✅ Les 5 choses à savoir avant de cuisiner

[@Petit-Jose]

Chaud pour le tuto aiguisage de couteaux !

[@BasileB.]

déjà fait il y a deux ans

[@dinonsaveclouie]

@@BasileB. Merci pour le lien ;)

[@Petit-Jose]

@@BasileB. C'est le chef qui a proposé ! Lui et moi faisions allusion à l'aiguisage à la pierre, pas simplement au fusil qui ne sert qu'à redresser le fil le temps d'une session de cuisine et sur lequel il a déjà fait une vidéo effectivement.

[@jean-yvesbulourde2159]

@@Petit-Jose

[@christophes.15100]

oui effectivement il y a l aiguisage façon boucher ou façon cuisinier , on aiguise pas dans le même sens et ne prêter jamais vos couteaux car une personne qui n aiguise pas comme vous peut vous abimer le fil et la il faut le refaire et tout le monde ne sais pas faire.

[@karinnelemoine9830]

Bonjour chef , si cela est possible , une vidéo sur l' affûtage des couteaux me ferait grand plaisir.. car j'ai jamais réussit a faire ça..merci bonne soirée bien cordialement..

[@gekkidogekki5991]

@@Flip-6-3-0 Aucun rapport

[@Mahbella973]

C’est vrai que ça serait intéressant d’en savoir plus sur l’affûtage des couteaux

[@Mahbella973]

Ah oui tu sais même pas écrire le nom du plus grand chef français selon moi et tu vas mieux m’apprendre que lui comment avoir sa technique professionnelle pour affûter des couteaux sans les massacrer comme les trois quarts des gens ? Peut-être que tu va même inventer une autre technique pendant qu’on est la toi qui est si malin ?

[@Mahbella973]

Tu ne sais même pas écrire le nom du plus grand chef français et tu viens me dire que tu sais mieux m’apprendre que lui comment affûter des couteaux sans les massacrer comme les trois quarts des gens ? Je suis sûr que t’as jamais cuisiner de ta vie petit alors descend de tes grands chevaux, c’est facile de se sentir protégé derrière un écran mais ça fait pas tout crois moi. Quand tu sauras aussi bien cuisiner que lui tu pourras l’ouvrir.

[@movzhepok3997]

Chaud pour la vidéo sur la différence entre le redressage du fil du couteau avec le fusil et l'aiguisage avec la pierre. J'ai vu tout et n'importe quoi sur le sujet, ça serait intéressant d'avoir l'avis du chef.

[@olivierparent3554]

Simple la pierre sert a AIGUISER le couteau. La pierre va permettre de tailler l'acier afin de le rendre plus coupant. La queue de rat ou l'affitage redresse le "fil" de la lame mais NE L'AIGUISE PAS. Lorsque l'on coupe la lame du couteau s'applatit contre la planche a decouper donc redresser le fil permet de rendre la lame droite mais n'aiguise pas le couteau l. On aiguise avec la pierre toutes kes 2 semaines ou au mois dependement de lusage et du materiel de la lame

[@thomasvwilde]

Vous êtes vraiment chouette chef Etchebest ! Grand MERCI pour tous vos généreux conseils... sûr que vous faites grand bien à notre belle France et toutes ses saveurs... MERCI !

[@raelm69]

Moi je suis intéressé par une vidéo sur l’aiguisage des couteaux chef 😊

[@laurentuntereiner]

Il me semble qu’il en a déjà fait une, il faut regarder dans ses anciennes vidéos, je me souviens l’avoir vu…

[@derycklucas8498]

Merci chef Vous êtes ma motivation pour commencer la cuisine. Je vous regarde depuis tous petits et maintenant je cuisine et j’apprends. Je vous remercie infiniment 👨‍🍳

[@MarieMadeleineKistler-c5z]

Bonsoir, merci pour ce tuto très sympa et intéressant, oui c'est les choses toutes simple qui nous fait gagner du temps et c'est bien de le savoir pour ceux qui ne le savent pas, bonne soirée 👍🙏👏😊

[@christianannette7615]

Pour les torchons de qualité on en trouve dans les trousseaux des grands mères! C’est ce qu’il faut récupérer lors des successions avec les draps en lin qui sont très agréable l’été. Chez moi on est équipé pour encore 3 générations

[@laurentdelepine4769]

Mes torchons viennent de ma grand-mère justement. Ils sont toujours en excellent état.

[@antoineskrzypczak532]

Super idée la vidéo sur l'affûtage ! La cuisine c'est agréable dans un espace clair, rangé, organisé, propre, avec du bon matériel, une ambiance adaptée... et surtout quand on peut prendre le temps de faire les choses bien. C'est presque un rituel pour moi, et c'est toujours un plaisir de cuisiner. Les 5 meilleurs conseils à donner à un débutant en résumé, Merci Chef !

[@cyrilleroux9851]

Merci chef je suis à la lettre vos conseils. J ai acheté la poêle de 28 cm après le culottage C est une merveille et le tablier mille merci monsieur Etchebest (chef milles excuses) Cyrille un de admirateur merci .en espérant de vous rencontrer un jour 😊

[@Raphaël-o5k]

bonsoir Philippe Etchebest! les 5 points que vous avez évoquer sont très important effectivement!je vous admir! vous etes un grand chef indiscutablement!!!😉

[@SophieMingelbier]

Evoques

[@SophieMingelbier]

Importants, admire.

[@nicolascarlier9533]

Bonjour chef, votre proposition sur l'affûtage des couteaux est très intéressante.

[@julienladureau7581]

Bien chaud pour une video sur l’affutage des couteaux! Merci!

[@sylvainbillangeon]

Bonjour chef et toute l'équipe ! merci pour cette vidéo qui est essentielle, en fait : ce sont toutes les bonnes bases à appliquer pour travailler dans les meilleures conditions ! et ça s'applique partout, pas seulement en cuisine, avec quelques variantes selon le domaine, évidemment... Vous pouvez faire d'autres vidéos similaires sans hésiter, c'est parfait. je veux bien en entendre davantage sur l'affûtage des couteaux à l'occasion. merci !

[@müllerdemocratic]

monsieur etchebest nous apprend la vie

[@BerengereHespel]

Bonjour Chef, merci beaucoup pour tous vos conseils !

[@davidsidewal5792]

Merci Chef, j'ai réalisé votre menu de fête de l'année dernière et j'ai régalé mes convives. 🎉🎉🎉

[@christophevieillard1843]

Bonjour Chef et merci pour ces rappels de base mais essentiels. Serait-il possible d'aborder certains équipements comme la planche et l'essence de bois à privilégier, l'électroménager utilisé (robot, four, réfrigérateur...), les aspects techniques pour lever un poisson ou une volaille... Bien entendu, je suis impatient d'avoir l'aspect professionnel de l'affûtage des couteaux. Merci d'être une éternelle source d'inspiration.

[@catherinenourry9572]

Merci pour votre vidéo. Bonne journée à vous 🌳🍃🌱🌿☘️🍀🌲

[@bribriTrachsel]

Merci sympa cette vidéo, et intéressante. Très volontiers pour l’affutage des couteaux, merci 🤩

[@moniquehofer7161]

Bonsoir Philippe Vous êtes extraordinaire et vous remercie pour vos bons conseils 👍👍

[@julienseel2597]

Un tuto d'affûtage ce serait top car j'ai un fusil mais mes couteaux sont jamais vraiment coupants, soit je m'y prends comme un manche (je sais pourtant affûter mes outils) soit mes couteaux sont daubés (couteaux achetés en gde surface)

[@baudax]

Merci, toujours utile, moi je me demande toujours comment font les chefs pour aller aussi vite. Je mets toujours un temps de dingue pour une recette, notamment pour les épluchages/coupage des légumes . Peut être une idée de vidéo.

[@philippemau5763]

Oui pareil un tuto pour aiguiser un couteau ce serait top

[@Kadi-p6h]

Tout à fait d’accord avec vous ❤ ❤❤ merci pour cette vidéo elle est aussi intéressante qu’une recette de votre part 😊

[@elianenagy9985]

Bonjour chef.merci pour la vidéo. Je connais ce milieu comme j ai travaillé en cuisine 27ans.l organisation avant de commencer et du bon matériel là c est 1 plaisir de cuisiner Mais l ' affûtage des couteaux je n 'ai jamais été 1 pro ce serait intéressant Merci chef et bonne journée

[@0oJackxo0]

Bonjour Chef, Merci pour les quelques conseils. Cela serait sympa une petite vidéo sur comment bien entretenir et affuter ses couteaux. Belle soirée, Martin

[@antoine3223]

Sans voix off, c'est excellent continuez les vidéos de cette manière serait super je pense.

[@Can99701]

Merci pour vos conseils 👍

[@donMemphis87]

Merci beaucoup Chef ! Hyper intéressant, est-ce le début d'une belle série sur les bonnes pratiques du cuisinier? J'espère😁 Quelques idées s'il vous en manque : - Les couteaux (lesquels choisir suivant leur utilité et leur qualité, comment les entretenir, comment les stocker...) - Les mises en place avant de débuter les cuissons - La conservation (modes et temps de conservation, chaîne du froid...) - Techniques de base (fonds, jus, bouillons, beurre clarifié...) En souhaitant longue vie à cette chaîne et à vos apparitions télé. Amitiés de Belgique (une fois 😉)

[@mary-annvoneche1695]

Bonjour, un petit tuto pour aiguiser les couteaux, ce serait super. Merci

[@murielluccarini7774]

Merci beaucoup pour cette petite vidéo, maintenant je viens de comprendre que je n'ai pas de "toques "beaucoup de personnes me le disent, mais non, je suis normale et c'est les autres qui ont un problème !!!J'applique depuis toujours vos bons conseils et c'est très agréable pour cuisiner ou pâtisser.

[@MegaStine91]

Bonjour, j'ai un doute, vous parlez de toques (les chapeaux de chef) ou de TOCs (troubles obsessionnels compulsifs) ? Moi tout le monde me dit que j'ai des TOCs, j'aime que chaque chose ait SA place et pas une autre, ça va jusqu'à l'organisation de mon lave vaisselle 😂

[@murielluccarini7774]

Oui, désolée, j'ai fait une erreur (tocs)et moi aussi jusqu'au lave-vaisselle !!!!

[@MegaStine91]

@@murielluccarini7774 on fait une belle brochette 😂 A côté de ça mon salon c'est le bazar partout, mais au moins les trucs que je range sont BIEN rangés 🤣

[@johnlerouge9478]

Super ! Pour les couteaux, pourquoi ne pas faire une collaboration avec @fandecouteaux ?! Et puis bien sur les tutos sur comment ca se passe en cuisine dans les restaurants, petits et renommés ! Merci c'est top chef :)

[@Lezohno]

le torchon c'est pratique mais pas hygiènique du tout. il en faut trois : un pour essuyer la table (encore que, pour l'hygiène ou la contamination des aliments, c'est pas top), un pour tes mains et un pour choper les ustensiles trop chauds, le fait de la ceinture est complètement accessoire, c'est ton style cela dit !!!! :)

[@JuliaSTAUFFER]

+1 pour la vidéo affutage ! concernant les règles à ne pas oublier, peut-être préciser dans une future vidéo que s'attacher les cheveux est un indispensable ? Merci :-)

[@bricebarois2152]

Au top chef 🧑‍🍳👌❤️ Merci pour ces rappels de bases et conseils

[@alexnhr7100]

Merci pour ce que vous faites ! Je suis intéressé par un tuto aiguisage de couteaux 🙂

[@tristancremona6589]

Super videos, il en faudrait plus de similaires sur des conseils de cuisine comme celle là 👍

[@waninannecharlotte9663]

Trop bien de nous avoir fait voir cela. Merci chef❤

[@kebirachantoufi4218]

Bonjour merci pour les conseils ❤🇲🇦

[@donpaolinoand1982]

La première chose c'est l'envie.... L envie de bien manger..de le faire soi même avec goût... De respecter les recettes pour garder une certaine tradition et pas se faire mousser en "révisitant" .....😎😇⭐️

[@omc4434]

Merci beaucoup pour cette vidéo très instructive et vos excellents conseils

[@dordeblanc9938]

Super parenthèse oui on adore 🥰

[@ppmouth]

Bonjour tout le monde. Une video sur les différents matériaux de couteau (les + et-) et comment les entretenirs serait sympa

[@Serialcutter1]

Merci ! Oui, les vidéo conseils et auto c'est top ! Merci encore...

[@michelel.9003]

Très bonne vidéo merci à vous et à votre équipe. Je suis partante pour une vidéo sur l'entretien des couteaux

[@AbdelilahAmil]

Merci chef pour cette formation

[@PhoenixSinhopsysTV]

(Vraiment très classe cette chemise brune. Et merci pour ces conseils.)

[@stephanebec4758]

Merci Chef pour vos vidéos toujours très claires. Concernant l'affutage des couteaux, j'ai acheté à Noël dernier le système HORL2 que je trouve très facile d'utilisation. Pourriez vous me dire votre ressenti sur ce système. Merci et bonne continuation.

[@SophieMingelbier]

Bravo tres bien concue

[@HaceneMeneroud]

Merci beaucoup ❤

[@hervedubouis5153]

Très plaisant et instructif votre vidéo chef ! Je vous suit régulièrement et je connais votre boutique, pour avoir effectué des achats !

[@ValentinoCriscenzo]

je t’aime phiphi ❤️

[@nadiabacha9807]

Merci chaf ❤

[@joelfabe2501]

Bonjour chef, partant pour affutage et aiguisage des couteaux mais aussi j'aimerai savoir comment s'effectue le culottage de poêles en acier et en inox. merci

[@ChefBobDube]

Merci Chef, j’ai lu le principe 15 il y à environ une semaine

[@jeanpierreauer9881]

Merci. Très bien cette petite vidéo.

[@Saperlipopette-rv4mr]

Merci à vous pour ces précieux conseils 👍🤗

[@طبخوتدابيرمامي]

Bonjour merci pour tous les conseils c est très intéressant

[@RaniaJudo3t]

Merci beaucoup pour tout les informations ❤❤

[@titisweety9756]

De très bons conseils ❤ merci chef ❤

[@alsace5767]

Merci pour ces rappels

[@martinjelowicki3345]

Encore une superbe vidéo bravo chef !!!

[@gillesmurguet2743]

Il manque peut-être une petite chose à tout çà : un support avec sa tablette pour y visualiser la recette sur la bonne chaîne bien sûr ! 😉

[@Justdonttalktome]

Merci chef!

[@ingridradaelli6478]

Bonjour, Tout d'abord, j'adore votre philosophie de partage. Aujourd'hui, je suis à la recherche d'un bon rouleau à pâtisserie. Je suis un peu perdu entre l'inox et le bois. Malheureusement sur votre site vous en proposez pas. Pourriez-vous me donner des conseils sur le choix d'un bon rouleau à pâtisserie s'il-vous-plaît ? D'avance je vous en remercie. Cdt

[@geoffreybadet941]

Bonne vidéo

[@rorofoudroyant4018]

Je suis étudiant et c'est bien d'avoir ces conseils, je retiens d'utiliser des recettes aussi mdr 😅

[@francinedaime1784]

C’est tellement logique!!!!!!!

[@iamfrederiquelebon]

Ah, elle est très intéressante cette vidéo (c'est bon la daube). Merci Chef !!!!

[@felixbouvet1746]

😮😮😅 merci Philippe pour tes 5 conseils et nous c'est pas le cas chez nous on a pas de trousse d'ambiance on pas le couteau😅😮😮😮😮😮😮😮😮😊 franchement des conseils c'est vraiment appliquer chez nous

[@Gbadjumon]

Fantastique !

[@Lahuppia_Noire]

Super ! Vivement le tuto 'comment accéder à la Franc-maçonnerie' 😂

[@zitafernandes8908]

Um gros merci du Portugal

[@fredfiz]

Un petit oubli concernant le lavage des mains, se brosser sous les ongles également (ou les couper court). J'ai vu de nombreux cuisiniers durant ma carrière en cuisine avec des ongles sales (voir très sales).

[@tabssamsung-s7d]

Merci pour ces petits conseils ,sans vouloir jouer à la première de classe, je constate que je coche presque tout les cases, une cuisine bien organisée, tout le matériel nécessaire , le tablier ,le torchon , sauf les couteaux que je laisse aiguiser par mon loulou d amour et ou je demande au boucher 😊. Par contre vous dites être tout nu sans votre torchon , ben, je demande a voir 🤣🤟.mercii

[@superradada]

De très bons conseils ! Merci chef.

[@sebastienminard5777]

La vidéo fait 7minutes et elle est sortie il y a 2 minutes. Ton commentaire a 1 minute. C'est un peu donné un compliment à l'aveugle quand même... (même si je suis sûr que c'est le cas)

[@Legeantpicard]

Lol ta pas regardé le vidéo tu dit ça 😂😂

[@superradada]

@@sebastienminard5777 Il y a quel risque sur des conseils? Tu as du temps a perdre pour faire ce genre de remontrance. Encore un frustrer qui s'emmerde gravement dans sa petite vie toute pourrie.

[@Sphaigne]

Bonjour, Un petit tuto entretien des couteaux a long terme serais la bienvenue, redresser le fil c'est bien mais ce n'est effectivement pas éternel, je serais vraiment curieux de connaitre votre façon de faire pour entretenir vos couteaux. La biz.

[@oursbushnature8227]

Bonjour,Mr Je connais une recette le poulet au whisky.😂 Si vous voulez je vous la donne. Vous expliquez la base dans une cuisine (voir dans une maison normale) ce sont les bases. J'ai du mal (oui chef) . Merci Mr

[@Veroxela76]

Je mettrais une 6ème étape Sortez vos ingrédients et dosez les ! Vous gagnerez du temps et ça vous évitera de quitter votre poste de travail toutes les 5mn pour aller chercher la farine, le sucre, les oeufs etc...

[@iloganx3]

sa serais intéressant des vidéos qui montre les base de la cuisine pour les novices. ou juste des trucs de cuisine pour devenir un vrai "chef"

[@jean-marcprimault9707]

Pour être un grand chef, au début faire la plonge !

[@yousfiful]

Merciiii !!! Vous vendez des couteaux qui sont super ?

[@LayzYTB]

bonjour chef est ce que la boutique castant font aiguisage des couteaux merci

[@bennencro7227]

Là où c'est parfois compliqué, c'est comment optimiser son temps vis à vis des différentes étapes d'une recette. Quels seraient vos conseils ?

[@thomasgrostoto]

merci

[@DiphdatheFrog]

une vidéo de base merci

[@guill.sophie_music]

Une évidence !

[@npgmf]

Bonsoir chef et merci pour ces appels. Une question concernant les couteaux: quel est votre avis sur les couteaux en céramiques ? C'est ce que j'utilise et c'est vraiment tranchant. En dehors de la fragilité je ne leur trouve pas de défaut.

[@jean-marcprimault9707]

C’est à dire anticipé les actions C’est aussi simple que cela ! C’est dans tous les modes opératoires des divers métiers Autre chose que vous avez oublié, avant tout,pensez à la sécurité ! J’ai toujours dans ma cuisine une petite trousse de première urgence.

[@michelel.9003]

Il ne l'a pas oublié il a montré la petite trousse de secours. Il aurait du préciser être attentif 😂

[@jean-marcprimault9707]

@ merci de votre liberté de pensée.

[@dasibaho]

Bonjour Chef, j’ai demandé ton livre au père noël 🥳 À te suivre depuis des années tu as réussi à me donner goût à le cuisine et à avoir envie de me lancer ! Merci ❤️

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef

[@pascal6607]

Merci .)

[@PhoenixSinhopsysTV]

Si vous êtes belge, à la place du torchon, optez plutôt pour l'essuie de vaisselle... ^^ ;)

[@PhoenixSinhopsysTV]

(Français, si vous demandez un torchon en Belgique, vous risquez d'être... surpris, voir dégoutté ^^ un torchon, c'est pour torcher # serpillière )

[@user-qk4ek1ru3f]

❤❤❤❤❤ merci +++

[@jeanpierredeweireld5185]

bien chef

[@davidmeyer4890]

Hello! Super pour les info sur l afutage je cherche un aiguiseur pour maison avec un bon rapport qualité prix pour amateur que je suis! 👏🙏👍 Pour info les petits prix que l on trouve partout pas question !

[@etienne92]

😂 la musique me fait penser à l'aile ou la cuisse

[@Policeacadémique]

Et 6 ème points avoir téléphoné à la mairie pour chercher les marchandises au resto du coeur......😊😊😊😊😊

[@XavLRB]

Un petit tuto pour le culottage des poeles ?