【香蕉蛋糕】不加泡打粉，無添加更健康，超鬆軟，詳細示範

[@issychan7447]

何太，好多謝你呀。我係蛋糕新丁，全蛋法+無泡打粉之前從來未成功過，重溫左你條片N 次，做哂筆記，我自己再練習左4次，開始做到鬆軟嘅效果啦。只係差個底少少，可能消泡了。我再練吓撈粉嘅手勢 ， 希望做到好似你貢成功嘅無添加香蕉蛋糕。PS 網上有好多食譜，但係唔係個個都可取。多謝你教我地整優質嘅香蕉蛋糕。❤❤❤食過好野，真係返唔到轉頭。

[@CecilaTam]

多謝何師奶的分享、教得好詳細令人容易明白👍😋🙏

[@素香陳-l5p]

我有做成功喔，很好吃， 還試做了巧克力味道， 材料部分多加了10克可可粉， 也是很成功的，味道一樣好吃， 謝謝老師

[@nganna3438]

何師奶，你好！我是第一次睇你的片，多謝你細心講解很清晰，支持你。

[@ericchan1548]

講解教授簡潔清晰容易明白制造過程，不混雜閒逛語言阻擾，良好教材。

[@lover.e.a8940]

按照你的小提點，連加時焗多10mins及蓋鍚紙於蛋糕面上，這次真真正正成功了，多謝何太🙏🏼

[@issychan7447]

嘩！多謝何師奶！！！解釋得好清楚呀～

[@TheMiffybaby]

何師奶，謝謝你的教學，之前試左3次整香蕉蛋糕都失敗左，今次每一步和份量、方法都跟足你來做，終於成功了😭打全蛋真係好易消泡，要好輕盈地攪拌才可🙌🏾🙌🏾

[@mirandawang9557]

何师奶谢谢你教做蛋糕，好吃，易做，又細心！

[@bellawcy]

我剛才試咗，因香蕉好大隻，所以按比例將所有材料加多少少，我焗了8個紙杯蛋糕🧁，好成功🙏🏻

[@sunnycin1278]

我按照你的配方做了、成功👍.....你可以在模具四周刷层牛油，焗完后超容易脱模、不用等冷后脱....热时吃口感更好！

[@kwansheungkwong8114]

做每一樣野蛋糕其他嘢都好仔細多謝晒你

[@catherinelui9615]

我今日也試整左啊，雖然糸有d消泡但好彩又吾糸好實，過得去，希望下次會好d，好多謝何師奶甘詳細的示範

[@lilianchan273]

何師奶，好多謝你無私分享，感謝你🙏

[@cameytam1601]

請問你的模具尺寸

[@MrsHoHK]

這個是梯形模，較難準確量度，呎吋大約是18cm長 8cm濶 5cm高

[@siuchunng505]

何師奶多謝妳講解得好清楚🙏

[@zhuo0902]

真係好成功，特登留個comment多謝你。之前整香蕉蛋糕，整親出來都好濕同埋太重口，今次跟你用全蛋法，好似海綿蛋糕咁輕身柔軟，香蕉味濃郁，蛋糕唔濕。唯一係判斷全蛋打發有少少難度，好彩最好都冇炒車。另外比個小tips，就係香蕉可以前一晚切片放入冰格，第二日拎出來融雪，咁香蕉的甜香會更加提升，呢個tips係我在另一個channel「Brian Cuisine」學返來。Btw已經follow左你，謝謝!

[@MrsHoHK]

謝謝您的cooking tips😘

[@edithyip8805]

啱啱整咗，多咗一隻蛋白因為一隻雞蛋壞咗，但係都好成功，多謝你細心提示！第一次整蛋糕都好成功謝謝！

[@tigermama7439]

呢個蛋糕真係冇得輸到沒有健康又有營養！多謝分享

[@clauong7977]

謝謝您的食譜，今天試整了，香蕉和蛋香味平均，不很甜，但放合桃後有幾顆沈底了。

[@jennyng3631]

簡單易做‘謝謝你

[@angelaweng2956]

謝謝分享。講解詳細，我照著做都成功。

[@joeng6783]

何師奶你好！第一次跟你做蛋糕！好開心呀！成功了✌🏻起初都擔心會超甜和最後落牛油溶液嘅時候睇住佢消泡！心諗今次又失敗了！怎知成品出嚟超鬆軟又不會太甜！真係好好味😋感謝你的分享😍

[@kahlokchee5759]

何老师您好❤️🌹，今天看了您的香蕉蛋糕食谱，蛋糕整体很美不轻易掉屑，我之前曾做过的香蕉蛋糕，很松散，切片时，几乎松开了，当时我是用另一个新牌子的cake flour来制作, protein 每100克是7.5的， 是否是粉的问题？为何撒上的核桃会沉下去？😅谢谢何老师😀

[@MrsHoHK]

您好，核桃下沉原因是蛋糊打發不足，或加入麵粉時攪拌過度消泡，令蛋糕糊承托力不足所致😉

[@amychan2864]

何師奶老師,香蕉蛋糕我成功咗喇,超軟熟好正呀！👍😋 非常多謝你🙏😘

[@elaineliu2618]

成功了！美味！謝謝分享！

[@yingshek6980]

做蛋糊講得好清楚等我哋呢啲成日失敗嘅人可以知道發生咩事😘

[@daisylau1073]

做佐2次，好食，支持何師奶拍多d片！

[@jolam8124]

多謝分享😘

[@tsangnatalie8235]

何老師，多謝你細心教導，剛剛成功做到一個伯爵茶蛋糕🎉。期待妳更多影片😊

[@wktse1535]

睇…落好容易因為你非常細心謝謝

[@monicalo7446]

多謝！夠詳盡

[@gracesuen2425]

謝謝你的教導

[@edolee5783]

谢谢你解说得很细心👍👍💗

[@yanniloaf6423]

banana cake looks so good, very moist and tempting

[@xuezhenleung4424]

噚晚做左好成功好軟熟。謝謝何師奶食譜🙏但我的核桃沉咗落去😀

[@莎莎-p9g]

好有心機😍❤️

[@fona828]

多谢🙏

[@gracedouglas2600]

The nut you use is pecan, not walnut. It's delicious. Thank you!

[@candypung0122]

請問可以用橄欖油代替牛油嗎? 因為本人有高膽固醇😢

[@MrsHoHK]

可以的

[@berrychan7846]

請問点解要用熱水坐低打蛋？🙏🙏🙏

[@MrsHoHK]

全蛋法用座熱水打發，會更容易產生泡沫的

[@berrychan7846]

@@MrsHoHK 🙏🙏🙏🙏

[@Meditationmusic-168]

謝謝分享 香蕉味很香

[@kenhill2893]

已照足你的方法，為什麼蛋糕面還是有啲凹咗少少？

[@MrsHoHK]

您好，請問有沒有拍攝蛋糕切片的相片? 可上傳到我的專頁，好待我可看清楚情況喔 而一般來說，全蛋法蛋糕出爐後凹陷的原因，很大機會是未烤熟，不同品牌的焗爐爐溫各有差異，或須自行調較烤焗時間喔

[@kenhill2893]

@@MrsHoHK 先謝你回覆，今次忘記拍照，下次試後再請教你🙏🏼

[@rinaleerina4014]

何师奶您好，请问若香蕉拿来换成榴莲可以吗？换成榴莲其他食材需要更改吗？盼复谢谢

[@MrsHoHK]

剛試做了將香蕉轉成榴槤，同等份量可以了，很美味喔💕

[@karmantam2001]

如果整綠茶蛋糕是否一樣做法

[@MrsHoHK]

大致上差不多，但食譜須要修改，若抽起了濕材料(香蕉)，須加入適量的牛奶代替，但不是香蕉的同等份量，因我未試作過，你可以先試試減去香蕉後，加回40ml鮮奶

[@cathyny83]

请问何老师是用鸡蛋大约一个多少gram

[@MrsHoHK]

50-60g,視乎蛋的大小而定

[@cathyny83]

@@MrsHoHK 谢谢老师，因为家里的鸡蛋重量不一样，所以想确定一下。

[@My0236]

Thanks for your recipe. your vdo is very good. Though I can't understand cantonese, it is no problem. Thanks for putting English ingredients. your cake looks yummy with good texture. from Bangkok, Thailand.

[@MrsHoHK]

Thank you💕

[@takmingcheung9363]

何師奶你好!照食譜做咗出来的樣ok香甜適中，不過蛋糕切開較鬆散不知是什麼問題請指教唔該!

[@MrsHoHK]

您好，請問有否修改了食譜？有沒有減少無鹽牛油呢？😉

[@catlau1069]

請問份量加大一倍，焗的時間也要增加嗎？

[@MrsHoHK]

不用的喔^

[@vincentwws524]

今日又看回你的片子又再试一次。。。还是打蛋没有把握。。。蛋糕做好了但是中间凹进去了。。。伤心

[@MrsHoHK]

加油，我也經歷過多次才拿揑到喔😉

[@سارةوونغ]

請問焗時要放在中層還是底層來焗

[@MrsHoHK]

中層

[@wongjennywching63]

何老師，今天照做了，非常好吃，比分蛋法好吃的多，謝謝你🙏

[@laiwaheung8341]

想問下取出后為什麼會回縮？

[@MrsHoHK]

可能是蛋糊打發不足或攪拌過度消泡所致

[@happy5always]

刚才做了，很靓。不过有点甜。我可以减少糖吗？

[@MrsHoHK]

建議逐少逐少試，先減10克，若減得多，會影響蛋糊的發泡情況的😉

[@tamtony524]

何師奶, 多謝分享, 亦多謝你俾時間同網友留言, 我想請教吓, 打蛋時加熱作用係乜, 如果唔加熱效果會如何, 謝謝你.

[@MrsHoHK]

加熱會令蛋糊更容易打至糊化狀態

[@虫媽]

今日做了這蛋糕，好成功！謝謝分享。請問可指教做朱古力蛋糕嗎？

[@takyauleung645]

好味，但蛋糕比較鬆散，是什麼原因？

[@MrsHoHK]

請問有沒有修改了份量？有沒有增加香蕉份量或者減少了牛油份量？😉

[@kathychan3112]

條香蕉點處理⁉️

[@MrsHoHK]

香蕉用叉子壓成香蕉茸

[@clc1946]

請問可以用二隻香蕉嗎？

[@MrsHoHK]

不可以喔，否則濕材料過多，蛋蛋過濕會沉底的😉

[@jasminelee6472]

你好何師奶，多谢你分享了，咁持别又有技巧的蛋糕做法，請問你當我们一边打蛋時，下面的熱水 是不是要一至开着火和熱水是须要一至滚着吗。。。。还是，當水一滚后就马上息火，然后把蛋放上去像你的方法一至打蛋。。。多谢分享。🌹

[@MrsHoHK]

水滾後關火，然後座熱水打發可以了😉，但若室溫太凍，或有需要再開火片刻，不過一般來說，不用持續開火，水沸後關火然後座熱水打發可以了😉

[@sfh7360]

Apakah bisa untuk resepnya gunakan juga bahasa inggris, maaf sy tdk bisa mengerti, padahal menarik resepnya

[@MrsHoHK]

Ingredients: 3 eggs(150g) 55g sugar 100g cake flour 50g unsalted butter 1 banana (100g) 9 Pecans Baked at 170℃ for 30mins

[@wongsiowhwee4279]

请问蛋糕体属于什么蛋糕体？

[@MrsHoHK]

海綿

[@aliceball3409]

請問主播：我烘焙了多次，都沒有妳的蛋糕這麼升高的。

[@MrsHoHK]

應該是拌入麵粉或牛油時，攪拌過度消泡了

[@aliceball3409]

@@MrsHoHK 謝覆🙏🙏

[@HKM2046]

請教何師奶，我用分蛋法了，點解蛋糕會縮水皺紋？😊

[@MrsHoHK]

以分蛋法做蛋糕，回縮程度相比全蛋法更多的，請問你所用的食譜是？

[@HKM2046]

牛油40g，忌廉芝士140g，牛奶60g，粟粉15g，低筋麵粉50g，蛋5隻，糖100g，用普通電飯煲焗的

[@MrsHoHK]

明白了，用電飯煲焗蛋糕較易甩轆的，因為佢同焗爐唔同，焗爐預熱後放入蛋糕，而爐溫可預設，而電飯煲未必做到焗爐效果，遲少少我都會試吓用電飯煲焗蛋糕，看看成效如何．

[@HKM2046]

Thank you !😊

[@張如端]

我也試做了。 第一次就成功， 家人說這是吃過最好吃的香蕉蛋糕 謝謝妳

[@jenniecheung5744]

請教點解我放合桃上面時 看著它下沉 尤其中間段 頭尾還好。是蛋糊打得不夠？

[@MrsHoHK]

蛋糊有少許消泡狀態，所以影響了承托力喔😉

[@joannakong6060]

成功了，多謝何師奶！ 若想增強蕉味，能否加多100g蕉(約兩條)？

[@MrsHoHK]

Hello Joanna 加多一隻香蕉會令配方的濕材料過多，蛋糕口感會變得不夠鬆軟的，若想香蕉味濃郁點，可將香蕉放到熟透才用(外皮佈滿斑點及有點黑，香蕉味會更濃的喔😉)

[@elaisto4193]

何師奶：請問蛋糕會回縮的原因？

[@MrsHoHK]

蛋糊攪拌不均勻或者是攪拌過度消泡了😉

[@zhenng5506]

消泡了，继续捞? 定还再加泡打粉？

[@MrsHoHK]

消泡了繼續撈的話，烤焗後組織沒氣孔，變成厚厚的布甸層，不想浪費食材，這次可加泡打粉

[@zhenng5506]

@@MrsHoHK 谢谢你！😊

[@manlaileong8571]

何師奶好，請問能否用蛋抽代替刮版攪拌香蕉泥及面粉？

[@MrsHoHK]

可以的

[@alicesiu3632]

請問可否加些發粉？尤其我地新手

[@MrsHoHK]

加發粉便失去這個食譜的原意喔，因為不想添加化學物，若使用發粉，不須在意蛋糊打發程度，只須將所有材料混合，發粉便能將蛋糕撐起來啊🤪

[@kerloh78]

Very nice! Love it

[@lewislstang2704]

您好，请问您的蛋糕是放在烤箱的下层还是中层烤呢？请谢🙏

[@MrsHoHK]

中層

[@tatfongvoo6159]

I had make it today, I added a little raisin the taste is very nice ,thank you 😘

[@DhivyaVinod]

What is the temperature to bake . Can u translate ?

[@MrsHoHK]

170°C (338°F) 30mins

[@天空白雲]

可否教做無香蕉的牛油蛋糕？

[@MrsHoHK]

好的，稍後時間安排😉

[@tung188]

我打了很耐都仍然無法變奶白色，會是什麼原因？

[@MrsHoHK]

請問是否座熱水打發？以及打發了多久？

[@tung188]

@@MrsHoHK 座了，打了15-20分鐘。唔知係咪因為隻蛋係雪櫃拎出黎太凍，座唔夠熱

[@MrsHoHK]

雪柜取出沒問題的，可能是座熱水的溫度不夠熱又或者座熱水的時間不足夠

[@ccc8316]

好似冇解釋，點解要用暖水打雞蛋？

[@MrsHoHK]

熱水能令蛋糊更能打發得蓬鬆

[@florencedora]

請教，我做出來的蛋糕，上層鬆軟，下層卻實實的，是那裡出問題呢？面有小小氣泡

[@MrsHoHK]

蛋糊消泡了，可能是混合低粉時攪拌過度，又或者是蛋糊打發不足

[@florencedora]

@@MrsHoHK 明白了，謝謝你；但在我把蛋糊倒入模具時，似乎並未有消泡；未知是否我焗的時間長咗，爐溫較低的。我會在試。

[@wongsiowhwee4279]

为什么要搓热水打蛋？

[@MrsHoHK]

水燒開後關火 座熱水可令蛋糊打發得更蓬鬆，更易產生氣泡

[@meiengpua6319]

我要做1kg 的香蕉蛋糕-菜单做法要多少分量呢？

[@MrsHoHK]

按原食譜比例增加可以了😉

[@meiengpua6319]

何師奶 谢谢你，

[@adamak9736]

剛試，放核桃在麵糊 上面，個全都沉下去，😅

[@MrsHoHK]

您好，核桃下沉原因是蛋糊打發不足，或加入麵粉時攪拌過度消泡，令蛋糕糊承托力不足所致😉

[@karenli6890]

請問什麼叫“消泡”，謝謝

[@MrsHoHK]

蛋糊的氣泡消卻了，當蛋糊打發得不夠穩定，或拌入麵粉時攪拌過度，氣泡都會消失的，氣泡消失的話，蛋糕會變得不鬆軟的喔

[@karenli6890]

怎樣才是蛋糊氣泡，那些泡泡？🙏🙏

[@MrsHoHK]

雞蛋加入糖, 隔熱水打發後形成蓬鬆的蛋糊泡沫

[@karenli6890]

🙏🙏

[@karenli6890]

“氣泡” 是否是“泡泡”意思？

[@張吉瑛-o5j]

奇怪為何沒有奶油的重量

[@MrsHoHK]

1:14 有標示份量喔😉

[@jennieaw1503]

何師奶， 多謝你的食譜及講解！ 第一次做， 我用咗黃糖及減糖至30gm，要焗多10分鐘才熟透。 當放涼取出時底部係濕嘅， 所以放入小焗爐用低溫焗乾。 切開后， 睇落很平滑， 沒有蛋糕外貌， 食落似糕點， 何解呢？不知哪裡出錯呢？ 請賜教！

[@MrsHoHK]

Hello Jennie, 您好，減糖或會影響蛋糊泡沫的穩定性，請問拌入麵粉後，麵糊狀態是蓬鬆及流動性較慢，還是像水般的流動性呢？

[@oku675]

何師奶，謝謝你詳細的講解，請問你用的模具尺寸是多少？

[@MrsHoHK]

L18.5cm x W 9cm x H 5.5cm

[@oku675]

@@MrsHoHK 好的，謝謝回覆。

[@karpolam2888]

想問一下，何老師，如何知道是開始乳化而轉低速？

[@MrsHoHK]

蛋糊顏色發白及蓬鬆😊

[@小白-w4k]

何师奶。。请问牛油可以减少吗？。。因为每次 到最后一个步骤放牛油， 就会消泡很厉害 🙄

[@MrsHoHK]

可以的

[@小白-w4k]

@@MrsHoHK 早安！ 请问可以减少多少 g 牛油❓

[@MrsHoHK]

減一半

[@小白-w4k]

谢谢你😊

[@lawangus]

Just made it, perfect

[@lilianchan273]

何師奶，請問改落菜油應該放幾多克才好

[@MrsHoHK]

25克😉

[@lilianchan273]

唔該👌

[@xiaoliyang-pk8tv]

老师，用红糖替代白糖会不会更搭？

[@MrsHoHK]

可以的😉

[@xiaoliyang-pk8tv]

打蛋糊为什么要坐在热水那里？是不是烧开水要关火，然后再放盘子上去隔水打?

[@MrsHoHK]

是的，水燒開後關火 座熱水可令蛋糊打發得更蓬鬆，更易產生氣泡

[@PerlynGerstner]

Looks so yummy

[@umersharif951260]

何師奶你好請問消泡係什麼意思 唔該你

[@MrsHoHK]

消泡的意思是，蛋糊內的氣泡破掉了，若蛋糊內的氣泡破掉，蛋糕會不鬆軟的

[@ikozden9079]

Can I add nuts to the batter?

[@MrsHoHK]

Sure. And the best way is to separate the batter into half. First, pour half of it into the mould, then put the nuts on it. Finally, pour the remaining batter.

[@ikozden9079]

何師奶 Thank you! I do have another question - do I have to beat the eggs on a hot water bath?

[@MrsHoHK]

yes

[@ivytsang7269]

請問香蕉疍羔為何會裂開？

[@MrsHoHK]

正常的，我的香蕉蛋糕在果仁位置裂開了的

[@ivytsang7269]

🙏🙏不過真的很鬆軟好好味。

[@黃秋玲-t5t]

可以不加糖嗎

[@MrsHoHK]

不加糖蛋糊很難打發以及打發後的蛋糊不夠穩定，下粉時會消泡的

[@kravke5906]

蛋糊不能先分半，一半和好麵粉再混進另一半嗎？

[@MrsHoHK]

不能喔

[@meiyinglu6749]

請問係高跟麵粉,底跟麵粉，粉糧幾多阿

[@MrsHoHK]

詳細中文食譜在短片開始段落可以找到，英文食譜在這裡的簡介可以找到

[@chiyinglo2182]

何師奶、你好、如果用小蛋糕模焗既時間是否要調節下？溫度是否一樣要調整呀？火力、時間怎樣調控呀？請指導一下、謝謝妳。

[@MrsHoHK]

您好，小蛋糕模火力一樣可以的，但烤焗時間須縮短，要視乎所用的小蛋糕模容積及呎吋而定，可試試改為18-20分鐘，亦可自行目測蛋糕烤焗程度再作相應調整喔

[@chiyinglo2182]

@@MrsHoHK 好的謝謝妳。

[@tatfongvoo6159]

Hi. May I know what size the baking pan you used,thank you 😊😊

[@MrsHoHK]

(L) 18cm (W) 8cm (H) 5cm

[@archit3076]

什麼叫消泡？

[@MrsHoHK]

蛋糊內打發好的氣泡消卻了