黑森林蛋糕 / Black Forest Cake

大家，這週一起踏入奇幻的黑森林裡冒險吧！
這顆黑森林蛋糕處處都有驚喜，以巧克力、櫻桃、酒味三種風味為主軸，
口感豐富，濕潤的海綿蛋糕、濃郁巧克力餡、入口即化的香草鮮奶油，外層還有脆脆口感但入口即化的調溫巧克力木屑，最後以華麗的金色莓果點綴✨
經典黑森林蛋糕食譜：ciao.kitchen/b...
(杯裝簡易版) ：ciao.kitchen/e...
食材清單 / Ingredients:
3 片 6吋巧克法式力海綿蛋糕 (每片約2cm厚）
150~200 g 酒漬櫻桃 / Pitted Morello Cherries In Alcohol 15%
200 g 黑巧克力 / dark chocolate (做巧克力木屑使用)
乳霜甘納許 / Chocolate Ganache
40 g 蛋黃 / yolk
20 g 砂糖 / sugar
200 g 牛奶 / milk
100 g 黑巧克力 / dark chocolate
櫻桃酒糖液 / Cherry Syrup
100 g 酒漬櫻桃罐頭的酒糖水 / Cherry syrup from the bottle
20 g 砂糖 / sugar
20 g 水 / water
香草鮮奶油餡 / Vanilla Whipped Cream
350 g 鮮奶油 / whipping cream
30 g 砂糖 / sugar
1 小匙 香草醬 / vanilla paste (可用香草精替代或省略）
黑莓、藍莓、櫻桃等水果 / various fruits (裝飾)
可食用金粉 / edible cake gold dust (裝飾)
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#酒漬櫻桃 #生日蛋糕 #巧克力木屑

[@CiaoKitchen]

(杯裝簡易版) 黑森林蛋糕，快速簡單，烘焙新手也可以！ 食譜：ciao.kitchen/easy-black-forest-cake/ 自從分享了經典黑森林蛋糕食譜後，我就一直在想該把它變得更平易近人，因為它實在是好好吃～希望有更多巧手可以親手做出它 在不妥協味道的前提下，「杯裝簡易版的黑森林蛋糕」誕生囉，味道一點也不輸正版黑森林蛋糕唷🥤 #杯裝版的黑森林蛋糕優點多多： ✓ 享受黑森林蛋糕的所有味道元素：巧克力海綿蛋糕、甘納許、酒釀櫻桃…等等 ✓ 烘焙新手也可以，組裝容易、外觀卻一樣華麗漂亮 ✓ 少了鮮奶油裝飾、巧克力調溫等步驟，製作更快速 ✓ 即使天氣熱也不擔心鮮奶油融化 ✓ 裝在杯子內方便攜帶、運送 ✓ 吃不完蓋子一蓋簡單收納，維持蛋糕最佳口感 ✓ 一人一杯，份量控制（很重要！因為這款蛋糕的美味容易讓人失控!!🤤) 第一次做杯裝甜點馬上就迷上了，因為又快又好吃，而且容易運送收納這點太讚了。 你們覺得呢？會想看到更多杯裝甜點的食譜嗎？

[@porlin8]

hi 巧兒, 你好! 想問一下為什麼海綿蛋糕不用 cake flour 而是用AP flour?

[@gordanabancevic5251]

Thise cake

[@WuHsin731]

黑森林蛋糕真的是小時候的回憶啊~原來製作起來這麼搞剛

[@jiaruizhang3562]

用你的方子做了巧克力海绵蛋糕和这个黑森林蛋糕给朋友过生日，超级成功，朋友们都很喜欢，谢谢你

[@gyun8126]

今天用了巧儿的乳霜甘拿许，用20g的33%巧克力豆+73%的黑巧克力豆，非常好吃的食谱，谢谢巧儿！

[@BoBoCooking]

除了蛋糕看起來超好吃之外~ 上面的布置真的好美喔 ^^

[@CiaoKitchen]

謝謝妳～～

[@eugeniachou3550]

巧兒老師，這個蛋糕太厲害的好吃，台灣買不到黑莓只好用滿滿的草莓替代，我用的酒漬櫻桃跟老師一樣的，吃了都想醉了

[@suchinghsiu]

好华丽，一定要试试看👍🏼刚渍好2罐酒渍樱桃😊正在找最佳的黑森林版本，就是你了！

[@kellyhsu7510]

今年聖誕做了這個黑森林蛋糕🎂，大家都說好吃😋，謝謝你的食譜！

[@Anna-dh8tw]

超幸福！ 祝小當家生日快樂

[@CiaoKitchen]

謝謝Anna ~

[@piyoelsie]

巧兒老師，很愛看你的演繹，令人很有興趣做蛋糕

[@farayeh5969]

這個蛋糕跟貓也很配 ~~ 神祕低調奢華風 ~~

[@applewong9746]

剛沒有milk，明天試做，很想吃黑森林蛋糕，講得清楚，谢谢😀

[@lucieyoo5662]

超豪華的蛋糕啊！請問可否拍一個杯子版的黑森林蛋糕的video呢？謝謝🙏

[@yingleung8542]

多謝你☺️今天照你的食譜整了給朋友做生日蛋糕🎂，非常好味😋但我真的不懂怎樣調温朱古力，之前都試過幾次都失敗，最後只好用刀批朱古力塊做木碎！

[@eva889025]

很華麗的黑森林蛋糕🎂，超讚👍👍👍

[@neverforgetcandy]

老師想請教一下巧克力甘納許是使用任何牌子的苦甜巧克力或是可可量偏高或偏低最適合??上個巧克力海綿蛋糕使用Cacao barry巧克力粉,想問問如果使用很多人喜歡的法芙娜Valrhona可可粉會差異很多嗎?

[@zhangasiathatgirl3748]

太棒了，這做法很搞剛，大師級製作

[@hiiamzoe]

好美好誘人！！今年的生日蛋糕就它了♥️

[@liniris7285]

不喜歡吃巧克力的我，看了都好想吃一口看看呀！下次來做給喜歡巧克力的朋友

[@rainbowrain58]

小時候我家人都會買黑森林蛋糕給我慶祝生日，很懷念。

[@tzuhuilee5860]

乳霜甘那許的那部分 加熱的時候都把蛋燙熟了🥲🥲

[@foodislife9009]

I hope there was English subs 😥😥 the cake looks so good

[@amy_ambrosio]

Yeah same, sadly there isn't, lol. 😢💔

[@misskwannie]

There’s the ingredient list in the description box

[@CH-kv5qk]

希望下次能把具体的量说一下我第一次做不知道要多少巧克力木屑，结果和视频一样傻傻只抹了一层在桌面，刮出来的巧克力还不够半个蛋糕，但是巧克力又没多买真的是太沮丧了今天还是我生日，结果没能完成蛋糕太烦了

[@chaoxiazheng5696]

我试做了海绵巧克力蛋糕，用了低筋面粉才能有温润的味道

[@9922-i2k]

真的太厲害了!!很棒的影片 :D

[@lianjoan3189]

请问一下你用的巧克力是多少%的，我的是70%以上的一个巧克力。那么我该如何做才能够把蛋糕做的没有那么苦呢？求答

[@千萬不要點開我的頻道]

好有美感的蛋糕

[@janeandrock]

看起來好好吃！巧兒也很可愛XD

[@gyun8126]

请问老师做巧克力木屑的用哪种巧克力呢？谢谢！

[@曾經的曾經]

請教一下，乳霜甘納許為什麼不會凝固？外圍一撕開，甘納許像牛奶一樣流出來。

[@傑利柯]

太漂亮了！！！💓💓

[@paris3472]

請問老師 怎樣揀 一些不苦又沒有牛奶味的 朱古力？

[@Jess32]

如果我把櫻桃改成草莓，那酒的部分可以放在巧克力甘納許裏面嗎？

[@霈謹吳]

請問巧兒，水果是用冷凍還是要新鮮水果呢？

[@A-Hong1013]

請問老師黑、藍莓是都用新鮮的媽還是冷凍，要去哪買呢？還是能用其他的替代

[@chiehchang8935]

請問黑森林蛋糕的作法沒有用料比例嗎？謝謝

[@gracetan5031]

可以用红酒+樱桃来调制这个樱桃酒吗？想着红酒平时还可以喝，但是樱桃酒不太想喝，哈哈

[@pandapresentes2066]

谢谢老师，我复制出来了，大家都大赞。上面装饰也很高级，我想问老师这个蛋糕没有复杂的装饰和裱花，其实可以用戚风蛋糕胚吗？

[@CiaoKitchen]

很高興你喜歡耶，可以試試看唷！

[@Hmom74]

請問如果隔天才使用剩下的甘納許作抹面，甘納許要放冷藏嗎？變硬的話如何回溫呢？謝謝巧兒

[@siewching38]

太精致！太漂亮了😍

[@s.c.5253]

这是我最爱的蛋糕

[@suyori9179]

猫咪好可爱

[@CiaoKitchen]

每次看他都好療癒 :)

[@sophiachen3115]

老師你好，請問可以分享黑深林蛋糕的食譜嗎？🙏😊

[@萱萱-h1u]

巧兒老師，我想問若要做成8寸的話，所有材料乘2嗎？

[@zihuachen8709]

很赞夜晚，黑可可液体块可以做那种木碎吗？

[@蔡承吟-d5y]

想知道兩吋蛋糕模需要多少的材料

[@SY-jf8pi]

我試做了那個巧克力蛋糕，成品放冰箱裡後好硬啊，跟分蛋法完全不同口感，請問哪裡做錯了? 謝謝

[@yinghanlai5182]

老師，我買了一罐酸櫻桃只泡在水中，用來做蛋糕會唔會很酸呢？

[@fuuhau]

抱歉有點唐突，可是我奶油總是打不好 不是打不夠就是打太過 請問有機會做個教導的影片嗎？

[@marshmallow8872]

保持低温，有冰块可以在盆底加冰，奶油打到后面开始起小纹路，最好是低速打，这样的奶油细腻而且很容易掌握奶油的状态。慢慢打到自己想要的状态就好了。

[@fuuhau]

@@marshmallow8872 嗯嗯，還在摸索中⋯ 感謝您

[@mei-cv3jt]

我今天做了，我们家说好苦😂……我不知道，我不吃巧克力的，是我用错黑巧了吗？

[@karenteng809]

酒漬櫻桃 不好買啊！

[@kellyling2]

老师 我已经订阅了， 谢谢你的食谱昨晚我已经做了一粒为自己的生日🎂， 不过没有添加cherry syrup😂

[@陈耀-g2f]

E bellissimo!好漂亮！

[@boby3854090]

這蛋糕可以冷凍嗎

[@liangyou8884]

请问一下黑巧克力是70%黑巧吗？

[@chloetan6639]

乳霜甘纳许根本就不应该用奶好吗，都是用鲜奶油...用奶的话会太水状...他凝固不起来...

[@kekejuliawu6612]

我也是太稀，參考其他食譜都是鮮奶油

[@skychio3092]

Hi Ciao, can you buy the pitted cherries in US? Can you please share the link?

[@张小二有个小目标]

经典的黑森林不是还有底部脆饼？

[@ilume9496]

請問黑巧克力是幾%的 是哪個牌子

[@koeikoeikubby6515]

請問為什麼我的調溫巧克力都溶在手上 /手套上？

[@MM-iq1wc]

請問海棉蛋糕底提前一天焗好放在雪櫃裏，第二天會變乾嗎？

[@Abraham-in4vb]

請問您，溫哥華那裡可以買到酒漬的櫻桃，如您視頻裡展示的？？謝謝

[@angelani8627]

你的视频制作不错，可是为什么没有具体的配方和剂量呢？

[@CiaoKitchen]

有的~在影片下方的文字資訊欄裡喔!

[@小茗-v3o]

想問老師～這款蛋糕常溫下能放多久呢？因為想從台中帶去新竹 大約1～1.5小時 謝謝老師🥰

[@CiaoKitchen]

可以，建議先冷凍個一小時就沒問題

[@yanzhong2132]

好想做，位于柏林...可是这个樱桃酒哪里买呢🤔🤔🤔

[@siewkhimng101]

请问鲜奶油打开后如何保存，可保存几天？

[@u216]

这分明是件艺术品啊！

[@milaxu114]

请问这种乳霜甘纳许用不完的话如何保存？

[@戴銓慶-m7o]

請問酒漬櫻桃哪裡買的到呢？

[@benz9422]

好有新意！

[@alicechao-ow1he]

是否有無蛋配方

[@kaikai001_chen9]

喔喔又挖到好頻道！

[@yuetpa972]

小朋友可吃嗎？

[@mavissballackk238]

請問如果要是做8-9寸的蛋糕 配方份量是多少呢？看過你的網站 看不懂 那個是轉換方式😅

[@CiaoKitchen]

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：ciao.kitchen/size/

[@池晶晶]

请问老师有配方吗？多少比例呀！

[@user-qg7hl8rw6l]

超高級欸，這是我從小就想做的蛋糕！

[@翔米二]

裡面如果內餡包布丁就好了🥰

[@yuchiaochen2829]

今天試做，但為什麼我烤出來大概只有兩層而已，想問巧兒這個蛋糕是用兩顆嗎？

[@yuyu8534]

她上面寫了兩片六寸蛋糕片

[@李雨琦-i8n]

比例是多少？

[@leechin84]

好想吃~~🤤

[@locusjc9617]

請問慕絲圈8公分烤海綿蛋糕和裝飾會不會太高呢？

[@CiaoKitchen]

剛好！我的只有6cm 還需要加慕斯片增高

[@aimeema7530]

很多人都说金粉加vodka，那如果我加水是不是效果不太好?

[@CiaoKitchen]

對，加水效果不好，一定要是烈酒（hard liquor)

[@aimeema7530]

@@CiaoKitchen 谢谢

[@降珠林]

我想學！可以嗎？

[@bonbon0505]

請問那個巧克力蛋糕如果前一天準備好的話會變很乾很硬嗎

[@CiaoKitchen]

用保鮮膜包起來就不會變乾

[@mandylin0930]

巧兒老師，你有研究過怎麼做全素的黑森林嗎？😊

[@yangcharlene3633]

太美了!!

[@khaichunliew6960]

請問買不到酒漬櫻桃和櫻桃酒可以用什麼代替呢？ morello cherry可以嗎？謝謝巧兒老師

[@CiaoKitchen]

可以唷，morelle cherry也是酸櫻桃，看可不可以買到酒漬的

[@khaichunliew6960]

謝謝老師的回复！這裡大部分商店都是清真的找不到.... 請問酒的部分用白蘭地或白葡萄酒可以嗎？

[@橋到船頭喬老師]

請問製作木片的巧克力是什麼牌ㄉ 幾%？？ 我之前也嘗試做巧克力片 但是很粗糙沒辦法做成那樣 謝謝（蛋糕很美ㄛ

[@CiaoKitchen]

應該是55%的，主要是融化後抹平在平面上就會很光滑。

[@橋到船頭喬老師]

好的 謝謝

[@mw-kr5fe]

你好，請問那個黑巧克力碎碎是怎麼做？就是直接融化巧克力然後鋪平就可以嗎？^^

[@CiaoKitchen]

是的，差不多

[@dorislin5115]

請問老師，8吋模具（22cm*3cm)的材料數量？

[@dorislin5115]

我找到了，謝謝！

[@lukasborges4779]

Podrías poner letreros en español xfis mil gracias

[@黃姿鳳-x5z]

請問黑巧是100%苦甜那種嗎 謝謝

[@CiaoKitchen]

我的沒有到100％可可脂唷，大概66%

[@黃姿鳳-x5z]

巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 謝謝老師！

[@erinlin8931]

請問他可以存放多久呢～

[@CiaoKitchen]

一星期內都滿好吃的

[@erinlin8931]

@@CiaoKitchen 好的謝謝您！

[@erinlin8931]

@@CiaoKitchen 那請問該如何保存呢？

[@yanlingzeng5274]

请问老师用的是什么品牌的酒渍樱桃

[@CiaoKitchen]

食譜內有寫唷

[@lintsui3031]

黑森林蛋糕

[@feiyangao7433]

能公布配方量吗？

[@marymary-fy2fg]

都在影片下方的資訊欄裡呀

[@eunicebatista3593]

你能把用葡萄牙語寫的這個食譜發給我嗎

[@chaoxiazheng5696]

巧克力木屑很难做😭😭

[@beatalea9879]

1:47

[@alexanddylanhappylife1683]

請問這個外層舖的巧克力碎屑怎麼做🤪我這裡買不到

[@CiaoKitchen]

厄⋯影片不是有做嗎？