【 自己的刀自己磨 】磨刀基本概念｜ 判別角度 毛邊 弧度 ｜ 荒砥 中砥 仕上砥用法｜內含微量ASMR

終於輪到我出磨刀影片了
磨刀真的很難教
難度約莫等同口述教你騎腳踏車
這是一個大坑
我僅止於分享我日常慣用的方法
綜觀華人圈裡
我最推崇的還是KTH kitchen 香港景德行的Alan
條理分明專業度100％
今天由我來帶領初次磨刀的小白們
希望能讓你們對磨刀有初步認識
最後測試中含有微量ASMR👂
有興趣的同學們可以戴上耳機聽聽
👉更專業的磨刀教學可以上 香港景德行的頻道參觀
/ @kthkitchen17
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拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒

[@MonkeyJanet]

這真是我看過解釋地最透徹的磨刀教學了，受益良多，感謝分享!!!

[@chenmark7865]

喜歡這種基本功的教學 希望老師可以多拍拍這類型的影片

[@chaos810126]

感謝克里斯，看完之後我決定爽快地在打鐵舖付錢了

[@user-jx2yz4tl1r]

^_^😂

[@JoJoTeacher]

真的😂

[@user-mm6su1cl5j]

自從上次介紹磨刀石之後，就一直期待磨刀教學的影片，真的等了好久了！很實用喔，感謝克里斯！

[@uching9814]

謝謝克里斯師傅不藏私教給大家那麼多實用技巧。

[@miketeresalai]

反毛邊這個點是我開始能把刀磨利的關鍵 很多影片都沒教，師傅妳太佛了 還要刀尖要抬高角度也是😭

[@christable0202]

這也是我妾身體會的經驗阿 ㄟ不是 是切身

[@johnjiang8554]

原來這也是“刀道”之一嗎？今天真是令我眼界大開！原來我以前都是亂磨！現在知道了，以前買的架個V字磨石的就叫“萬用磨刀工具”實在是....唉！浪費錢。謝謝老師！

[@ivyhu156]

非常詳盡的影片教學，含金量超級高，收獲滿滿，想立馬試試！

[@nelsonchow2348]

3:24 心在淌血 聽那聲音都打了個冷震

[@user-og4dl6fz7o]

這片頭 這教學 真棒

[@CJhangTW]

這集真的很值得做一個去口白、純字幕的ASMR版本

[@kenhdj3124]

只能說很贊....說的真好 磨刀是一輩子的課題

[@mhwoodsculpture]

“毛邊”在木工界稱之為“卷刃”，卷刃這兩字用來形容磨刀過程中反面出現的毛邊現象非常貼切，但卷刃這兩字在廚界指的是刀鋒歪曲變形，同樣是磨刀工作，大家的詞彙不一樣，我是木工看刀不小心亂入，哈哈哈

[@user-bk8kz9fv7d]

好喜歡你的影片！！ 每次都會反覆看學習！！

[@christable0202]

謝謝你☺️

[@user-hc7tu9cn5j]

以後我的菜刀都請小哥哥幫我磨好了..不然我那菜刀本來還能切菜..被我一磨..連衛生紙都切不斷..就又買新的了~哈哈哈哈

[@skyringcha]

就是因為看了上一個磨刀的介紹，我立馬買了一個刃の黑幕1000的，終於等到教我怎麼磨刀的了，感謝克里斯

[@user-ol4ct7or2u]

skyringcha 我也是

[@liouhomegarden380]

觀念及原理講解的好清楚，很厲害~

[@wnlny233]

我看过的最好最全面的磨刀教程，细节讲得很清楚

[@kthkitchen17]

點個鑽，支持一下😁

[@christable0202]

發現野生的Alan!!

[@casio0406]

哇，是野生的Alan😂😂👍👍

[@user-il7hc6zc8t]

嘩，景德行的Alan出現了!!

[@1234529353]

出現了

[@LuKe_702]

野生Alan!

[@jeffxavier101]

除了講解詳細之外,細節的攝影也好清晰

[@SilverFox77887]

哇～讚讚，最近剛好想磨刀… 才在想而已就剛好有影片！

[@user-zy6mh8ej3n]

克里斯现在的片头剪的也太好了吧

[@iraaUtube]

感謝教學，細節描述的清晰到位，有點療癒啊

[@day5751]

光這片頭先給個讚

[@zhongguili5102]

克里斯讲的真好我真的有学习到新知识。自己刚好有同牌子的320和5000，外加一块虾牌1000.听克里斯讲想有机会入手一块2000来玩玩。

[@Jamesteng1]

謝謝 Chris! 看完這個去看刃黑的介紹, 想要開始認真學磨刀

[@saleens70929]

上個月看過克里斯大大的磨刀石介紹，上個禮拜下決心買了刃黑320跟1000還有末廣的3000陶瓷砥石。 再不斷的練習抓角度跟力道，還有毛邊感受 把自己店裡幾把幹粗活的片刀跟牛刀還有收藏的卡巴刀都拿來練了😂 把一把壞掉的刀從荒砥整角度一直到3000最後修飾真的成就感滿滿😂 不能急也不能偷懶，用心磨的刀真的不一樣👌 慢慢開始要往更高番數挑戰了😂 感謝克里斯大大的推坑😂😂

[@christable0202]

恭喜你 我以前也是都拿公司的舊刀 被埋沒在角落的那堆拿來練 真的很有成就感

[@dow3388]

@@christable0202 最近家裡菜刀都磨好了，去到仗母娘家看到一堆菜刀開心極了，那些刀具有些料理用，有些是米粉工廠粗活用，大多是用簡易磨刀器磨刀，還有幾把已成圓月彎刀(內彎)，中間部位刀肉根本切不到東西，回家先過砂輪機修平開封，再用幾個爛刀石把他們全魔鋒利，滿有成就感 嗯，準備買刃之黑幕#2000、#5000和砥石回來練功，感謝克里斯的分享 (以前就看過這支影片，但還是自己動手後才真有感覺，感恩！)

[@TheRock002128]

這聲音真療癒啊

[@user-pi5cs6qh3g]

講解仔細，作工詳細，態度認真

[@user-ss7sq8yl8y]

剪接好讚....

[@MsCybexxx]

獲益良多，謝謝這麼詳細的說明和影片圖解！雖然只是居家料理並非專業廚師，也學到很多磨刀知識

[@user-bp4ym7ty6s]

感謝真的實用！缺點就是我的手一直受傷😂太鋒利啦

[@user-jh9qu6xs8l]

感謝教學啊。設計課要我們做菜刀，為了不讓砂輪機把手指削掉，感謝老師的磨刀石教學

[@every7122]

個人之前磨刀石雖然也有十幾塊，但沒有像你這樣專業是一系列粗到細的商品，我磨的是工作刀非菜刀，目前的習慣跟你一樣是三個番目研磨，但目數完全不同，我是用800/1200，最後用天然石打毛邊（不知道天然石該算多少目數？），個人習慣是在水龍頭下用細水研磨，一樣是左右開弓來磨

[@kken3175]

教得挺不錯的，細節都有分享到，讚!

[@cdexsw2002]

以牛刀來說。剛開始磨刀不清楚角度的話。可以拿個50元硬幣墊在大約刀面的中間。這樣基本上大約就是20~18度了

[@chickenmansphilosophy]

太詳細啦！！！ 謝謝瑋竣的解說 要來開始踏上磨刀之路了哈哈哈哈

[@christable0202]

哈哈 你也開始磨刀了喔

[@kueitang1981]

受益良多，感謝分享，讚喔！

[@casio0406]

講解的很仔細，連修刀尾都提到了👍👍 聽你的推薦入手了2000目的刃黑，提供了不錯的研磨力而且能帶有一定程度細緻的刀刃，的確是顆很有特色的石頭！ 重點是手感非常棒👍👍，我愛上它了 另外想請教一下Chris，保持手腕的研磨角度有什麼竅門嗎？ 我研磨第一個面的時候磨出來的面總是會變得太寬

[@christable0202]

保持穩定是要長時間去尋求自己習慣且舒服的方式 像Alan也有提供放硬幣測高度的方式 每次來回都能回到原本的高度 有些人完全靠手指推 有些人輔助手也會同時出力 兩手沒有配合好都會影響穩定 或者下壓的力道也是 還有肩膀放鬆 或者坐著或站著 站著雙腿站穩也能增加穩定性 看過很多朋友的方式都不盡相同 我是比較想坐著啦 可惜沒地方...

[@ju-ichien2192]

謝謝🙏，注意事項的補充超棒的

[@user-ok1vl1mc1b]

這是我這幾年看到最棒的磨刀教學片。 雖然，還有進步的空間， 但是，已經非常好了!!!

[@tiffney999]

受益匪浅，感激！

[@minaly22]

太好了 老媽的菜刀鈍到連單獨一片的衛生紙都切不下去 (苦惱) 看這個我可以開始慢慢學會磨刀了

[@wangfu.yuanbaba.manto.qiuqiu]

老師出新片先給讚再說!!! 磨刀身前半段的手法簡單明瞭，有一點弧度，些微抬高刀柄，來完整研磨到刀子前半段 每次看老師影片都能有很大收穫跟進步，哈哈

[@san05121]

克里斯終於出新片了!!!未看先留XDDD

[@user-by3kw8hi2w]

不賴嘛，受益匪淺，感謝大大

[@v5jvp75n]

講得很細 很讚

[@WeiHsuuu]

小弟我 也是餐飲的學徒 目前擔任三年多 在剛開始磨刀 最簡單 最明顯的就是 磨完之後 拿給沾板的用 回饋最明顯 建議一開始挑選的刀 拿得順手 不要太貴就好 不然被磨壞 很心疼

[@user-qu8jp7mf1r]

我喜歡研磨跟切東西的聲音~

[@user-zn6bx5mn5q]

為什麼最後削東西這麼療癒啦

[@d.k9851]

又發片啦 有夠舒服的 克里斯會再出一次修清相關的影片嗎? 例如板腱中間那片筋怎麼修

[@christable0202]

好的會納入名單

[@zhong_junwei_3924]

1:55 期待中

[@mealflavor8811]

视频质量一如既往的高

[@zx7zx8zx9]

我也推刃黑2000的，好用！

[@cosmetics1027]

專業！詳細！強！

[@user-qf1lw7yb8m]

以前師父說如果連自己的刀都不愛你說你多愛下廚都是騙人的

[@user-sd5cp1xw2w]

師父講得有道理，也可以說沒道理 畢竟你很愛玩遊戲，也很少人重視自己的滑鼠鍵盤。

[@yen-hsiang_huang]

@@user-sd5cp1xw2w 我看你是不懂喔。真的打電動的人要馬有一堆手把要馬有一堆鍵盤。 我自己就三把鍵盤家兩隻滑鼠了。工作跟打電動一定要分開的。 滑鼠加鍵盤的錢都可以再買一台電腦了

[@lovestragivit99]

講解很細膩

[@IvenLune]

通常兩千 我就覺得累 畢竟做餐廳 工時長 又累 反爾磨道能用我就收工了 除了某一把特別愛惜的刀🤣🤣

[@user-rq6wz1fh4w]

好，好，好，好用，實在。

[@user-se7pm6pd9r]

說真的這個很厲害也很實際

[@stevenhsieh9374]

感謝分享！

[@yubin9497]

學到很多 感謝

[@user-et6id5kk5k]

講解的清楚明瞭

[@jeanlin6438]

看這影片好療癒喔！

[@Wilson_0322]

ASMR太舒服

[@danielw1765]

磨刀有的时候比玩刀更有意思

[@user-ok1vl1mc1b]

+1

[@gerardwu1794]

希望克里斯可以出怎麼修復刀子被菜瓜布摩擦的細紋！！

[@sparrows2009]

用高番的石頭或是水砂紙

[@zhong_junwei_3924]

如果是花紋鋼怎麼辦

[@user-tt2yo1gx9e]

菜瓜布刮出的是髮絲紋要打拋光就好，，，這是極品，，+9髮絲紋菜刀揮舞中。

[@martin0320k]

講得好清楚啊!!!謝謝

[@sphinxceo]

片頭音樂讚！

[@hankj7545]

這發片頻率 讚

[@alien6429]

日本大木工匠的職涯文化這麼流傳→穴掘り三年、鋸五年、墨かけ八年、研ぎ一生。 磨刀是工匠一輩子的事情！需要使用手工具的職業都要過磨刀這一關，我想大廚也是吧😂 (當然也可以送外面請別人磨🤣 抱歉我要找磨鉋刀、鑿刀的影片跑錯棚😆😆

[@davidchern4960]

謝謝分享

[@patrickcheng4440]

那個⋯克里斯磨刀石要先泡水，這個含水量的磨刀石磨出來聽得膽戰心驚的。邊磨快乾掉還得邊用手捧水淋濕當潤滑介質。

[@patrickcheng4440]

噗哩噗哩崩崩崩 長知識了

[@Jonnywong-Mo]

實在太厲害了。

[@peipingtailor157]

做的视频真好

[@flye9249]

太棒了！！！

[@92fszero]

療癒

[@junyuchen144]

已收藏 謝謝老師

[@user-to3mo8wz6i]

未看先讚

[@popopopo5339]

真棒。我准备明天去实践了：））

[@shanshanli7280]

真好，感谢分享

[@qrnff]

用菜瓜布..... 我都只敢水洗再去擦拭! 養刀都是老闆去做!做到允許範圍以外的,會被電飛

[@user-er5sg7ru3w]

感恩，分享

[@GoodEnough030]

想問 如果磨完了 在使用上有一點頓頓 磨刀棒是可以拿來蕩的嗎 那後來要磨是直接再從中砥開始嗎

[@williamgrot]

推爆!!!!

[@christable0202]

推起來！

[@alvingoh4614]

Chris,我本人很喜欢磨刀但是从没真正学过。 请问你可以介绍和建议一下您用的那3快磨刀石吗？谢谢。 你教得很好，真的很好。

[@gjz5668]

希望下次可以出個第一視角的!!

[@whenls1107]

完全可以感覺到克里斯的用心……感覺那把刀好幸福啊

[@stanleyan]

悬殊可能就像这样很少人懂 大突 奥殿 巣板 内云 中山 梨地 莲华 极上 一本选 大判 5+++ 哈刃 雾面等等等。。懒得打了。。

[@JeffreyCCLu]

#christable0202 首先感謝教學影片，非常詳細。請問中砥跟仕上砥打磨的程度，就是比如說我中砥磨20下就有感受到毛邊，還需要繼續磨嗎? 或是把毛邊收一下，就可以換仕上砥了呢?

[@Tinamaisano]

大師可以教我們磨切面包的刀嗎？多謝

[@user-sj9pj6xv5b]

家人說磨刀的聲音可怕，我覺得超級舒爽的，聽聲音就知道磨的順不順

[@543ok]

耐心磨

[@MAL-ul9fh]

謝謝老師

[@user-gx8ev1vz8j]

受教了。常常砍菜到都很容易噸

[@user-zn5fe6vb3o]

請問那種的磨刀石要去哪裏買、會很貴嗎？（謝謝）

[@YangOrz]

刚在淘宝买了一把三德刀，就看到这个视频，是巧合吗

[@user-jq8xm2du8y]

教程很棒呢！按照这个方法刀果然快了不少。请问一下啊，是不是不可以用3m那种黄绿色的刷碗海绵来洗刀刃啊？我昨天才磨的刀，今天就明显感觉钝了一些……还是因为刀子硬度不够？毕竟我也才4000円的普通刀。

[@user-vu5hy8nr2b]

看到打掉刀刃那一瞬間我哀嚎出聲......

[@lilylee1995]

原來不只我ಥ_ಥ

[@maxscarlett5309]

大陆留言 挺喜欢男主的声音 厨艺也不错