Chef Wang Teaches You: "Lard Rendering" at home and other useful tricks

[@chefwang]

同学们好，今天和大家分享“精炼猪油”的方法，这样炼出来的猪油不仅雪白并且香味浓郁，是炒青菜时蔬最佳的拍档，并且炼油剩下的油渣真的特别的香！（相信是不少朋友小时候的回忆，逢年过节家长炼油的时候最期待的就是能吃上些油渣，包括我自己）并且现代饮食习惯以植物油脂为主，其实有些时候加入些动物脂肪也能适当调节营养构成，希望大家喜欢。 本期菜品【精炼猪油】 【主料】 猪板油（约2500克） 【辅料】 大葱（约250克） 生姜（约150克） 【调味料】 食用盐（约3克） 青花椒（适量） 料酒（适量）

[@sengwaihong6281]

美食作家王刚 刚哥，分开两次焯水的用意何在？是否只焯水一次？ 感激 :)

[@C10NE7oll]

講一個真實的prc人害prc人的真實故事給你們聽。 豬的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結這3個部位不能吃。 我在PRC和幾個PRC人共同投資了幾間餐館，因此去參觀過幾間中國(PRC)的屠宰場和肉類加工場，只有極少數屠宰場會仔細摘除這些腺體， 相對的，從這些屠宰場買貨的價格就較高，大概多5~10%。 本於在台灣學到的良知，我堅持要用合格屠宰場的豬肉，貴10%就反映在售價上。但是其他幾位PRC人堅持要用便宜10%的，甚至是稍微過期的。按照股份決定，我輸了。 PRC人一般只買肌肉，而肝、腸、胃、肺、腎的市場比較小，腎上腺出現在路邊攤販的機率並不低。 不要的肉渣或腐敗的、病變的都拿去做成絞肉，變成絞肉排或飼料， 絞肉排在漢堡和三明治中經常出現，誰吃誰倒楣， 中共根本也不會去管，稽查單位的主力是放在給官員的特供食品上。

[@HG-ue9pr]

english subtitles?

[@justbekilledbyvoidtoo4354]

@@C10NE7oll 麻烦你去举报这些没有良心的奸商

[@homemade---pangpangda]

谢谢王刚师傅 欢迎大家去我的频道看一看 麻烦戳一下小手指，点个订阅哦

[@hongkee5475]

我是马来西亚的观众 本身也是厨师，现在疫情的影响下 都不能出门，我打算在这段时间里 增值自己的厨艺知识，所以每看完你的一部影片我就留下这段🙋‍♂️谢谢

[@蔡英文中共战忽局间谍]

建议下个b站看，里面弹幕很搞笑

[@嘻嘻-s4d]

Hongkee Lau 是的，下载B站(bilibili或哔哩哔哩)，上面有很多美食制作的视频和相关的美食博主

[@陈浩航]

你是潮汕人吗

[@嘻嘻-s4d]

陳誠德 不是

[@YuChen531]

马来西亚的也是🤭

[@wushiyipao]

大家看好了，2500克，5斤，胖5斤就会胖这么多，练成油就有这么大一盆

[@leooerve]

PP Lin 太真实了

[@joebiden9527]

令人過於不適

[@hermosbird6335]

我期待着医学和生物学能发展到一个程度 让我可以吃我自己的油渣。。。 啊 好像有点恐怖

[@cosecant2338]

@@hermosbird6335 抽脂手术早就可以做到了，只是副作用也不小啦，只是尝尝的话估计也不会有医院给你做，你可以考虑把自己吃到超级肥然后去做，多余的油脂还可以用来做香皂。dog

[@Chen-zq6xt]

现实papa打脸

[@chefwang]

“猪板油”是猪肚子里独立的肥膘，主要应该是为了保护脏器，大家如果有兴趣可以看我四伯解猪的视频，链接在此：kzbin.info/www/bejne/fJXXe4mZoquJjas 也欢迎专业人士（学医或者兽医）来给大家介绍一下猪板油是什么。

[@C10NE7oll]

講一個真實的prc人害prc人的真實故事給你們聽。 豬的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結這3個部位不能吃。 我在PRC和幾個PRC人共同投資了幾間餐館，因此去參觀過幾間中國(PRC)的屠宰場和肉類加工場，只有極少數屠宰場會仔細摘除這些腺體， 相對的，從這些屠宰場買貨的價格就較高，大概多5~10%。 本於在台灣學到的良知，我堅持要用合格屠宰場的豬肉，貴10%就反映在售價上。但是其他幾位PRC人堅持要用便宜10%的，甚至是稍微過期的。按照股份決定，我輸了。 PRC人一般只買肌肉，而肝、腸、胃、肺、腎的市場比較小，腎上腺出現在路邊攤販的機率並不低。 不要的肉渣或腐敗的、病變的都拿去做成絞肉，變成絞肉排或飼料， 絞肉排在漢堡和三明治中經常出現，誰吃誰倒楣， 中共根本也不會去管，稽查單位的主力是放在給官員的特供食品上。

[@HG-ue9pr]

english caption?

[@lixzx007]

@@C10NE7oll 这也能黑，服气服气

[@samhello930]

猪板油就是大网膜

[@mingchiisuen2576]

@@C10NE7oll 希望你能做一个视频讲讲台湾的屠宰场是怎么处理这些东西的，让我们小地方人学习学习

[@swiat_wg_igora]

We have a similar dish in Poland obviously with different aromatics and secondary ingredients. It's called "smalczyk" or "smalec" (although the latter is a broad term for pork fat in general) and it's traditionally eaten spread on bread with pickled cucumbers on the side. Ps. Will we get English subs for this, please?

[@eddyl1583]

Igor Michał it will but the new video usually take days for volunteer upload English subtitle

[@chiehfanchuang746]

Yes,it’s byproduct

[@kiwiwang9608]

I just submited one third of the translation of the video. But now I have no time to finish the rest part of it. Hopefully someone else can help to finish them.

[@patricmyman3758]

he has an english channel call chef wang gang international , theres eng subtitle there

[@decodegames8236]

In this channel, always have English sub, but sometimes no

[@kkbox5097]

豬的油脂大致分為三種 1.大油 形狀較不平整 依附在豬隻肋骨上 炸出來的油量最多 提煉豬油最好部位的油 2.板油 形狀平整 豬背至豬腹間帶皮下的油 炸出來的油量次多 因為整齊好切所以在料理上有特殊用途 3.雜油 形狀軟癱 豬腹上的油或者其他修整豬肉所留下的油 因為筋多 雜質多 炸出來的油最少 PS很多攤商喜歡用豬腹油冒充大油

[@张嘂壽]

好像还有网油？算杂油里吗？现在好像不好搞的样子

[@kkbox5097]

@@张嘂壽 網油是豬的橫膈膜還有腰子之間的油 通常是用來作龍鳳腿用的 不好搞是因為那個要蒐集完整的比較麻煩 在處理內臟的時候很容易破 因為出油量少 所以拿去作龍鳳腿不會太油 而且殺一頭豬的網油才一張 作一卷龍鳳腿大概要7~8張

[@kurodayuto6844]

Ahlion 龙凤腿是什么

[@Jim-ak47m4a1]

龍鳳腿是宜蘭名產

[@arseholeidiot0303]

菜市場傳統的名字叫做白油瞟吧？

[@jolina366]

豬油是好油，用豬油做菜對身體非常得好，好的膽固醇可以修復身體的細胞，這是我的親身體驗，川菜的比例，也很符合低醣低碳料理，我個人覺得不會輸給法國料理的比例，川菜味道更重，讓人愛不釋手，謝謝你的食譜，讓我學習很多新的好味道。

[@阿布-k7l]

"刚之炼油术士"

[@祖敏清]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈🤣

[@楊師奶-b9c]

骚话王

[@马列主义孙子全家去死]

大哥哥，一起玩。

[@FumitakaTogashi]

@@马列主义孙子全家去死 說好不提大哥哥的......

[@mingweiye742]

不错不错。点个赞

[@jialin332]

普普通通的豆腐青菜汤 加上点猪油，香到不要不要的！啊！我爱猪油！！

[@whitenoise3098]

熱熱的飯上加一匙豬油，配荷包蛋和醬油膏，再佐青江菜 ~潮爽der

[@halfkiteing]

我比較喜歡熱白飯配豬油蔥酥醬油XDD

[@sidekicks1403]

我上次在家炼猪油，炼了好久累死我，结果装罐子里不小心打翻了一大半 当时我想至少我还有油渣可以吃，结果油渣装盘的时候手一歪全都给撒了 气死我了

[@jsonll9410]

快删掉 脑子里有画面了

[@qxxaxxa]

好惨啊

[@fishjelly8627]

你是不是想笑死我

[@jiawei3044]

Haha，真惨呀

[@xday2000]

屋漏偏逢连夜雨……下次炼油试试把锅捆在手上，把瓦罐粘在桌上，应当可以解决打翻的问题

[@anthonyyu2368]

太巧了吧，我今天正打算熬猪油，昨天没找到王师傅的视频还挺郁闷呢，没想到睡一觉就有了！

[@shenshirenjie1661]

小时候最喜欢吃这种油渣了，而且用猪脂肪熬出来的猪油不管是清蒸鱼，还是干挑面都是非常好吃的，可以增加食物的香味让食物变得更加好吃，当然脂肪的渣渣可以下面吃，这个小时候经常当零食吃，特别的好吃，不过你的这种熬油方式比较特别一些，我们家里熬油都是不需要 放其它的东西，就直接拿猪的脂肪熬油就可以了，这些熬出来的猪油不管是早上做拌面吃，还是做饺子吃，都可以适量的放一些，非常的美味好吃，而且特别的香。

[@tianweiliu2555]

4:27 音乐响起，我满脸问号，难道油渣才是本体？

[@陳謙泰-w6n]

Tianwei Liu 油渣最好吃

[@ddss8763]

沒錯！香脆脆的油渣

[@wulite4601]

油渣炒通心菜，简直要死了

[@laipingshek3473]

我只要油渣，可惜我这里没有卖板油的，我只能炸五花肉用来做馄饨馅。

[@cs88718]

@@ddss8763 香脆脆油渣渣！

[@吳長佳]

家常瓦斯火太小 研判時機很重要 莫學師父十分鐘 臨機應變方才好~~!!

[@王大為]

師父以前都會說家庭小灶要多久

[@albertyi9462]

一道美味的猪油渣就做好了

[@巨浪大企鵝]

我就知道有人會怎麼說！！

[@glaxy0304]

04:27開始 我一直在等待你這句出現，可惜...

[@tetsuw5989]

这个油渣下酒应该不错

[@aarongao3578]

挺好吃的 小时候炒空心菜时候 放几个，湾湾不要乱联想，豆腐孺空心菜最后放几个干脆猪油渣。。。。

[@one_sixth]

香脆脆油渣渣

[@imp5170]

沒有豬油的同學請拿自己身上的油去炸

[@Yukln]

炸你个鬼

[@ohNelly]

@@Yukln 你一定有很多朋友

[@kurodayuto6844]

幹

[@zane9964]

Yukln 开不起玩笑的人真的很可悲

[@garlicbreadxxl2637]

看到了王刚师傅说猪板油是肚子上的脂肪，我看了看我的肚子，嗯，至少能炸出来三大缸

[@chenzernshii]

我的天，個人熬豬油已經有點經驗了，可是王師父做菜真的太講究，步驟很多，淋巴要切掉，焯水要焯兩次，還加料酒，還有花椒（真的第一次看到）個人做的只有王師父的一半而已，專業跟家裡吃的真的有差。

[@franklee9353]

精炼和粗炼的差距

[@cola_Border]

我们四川都加花椒 我家加红花椒

[@franklee9353]

@duuuo kto 川菜油里加糖吗？我想着就难受

[@ericlee704]

把王刚的技术都学会就可以开饭店了

[@C6H3]

@duuuo kto 加花椒不是风味，花椒里面的各种酚类成分在高温激发下能融入猪油，天然的防腐剂。这样的猪油本身不会有麻味。

[@jenniferchen3483]

我按照您的方法熬煉豬油，只是用了比較長的時間，很成功，謝謝您❤

[@clarinetguitar6373]

報告剛哥，家用小灶切麻將牌不行，切成骰子比較好……

[@yanchen9923]

买了猪油来，看了一遍刚哥的视频，全盘照做，很成功，第一次熬猪油！！👍

[@mikamika540]

那个油渣最好最好吃了😋😋…… 馋得我……好想吃啊 …… 国外不好买到猪油不说即使买到的炼出来也不是那味儿😂

[@wanglizero]

no kidding，油渣是世界上最好吃的东西，特别是前3口。。。

[@岑俊鹏-r2i]

猪油应该是王刚做的这么多的视频里，最容易最简单的了。你开启懒人模式，省略他很多步骤。买一块带有一点点肉的，然后洗好切好，锅里放水放猪肉，然后静静等候流行了。

[@mintarpair8677]

最好的下酒菜

[@milansmith7017]

Mika Mika 沃尔玛有卖

[@jeanjean1396]

西班牙超市有卖油渣。 不过他们没有卖猪油

[@怠惰貓]

0:37 You can see this as cutting lard into about 2.5*3.5*1.8 cm^3 size. Mah jong is a chinese card game with tons of rules, and its cards are cuboids with different sizes. What I said up there is the most common size we use. Please correct me if you know more since I'm just a rookie in it, thanks. 0:37 這邊可以視為將豬油切成大約2.5*3.5*1.8的大小。麻將是一個規則很多的華人卡牌遊戲，而且他的卡牌是有不同標準尺寸的方塊。我上面講的是最常用的大小。 如果知道更多麻煩糾正我因為我還只是個菜雞，謝謝。

[@77Orion77]

Не понимаю ничего по китайски, но так приятно смотреть как он готовит! иногда включаю переводчик субтитры )))

[@西河黎穆]

小时候最喜欢外婆熬猪油后炒的猪渣薯苗，而且那时白饭淋上猪油就很香了，长大后吃不到了，也找不回那个味道了。

[@salvdeipr9223]

This guy is not teaching us how to cook, but how to run a Chinese restaurant😍

[@mdazwndi5717]

That's why I sub him.

[@faxiaocongcong]

so make yourself a chef and open a Chinese restaurant in your hometown.^_^

[@jackl1284]

(ಡωಡ)hiahiahia，exactly

[@leonardpearlman4017]

If you have this good lard and some MSG you're getting there already! I think in America we have a lot of weak Chinese-style restaurants, i think there's room for people who would just try a little, and make economical intense food. I see so many videos about cheap street food in China that isn't available at any price in the US as far as I can tell. Garlic, ginger, soy products and peppers... they aren't expensive. We need some cheap smelly hot food! I worked in a few Chinese kitchens when I was a kid, and between all the garlic and scallions and salted black beans and ginger, I used to think you could smell this place from a few blocks away, you don't really need a sign! Ever since when I go to Chinese-American restaurants I always feel a little disappointed.

[@haydenlee4559]

如果同學們覺得麻煩的話，可以直接買豬油

[@t__--__t]

大部分的猪油没有 葱姜 花椒盐啊

[@vincelee8786]

頂x精煉豬油好ㄘ

[@chenzernshii]

@@t__--__t 真的，加薑蔥我常看到，加花椒第一次看到。

[@ohNelly]

没钱买猪油的可以直接啃猪皮

[@ironfly1]

@@t__--__t 是啊! 王剛亂七八糟亂教

[@Lin-we2bc]

油渣撒上椒鹽也很好吃😋

[@jesscck]

煮麵也很好吃

[@glaxy0304]

話說吃起來倒底是啥口感跟味道?想回憶一下有沒有吃過

[@MaimaiRin-518]

Shih ChiYao 脆脆的 还有点肉香味 想起来就馋了

[@rz9006]

Shih ChiYao 非常脆非常香，我熬油之后的油渣子就是撒点盐和胡椒，站在锅前面就能吃光哈哈

[@wingkeungchui8814]

煮油渣上海湯麵一絕

[@toddzzh9478]

最后剩下的东西我们这叫油梭子，小时候的确是蘸白糖吃，超香。不过现在生活好了，很少自己炼猪油了，所以好久没吃了。

[@edialedalee3786]

Zihe Zhao 东北的吧

[@TY-ob7fz]

Thank you Chef Wang. From NYC and having great time enjoying your experience and techniques. Thank you for sharing and hoping you and family good health and prosperity.

[@davidak9794]

哇塞，原來熬個豬油還有這麼多步驟！我一直都是切成塊之後就直接加水熬了...🤣

[@money150]

油渣渣超香超好吃的!!!

[@chefwang]

没错！

[@franklee9353]

喜欢吃油渣路过

[@tuv156123]

小時候吃到現在阿嬤的味道

[@張博評-i2m]

看到這豬油渣 又想起我外婆了嗚嗚嗚

[@zhding7606]

我家用来包包子特香！

[@Rubysay233]

唉，一如往常，手法干净利落，短短几分钟的视频，精华都齐备了❤️❤️❤️

[@wangxiao2839]

4:46 最后这个猪油看着像冰淇淋一样

[@中东魔王天涯海角]

猪油渣放一点糖做成糖包是世界上最好吃的糖包。小时候第一次吃奶奶做的，差点幸福昏过去。现在奶奶90岁了，做不了了，好怀念8090年代。

[@Henry-bd1pb]

刚哥与我们渐行渐远，我们多数人还刚只会把锅烧热啊😂😂😂

[@wingchung7915]

油渣炒饭或者炒菜心，那个滋味

[@TeamTimeRiders]

This is why I love Chinese cooking. Parts of the animal that other cultures would just throw away can be used to create a nice oil to fry vegetables with and a tasty afternoon snack. I love how all parts of the animal get used.

[@reinebautistamercado4286]

You've never heard of lard? It's used all over the world. Lol. Maybe you just didn't know that it came from pork fat.

[@zxliu6824]

王大厨能不能出一个孜然羊肉的视频！想吃！

[@junwei5071]

没有猪油的同学可以用加油 大家一起加油

[@林川風-u9l]

之前看過肥丁手工作坊的煉豬油，他是用電子爐和溫度計控制溫度(避免豬油溫度過高變質)，感覺剛哥直接用炒菜鍋大量煉製，火候把控熟練的才能成功。

[@王长銮]

低温油相对好点，就是费时间

[@林川風-u9l]

@@王长銮 沒到煙點就還好，所以才說剛哥控制力強，普通人弄可能過高溫就有油煙了。

[@wayika7986]

对我重复看过肥丁的猪油视频很多次，我现在重新搜过因为家里刚买猪油要炼，我可能会结合肥丁和王刚的视频/直接肥丁的视频炼猪油

[@yanchen9923]

刚哥特别说了要小火呀！

[@mlim7143]

Chef Wang, this is educational and I now know what is a good way to get lard without the smell. Thank you for a very clear lesson - a salute to you.

[@benliu9956]

猪油炒的回锅肉真的太香了，我们偶尔也会熬点猪油。油渣拿来炒菜也是很香

[@koko-vb9fq]

如果有同学觉得刀工不行切不成麻将大小的，直接用麻将炼

[@阿良-o2n]

這樣會變麻油

[@zmye8493]

@@阿良-o2n 卧槽。。哈哈哈哈哈

[@ericg9202]

少爺 天才啊！哈哈哈哈哈哈

[@阿益-s3m]

哈哈

[@lovepwe]

@@阿良-o2n 接得好呀！哈哈哈哈～

[@ChuKaoWei]

王剛老師 想請問確實辨認淋巴肉的訣竅?! 謝謝~

[@holgerkaras7251]

Sorry for English but your videos are so instructive and after I was in China twice there is almost no place to eat Chinese food in Germany, so I started to cook it myself, results are good but now I learn to be better. I will get a high powered (okay medium high) gas stove soon and will cook many of your recipes. I hope one day to be in China again !

[@JasonLin-u1j]

豬油是不錯的天然脂肪油（適量） 用好油排壞油（大豆油之類）每天變換不同好油 是“健康”瘦身 第一步 對了 食鹽換成加碘鹽會跟更好喔

[@HeinzWilhelmGuderian]

下一期该教大家在家中制作宽油了.......

[@yensing1984]

用錢買

[@carbomania8786]

宽油就是很多很多油的意思。。。

[@alin5630]

好爱王刚师傅 做菜分解 特别到位 解釋得很到位 我也从中学习了几個菜 赞哎

[@Kai-lp4mk]

很喜歡看王剛影片很舒服順暢

[@xue-tingzhan8260]

太好啦！這樣在家就能隨時吃豬油拌飯了❤

[@通遼散人]

豬油渣確實非常美味！

[@白云-n5l]

专业大厨，应该点赞

[@Agony639]

你那句切成麻将大小说的我牌瘾犯了

[@eddy_412]

方泽坤 我想的是要切成38号麻将还是42号😂

[@sissitse7505]

快去摸八圈

[@lawrencevessalius8896]

你的牌瘾也太大了吧hhhhhh

[@yuanchaoyang805]

136张白板真的没问题吗

[@bozhoujin5925]

猪油麻将手感不错🌝

[@xz1891]

来个争议话题，油渣撒盐还是糖好吃？二选一

[@kanakiba0531]

哇 一道菜到最後有 蔥豬肉渣 跟豬油湯跟豬油冰淇淋欸

[@AquariUs.0126]

那冰淇淋看起來就很好吃

[@kweiwei89]

那是豬油冷掉吧

[@ginozhang3627]

@@kweiwei89 哇你太厲害了吧

[@AquariUs.0126]

@@kweiwei89 你真聰明

[@garlicbreadxxl2637]

@@kweiwei89 是吗？！我还以为是猪油冰淇淋！

[@vincyviint3183]

王刚老师可以介绍下怎么做猪油渣吗

[@林安栗]

不喜歡豬油的可以不加，一個新鮮的精煉陶鍋就完成了

[@hsy5712]

一个礼拜前提议王刚老师教炼猪油，谁知道真的出现了。不过应该不是看到我的提议，一定是心有灵犀，哈哈。王刚老师，如果你看到了，下次能教教怎么做羊肉串不，嘿嘿，大块，带点肥那种！谢谢王老师！

[@friobonavita6403]

hello sir..if u mind, cn u make the translation into english too sir,i would like the learn the recipe too.

[@zane9964]

But he cannot speak English 🥺

[@loissonloo8917]

@@zane9964 HE CAN

[@utodbz]

There might be volunteers to do the sub, just wait for a few days

[@NinjaWarriorX1988]

click auto translate and choose english

[@zitenghe4]

English subs added, please check.

[@abbyannable]

太短了這個視頻 還有一些過程也可以跟我們分享的 例如怎麼把豬油撥成盆中尖尖的樣子

[@氷四天王]

王刚师傅，麦克风好像坏了……能不能换一个

[@Jeremy-lh1lc]

氷四天王 我还以为我的ipad 坏了

[@siusunwong1975]

爆音越來越嚴重了

[@wunathan8895]

我还以为我的手机坏了

[@franklee9353]

麦有些炸

[@yuzhou8222]

我猜这应该是以前存的视频材料。现在新视频都在家里弄的。这里应该已经退租了。

[@Grace-qm3ed]

廚師長，能否用這種方法熬牛油？

[@leonardpearlman4017]

Too funny! I requested this topic recently, but it was already made! My ancestors used a lot of chicken fat, which they rendered out at home. The flavor was onion and garlic, and the fried pieces were the favorite thing when I was a kid, as you say. I still do this sometimes just for myself. I'm very happy to see this, I keep expecting some lard to turn up in those videos where you're cooking with Uncle. It's so delicious, and also he's cutting up pigs anyway!

[@victorha9923]

schmaltz and gribenes :)

[@leonardpearlman4017]

@@victorha9923 That's it! About the best thing you can have! What we see here in the video is hard to beat. Locally there are Mexican markets and restaurants that generate lard ("Manteca"), of varying quality. Everyone does it differently. Anyway you don't have to do it yourself if you find a place that does a good job. If I DID have some fresh pig fat, I would definitely do as we see here, to get that specific flavor. All the schmaltz I ever had tasted like onions or onions and garlic (I love it!) but this would be a nice change.

[@victorha9923]

@@leonardpearlman4017 a bit like fries done in beef tallow, more character to it.

[@victorha9923]

@@leonardpearlman4017 btw, you sound very interested in all food cultures, as I am myself. I'll try to investigate Mexican supermarkets even more deeply. I am a 20 minute walk from a Hispanic/Mexican area in Brooklyn and can do this.

[@rffong6029]

原來如此，感謝王師傅。

[@notinthemoodfornames8033]

I am reminded of a cooking show I watched as a kid. One of the episodes featured a Chinese chef and a French chef in some kind of a cooking tournament thing. Their match had a rule in which each one could ban his opponent from using one ingredient, like the hero/weapon/map banning we see in esports. The Chinese guy went first and banned the French chef's shrimp because the guy made a very fancy dish with shrimp before, and the French guy, thinking more creatively, banned the Chinese chef's cooking oil. That's right. Oil. I didn't know banning oil was even an option since it's just one step short of banning the knife or the saucepan, but they allowed it. I then thought the Chinese chef would have to make only boiled/steamed dishes to compete with more properly cooked French recipes, but the Chinese chef just got a bunch of pork belly (pork fats were of course not directly available), and he removed the fats from the meat and skin, and then made oil from it. I was just stunned when I saw that. I mean the ban was still genius since the pork belly was the kind that you can just cook and eat, so there's no not much fat, and making that lard took time, but still that exchange felt like something I'd only see in cooking-themed manga.

[@孙成业-d4u]

CCTV厨王争霸？

[@gtx970ultra]

我那里炒猪油不放这些葱姜, 放调料不窜味吗? 我建议炒猪油啥都不要放,就放水和肥肉熬就行了,保存直接放冰箱不会坏

[@范-z5s]

0:36 切豬油ASMR

[@zimdope]

范范 😂

[@忘却之海]

当年看厨王争霸这炼猪油可是惊艳了法国厨师的！

[@IvanlsM3]

mic有问题啊，听到很辛苦…

[@jasminekim5248]

我家用量不用2500g那麼大 所以都是去買豬背脂 用肥肉去煉豬油 但是就是要蓋鍋蓋就是了 畢竟過程也會爆油 然後一直到看起來炸乾了 就關掉等冷卻一點沒爆的聲音 才把油過濾...... 油渣我家比較喜歡灑椒鹽吃 脆脆鹹鹹的很好吃 不過牙齒不好的就會覺得有點硬很難咬...

[@4044-l2t]

剩下的猪油渣才是最好吃的

[@knighthollow5023]

懂吃

[@Mofeisis]

準備一碗白飯 加點豬油跟醬油 在加上一些炸完豬油的那個渣渣 超好吃的一碗飯 完成

[@Daju623]

難怪我之前练的豬油不好吃啦 🤣果斷收藏了🤗

[@hancorvo3074]

个人经验家庭的还是切小一点，最好是那种厚肉片那种大小。那个大小好熬，而且出渣之后去做菜就是方便多了。

[@michaelzhan3467]

刚哥这次视频的声音好像有点问题

[@kokokokoboy1314]

我的做法就是。豬版油清理乾淨。直接絞碎。直接下鍋。。爆至金黃開始撈油。。豬皮渣瀝乾可存留。。。煮湯。炒菜。。滷肉當肉燥。。。

[@嫩賢]

豬油很香 是我薪水見底的絕佳搭配 但是保存上容易變質 只能分成一塊塊丟冷凍

[@AaLLLLL]

这就是为什么加葱姜花椒和盐...天然防腐剂

[@Redcomet24]

猪油拌饭！！！👍👍👍

[@wisetank135]

花椒和盐就是为了帮助保存

[@youngyucn]

猪油渣炒杭州小白菜，真是太好吃了

[@林加明-p6c]

海之霸：香脆脆油渣渣

[@C6H3]

什麼之霸？你在說什麼？說之不帶霸，文明你我他！

[@風和日麗台南城民主聖]

海雞巴：硬梆梆濕答答

[@佳鑫-b9y]

我家都是開小火後，就直接將豬油下鍋慢慢煉，今天才知道煉豬油要這麼多步驟 😲

[@ckanadien2771]

I tried it last week and it was so good :)

[@ricoliu7523]

hope you can share your video on KZbin, I'd like to watch it!

[@YZeng-ku8ev]

德国的超市里有成品猪油卖，叫Schweineschmalz，一块只要0,85€，也是德国人经常吃的。

[@Michaelyinglia]

切成麻将大小 真是个地道的四川人哈哈哈

[@张嘂壽]

这还真是通用的厨师术语，不是打比方

[@发光笛子]

烙饼之前把猪油揉进面团里，这样烙饼能出酥皮也能让烙好的面饼分层

[@fat-daddy]

會做菜的男人真的好有魅力!!

[@yegong1425]

去腥可以放白酒，黄酒里有糖，遇高温会变褐色

[@Fadilanse]

都不知道煉豬油要加薑蔥，真是學到了!

[@guozhengzhu532]

专业 专业的视频让人看得舒服

[@yingy468]

原来熬猪油是用水！我一直以为就是把肥肉的部分放进锅里加热炸出油来就行了.....

[@jokeryz3482]

用水熬的猪油不会有糊味，而且水会在熬制过程中全部蒸发掉，王刚这个熬法炒菜会特别香特别好吃

[@coldiceEVO]

王师傅，麦克风不好的话可以用手机录 现在手机录音效果比电容麦要好多了

[@maxmorn]

Is there any foreign friends here？I am very curious that do you really know what is it？

[@Yuchch]

Pig belly fat, purpose is to make lard.

[@maxmorn]

@@Yuchch 👍

[@justdoit-lc2yv]

Initial Z Boiled lard

[@justdoit-lc2yv]

Initial Z The boiled lard is very fragrant

[@xz1891]

To be accurate, the process is not "boiling", it's called "rendering".

[@7788linda]

想請問這樣煉製出來的豬油,若是冷藏保存能夠保存多長時間呢?

[@ednahere1766]

那这里不聪明的同学就要问了，是切成芝麻酱的大小吗～

[@slomo4672]

你在搞笑？0:32字幕说“切成麻将大小”。

[@fghj3810]

@@slomo4672 我知道是麻將大小，可是到底是芝麻醬還是胡麻醬呢?!?!

[@yongfei2998]

@@fghj3810 他说的是麻将牌大小不是芝麻酱😂😂😂😂😂😂😂

[@helenlai5244]

哇，看着那个油渣好香哦！馋撒些白糖好好吃的！谢谢王刚老师！每曰多看你做菜。点赞哦！👍👍👍👍👍👍

[@香香-t6k]

家里冰箱一定會備一碗豬油，所以我常炸，最後油渣都是加一點點的鹽，超級香，第一次聽到還有加糖？

[@6円足りない]

この揚げ終わったあとのカスを刻んでチャーハンに入れたら美味しそう

[@telepathy_]

塩だけを加えても美味しい

[@pandapandas774]

塩コショウも一つオプションですわ

[@benliu9956]

野菜炒めの中に入れたらめっちゃ美味しいよ😋

[@Melodyqtt]

好久没吃过猪油渣了 怀念

[@maxmorn]

油渣撒盐拌一拌，我的天，绝世美味

[@tilnewdawn]

做好的油渣加上盐，和葱油饼做在一起，香的不要命的，小时候的美味回忆。

[@貓抓爆]

爆麥耳機注意

[@Sin-me7bi]

哇，这么讲究的过程，我之前没这么复杂