CIENCIA A LA CARTA III - Capítulo 5

Juan y Euge están por arrancar una nueva jornada en el local. Ya tienen todos los pedidos listos para enviar, pero un inconveniente a último momento hace peligrar todos los planes. Por suerte, Juan tiene una amiga que, además de ser una de las mejores comediantes del país, le encanta andar en bicicleta ¿Podrá Juan convencerla? ¿Cuál será el precio de este favor?
Invitada: Connie Ballarini @connieballarini
Receta: Asado braseado al horno con papas a la crema y quesos.
Experimento: extracción de ADN de cebolla. Se puede hacer con cosas que hay en cualquier cocina o casa
Conceptos: cómo identificar científicamente qué corte de carne es mejor a la hora de cocinar y mantener la terneza gelatinizando el colágeno del tejido conectivo. Explicación científica de la intolerancia a la lactosa y por qué algunas personas son intolerantes y otras no y todos los procesos involucrados. Procesos involucrados en la producción del vinagre y la explicación del porqué es un buen elemento para hacer conservas.
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