Chef Wang teaches you: "Crawfish in Garlic Sauce", a true classic dish with rich garlic flavour

[@chefwang]

大家好，本期视频和大家分享“蒜蓉小龙虾”的做法，此菜的关键在于大蒜的处理和炒制，以达到蒜香浓郁。还需注意由于蒜蓉辣酱咸度较高，所以调味时不需要再加盐以免过咸。同学们如果还想学习其他小龙虾的做法可以参考我之前的视频： 麻辣小龙虾：kzbin.info/www/bejne/enjQgaObecedeMk 十三香小龙虾：kzbin.info/www/bejne/gIPEqIR4eNCEaZY 清蒸小龙虾：kzbin.info/www/bejne/jmnYqmh7hNZ7eKM 之后我还会和大家分享湖北“油焖小龙虾”的做法，大家敬请期待！

[@肥宅阿兵哥]

👍👍👍👍南韓哪裡可以買得到小龍蝦？

[@空山灵雨-d2q]

虾头里的黄其实是屎，绝不能吃

[@聊会儿军史吧]

你别发视频了恶心人，老老实实做你的农民吧。

[@林銘豐-u5y]

小龍蝦怕被咬用冰塊讓牠先凍暈😆

[@Vin1c9e4n3t]

希望以后可以用漂亮的餐具 摆盘也可以弄得更漂亮 👍🏻

[@chefwang]

本期菜品【蒜蓉小龙虾】 【主料】 小龙虾：1500克 【辅料】 大蒜（200克） 生姜（约20克） 红椒（约20克） 植物油（约350克） 蒜蓉辣酱（约30克） 啤酒（约350克） 水淀粉（适量） 【调味料】 白糖（约4克） 鸡精（约2克） 浓缩鸡汁（约8克） 大红浙醋（约2克）

[@A君-d5s]

大家好 今天的这道蒜蓉小龙虾 不喜欢蒜的可以不吃 另外不喜欢肉 小龙虾 人類 食物 地球的人也可以看王剛

[@張子樂-i3v]

不錯吃

[@wenshao272]

为什么没放盐呢，浓缩鸡汁就算里面含盐分，也不超过8克啊

[@andrewwang5712]

@@wenshao272 請看王剛置頂文 因為蒜蓉辣醬太鹹，加辣醬就已經夠鹹了

[@Ron-tx8fr]

不放盐吗？

[@诳语真人]

这蒜蓉我觉得放一双皮鞋炒也是香的

[@哭哭饅頭-u6f]

如果是真皮，還真的可以吃

[@caofackri]

奇了怪了，皮鞋汗臭味+大蒜冲劲=香喷喷！

[@爱祈吖]

@@caofackri 熟的大蒜不冲吧…

[@悟空-s5y]

如果是我穿过的话，那还真不行。

[@user-feizao968]

哈哈

[@1236302pp]

王剛老師，謝謝老師無私分享教學。影片傳遞料理知識有條不紊且不拖沓，讓料理新手的我少走許多冤枉路，感謝王剛老師！🥰🥰🥰🥰🥰

[@sxjhbn8522]

原来真的有人学做菜啊。厉害，加油

[@draymonddai9314]

效率真高，刚从潜江回来就上新菜了。

[@irisxe]

潜江虾真不错

[@chrism5461]

潜江的视频也是去潜江之后很久才发啊

[@Garyw30]

謝謝王剛，我把鍋燒熱的技巧一次比一次純熟了

[@Jccumin]

攝影器材真的越來越優質了 越看越舒服

[@bbnm36099]

從一開始看起來都糊糊的，到現在都4K 60fps了，棒斃惹

[@lidapow]

4k讚耶

[@东皮士-d9j]

美食节目当然需要高清晰画面猜更有食欲

[@王莉媛-v6q]

我是覺得王師父的清理食材手法到位，再好的食物如何清理是非常重要的。

[@haraldzimmermann3274]

谢谢你的精彩视频。食物看起来很好吃！来自德国的热情问候

[@魔色]

小龍蝦：我可是天下無敵的外來入侵者 王剛：只要三剪一扯 小龍蝦：我錯了，放我回去吧

[@barryma7065]

巴尔坦星人如是说

[@唐卓越-r2q]

@@barryma7065 奥特曼表示学到了，下个系列新人我们准备让他先从锅勺儿开始

[@amogus5366]

@@唐卓越-r2q 笑死

[@gavinhe7230]

三体人交给华农和王刚就好了

[@easonpun7747]

蒜蓉那裏學到東西了！ 好今晚就做蒜蓉吧

[@bx2749]

蒜蓉炒蒜蓉

[@runningliu1806]

@@bx2749 辣椒炒辣椒

[@kevinluois7689]

这个蒜蓉料可以炒各种东西，我用这个炒过青口，也很好吃

[@骸骨-u6h]

蒜蓉做各种菜真的很有用的hhhh

[@kgek2701]

王刚老师真是优质高产，每星期休息都看王刚老师的视频解压，王刚老师是我学做菜的启蒙老师。谢谢！

[@boukilepanda5067]

Miam miam miam miam from France ! Greetings and great job Chief, your one of my favorite cooker, it's a little bit difficult to learning from your recipe (and some items missing in french asian shop) but everyday I think I get it step by step :D Take care of yourself and your wonderful family !

[@ubertian1949]

Living in Nantes for a year, basically you can find most of the spices and seasoners in Asian shop or China shop, but Crawfish, I had not found it once, even in big supermarket like E.Leclerc

[@xingsongtan3281]

@@ubertian1949 Foreigners don’t eat crayfish, the ingredients are not easy to find

[@lawrencejing9973]

@@xingsongtan3281 People in Texas eat clawfishs. lol.

[@caesarzhao1959]

It supports to be a cook

[@alexanderoahz1995]

@@lawrencejing9973 Yes Texas eat clawfishs

[@Chris-nn6to]

看了幾年師傅的影片, 覺得不同菜的步驟都是差不多 掌握到原理就萬理皆通

[@ztech-consulting]

Now that looks tasty. Yum.

[@beyourscollections5854]

其实用爆米花机煮会快很多

[@tongsheng9250]

然后崩一墙

[@Userhidden-s8u]

我等的就是这条留言

[@双料特工不喝鸡汤]

你要@小翔哥~

[@CieloPTT]

爆米花小龍蝦實乃美食界的天花板！最強的天花板美食！

[@gavinhe7230]

哈哈，来个梦幻联动，让华农先看看小龙虾有没有发烧，然后交给小翔哥爆一爆，最后王刚技术总结

[@yujohn6325]

看起來超好吃 在螢幕外都快流口水

[@binhu1124]

蒜蓉的预处理让我开了眼界，厉害了我的哥

[@Alan-oj3vg]

王剛:只需一杓油350g，所以不是寬油

[@JunNice]

王刚：我就放一勺

[@過期三育靚仔]

350克不多 就普通家庭装的半瓶而已~

[@andrewwang5712]

我覺得要看比例 主料小龍蝦就1500克，這就是1.5公斤啊！再加上350克啤酒，約為等量的水，還有一堆其他輔料，用350克的油去炒感覺起來就不那麼誇張了。 換算一下，平常我們家庭小灶食材主料上限約一斤（600克來算），相當於我們平常炒菜加140公克左右的油，雖不算少，但真的也不至於說是寬油。（這樣來說，此菜還不適宜一次煮太少，試想醋兩克打個四折，那是怎麼加0.8克的醋啦 XD ）

[@kuanmingchun]

😂

[@chanchan5213]

二娃聰明能干，真不愁工作，希望日後遇上的，都是有良心的好人。🐕🦮🐕‍🦺🦋🌷

[@chanchan5213]

以梦為馬，不負韶華 作為臨别贈言給二娃 這句是海子的作品， 也是自己了結人生後的名句。

[@huangege]

小龙虾不重要，关键是料，这料炒拖鞋底都好吃！

[@lanyingtang5890]

哈哈哈，你真幽默

[@Mr55XD]

好不好吃 跟 能不能吃 這兩件事是分開的XD

[@紫晴風雪]

老師真的很棒

[@lucifinel7969]

看完前......我靠直接剪頭，好殘忍 ... ... 看完後......真香

[@cckkwu0715]

0:20 耶洗澡囉 0:25 欸幹

[@davidneo1498]

确实是非常精彩的做法，龙虾去头开背去虾线，都可以让龙虾和调味更容易结合，可以大大缩短时间。要做真正入味的龙虾，这是最好的办法。就是要费些许功夫。

[@mmkksss0417]

如果成品展示完有四伯爺的試吃環節就更棒了（x

[@牛啊-d7y]

今天马上搞一炖，好香，谢谢王大厨的视频。

[@飲咖啡]

好久沒來報到了😁😁😁

[@1688L-X8]

简单 明了 不啰嗦👍👍👍

[@RecetasFlipantes]

hello you ara fantastic!!! Do you have a recipe with eggplants?

[@_jRxMAZ7SaeMjcXJIss2kw]

好乾淨 俐落

[@福源岩]

我很喜歡02:49那一組運鏡，非常流暢。

[@美好的夢]

嫌麻煩的同學可以直接叫外賣

[@haozongzeng8679]

@欸這週要去哪 墙壁：我做错了什么？

[@siusunwong1975]

@欸這週要去哪 要有比家徒四壁更慘的家徒三壁的覺悟，牆壁：我做錯什麼被炸了

[@adung1982]

灑點蔥花配色，整個色香味再提升一層境界

[@132-f9l]

0:55 @華農兄弟 這不是在說你嗎

[@龍再天]

蠻喜歡用大量的油下去炒 這樣好嗎 起先炸過的油瀝掉一點會比較好吧

[@knk8429]

反正都是红的，请问红椒的配色是配了个寂寞吗 (手动狗头）

[@shawgu9835]

红红火火 恍恍惚惚

[@xavierchung6004]

真漂亮，像藝術品一樣

[@arkliuchannel2913]

真的是廚師/攝影團隊，這年頭人人都具備4K影片製作能力了lol

[@weifengtong4804]

油焖大虾才是湖北潜江龙虾的奥义！下期再来一期

[@Es-presso]

王刚师傅，可不可以留一半蒜茸不洗，等到最后放不洗的蒜茸。这样蒜味更浓，再加入适量小米辣酱油和盐就不用放蒜蓉辣酱了呢

[@thecriss88]

I watched the video and now I am hungry.

[@woodbarton4690]

认为小龙虾不是家常菜的请举爪 😂😂😂

[@marionettes7974]

自己弄太麻烦了。。

[@爱祈吖]

我还没吃过…

[@大天使之剑-g7f]

麻烦是麻烦，假期可以可以搞搞。外面吃感觉太贵。特别是外卖，又贵又少

[@olive9034]

@@marionettes7974 自己家做可以热油爆葱姜蒜 加点郫县豆瓣酱 把小龙虾扔进去翻几下 倒啤酒进去煮就可以了 没有外面卖的味道那么重 也挺好吃的

[@BingGanAVA]

我想问问王刚老师，如何区别优质和劣质的小龙虾，而且小龙虾里的寄生虫需不需要担心

[@mingxiaozhang1913]

平时都不加醋，来这个视频只借鉴了一个加醋，还按原来的方法做，味道立马变好吃了。

[@gukazhang]

“三剪一断” 够学半年的

[@RasPutintheGreat]

As always, looks delicious... Fan from The Philippines...

[@Tosakasora]

畫質畫面變很好欸！

[@petermoo6150]

有沒有這個的調理包 哈哈好想吃吃看啊

[@erictsui8802]

还真的有，但肯定不及新鲜做的好吃

[@edwardhuang1502]

有了處理好的優質小龍蝦 就已經解決了8成的障礙 剩下的部分不難

[@utchizzz3892]

可以买冷冻龙虾尾来烧，至少不用自己处理小龙虾了，但是肯定没有新鲜的好吃

[@gavinhe7230]

我只需要“三剪一断”的优质小龙虾，其他的都好说

[@DUBSTEP10086]

我有一个提议，王刚师傅要不要试着开一个西餐系列节目！想看王刚师父做西餐！

[@weifu3647]

真的是做得好！棒棒棒！

[@hetaolaowanzi]

这段时间成都白家海鲜市场的小龙虾好撇哦！

[@yongqianzhang3304]

不喜欢吃小龙虾，可以用波龙代替吗？

[@zhalang576]

希望下次做蒜蓉大龙虾~~~~~~~~~

[@ivanwang765]

师傅，这算是家常菜？不过学到了，好吃的菜都是在你这学的

[@nilaanjanchatterji6691]

Looks Very Tasty!!!

[@xd135xyz8]

影片傳遞料理知識有條不紊且不拖沓，讓料理新手的我少走許多冤枉路，感謝王剛老師！🥰🥰🥰

[@散戶中的霸主]

小龍蝦料理我只服小翔哥做的爆小龍蝦，他做的最好

[@sac-b9x]

小翔哥做的是分子料理

[@肥宅阿兵哥]

這個看著不錯吃。

[@finkbine2006]

蒜蓉做法受益很大

[@allen-k]

0:51，同學們切記，在剁碎蒜頭的同時必須朗誦"奇塔塔普"，否則蒜蓉不香。

[@ゼフリス大角星]

同学们切记，在朗诵奇塔塔普之后必须加入喔嗖嘛，否则蒜蓉不臭。

[@wangnever332]

同學們切記，品嘗完料理後要記得朗誦"品那品那"，這代表你覺得這道料理真好吃的意思

[@Cls7311]

不喜歡吃小龍蝦的同學可以不加 這樣就能得到一盤蒜蓉

[@Jawi-333]

哈哈哈哈 你是来搞笑的

[@張宏瑋-t5q]

看完成菜後，有沒有人想問那一大杓油跑哪去了？

[@gavinhe7230]

估计在锅里没有全部装盘

[@oooooooo4852]

蒜蓉泡水这一步骤没必要 蒜香流失，你说是要减少水淀粉 防止发苦。但是火候控制好就不会。何况你后期加了大量水淀粉勾芡。这一步骤算是有出入了。我也是广州烹饪技术学院毕业的。师兄

[@Takeshi-0615]

他這做法也是跟別人學的，有時候老方法並不是這麼正確，很多人不敢挑戰傳統，以為老一輩傳下來的就是經典不容質疑，這種固步自封的思考，會阻礙整體的進步。

[@eddyl1583]

经过你的做法，就不是那餐厅的那个味了。现在王刚的理论以前做蒜茸酱完全没提过，分明和不同流派学。步骤没有对错，最重要味道对胃口。

[@user-daichi]

畫質啵棒

[@michaelshen7046]

我們這不吃小龍蝦，不過做成蒜蓉泰國蝦應該也行

[@wanatnat]

同學們不喜歡小龍蝦可以不加，一道美味的炒蒜蓉就製作完成！

[@JPfrenchinese]

你和我一样，经常把王刚的主食材换了，其实味道都不错。

[@simplewang1266]

50只小龙虾点了踩

[@jonnyh7848]

前期处理开背不错👍以前自家烧多多少少总有点不入味😑

[@阿中釣魚趣]

看餓了.

[@alberto43m]

Hablo Español, pero me gusta que les quites las pastillas pequeñas. Se ve más delicioso así

[@wing4677]

沒吃過小龍蝦，好想嘗嘗看喔

[@supirritogai1820]

小心上瘾

[@guiwen5675]

昨晚我自己做了俩公斤小龙虾，吃的快撑死了，太过瘾，哈哈哈

[@bellnales893]

能不能提供一个活烧的视频啊？剪头拔线过后的龙虾，感觉肉质很僵。

[@Sky-fz7ng]

这次怎么不去腮了，是因为清水小龙虾吗？

[@ch860]

肚子餓了

[@leeharry9141]

这样把头剪开黄在烧的时候不是都稀释在汤汁里了吗

[@sirs1717]

厉害👍👍

[@besss3854]

这道菜有饭店的口感在于一带而过的秘制蒜蓉辣酱和神秘浓缩鸡汁，否则就是一般你我炒出来的口味。

[@handnful]

买不到小龙虾，可以用什么食材呢？

[@ceanO-vm1pu]

希望有一个试吃环节

[@thealandude9146]

看着都流口水了www

[@orchidorchid6388]

海外买不到自贡的克猫儿。王老师教一哈做牛蛙嘛，自贡口味的。谢谢

[@bumeihu7928]

就是蒜蓉酱的咸味吗？ 不需要盐？

[@lyogung6929]

很赞，棒极了

[@maolv]

不用放盐的吗？

[@vincentyang0619]

剪刀用的真是順 實在不太會剪活蝦跟去蝦線

[@AL-jm7bx]

试试看吧，没那么难。扯出虾线的一刻很爽😄

[@qiubilly1684]

剪開的話 納在翻炒的時候蝦黃會掉出來嗎?

[@陳冠融-o9t]

一開始用油炸的時候 就會幫助定型了 只要不要剛下去的時候 突然大力的搖晃就沒事

[@easonlau1545]

那根本就不是虾黄 这个季节哪有虾黄

[@BRMkII]

切碎而不是拍碎，水洗不会去处蒜味，大蒜含有淀粉，这三个知识点简直颠覆传统知识

[@Sleeace]

天啊看了都流口水了

[@boboliu3849]

謝謝王老師教大家

[@bobo32591]

蒜味好棒

[@pq1535]

这个东东不用加盐吗？ 无盐无味？

[@lianyoung]

周末准备整一盘

[@dijkstra7407]

这个好吃😋

[@Supersmallpig]

全部都是乾貨細節。然後剪掉小龍蝦頭部時小龍蝦掙扎求存知道自己面臨死亡時那個爪子希望護著自己頭部的動作，感嘆每一餐美食都要感謝別的生命犧牲了他們去餵飽我們人類 謝謝。真實的食材處理更能讓孩子們理解食物的得來不易跟感恩生命。

[@tttTim]

不放盐吗？

[@itonylee1]

不需要加鹽或是醬油嗎？ 還是辣醬跟雞汁已經夠鹹了？

[@nga3593]

放酱油也只能粘在壳上，活虾也不可能提前腌入味

[@中华田园人]

刚哥是换了摄影团队了吗 整体画质和观感提升不少

[@lingmeowww1147]

看起来好吃