長的環境有藍綠澡跟放射菌類的存在

[@user-qq7sj9sn4t]

無廚紙可以用廁紙代替? 無五月花可以用三朵花代替?

[@galecarp]

你真吃的下去...

[@user-ms3ui3zr7u]

紙巾有漂白劑

[@dalima0724]

感覺很好吃又簡單

[@kisc913891]

覺得還少一步~~潑滾油

[@gznathan]

用盐把鱼汁都逼出，鱼还哪里有鲜味？还腌了五分钟，不如直接腌多几天，吃咸鱼算了。

[@user-ip2vi8xg6b]

老詹，👍👍👍

[@ngoctuyennong4399]

Can tell me name fish!!? Thanks

[@lewkok8345]

老湯蒸尾魚稀要這样多工序嗎？

[@revellifevideo]

做完魚手上粘板上水槽腥味總久久不去。無論洗幾次都ㄧ樣。試過網上說的用檸檬用醋都沒用！ 有沒有除腥方法呢？

[@user-wd1nl6ki6h]

开水

[@zhenliu8909]

詹姆士以前也是用厨纸这样处理的

[@user-sd5cp1xw2w]

做一道菜要用掉一卷紙巾

[@FunFun-teacher0612]

真棒

[@dong2302]

這直接業配的手法⋯⋯ 我喜歡XD 詹姆士那表情好好笑w

[@user-sd4is5ye2j]

請問 1.是用水波爐蒸?電鍋還是平底鍋可以嗎? 2.豬板油可以用橄欖油替代否?

[@user-zn6fz4nv8r]

想知道加一

[@chenzernshii]

個人嘗試回答一下 1.基本上能製造蒸氣的都可以，我個人還用炒鍋放蒸架來蒸，只要放得下都沒問題。 2.放油的作用有兩個，第一能把溫度拉高（可以參考王剛的視頻），第二增香。橄欖油也可以造成第一個效果，但增香的話，個人還是覺得豬油增香效果比較好，當然您如果比較喜歡橄欖油的風味也沒有問題。希望能幫助到你。

[@TS02286237]

直接開水龍頭 加牙刷不就好了

[@user-if8op9ui7n]

恭喜有業配哦

[@Annie-jo6zg]

嫌麻煩的同學，可以將此步驟交給攤主處理！

[@andy09123]

嫌麻煩的同學可以交給攤主處理

[@chenzernshii]

其實做法跟另一道清蒸鱸魚大同小異。

[@user-pf6kl7pt6h]

終於開吃了XD

[@jim_jim1674]

嫩 ！

[@user-fq8gl3hd3v]

怎每次都能在不同的廚房啊？

[@user-wd1nl6ki6h]

北佬做法？

[@user-oo3oy7lm3h]

如果血水 組織液 都用水清洗口感會差很多嗎

[@KC-je7qg]

根本沒差 只是要葉配 ZZ

[@richardjr.3333]

真的沒差 魚買來前肯定是洗過的啊

[@fizzpoo]

魚脂肪是蒸魚料理裡面絕大部份鮮味的來源, 像鱸魚這種體脂肪比例不算高的魚種, 如果用大量的水去沖洗, 一定會在過程中流失不少鮮味. 用不用五月花都是一樣不能用水去直接沖洗的.

[@revellife9787]

有人照著做過嗎。效果如何？

[@killboyyyy]

讚！

[@sunshieh4393]

衛生紙的屑屑不會黏在魚上?

[@user-in2sc1ly1c]

廚房紙巾和一般衞生紙不同，它比較有韌性，不像衞生紙遇水就容易破碎。

[@user-kv9ln3vr3t]

屍水好可怕😱

[@user-wk5so9ye5j]

吃魚還怕腥味

[@user-js4zu6do4z]

感觉是在帮纸拍广告 不是在做鱼

[@kwongwu5873]

加入廣告已變了⋯⋯

[@AtlusAr]

中間有一度我以為昊昊上身。

[@user-oz1fc9zy8r]

我見不到魚，只見到「五月花」

[@momscooking3047]

不做你后悔,超好吃

[@user-gl4kq4li7j]

是業配嗎？

[@cater1987me]

撕衛生紙那裏我狂笑不止XDDDD

[@a372161]

猝不及防的業配

[@user-pf6kl7pt6h]

衣服都是五月花，怎麼能算突襲

[@icewat7704]

@@user-pf6kl7pt6h 你观察的好仔细

[@joncaju]

五月花～我會想到五月花衛生紙 蓬厚柔

[@largolegato]

我一直以為自己算是個會做飯的，結果發現原來我連個魚都不會蒸

[@user-nf4ob5rq4o]

最重要是買活殺的魚而不是吃冷凍的魚😢

[@user-qf6ps7lw5y]

原來是工商啊

[@chungren0218]

看到五月花 笑翻了🥴🥴🥴🥴🥴

[@billchen6166]

你擦盐就已经让鱼肉变质了。

[@wonkent]

五月花的廣告打得讓我措手不及

[@reonlai]

尸水 6:34

[@user-cf3dc9hx8c]

1:12

[@user-iq9oh5vn7k]

那個臉😂

[@user-hp9pb1gt4z]

加糖no way！

[@user-ld5hw1bs9n]

被業配了

[@user-ng7lk6zm3l]

這算業配嗎？

[@koiaya]

專業業配 心服口服

[@ds9624322]

這還不叫業配嗎哈哈哈哈

[@whitewang1331]

無情置入

[@largolegato]

广告猝不及防

[@zhengdong5072]

这广告也太明显了

[@calvinhsu7019]

突如其來的業配⋯

[@bergeeher5477]

不想要腥味 買條新鮮的魚就得了

[@user-oy5bz8tn5e]

屍水😂😂😂😂😂

[@peng7334]

四年後的詹姆士口條變好，動作也更迎刃有餘。

[@fizzpoo]

這頻道觀眾的素質怎麼這麼差, "怕腥就別吃魚"? 那你怕廣告, 怕業配, 怕置入性行銷, 怕別人也要賺錢吃飯養家, 你也可以不要看

[@inoran5258]

Glyph Crafter 別動怒啊 那只是王剛視頻的梗😖😖😖

[@user-in2sc1ly1c]

看老詹的節目，為的是美食，何必去在意什麼廣告，什麼置入性行銷？用廚房紙巾很正常啊！ 這道菜，不會因為用了其他廠牌的廚紙就變了味道。

[@albert29282]

覺得單純討論做菜這影片不是很好 太多細節沒鏡頭 而且業配太超過

[@yangchinte]

有奶便是娘的感覺........

[@simoneluisi473]

八分钟就老太婆了还不老

[@henry.j402]

屍水？！這詞用在美好的廚藝上恐不妥吧！🥶

[@user-qn1nk1lv4z]

怕腥幹嘛吃魚？組織液.... 不看畫面還以為在解剖大體勒

[@kfung25]

👍👍 不環保太多廚紙，証明纸質不是好。

[@visymi]

魚腥不腥，重點是從補撈到消費者中間的處理過程。活體時沒放血，基本上就帶腥(更講究的是要壞神經系統，去除內臟),迅速降溫，抑制細菌，通常活體魚現殺現煮現吃都ok，腥不是不好，秋刀魚很經典，端看個人喜好。

[@icewat7704]

秋刀鱼腥是鱼种类的问题吗？总觉得秋刀鱼有腥味😐

[@RCTUN748]

@@icewat7704 所以秋刀魚料理通常都會搭配檸檬，最適合還是用烤的

[@user-un4ln8ub6h]

低等的業配

[@lbl5566]

不要吃魚就好 又臭又有重金屬

[@user-in2sc1ly1c]

水果蔬菜不要吃，有農藥殘留；肉類不要吃，有抗生素；米不要吃，有鎘污染；水不要喝，有鉛污染。

[@visymi]

還有。。說我多嘴，很多聞名料理，大多離不開(道地，傳統)，台玩很多不敗名店料理，就是地方口味，所以從古至今是沒全球跪拜廚師，但有不吃就像會死的地方老店。