Co powoduje ZAKALEC w cieście?

🌟 Interaktywny pakiet książek Orchideli z filmami 📚 🎥 sprawdź tutaj 👉🏻 bit.ly/orchide...
❤Facebook:
/ orchidelicom
❤Instagram
/ orchideli
❤GRUPA Orchideli na FB
bit.ly/3gUs2s6
❤TIKTOK: bit.ly/39DpLBm
❤SNAPCHAT/orchideli
PLAYLISTY orchideli:
♥ Przepisy na ciasta - bit.ly/34UyPQb
♥ Proste i szybkie ciasta z owocami - bit.ly/31PqZW1
♥ Ciasta bez pieczenia - bit.ly/2EWIJG6
♥ Dla dzieci - bit.ly/2EP1StV
♥ Przepisy na bezę - bit.ly/32SmYQ0
♥ Podstawy pieczenia - bit.ly/2YYy4BZ
♥ Przepisy na sernik - bit.ly/2EUWDbN
♥ Przepisy na ciasta drożdżowe i rogaliki - bit.ly/31PWjnJ
♥ Przepisy na chleby i bułeczki - bit.ly/3jPxej9
♥ Przepisy na biszkopt - bit.ly/2QMNJjf
♥ Przepisy na torty czekoladowe - bit.ly/2YV71aQ
♥ Przepisy na torty dla dzieci - bit.ly/2YZQJNE
♥ Przepisy na torty na chrzciny i komunię - bit.ly/34Xh82o
♥ Tłusty Czwartek bit.ly/3jif49B
♥ Przepisy na pierniczki - bit.ly/3i6oGDb
♥ Boże Narodzenie - bit.ly/30kfbKq
⭐Dlaczego powstaje zakalec?
1. Zimne składniki gorzej się łączą ze sobą.
2. Składniki są zbyt długie i intensywnie mieszane.
3. Czynnik ludzki (źle odmierzone składniki, pominięcie jakiegoś składnika, błędy w przeliczeniach 250 ml ≠ 250 g)
4. Błędy w przepisie: zbyt duża ilość składników obciążających, takich jak cukier czy tłuszcz.
5. Użycie termoobiegu
6. Zaglądanie do piekarnika, poruszanie ciastem
⭐Co w sytuacji, gdy wyszedł zakalec?
1. Sprawdzamy komentarze pod przepisem
2. Sprawdzamy możliwość pomyłki w odmierzeniu składników (lub ich nie dodaniu)
3. Sprawdzamy, czy zastosowaliśmy właściwy typ mąki
4. Analizujemy przyczyny powstawiania zakalca (wyżej) punkt po punkcie
⭐Ciekawe artykuły o zakalcu
1. Smartbake.pl - smartbake.pl/z...
2. MojeGotowanie.pl - www.mojegotowa...
3. wszystkiegoslodkiego.pl - wszystkiegoslo...
4. przepisy Joli - przepisyjoli.c...
5. Dorota Kamińska - www.dorotakami...
#orchideli#ciasto#zakalec

[@Anna-r9h]

Orchideli bardzo, bardzo dziękuję za błyskawiczna odpowiedź. Właściwie to nie spodziewałam się odpowiedzi, tym bardziej że film był pokazany 3 lata temu. Oczywiście się zastosuje do porady. Jest Pani wspaniała. Pozdrawiam serdecznie

[@sara35a87]

Niezwykle przydatne informacje, dziękuję.

[@irenawojtarowicz2218]

Świetny wyklad,bardzo jasno przekazany,po prostu kawa na ławę ja proszę o wiecej takich! U mnie wprawdzie rzadko się taki zdarza,ale nie wszystkie ucierane wychodzą mięciutkie i puszyste i myślę ze to wlasnie zalezy od typu maki, bo niedawno zmienilam z 450 na 550 i jest o niebo lepiej. Zauważyłam też, że duze znaczenie ma również wielkość jajek w stosunku do reszty składników i poziom pieczenia w piekarniku. Jeszcze jedno co widac w rożnych przepisach to niedbale podane opisy wykonania. No ale my mamy to szczęście i Orchideli która bardzo dba o to by jak najrzetelniej przekazac swoją ogromną wiedzę. Bardzo dziękuje za to i bardzo też pozdrawiam.(sorry za przydlugi wywód).

[@Orchideli]

😊 Bardzo dziękuję, staram się 😊

[@annapasko390]

Przede wszystkim dziękuję za bardzo przydatną pogadankę. Jestem łasuchem. Bardzo lubię ciasto piec i oczywiście jeść. Zdarzały mi się jednak wpadki. Szczególnie przy cieście ucieranym. Teraz rozumiem że chyba gubiła mnie nadgorliwosc. Pozdrawiam serdecznie i niecierpliwie czekam na następne spotkanie z Panią😍👍

[@magorzatamajewska1297]

Bardzo cenny materiał. Z własnego doświadczenia dodałabym wskazówkę o konsystencji ciasta. Najcześciej juz przed włożeniem do piekarnika ,jeśli ma się minimalne chociaż doświadczenie,da się zauważyć,ze ciasto nie ma gładkiej,jednolitej konsystencji. To skutek błędu w temperaturze dodawanych składników. Tu pomaga niewielki dodatek mąki ziemniaczanej. Jeśli występuje ona w przepisie to najlepiej dodać ją na końcu,po dodaniu mąki pszennej. Może rownież pomóc dodanie niewielkiej ilości bardzo ciepłego płynu- mleka lub śmietanki. Nie wrzątku ,ale w temp 40-50*. Robimy to podczas ucierania,dodajemy po trochu. Kilka razy udało mi się uniknąć zakalca ratując sytuację przed pieczeniem.

[@agnieszkakaczor7623]

Genialny, bardzo przydatny film!!! Zakalec zrobił mi się nie raz - zawsze ja coś spaprałam ale nigdy nie mogłam dociec co? Dzięki Pani już wiem, jakie błędy popełniałam. Ostatnio "wyhodowałam" zakalca w bezglutenowym biszkopcie. Wydawało mi się, że to wina mąki dałam kokosową zamiast ryżowej (kokosowa jest ciężką mąką) a tu się okazało, że przyczyną mogła być nadmierna ilość cukru (sypnęłam więcej, bo chciałam zjeść go bez polewy, bez masy, "prosto z piekarnika"). Nigdy nie pomyślałabym, że to wina cukru. Następnym razem upiekłabym go tak samo, zamieniając mąkę kokosową na ryżową i ... pewnie też by się nie udał :(. Jeszcze raz dziękuję za Pani porady, są super!!!

[@elzbietaasd6506]

Orchideli, wszystko wkładasz łopatą do głowy. Nigdy nie wyszedł mi sernik, dopóki Cię nie posłuchałam. Teraz dzięki Tobie nadrabiam zaległości i zażeramy aż nam się uszy trzęsą. Biszkopt też super. Po wykładzie oczywiście. Pozdrawiam Fantastyczny kanał.

[@Orchideli]

💛💛

[@aj23kloss]

Prawda, wkladanie lopata tzw lopatologia 😉 Uwielbiam ten instruktaz. U mnie kilka razy beza nie wychodzila, jak sie okazalo za krotko bialko z cukrem ubijalam. Dziekuje, pozdrawiam wiosennie 🐛🌷🌺

[@elzbietaasd6506]

@@aj23kloss Ja także pozdrawiam cołorocznie.👍

[@aj23kloss]

@@elzbietaasd6506 dziekuje 😊

[@kairoview112]

Uwielbiam twoje przepisy. Dalej tak, tylko nic nie zmieniać!

[@iwonajanota7221]

Jak dobrze mieć taką kochaną Beatke która wszystko cudownie wyjaśni . 😍😍 Oczywiście że zrobił mi się nie dawno zakalec w babce cytrynowej Bo mieszkam mieszalam .. . I myślałam wtedy że babka na pewno będzie wspaniała puszysta itd 😁😁 A tu niestety kabarety... Masz Ci babo placek i wyszedł zakalec 😱😱😁😁😁 Pozdrawiam Cię cieplutko

[@LilybethII]

Dzisiaj wyszedł mi cudowny zakalec z ciasta jogurtowego z truskawkami i kruszonką. Piekę bardzo dużo, robię ciasta i torty na zamówienia, a dzisiaj wyszedł mi totalny klops 😂 Już po wmieszaniu mąki konsystencja wydawała mi się jakaś dziwnie lejąca. Pięknie wyrosło, ale długo się piekło (aż 60 minut) i opadło zaraz po wyjęciu z pieca. Zganiam to na pogodę, bo dzisiaj było strasznie duszno i grzmiało jak wstawiałem je do pieca. Jest 23:00 a ja robię podejście nr 2, tym razem z innego przepisu 😂😂😂

[@Sabakinno]

Albo się to ma albo nie. Ktoś może robić "na oko" i wyjdzie idealnie, a ktoś inny odmierzać miarki i wyjdzie zakalec. Dlatego tyle słodyczy w sklepach, bo większość ludzi nie umie piec/gotować.

[@Orchideli]

idąc tym tokiem rozumowania, wynikałoby, że jak ktoś "nie ma" to nigdy nic nie upiecze dobrze, co jest całkowitym błędem, bo piec można się nauczyć, tak samo jak wszystkiego innego

[@Robal1966]

Bije sie w piers. ''Zimne skladniki'' to moj ulubiony blad. Po prostu nie pamietam, ze mudsze cos wyciagnac wczesniej z lodowki. Ale zakalec rzadko mi sie zdarza. Trafilem tu po filmiku o krojeniu biszkoptu. I bardzo dobrze, bo uwagi sa dla mnie jak najbardziej przydatne i 2 biszkopty bede piekl jutro a nie w sobote jak planowalem. I jedna rzecz, ktora MUSZE Pani powiedziec. jest Pani jedna z bardzo niwielu osob, ktora patrzy w obiektyw kamery, a nie w ekranik podgladu. Tym sposobem ''mam'' kontakt wzrokowy, co jest dla mnie wazne (i generalnie dla widza, nie mam wrazenia, ze Pani patrzy gdzies obok mnie). Taka drobna uwaga, ale za to samo nalezy sie Pani lajk i subskrybcja za wiedze merytoryczna. Pozdrawiam serdecznie.

[@justynaeszer6436]

Bardzo przydatny instruktaż:). Ja dużo piekę, więc informacje w filmie nie są dla mnie nowe, ale z sentymentem go obejrzałam, wspominając moje pierwsze doświadczenia cukiernicze. Problem z amerykańskimi przepisami jest też taki, że oni mają inne jednostki wagi i objętości, które trzeba przeliczać i tu też łatwo o błąd. Nawet ich "łyżka stołowa" niekoniecznie oznacza to samo co u nas. A co zrobić z zakalcem? Po prostu go zjeść ze smakiem 😀 😋

[@TheEwa1974]

dziekuje i pozdrawiam goräco w Nowym Roku,zycze duzo szczescia oraz zrdröwka

[@maciekmroziak8922]

Bardzo cenne uwagi, dzięki. Co do zakalca zarzyl mi się raz, delikatny i to całkiem nie dawno🙃 nie miałem mąki 550, więc zrobiłem z 650. Myślę że tutaj leży przyczyna. Natomiast co do kwestii piekarników z termoobiegiem, posiadam i tylko taką opcję, więc ustawiamy temperaturę grzania 20°C mniej, niż jest podana w przepisie. Nie mając problemów z zakładem, nie znaczy, że nie mam ich w ogóle. Każde ciasto jest nadmiernie popękane. Myślę, że przyczyna tkwi w za długim trzymaniu w piekarniku, ale do końca przekonany nie jestem. Pozdrawiam🌞

[@Orchideli]

Nawet 20 st.C mniej - dobrze wiedzieć 👍. Piekłam parę razy z użyciem termoobiegu, w ramach testów, ale testowałam tylko minus 10 st.C.

[@maciekmroziak8922]

@@Orchideli gdzieś, kiedyś wyczytałem że 20° mniej. Więc testujemy, ja przetestuje 10° 😉

[@agawa8425]

@@Orchideli Witam. Też tak robię najwięcej obniżam 25°mniej bo niestety mam tylko termoobieg,a czasami krócej trzymam ciasto🙃 I super wskazówki pomimo że również zajmuje się cukiernictwem i nie raz nauczyłam się na własnych błędach z nadgorliwości 😉...i prawdą jest że właśnie na własnych błędach najlepiej się uczymy

[@jagoda2115]

Chciałam dodać że oglądałam kiedyś filmik na którym pokazano doświadczenie w odmierzaniu składników na szklanki i okazało się że za każdym razem wagowo w tej szklance było inaczej otóż mąka może być bardziej ubita gdy ją tąpniemy o blat i waży więcej lub waży mniej gdy jest puszysta i napowietrzona , łyżeczka czy łyżka u każdego ma inny kształt i wagowo też może być różnie . To bywa powodem że ciasto nie wychodzi .Pozdrawiam serdecznie super pomysł z tym filmikiem .😊🌹👍

[@jowi3875]

Na początku oglądania kanału pani Beaty miałam też ten problem, gdyż większość składników było podanych na szklanki, łyżki itd., a tak jak pani wspomina szklanka szklance nie równa. Już od jakiegoś czasu pani Beata podaje składniki w gr bądź ml., za co jestem wdzięczna.

[@wieragajdzinska1753]

Kolejne cenne uwagi..no coz chyba kazda z nas miala problem z zakalcem...smutne ale prawdziwe...jednakze dawno temu jak pieklam i tak mi sie stalo moj maz z synem dzielili sie ciastem po polowce i zjadali z mlekiem cieszac sie ze ciasto bylo tylko dla nich...hahaha..nic sie nie zmarnowalo

[@8NaTia8]

Zgadzam się z tym, żeby sprawdzać komentarze pod przepisami, u mnie to się sprawdza.

[@bozenasolecka818]

Tak zawsze kiedyś ciasto jogurtowe wychodziło mi z zakazem. Tak długo mieszałam bo wydawało mi się że im dłużej to lepiej się wszystko połączy, tymczasem według pani przepisów wiem, że ciasto jogurtowe króciutko mieszamy tylko do połączenia składników i od tej pory wychodzi mi dobra, także bardzo dziękuję

[@elabatkiewicz4444]

Bardzo dziękuję. Super przydatne informacje

[@magorzatakozak2683]

Witam. Nr 1 robie nagminnie. Nigdy, a przynajmniej nie pamietam, aby wyszedl mi zakalec. Co do termoobiegu. Niestety mam piekarnik tylko z termoobiegiem. Już nauczylam sie w nim piec, ale Pavlowa wychodzi zawsze gumowata, nad czym ubolewam, bo to najprostsze i najpyszniejsze ciasto ever. Pozdrawiam serdecznie 😊😊😊

[@zosiahofman1016]

Pomrocznosc jasna mózgu ...🤔🤔🤔👍😃☺️☺️🤣🤣🤣🤣....najlepszy tekst w kuchni he he Pyszne masz te wszystkie przepisy i na prawdę wszystko podane jest jasno i przejrzyście . Pozdrawiam 🥰

[@Orchideli]

albo ciemna 😉 jak kto woli 😂😂

[@zosiahofman1016]

Też bywa...😃😁 Właśnie dziś zabieram się za pysznego Drożdżowca bez wyrabiania -tez z Twojego polecenia -dość często go robię A wcześniej mogłam tylko powzdychac😆 do drozdzowcow kupnych no i CHAŁKA o której koniecznie trzeba wspomnieć-PYCHA Dzia😘

[@kacperbryniarski8009]

Dzisiaj mi wyszedł zakalec🤔Ale dobry zjadłem całą brytfankę😋Nie wiem w czym problem🤷‍♂️ (Konststencja wyszła zbita a skórka chrupiąca)Delicje😂

[@magorzatajelinek4454]

Super konkretnie ,zrozumiale. 👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻👍🏻🥰😘😍🥰

[@bogdanb7120]

Mi póki co "odpukać" nigdy nie wyszedł z ciasta zakalec, stosuje się do przepisów, nawet jak zmieniam nieco proporcje bo nie zawsze robię strikto w formie, rancie jak w danym przepisie jest napisane 📑 bardzo przydatny filmik, dziękuję, pozdrawiam 💐

[@beatan1736]

Bardzo dziękuję ❤

[@inakwolek7904]

Jestem królową zakalców 😂😂👸👑ale pani przepisy zawsze mi wychodzą i za kilka dni bende robiła bezę czekoladowa z pani przepisu już robiłam malinowa i pistacjową i była pyszna mimo iż nie lubię bez pozdrawiam serdecznie😘😘😘

[@bozenawalkowicz9435]

Super, super, super odcinek. Powiedz prosze kiedys jak radxisz sobie z mrozonymi owocami. Czy odmrazasz, czy posypujesz maka ziemniaczana? Są rozne szkoły. Mam sliwki i chce zrobić ciasto na jogurcie..

[@Orchideli]

Po pierwsze unikam tych, które puszczają dużo soku (np. truskawki) i nie odmrażam- dodaje zamrożone wcześniej dokładnie obtoczone w mące pszennej (można użyć też ziemniaczanej).

[@jolanta1946]

Swietny odcinek 👍👍 Jak do tej pory nie upieklam ciasta z zakalcem , ale chetnie wysluchalam ciekawe informacje . Dziekuje i cieplutko pozdrawiam .🙏🙏🙏💐💐💐💐

[@joannag7127]

O tak , pamiętam sytuację kiedy do gotowanej babki nie dodałam piany z białek, po wyjęciu z formy wypadło z niej coś babkopodobnego ,ale i tak zostało pochłonięte przez łasuchów rodzinnych.

[@Orchideli]

😄

[@annag.7683]

Mi się często robią zakalce (szczególnie jak niezbyt dobrze się czuję), nie jestem z tego zadowolona. Moi domownicy i owszem. Ile tego zakalca w cieście by nie było, wszystko zostanie przez nich zjedzone ze smakiem. Smak zostaje w miarę odpowiedni, tylko konsystencja ciasta wtedy jest strasznie gliniasta.

[@elisabethcichocki6587]

Czy zaraz po upieczeniu ciasta można wyjac.z piekarnika,dziekuje

[@LemonnSugarr]

Przez 5 lat robilam ciasta z zakalcem. Ciasto spieczone z gory (mam piekarnik z grzalka gorna) a w srodku breja. Szukalam odpowiedzi wszedzie. Wszystko robilam zgodnie z przepisem, temp. produktow zawsze pokojowa, mieszanie w jedna strone, swiezy proszek do pieczenia, nieotwieranie piekarnika.... na nic. Wreszcie gdzies w internecie znalazlam odpowiedz. Zbyt wysoka temperatura piekarnika. Odkad ciasto klade na najnizsza polke i obnizam oryginalna temperature z przepisu o 30, 40 st., ciasta wychodza pyszne. Pieke jak dotad z termoobiegiem plus grzalka gorna. Ciasto nie spieka sie z gory i ma szanse wyrosnac. Nastepny eksperyment to tylko grzalka gorna.

[@n0rmalna]

Dziekuje za instrukcje Robilam ciasto jogurtowe I 1szy raz zakalec nawet jesli trzymam sie przepisu Drugie byly muffinki i tez skucha I sprobuje wg pani wytycznych

[@aleks1486]

Ja ostatnio "szybkie" ciasta próbowałam robić no i niestety takie zakalce mi powychodziły ( niektóre robiłam i po dwa razy), a wyjmuje składniki co najmniej 2 godz z lodówki przed rozpoczęciem i nawet z filmikiem robiłam, jak dziecko 😂no i bania 🙈, w takim momencie rezygnuje z przepisu i już.

[@Anna-r9h]

Orchideli podała Pani wiele powodów zakalca i nie wymieniła piany. Czy to nie ma wpływu ? Dodam, że czasem ubijałam pianę na sztywno z cukrem i też to nie pomogło Anna

[@Anna-r9h]

Bardzo lubię Babki i ciasta ucierane. Ale mam problem z przepisami , gdzie dodaje się pianę z białek. Zwykle ciasto jest slabo wyrośnięte albo wrecz zakalec. Z tego powodu szukam przepisów bez ubijanej piany. I dużo tracę, np kocham murzynka . Nie zauważyłam by ktoś też miał taki problem. Chyba potrzebuję specjalnej lekcji ubijania piany i łączenia z ciastem. Będę wdzięczna za wszelkie podpowiedzi Anna

[@Orchideli]

a może, z nadmiernej gorliwości, ubija Pani pianę zbyt mocno? z pianą z białek jest tak, że po przekroczeniu pewnego punktu robi się ona coraz słabsza zamiast coraz mocniejszej, im mniej cukru tym łatwiej i szybciej przebić pianę, bez cukru zajmie to jeszcze mniej czasu, może to jest właściwy trop dla Pani..

[@AnnaP711]

U mnie zawsze sernik wychodzi jako zakalec,domyslam się że to moze być wina termoobiegu,dlatego nie mam juz sił do sernika i kupuję w cukierni,Inne ciasta mi wychodzą,najlepiej bezy i biszkoptowe

[@Orchideli]

No tak, nie dziwię się 🙂 beza, jako jedna z nielicznych przedstawicieli ciast "lubi" termoobieg a sernik właśnie, jak Pani zauważyła, najmniej. A jak wychodzą ciasta kruche (np. szarlotka)? Da radę upiec je w termoobiegu?

[@AnnaP711]

@@Orchideli ciasta kruche nawet wychodzą,

[@joannag7127]

Być może wstawia Pani ciasto w zbyt gorący piekarnik , sama piekę serniki z termoobiegiem ale wstawiam w temperaturę o 20 stopni niższa niż w przepisie. Sernik wiedeński piekę w temperaturze 140 stopni przez godzinę i piętnaście minut , zawsze wychodzi pyszny.

[@mad_ziax2180]

Czy ważne jest to pierwsze ucieranie ? Masło z cukrem na puszystą masę. Czy mozna to przedobrzyć ? Wydaje mi sie, ze moze to byc wina zakalca u mnie. Pozdrawiam

[@Orchideli]

Nie, ucierając masło z cukrem przedobrzyć nie można (ewentualnie spalić mikser jeśli ucieramy za długo ;)

[@przemyslawjankiewicz2822]

Nie rozumiem jak można pomylić łyżke ze szklanką !!?? Ten zakalec to przykre! Niedawno zrobilem i musze żreć sam. 😢 Jaja troche ubijałem ale pewno za krótko.(NIE chciało mi sie) Moze byloby lepiej same białka. Masło stopilem na delikatnym gazie z cukrem i mlekiem. Moze bylo lepiej porządnie ubic te jaja ale z cukrem (4 jaja i szklanka cukru). Na dodatek nie wiem czy dobrze zchlodzilem to maslo i reszte. Potem porządnie wszysko wymieszalem . Pieklem w 170'c z dwoma grzałkami i termoob. Juz sie cieszylem bo urosło ale szybko mi przeszlo jak opadlo. Najgłupsze co zrobilem to to ze do troszke ubitych jaj wpakowalem 2,5 szklanki mąki i mieszalem jak zaprawe murarską zamiast pomieszac tą mąke z z tym co ztopione po dobrym zchłodzeniu a na koniec dolozyc ubite jaja z cukrem i wymieszac lyżką 🤔🫣 NIE mialem proszku ale dołozylem lyzeczke sody. To ostatnie chyba nie powinno zaszkodzic. To miala byc baba marmurkowa. Cóeka powiedziała: Tata nie martw sie bo to jest bardzo ładne ale jesc nie chciala 😢😥🫣😪

[@Sylwia2275]

Ja uwielbiam zakalec ❤️

[@reginamarczewska7267]

Ale zakalec jest ciężkostrawny, mówię to na swoim doświadczeniu.

[@verano6000]

Wszystkie ciasta piekę oprócz biszkoptu.nigdy mi nie wyszedł.nie wiem jak to studzić czy rzucić nim o blat przed pieczeniem czy nie?studzić w piekarniku?otworzyć drzwiczki od razu po upieczeniu?dużo tych pytań na które nigdzie nie znalazłam jednoznacznych odpowiedzi

[@Orchideli]

Przed pieczenim tylko lekko stukamy nim o blat aby usunąć duże bąbelki powierza, po upieczeniu zawsze od razu wyjmujemy z piekarnika (w piekarniku biszkopt nie stygnie, tylko się suszy ;) ). Drzwi otworzyć, bo nie widzę innego sposobu aby sprawdzić czy jest upieczony :) pozdrawiam

[@verano6000]

@@Orchideli dziś zrobiłam i znowu porazka🙈jajka wiejskie.w temp pokojowej.misa metalowa sucha odtluszczona.biszkopt był z 6 jaj.na początku super się ubijaly po ok 5 minutach zaczęłam partiami dodawać cukier.dalej ubijalam aż cukier dobrze się rozpuści i już wtedy zaczęłam mieć wrażenie że jakby tej masy zaczynało być mniej.jakby białka opadły?nie wiem jak to określić.w piekarniku prawie wg nie wyrosło tylko z jednej strony.mocno przypiecxony przy bokach.sychy i twardy

[@beatan1736]

Mam pytanie, czy ciasto po upieczeniu wyciągamy od razu z piekarnika czy nie ? Ostatnio po upieczeniu było wyrośnięte a jak wyjełam z piekarnika to opadło. Dziękuję i pozdrawiam❤🙂

[@Orchideli]

trzeba czytać wskazówki w przepisie, ale generalnie większość ciast wyjmujemy od razu po upieczeniu

[@beatan1736]

@@Orchideli dziękuję

[@magdanowak1025]

Bardzo lubię ciasta z zakalcem chociaż mnie się jeszcze nie zdarzyło upiec zakalca😁😁. Wszystko jeszcze przede mną 😁😁😁

[@Orchideli]

😄

[@marga4286]

Witam. Zepsuła się w moim piekarniku dolna grzałka. Czy uważa Pani, że włączając termoobieg mogłabym upiec ciasto bez zakalca?

[@Orchideli]

Tak, myśle że bez większego problemu. Trzeba tylko pamiętać o obniżeniu temp. o ok. 10 st.C

[@marga4286]

@@Orchideli dziękuję bardzo za odpowiedź!😊

[@jadwigazukowska4372]

Dziękuję

[@filipolszak9666]

Cześć, wczoraj piekłem babkę cytrynową i urosła bardzo mocno, aż pękła na środku, ogólnie wyglądała super. Po wyjęciu z piekarnika w przeciągu dosłownie minuty opadła o 1/3 swojej wysokości i zrobiła się mega zbita w środku, idealnie na całym przekroju ciasta wygląda właśnie tak jak to opisałaś ( jak spieczony budyń), ale z drugiej strony nie ma konsystencji gumowej kluchy i smakuje bardzo dobrze. Czy to się kwalifikuje na zakalec, skoro ciasto wyrosło tak mocno, a poźniej opadło? Jak myślisz, jakie mogą być przyczyny takiego zachowania ciasta? :)

[@Orchideli]

Tak, myśle ze to zakalec. Przyczyn może być nieskończenie wiele, najbardziej powszechne to: błędne odmierzanie składników, użycie składników prosto z lodówki i za długie mieszanie ciasta.

[@monabezogona4772]

Właśnie dzisiaj wyszedł mi zakalec z przepisu amerykańskiego😉

[@Orchideli]

😁😁

[@agnieszkarudziewicz2178]

A jak mozna powtórnie wykorzystac gumiasty zakalcowany sernik? Proszę szybką odpowiedź bo sprawa miala miejsce wczoraj 9.12.23😅 i chciałabym to jakoś przerobić.😊

[@Orchideli]

można wykorzystać ten przepis: orchideli.com/pl/2019/01/11/rolada-truflow-jak-wykorzystac-resztki-ciast/ , ale trzeba będzie sernik zmielić ;)

[@xkoalix9054]

👍👍👍👍👍

[@annapienkowska9911]

mam tylko piekarnik z termoobiegiem i co w tedy?

[@Orchideli]

zazwyczaj temperatura o ok. 10 st.C niżej i być może będzie ok. 😉

[@mateuszdardzinski1181]

A mnie wyszedł dzisiaj. ...i wiem gdzie był błąd. ..mleko. ...jednak było wciąż zimne. ...

[@Orchideli]

Wiedzieć, gzie popełniło się błąd to więcej niż połowa sukcesu 😉

[@monikapastuszka8436]

Upiekę ciasto, ładnie wyrośnie, kończy się czas pieczenia, zostaje w piekarniku i zaczyna opadać😢 o co chodzi?

[@Orchideli]

dlaczego zostaje w piekarniku?

[@monikapastuszka8436]

​@@Orchidelinie wiem😂 żeby nie było dużej zmiany temp?

[@Orchideli]

@@monikapastuszka8436 🙂To działa tylko przy bezie i czasem przy sernikach, w innych przypadkach wysusza Pani ciasto, żadnego więcej efektu nie osiągając 😉. Co do opadania to wszystko zależy, jak bardzo ciasto opada. Proces kurczenia się ciasta po upieczeniu jest zjawiskiem całkowicie normalnym i występuje zawsze, w przypadku każdego ciasta (innymi słowy: każde nieco opadnie w trakcie studzenia). Jeśli natomiast ciasto opada jakoś drastycznie, to już są błędy w przygotowaniu. Jakie, to zależy od przygotowywanego ciasta.

[@samantadiemianiuk7294]

A kiedy będą jeszcze inne różne przepisy

[@Orchideli]

A przejrzała już Pani wszystkie 200 poprzednich?😉.. żartuję oczywiście 😀...będzie nowy przepis za tydzień

[@samantadiemianiuk7294]

@@Orchideli nie przejrzałam ale zostało mi około 15 odcinków do końca

[@grazynaszpak1441]

Mam piekarnik który piecze gora dół lub dół termoobiegiem.. jak piec ciasto kruche żeby nie przypalało góry a dół zostaje blady...😞

[@Orchideli]

Piec na najniższym poziomie na dole. Wierzch ciasta można przykryć papierem do pieczenia aby się nie spalał

[@annapasko390]

Dodam jeszcze że moi synowie lubią ciasto z zakalcem i to jest problem 😊

[@Orchideli]

Czyli musi Pani koniecznie wypracować techniki pieczenia ciast z zakalcem 😂😂(żartuję oczywiście - mi też zakalec w niczym nie przeszkadza, o ile tylko nie jest w całym cieście 😉)

[@Jolka-gn4cc]

Ile to jest szklanka np mąki albo łyżka cukru.? Często spotykane w przepisach a przecież szklanka szklance nie jest równa.

[@Orchideli]

Może nie równa, ale jako odnośnik przyjmuje się z reguły założenie, że szklanka ma 250 ml. Natomiast zawsze zdecydowanie bezpieczniej jest ważyć składniki 👍

[@hannahanna1132]

Czasami dodaję składniki "na oko", bo wydaje mi się,że skoro robiłam setki razy to wyjdzie ......a tu raptem zonk! Najgorzej gdy goście w drodze;) Ale cóż, zdarza się nawet mistrzom.Pozdrawiam.

[@Orchideli]

Tak, zdecydowanie tak 😄. Mam to samo 😄. Normalnie mogę sypać wszystko do miski z zamkniętymi oczami i wychodzi super 😂, ale jak mi specjalnie zależy - w najlepszym wypadku ciasto wyjdzie "średnio" 😂

[@kamilaziach6295]

Ja skladniki staram sie odmierzac tak jak jest w przepisie

[@Orchideli]

słusznie 😉to zawsze lepsza droga niż kuchenny freestyle 😉 a na pewno skuteczniejsza i dająca pewniejsze rezultaty

[@emiliaulinowska1617]

U mnie takie zarloki, że i zakalce znikają:)

[@barbarazormeier9635]

Ja mieszkam w Niemczech u mnie jest mąka typ 405 może być ????????

[@Orchideli]

nie wiem, myślę że najlepiej przestestować

[@anastazjaj4851]

🥇🥇🥇🥇🥇

[@lerao1666]

🌹👍

[@kamilbartosik]

Mi niestety wyszedł zakalec w cieście marchewkowe-bananowym.😩😔

[@Orchideli]

W takim cieście dużo łatwiej o zakalec, niestety - wystarczy nieco tylko przeholować z marchewką czy bananem, albo przecenić własny piekarnik (zbyt niska temperatura pieczenia) 🤷‍♀️

[@kamilbartosik]

@@Orchideli w moim przypadku to wina piekarnika ponieważ w innym piekarniku wyszło super

[@teresakiszka7716]

No, ale nie znalazła Pani rozwiązania na ciasto zakalcowe, bo akurat widzę że takie będzie - nie wyrasta w ogóle. Możliwe że wina mąki, może drożdży-dr Oetkera. Pierwszy raz je kupiłam, ale więcej nie kupię. 😐

[@barbarat3448]

hehe, sposoby na uniknięcie zakalca, a ja szukam sposobu jak zrobić zakalec :D zebrałam od znajomych masę przepisów z których podobno zawsze wychodzi zakalec, a mi ciasto wychodziło rewelacyjne. Popełniam błędy, które są wymienione w filmie, i tylko jak nie dodałam proszku do pieczenia w podanej ilości wyszedł zakalec... Chyba muszę dłużej mieszać składniki, bo do tego to się raczej nie bardzo przykładam :D pozdrawiam czytających komentarze :)

[@Orchideli]

Dodaj po prostu pół szklanki zimnego mleka czy jogurtu/maślanki więcej i ubijaj porządnie mikserem przez 10 minut - zakalec gwarantowany. Możesz dla pewności wstawić jeszcze ciasto do zimnego piekarnika. To przepis na "sukces" ;)

[@teresakiszka7716]

Poprostu wywalę na kompostownik, 🙄🙄😭