吹上浜での【キス釣り】調理編　釣れたキスで、自家製冷凍食品「キスフライ」に!!

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Күн бұрын

背開きしたキスをフライに、そして冷凍、真空パックといった工程で作った「自家製冷凍食品」の作業を動画にしてみました。
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Пікірлер: 7

@ario-channel 3 ай бұрын

釣り、調理、全てのスキルの高さに尊敬します😮

@hamano-furaibo 3 ай бұрын

いえいえ、まだ未熟なところは多いですから勉強しなければと思っています。

@ch8901 3 ай бұрын

捌くのも大変ですね。お疲れ様でした🙇💦

@hamano-furaibo 3 ай бұрын

おはようございます。キスを一匹一匹捌くのは大変ですが新鮮な魚を美味しく食べたいために魚釣りをしている感じなので、苦にはなりませんね。

@もんちゃん-k9l 3 ай бұрын

動画ありがとうございます。とても分かりやすかったです！私もキスを3ケタ以上釣ると、消費に困っておりましたので、同じ機械を購入したいと思ってます。そこで、質問ですが真空冷凍したフライは、どのように解凍して揚げますでしょうか？また、美味しく食べられる保存期間はどれくらいでしょうか？

@hamano-furaibo 3 ай бұрын

おはようございます。解凍によって味や食感等が悪くなってしまう恐れがありますので、凍ったまま160度の油で4分程度揚げています。凍っているため、フライどうしがくっついてはがれにくいかもしれませんが、頑張ってはがしてください。冷凍食品を販売する場合は、保存試験などを行い賞味期限を設定していますがおおまかな期限として、「一般社団法人日本冷凍食品協会」の保存試験結果によると「魚フライ」は、保存温度マイナス１８℃以下で12～18か月となっています。賞味期限とは「その日付までは品質が保たれ、美味しく食べられます」と言う期限です。もともと、賞味期限が設定されるのは「品質が悪くなりにくい食品」などに設定されますから、賞味期限を過ぎても直ぐに食べられなくなるわけではありません。おおまかな期限として設定されていますが、原材料や作業工程でも大分変ると思います。私の場合は、少々重たいですがクーラーは魚が傷まないように余裕を持った大きさで、16リッター・６面真空を使っています。また、自分に合った捌き方を見つけたり、水は極力使わない（劣化の原因となる恐れのため）など、色々考えてはいます。長々とすみませんでしたが２年後開封したキスフライでも、若干食味が落ちたかなと言う程度で、言わなければ気が付かないぐらい美味しくいただいています。

@もんちゃん-k9l 3 ай бұрын

@@hamano-furaibo とても分かりやすく説明して頂きまして、誠にありがとうございます。釣った後の鮮度管理や調理方法を参考に、私も実践してみます。マイナス18度以下の冷凍は可能ですが、クーラーボックスが安物を使ってますので、小さな投入口のついたタイプを購入してボックス内を冷やせるよう改善してみます。六面真空を探しましまたが高くてびっくりしました。これからも楽しく視聴させて頂きます。