Coca de Brioche con Piñones

[@Rafimilan55gmail.comMilanHerre]

Buenísima 😋😋 gracias por compartir esa maravilla !!! Cómo todo lo que aces está buenísimo 😊😊

[@FornerDeAlella]

Muchísimas gracias por el comentario eres muy amable. Me alegra que te haya gustado nuestra receta. Saludos cordiales y feliz verano

[@robertotononi610]

Hemos hecho coca de "Sant Joan". Hemos puesto almendras en vez de piñones. Buenisima. El dia que pase por Alella vendre a felicitarle personalmente. Que bien lo hace y que bueno que son todos los pasteles que he hecho de sus recetas.

[@patriciaduran2892]

Muchísimas gracias por sus explicaciones. Las he seguido al pie de la letra y me ha quedado preciosa, una delicia, se deshace de tierna. Qué buen maestro!!!

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias Patricia por el comentario. Me alegra te haya gustado nuestra receta. Recuerda que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Saludos cordiales.

[@jorgeroperosaavedra]

Buenísima ya es la segunda vez que la hago y he hecho también dos veces lala coca de forner y tus ensaimadas todo sale clavado buenísimo profesional y bien explicado. Muchas gracias.

[@FornerDeAlella]

Muchísimas gracias a ti Jorge por el comentario me alegra que te gusten nuestras recetas. Recuerda que si tienes alguna duda aquí estamos siempre dispuestos a ayudarte. Saludos cordiales

[@carbondeazucar]

Estoy en ellas!!!! El año pasado hice la de briox con piñones y otra de llardons ( chicharrones ) y este año de crema pastelera pero con almendras y la de llardons.Si me quedan mínimo como las pasadas,ya me doy por satisfecha.Por cierto,....me encantan vuestras recetas!!!!! Lo hacéis tan fácil y tan bien explicado que es una auténtica gozada.Feliz verbena!!!!!!

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias por el comentario, seguro que te salieron deliciosas!!! O al menos tan ricas como éstas!! jejejeje

[@alfredojimenez308]

Muchas gracias. Un buen maestro. Me salió riquísima.

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias Alfredo por el comentario me alegra que te haya gustado nuestra receta. Saludos cordiales

[@paulacontardi5702]

Mañana la voy hacer espero que me salga así 😊😊😊gracias!!!!!

[@FornerDeAlella]

Hola Paula sigue bien los pasos y te quedará igual o mejor. Saludos cordiales

[@silvia313]

Moltes gràcies per la recepta!!! Feia molts anys que no menjava una coca tan bona, felicitats!!! I bon any 2019

[@FornerDeAlella]

Silvia LC Gràcies a tu Sílvia pel comentari. M’alegra t’hagi agradat la nostre recepta. Feliç any nou 2019

[@conchitorresmontero8063]

Que pinta más rica!!

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias Conchi por el comentario

[@silviasabatebarbara8531]

Muchas gracias por compartir su receta. Salut !

[@FornerDeAlella]

Gracias a ti Silvia por comentar. Salutacions cordials

[@flordemariapadillaacuna9856]

La hice me quedó buenísima!!! Gracias por dus recetas

[@FornerDeAlella]

Me alegro mucho. Gracvias por cvomentarlo. Saludos cordiales.

[@carmenmartinez8167]

Bravo te a quedado estupendo 👌👏👏👏

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias. Saludos

[@mpazlopez7121]

Hice la anterior coca de Brioche pero la masa la dividí en dos y una la rellene de cabello de Ángel y la otra mitad de nutella nos gustaron las dos mucho. Esta también la hare, y con bastantes piñones que me encantan y el sabor del anís.

[@noemivillarino9168]

L'he preparat per aquesta nit i m'ha quedat boníssima! Gràcies per ensenyar-nos una alternativa econòmica i boníssima.

[@FornerDeAlella]

Mimí Villariño molt bé Mimi ets bona pastissera. Gràcies pel comentari. Bona revetlla

[@alejandrinaguzman2826]

Hola ! Acabo se hacer su pan y me quedo de lujo, yo la ice con almendras y también lo bañe con licor de anís .Saludos desde los Ángeles California USA

[@FornerDeAlella]

Hola Alejandrina. Que biennnn me alegra mucho te haya quedado bien nuestra coca de brioche. Muchas gracias por comentarlo. Un besito desde Barcelona

[@alejandrinaguzman2826]

Hola. Gracias por su receta ya la hice y me quedo riquísima. Saludos desde Los Ángeles California

[@FornerDeAlella]

Hola Alejandrina. Me alegro mucho que te gustara nuestra recetas. Muchas gracias por hacérmelo saber. Un beso desde Barcelona amiga

[@lidiaazconperez5469]

me a gustado mucho la coca de brioix pues tengo que hacerla muchas gracias Lidia

[@FornerDeAlella]

+Lidia Azcon Perez Gracias Lidia por el comentario. Saludos guapa

[@cocinadelayayalucha]

Gracias echo la coca bueno dos me ansalido buenísimas lo esplica muy bien y yo e seguido tus pasos gracias

[@FornerDeAlella]

Rosa Lucha Gracias a ti Rosa por el comentario. Me alegra que te haya gustado nuestra receta. Saludos cordiales

[@beniordonez4767]

Menuda pinta este finde probaré de hacerla 🤗

[@FornerDeAlella]

beni ordoñez Sigue bien los pasos y verás que te quedará muy rica. Saludos cordiales

[@antoniapoveahuergo7174]

Gracias por responderme,la fermentación era excelente,la deje metida en el horno mas de dos horas por que tube que hacer unos recados y cuando volvi era impresionante como fermento,no se, si se hizo demasido.....La coca que hice de fornet me quedo buenisima....Provare de nuevo haber que tal,muchas gracias y felicitaros por vuestro canal. Y feliz berbena amigos....

[@FornerDeAlella]

Gracias a ti amiga Toñi. También podría ser que te hubiese subido demasiado y entonces dentro el horno en vez de subir, se aplana y queda apelmazada. Ya verás que las próximas serán un exito te lo deseo de corazón amiga. Besitos

[@joaquinamartinezmartinez4939]

gracias , esque todas sus recetas gustan ayer hice esta coca de piñones y me salio buenísima no se imaginan el esito que ha tenido y eso que no soy muy buena repostera

[@FornerDeAlella]

+joaquina martinez martinez Mer alegra te haya quedado tan bien la coca. Saludos cordiales.

[@Jerte33]

Yo la hice el ano pasado y salió buenísima ,x S. Juan y la de crema pastelera ni te cuento felicidades maestro!

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias Juani por el comenario me alegra te hayan gustado nuestras recetas. Saludos cordiales.

[@martacamps7900]

Josep Maria! M'has arreglat la revetlla! Avui he fet les primeres proves: aquesta, la de crema i la de llardons... Impressionants! I impressionants els quilos que agafaré! Je je je

[@FornerDeAlella]

Que beeee Marta. Com m'alegra que t'engreixis (una miqueta) jajajaja. Estic molt content que t'hagin agradat les coques. Moltes gracies per fer-ho saber amiga. Un petonet

[@misticfos]

Riquísima , gracias por la receta

[@FornerDeAlella]

Gracias a ti Fredi por el comentario. Saludos

[@gracielateixeirateixeira7856]

Hola amigos muy buena su receta, besitos!!!

[@FornerDeAlella]

Muchas gracias amiga Graciela. Besos

[@RCano-ge3kl]

Eres un artista!!!

[@FornerDeAlella]

R. Cano Muchas gracias por el comentario. Saludos cordiales

[@RCano-ge3kl]

Forner De Alella en caso de utilizar HARINA NORMAL, puede no resultar bien la coca??? Se puede mezclar harina de fuerza para masa madre y después completar con la NORMAL? Muchas gracias por todo. Un saludo.

[@FornerDeAlella]

Hola R. Cano-Para masas que llevan azucares y grasas es preferible siempre poner harina de fuerza. La harina normal es para bizcochos magadalenas etc. Saludos cordiales.

[@macetaify]

Gracias por contestarme la coca me salio perfecta, todos mis amigos me felicitaron y me preguntaron de que pagina la había sacado . Y por supuesto di la suya, bueno pienso elaborar mas recetas suyas ya las ire comentando un abrazo.

[@FornerDeAlella]

Me alegro mucho que te saliesen bien las cocas. Muchas gracias por hacernoslo saber. Ya sabes que aqui nos tienes siempre dispuestos para ayudarte. Un beso amiga

[@dolorscaldescalduch7718]

@@FornerDeAlella hola furne De Alella m ancanta,vaix fe la trena amb nata i amb va surtit astupenda tinc 73 anys i no avia fer rapustaria mai grasias,un di volem vindra par Alella ,Una abrasada

[@FornerDeAlella]

@@dolorscaldescalduch7718 Hola Dolors moltes gracies pel comentari. M'alegra t'agradin les nostres receptes. Encara que t'haig de dir que tan la Carme i jo estem jubilats i ja no tenim cap negoci a Alella no obstant molt agrait per les teves paraules. Petonets

[@hanafiabourigacharafi9984]

Riquisima una delicatese 🎉🎊👤

[@FornerDeAlella]

Mil gracias por el comentario. saludos

[@macetaify]

hola voy ha hacerla para esta noche creo que me saldra buena ya os comentare

[@FornerDeAlella]

Seguro que si! Que tengáis una feliz verbena!!

[@aliciacuadra7006]

Hola Josep María, este es el segundo año que hago tu coca por San Juan, vivo en EEUU y a todo el mundo le encanta la comida española. Mi pregunta es: yo tengo masa madre porque acostumbro ha hacer pan (aquí el pan no está muy bueno), para 500 gr de masa para la coca, ¿Cuánta cantidad de masa madre tengo que añadir?. Mi masa madre no es líquida es sólida. Me encantan todas tus recetas y lo bien que lo explicas. Gracias.

[@FornerDeAlella]

Hola Alicia me alegra que por segundo año hagas nuestra receta, esto quiere decir que te gusto y nos alegra muchisimo. Mira, para 500 grs. de harina con 100 grs. de masa madre serán suficientes. Un cordial saludo desde Barcelona. Feliz verbena.

[@aliciacuadra7006]

Muchas gracias por contestarme tan rápido. Bona revetlla de Sant Joan!!! Yo también soy catalana.

[@FornerDeAlella]

@@aliciacuadra7006 una abraçada gran. Cal tenir cura amb les nostres tradicions. Una abraçada grossa des de Barcelona

[@mercemoreno9491]

Quina pinta més impressionant, Josep Maria! No t'imagines el que estic gaudint aquesta setmana amb les coques. Ets un artista i no se per quina començar. Crec que les faré totes, jeje. Molts petons

[@FornerDeAlella]

doncs espera't que encara tenim diverses per publicar. S'acosta la revetlla i coques ha per a tots els gustos. Com sempre moltes gracies. Un petonet maca.

[@juanmarsal9604]

Muchas gracias 👏😋😋

[@karimaelbohatori3041]

Muchas gracias

[@rupertagonzalez2119]

Me gusta mucho como cocinan y ago Muchos coces

[@mariaflormanero3719]

Fa molt de goig. Provaré de fer la Gràcies,,

[@FornerDeAlella]

Moltes gràcies a tu pel comentari. Salutacions

[@javierturrillo]

Hola,buenas! Voy a intentar hacerla hoy, pero la mía sera para alergicos,para mañana San Juan2017,espero salga buena xq la suya tiene buena pinta , ya le comentaré,un saludo,

[@FornerDeAlella]

javierturrillo hola javier seria preferible que la hicieses mañana y mas si es sin gluten. Saludos

[@aliciacuadra7006]

Hola he hecho la coca de Brioche con Piñones y me ha quedado espectacular. Tiene un sabor riquísimo y super esponjosa. Cuando empece hacer la masa me quedaba un poco dura y le añadí mas leche hasta que me quedo mas blanda, es correcto añadir mas leche o tiene que ser agua?. Muchas gracias me encantan sus recetas.

[@FornerDeAlella]

Hola Alícia me alegra mucho que te haya gustado nuestra receta. Has hecho muy bien ya que no todas las harinas admiten la misma hidratación, y si la masa es muy dura se le ha de añadir líquido sea agua o mejor leche. Buena pastelera enhorabuena. Saludos cordiales

[@danimunoz5584]

En el horno, gracias

[@isabelgallardofernandez1425]

Hola Josep Maria!!! , este fin de semana toca hacer esta coca, pero tengo una duda, veo que has retirado una parte de la masa, es para hacer otra cosa o porque la coca seria muy grande?. Para que se puede utlizar este sobrante? Un abrazo.

[@misticfos]

👍🏼👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@elenamolinillo9527]

Una pregunta....esta masa de brioche es la misma que la del tortel???? gracias,se ve genial!

[@FornerDeAlella]

Si, hay muchas maneras de hacer el brioche y la receta, admite muchas variantes. Saludos cordiales

[@olgafoyo841]

Bon dia Josep Maria,tinc que Fer un tortell de massapa i m'agradaria sapigué si puc deixar la Massa preparada el día acaba o es millor fer-ho tot el mateix día. Salutacions.

[@FornerDeAlella]

Pots fer la masa el dia abans i deixar-la a la nit a la nevera. L’endemà la deixes temperar li dones la forma i la deixas fermentar. Imagino que em parles de masa de briox ? Salutacions

[@maytedediego2406]

Buenas tardes. Viendo todas los estupendos vídeos de cocas, me podrías decir si prescindiera de la masa madre y solo elaborara la masa de la coca, saldría del tamaño que te sale a ti? Y variaría mucho el sabor/textura? Es solo por mera curiosidad. Gracias, buen verano!!

[@FornerDeAlella]

Mayte de Diego Muchas gracias por el comentario. Se puede hacer la coca sin la masa madre yo se la pongo por costumbre,. Desde siempre se la he puesto porque veía a mi padre que siempre le ponía un trozo de masa madre, y yo, no lo voy a variar ahora. Hay recetas que no se le pone masa madre i creo que también deben salir bien. Saludos cordiales

[@maytedediego2406]

@@FornerDeAlella Nada como las costumbres de los padres!! Muchas gracias por responder. La verdad es que tus cocas son espectaculares y mira que he visto! Habrá que hacerla cuando pasen estos calores. Saludos cordiales!!

[@olgafoyo841]

Bona nit, vull practicar la coca de brioix per fer-la per la revetlla, tin un petit dupte. Respecto la farina de força et referentes a la W200 o a la de gran força W300 ? Gracies

[@FornerDeAlella]

Et servirà una farina de força moderada la W180/200 es mes que suficient i que tingui el 12 % de proteïna. Salutacions i bona revetlla

[@carmenballesteros7714]

Espectacular forner esta coca como me ha quedado mnnnnriquisima. Lo que tengo el brazo de darle golpes a la masa jajajajajajajajaja destrozado. Yo tengo la máquina de barillas que pongo las claras a punto de nieve, te pregunto......la masa la puedo amasar en vez de a mano, con las barillas que tengo que son de forma de tirabuzon??? O a de ser otro tipo de maquina amasadora. Gracias. Un saludo.

[@FornerDeAlella]

Hola carmen no creo que con las barillas aguanten el amasado. Creo que necesitarias una máquina amasadora con más potencia. Saludos

[@carmenballesteros7714]

@@FornerDeAlella muchas gracias. Pues la compraré. Un saludo

[@yolandanocetevictoria7532]

Hola buenas tardes, hice la de brioche y crema y estaba espectacular, me darías algun secretillo de como conservarla tierna más tiempo y que no se me seque?, quisiera hacerla un par de dias antes de Sant Joan porque somos muchos de familia y no la puedo hacer todas el mismo dia, gracias de antemano, por cierto si la pongo a levar y se me pasa de tiempo, pasa algo? me saldrá mal si la dejo más de dos horas?, un fuerte abrazo me encanta vuestro canal.

[@FornerDeAlella]

Hola Yolanda has de pensar que esta receta no lleva conservantes, y por tanto lo mejor es hacerla el mismo dia, ya que irremediablemente con el paso de las horas, tiende a secarse. Te dejo algunos consejos para hacer las cocas. Creo te podran ser útiles. Y por otro lado, la fermentación nunca es exacta, ya que depende de la temperatura ambiente. Si se pasa mucho de levado, la coca no subirà en el horno y quedará mal. Saludos. Aqui mis consejos.: Hay varias maneras de hacerlas. Se pueden amasar el día anterior y dejarlas totalmente terminadas (a excepción del azúcar por encima, que se pondrá antes de entrar en el horno) dejándolas en la nevera toda la noche logrando así frenar la fermentación. Sacarlas unas horas antes para que acaben de fermentar en en un sitio cerrado sin aire (dentro del horno apagado es un buen lugar) el inconveniente es que se debe tener mucho cuidado y ponerlas en el horno en cuanto estén en su punto de fermentación y esto dependerá mucho de la levadura, pero especialmente de la temperatura ambiental de ese día, y por tanto se tienen que ir controlando. También se pueden hacer unos días antes congelándolas y hacer lo mismo es decir dejarlas dentro del horno y esperar a que se descongelen e inicien el proceso de fermentación. En este caso, tampoco puedo decirte cuántas horas pueden pasar porque el problema es el mismo dependerá del calor que haga, tardará más o menos todo este proceso. Estas son las dos opciones más interesantes en cuanto auna mejor calidad. La otra opción es la del precocido, que se trata de hacerlas el día antes y cocerlas un poco apenas cojan un poco de color sacarlas del horno y sin sacarlas de la lata dejarlas enfriar. Una vez se han enfriado, envolverlas con papel film y dejarlas toda la noche en el horno apagado naturalmente. Un rato antes de consumirlas, se terminan de cocer. Deseo haberte ayudado.

[@yolandanocetevictoria7532]

Forner De Alella mil gracias por tus consejos, todo un recital de trucos!!!! Me encanta ver cómo lo gente se dedica a enseñar a los demás en cuerpo y alma sois muy especiales, mil gracias!!!!!!

[@manelfenoy5681]

En la masa madre en vez de agua se puede poner leche la misma cantidad?

[@FornerDeAlella]

Si, puedes hacerla con leche si lo deseas. Saludos cordiales

[@dulcegatito2005]

Hola, me podría decir si se puede hacer la masa el día antes y cocerla al día siguiente ? Y como la conservo hasta que vaya ha cocerla, gracias un saludo

[@FornerDeAlella]

RESPUESTAS COCAS DE SANT JOAN Tenemos tantos comentarios con la misma pregunta que te dejo un copiar y pegar que tenemos al efecto. Hay varias maneras de hacerlas. Se pueden amasar el día anterior y dejarlas totalmente terminadas (a excepción del azúcar por encima, que se pondrá antes de entrar en el horno) dejándolas en la nevera toda la noche logrando así frenar la fermentación. Sacarlas unas horas antes para que acaben de fermentar en en un sitio cerrado sin aire (dentro del horno apagado es un buen lugar) el inconveniente es que se debe tener mucho cuidado y ponerlas en el horno en cuanto estén en su punto de fermentación y esto dependerá mucho de la levadura, pero especialmente de la temperatura ambiental de ese día, y por tanto se tienen que ir controlando. También se pueden hacer unos días antes congelándolas y hacer lo mismo es decir dejarlas dentro del horno y esperar a que se descongelen e inicien el proceso de fermentación. En este caso, tampoco puedo decirte cuántas horas pueden pasar porque el problema es el mismo dependerá del calor que haga, tardará más o menos todo este proceso. Estas son las dos opciones más interesantes en cuanto a una mejor calidad. La otra opción es la del precocido, que se trata de hacerlas el día antes y cocerlas un poco apenas cojan un poco de color sacarlas del horno y sin sacarlas de la lata dejarlas enfriar. Una vez se han enfriado, envolverlas con papel film y dejarlas toda la noche en el horno apagado naturalmente. Un rato antes de consumirlas, se terminan de cocer. Me sabe mal no poder dar datos más concretos pues las masas fermentadas tienen esta dificultad. Deseo haberte ayudado. Echa un vistazo a nuestro blog www.elfornerdealella.com y si te suscribes, recibirás un correo semanal con las novedades que vamos publicando. Hi tants comentaris amb la mateixa questio que et deixo un copia i enganxa : Hi ha diverses maneres de fer-les. Es poden pastar el dia anterior i deixar-les totalment acabades (a excepció del sucre per sobre, que es posarà abans d'entrar al forn) deixant-les a la nevera tota la nit aconseguint així frenar la fermentació. Treure-les unes hores abans perquè acabin de fermentar en en un lloc tancat sense aire (dins el forn apagat és un bon lloc) l'inconvenient és que s'ha de tenir molta cura i posar-les al forn quan estiguin en el seu punt de fermentació i això dependrà molt del llevat, però especialment de la temperatura ambiental d'aquest dia, i per tant s'han d'anar controlant. També es poden fer uns dies abans congelándolas i fer el mateix és a dir deixar-les dins del forn i esperar que es descongelin i iniciïn el procés de fermentació. En aquest cas, tampoc puc dir-te quantes hores poden passar perquè el problema és el mateix dependrà de la calor que faci, trigarà més o menys tot aquest procés. Aquestes són les dues opcions més interessants pel que fa a una millor qualitat. L'altra opció és la del precuit, que es tracta de fer-les el dia abans i coure-les una mica, i quant tot just agafin una mica de color treure-les del forn i dins la mateixa llauna deixar-les refredar. Un cop s'han refredat, embolicar-les amb paper film i deixar-les tota la nit dins al forn apagat naturalment. Una estona abans de consumir-les, s'acaben de coure. Em sap greu no poder donar dades més concretes ja que les masses fermentades tenen aquesta dificultat. Desitjo haver-te ajudat. Consulteu el nostre blog www.elfornerdealella.com i si et subscrius, rebràs un correu setmanal amb les novetats que anem publicant.

[@dulcegatito2005]

@@FornerDeAlella muchas gracias y perdone por las molestias

[@FornerDeAlella]

mari hdez molestia ninguna un placer poder ayudaros. Feliz verbena

[@anapilarlg5477]

Buenas! Se puede sustituir la mitad de la mantequilla por manteca de cerdo?? Gracias de antemano maestro

[@FornerDeAlella]

Si lo prefieres puedes sustituirla sin ningún problema. Saludos cordiales.

[@manelfenoy5681]

Una pregunta la receta de la trenza de Brioche tmb sirve la masa para hacer la coca?

[@FornerDeAlella]

Puedes utilizar esta receta de trenza si lo deseas. Saludos

[@isabelgallardofernandez1425]

Hola Josep Maria!!, tengo intencion de hacer esta coca para el fin de semana, pero tengo una duda. La masa que has retirado es para hacer otra cosa o porque la coca seria muy grande. Para que se podria utilizar lo que sobra?.Un abrazo

[@FornerDeAlella]

+Isabel Gallardo Fernández Hola Isabel. Efectivamente la quite un trozo porque sería demasiado grande pero puedes hacerla más pequeña buscando la proporción de los ingredientes. No obstante, con lo que te sobra, puedes hacer unos bollos redonditos que tambien estaran riquisimos. Saludso cordiales guapa.

[@victordavila7474]

Hola soy pili, me ha quedado muy buena nada seca. habia probado otras y me quedaban muy secas. gracias. podria ponerle crema por encima ?? seguire probando tus recetas de reposteria.

[@FornerDeAlella]

Hola Victor muchas gracias por tu comentario. Puedes ponerle crema por encima pero siempre es preferible ponerle la crema antes de hornear. Te dejo un enlace para hacer la coca de crema sale muyyyy buena ya verás. Coca de Brioche con Crema Pastelera Un saludo cordial amigo

[@FornerDeAlella]

Forner De Alella Disculpa Pili. He tenido un despieste con tu nombre. Un besito wapa. Consultame cualquier duda.

[@victordavila7474]

Muchas gracias por contestar. la de crema ya la mire, si hago la de crema la masa sera igual de buena? lleva alguna variante, toy probandolas para el lunes hacer la mejor masa jajajajaja. un saludo y te sigo la pista, jajajaja voy ha probar alguna cosa mas. ya te contare y lo dicho muchas gracias a los dos

[@FornerDeAlella]

VICTOR DAVILA MORENO Tranquila Pili. La de crema aún será más buena. Animooooo yes we cant jajaja. Feliz verbena amiga

[@victordavila7474]

Igualmente!!!! la hare!! solo como crema si es casera osea que a por todas!!! jajajaj

[@pacoelmasmejor]

Buenas tardes. Quiero hacer esta coca pero más pequeña. Teniendo en cuenta que esta debe pesar 1 kgs y yo la quiero hacer aproximadamente de 0´5 kg, voy a reducir los ingredientes a 1/2 de las cantidades. Como afecta esta reducción a la masa madre y al horneado? Puedo tener algún problema más? Gracias anticipadas y Bon Any.

[@FornerDeAlella]

Hola Francisco efectivamente tienes que reducir todos los ingredientes a la mitad tambien los de la masa madre. En cuanto al tiempo de horneado, es mas dificil de preveer, ya que no todos los hornos cuecen igual, pero has de procurar que coja el color tostado que se ve en el video. Bon any tambe per tu i els teus.

[@joseluislopezromero5178]

Bon dia Josep, puedo utilizar levadura de panadero super rápida Vahiné de sobre en lugar de la levadura fresca??? y que proporcion deberia poner entonces? Tengo un sobre de levadura de panadero empezado desdes hace unos meses, estaba bien cerrado, crees que valdrá o mejor lo tiro. Muchas gracias, Jose Luis

[@FornerDeAlella]

Jose Luis Lopez Romero Hola José Luis. La levadura seca es tres veces más eficaz que la fresca por tanto para esta coca le puedes poner 8 grs. +/- No creo que se haya estropeado el sobre que tienes abierto, pero yo para más seguridad lo desecharia pues hay mucho en juego jajaja. Un cordial saludo amigo. Bona revetlla.

[@joseluislopezromero5178]

Forner De Alella Moltes gracies Josep per contestar tan rapid com sempre. Bona revetlla.

[@joseluislopezromero5178]

Jose Luis Lopez Romero Josep una ultima pregunta, cuanto tiempo me puede aguantar la masa madre y la masa final de la coca ya fermentada sin hornear sin que se estropee? la debo meter en la nevera o mejor dejarla en temperatura ambiente? gracias de nuevo.

[@FornerDeAlella]

Jose Luis Lopez Romero Hola de nuevo Jose Luis. Tendrias que explicarme para cuando quieres hacer la coca y disposición horaria para hacerla, ya que si es para la verbena, lo mejor sin duda es hacerla el último día, pero si la quieres hacer con antelación, el tema aunque tiene solución, es un poco más complejo pues la masa cuando fermenta tiene que ir si o si al horno. Salutacions cordials company.

[@joseluislopezromero5178]

Forner De Alella Hola Josep, la idea que tenia era dejar la masa hecha y fermentada (si era posible) y hornearla el martes de la verbena. El lunes puedo ponerme a hacerla a partir de las 19.00 y el martes a partir de las 15.00. Claro la verbena es el mismo martes y ademas tengo otros platos que preparar, ya que tenemos invitados en casa. Como lo ves? Por cierto la masa madre la hice esta mañana y la puse a fermenta a las 12.00, la tengo tapada en el horno apagado, se habrá estropeado?

[@algmul]

moltes gràcies

[@marciavallessalvado3595]

Es pot utilitzar farina normal?? O ha de ser de força??

[@FornerDeAlella]

Millor de força en tot cas, pots possar un 20 % de farina fluixa per donar una mica d’elasticitat. Salutacions

[@elenadaiderlopez7490]

Hola m'agradaria saber de quin tamany son els ous M o L?? Moltes gràcies

[@FornerDeAlella]

Yo acostumo utilitzar L però no es massa important. Salutacions

[@mikinavarro9490]

Quina pinta més bona! Tens cap video de fartons al canal? (Li he pegat una miradeta i no n'he vist cap) gràcies!

[@FornerDeAlella]

Hola Miki. Doncs no tinc publicada la recepta del fartons, però m'has donat l'idea de fer-ne uns ara que ve l'estiu. Sempre que visíto la terra Valencia, no puc deixar mai de probar-ne un sucadet amb l'horxata que tan bé saben fer els valencians. Moltes gracies per la teva aportació. Salutacions amic

[@apeva60]

Llevo dos años haciendo las cocas igual que tu, pero este año no me han quedado esponjosas. Porque me ha sucedido?. La única diferencia es que la he dejado fermentar toda la noche. Buenas estaban. Gracias por vuestras recetas, las hago casi todas.

[@FornerDeAlella]

Hola Ana el punto de fermentación es básico y lo más importante es hornearlas cuando han doblado o más el volumen inicial. No se me ocurre nada más de lo que te puede haber sucedido. Un cordial saludo

[@maytedediego2406]

Buenas tardes. Pensando pensando, se podría hacer con esta masa el roscón de reyes?. Esta coca será lo próximo q haga. Gracias

[@FornerDeAlella]

Hola Mayte. Efectivamente con esta masa de brioche se puede hacer el roscon de reyes. No obstante por si es de tu interés, en nuestra web www.elfornerdealella.com encontraras varias recetas de roscon de reyes que creo te pueden interesar. Un cordial saludo guapa

[@maytedediego2406]

+Forner De Alella Hola, no asi ya me he visto todas las recetas de roscones todas estupendas, pero me gusta mucho la proporción de los ingredientes. Para navidad queda aún lo suyo, así que mientras haremos cocas y trenzas jeje. Gracias por tu amabilidad, cariños

[@FornerDeAlella]

Eres un encanto Mayte con tus comentarios. Recuerda que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Besitos guapa

[@maytedediego2406]

+Forner De Alella Muchas gracias

[@marinaventurabaila2915]

Cuando tiempo a reposado la masa Madre?

[@FornerDeAlella]

Ya lo digo en el video, debe doblar el volumen y esto depende de la temperatura ambiente. Saludos

[@marinaventurabaila2915]

Forner De Alella muchas gracias si volvi a ver el vídeo y ya vi que lo decias, igualment muchas gracias por responder

[@710mandarina]

Hoa m'agradaria fer-la, pero tinc un dubte... com podria guardar la massa per fer la coca al cap d'un dia i mig? Moltes gràcies!!

[@FornerDeAlella]

Hola Tona una vegada haguis fet la massa, la pots posar dins un recipient ben tencat dins la nevera. Al moment de dornar la forma, tindràs que esperar que s'atemperi la massa llavors continues amb el guarniment i la fermentació. Salutacions

[@710mandarina]

Forner De Alella moltes gràcies!:)

[@mariaalcaraz3515]

Hola sabrias decirme como hacer la coca de briox amb llardons Muchas gracias

[@FornerDeAlella]

Hola Maria no se acostumbra a hacer el brioche con llardons. Si tienes intención de hacerlo, deberas hacer correr la imaginación. Yo no me atrevo a aconsejarte. Saludos

[@mariaalcaraz3515]

Moltes gracias

[@mercherodriguezcampillo6174]

hola sabrias decirme para cuantas personas seria tu receta y en que precio podria venderla? muchas gracias

[@algmul]

Bon día!... estoy haciendo la coca. en el vídeo dices unas 2 horas fermentando... si la dejo mas tiempo, pasa algo? Moltes gràcies!

[@FornerDeAlella]

La fermentación de las masas es lo más delicado y complicado de cualquier elaboración, ya que depende de muchos factores. Normalmente se dice que está en su punto cuando ha doblado el volumen pero es muy dificil predecir el tiempo con exactitud. Por poner un ejemplo, si haces una masa en invierno y otra en verano poniéndole la misma cantidad de levadura, puede haber más de 3/4 horas de diferencia entre la una y la otra en la fermentación. Si se deja fermentar demasiado al manipularla para ponerla en el horno se puede desinchar totalmente (desastre total) Fijate en el video más o menos como está de finita recien aplanada y como se vé en el momento de ponerle los piñones antes de entrar en el horno. Además, normalmente dentro del horno crecerá. Molta sort. Salutacions cordials.

[@algmul]

gràcies

[@lidiaazconperez5469]

`´me gustaria que hiciera un bizcocho LIdia muchas gracias

[@lidiaazconperez5469]

+Lidia [e-mail]

[@FornerDeAlella]

+Lidia Azcon Perez Hola Lidia en nuestra web www.elfornerdealella.com encontraras varias recetas de bizcocho. Saludos guapa

[@algmul]

cuanto tiempo tiene que fermentar la masa madre? gracias

[@FornerDeAlella]

Si le pones esta cantidad de levadura con tres horas serán suficientes. Saludos.

[@manelfenoy5681]

En la masa madre pone 80 gr de agua. Son lo mismo en ml80?

[@FornerDeAlella]

Si son lo mismo. Saludos

[@manelfenoy5681]

@@FornerDeAlella muchas gracias

[@antoniapoveahuergo7174]

Hola soy Toñi,ayer hice la magnifica coca de piñones,resultado: de sabor riquisima,pero me quedo un poco dura la masa y la testura por dentro no era muy esponjosa,,no se lo que habre echo mal,,me puedes aconsejar?saludos y besos.

[@FornerDeAlella]

Hola Toñi. No todas las harinas absorven la misma cantidad de agua. Me dices que la masa era un poco dura. Normalmente, la masa tiene que ser muy elástica y algo blanda, para que quede esponjosa. Esto se arregla poniéndole más agua al amasar y aqui si que no te puedo ayudar, pues el tacto, se aprende a base de coger experiencia, hasta encontrar el punto óptimo. Espero haberte ayudado amiga ya verás que si la haces más blanda te quedará mejor. Ahhh otra cosa muy importante es la fermentación. Tienes que dejarla que suba y esto también tiene un punto óptimo. Si la pones demasiado rápido al horno, también te quedará más seca. Un besito amiga

[@manelfenoy5681]

Para que quede esponjosa k sería mejor con masa madre o sin

[@davida9559]

pastelero date prisa y haz un rico pastel que si te roban la harina, la mantequilla y la miel te quedarás estos días de dulzura y cascabel como el pintor despistado sin pintura y sin pincel o el poeta sin poemas sin su pluma y sin papel

[@elisabethsuay9643]

Hola, una pregunta, en la masa pones 2 o 3 huevos, porque sólo veo que echas 2 y como luego pintas la coca con un huevo no me ha quedado claro. Gracias

[@FornerDeAlella]

Hola Elisabeth le puse dos y el tercero es para pintar aunque lo de pintar no es del todo necesario. Saludos

[@elisabethsuay9643]

@@FornerDeAlella gracias, al final le he puesto los 3 ha quedado bien, ya veré esta noche si tb sabe bien

[@FornerDeAlella]

@@elisabethsuay9643 Ya veras que si que estará buena. Saludos y feliz verbena.

[@TheElisa55]

se puede hacer con levadura seca ,no?

[@FornerDeAlella]

Hola Beli sol. Puedes hacerla con levadura seca de panaderia pero has de tener en cuenta que es tres veces mas eficaz que la fuerte, por tanto para esta receta, deberas poner 7 grs. Saludos.

[@TheElisa55]

vale gracias!

[@joaquinamartinezmartinez4939]

me gusta todo lo que hace pero me encantaría hacer butifarra de lengua pero no tengo receta me gustaria que pusiera alguna receta muchas gracias

[@FornerDeAlella]

+joaquina martinez martinez Hola joaquina muchas gracias por el comentario. Lamento decirte que no tenemos la receta de butifarra de lengua que nos pides. Saludos guapa.

[@manelfenoy5681]

La leche entera o semi

[@FornerDeAlella]

Yo la pongo entera pero semi tambien te sirve. Saludos

[@manelfenoy5681]

La leche en la masa madre que seria mejor fría o natural

[@FornerDeAlella]

Natural

[@robertotononi610]

Moltes gracies!!

[@isabelgallardofernandez1425]

Hice la coca y me quedo muy seca y poco esponjosa, y segui el video al pie de la letra, la harina de fuerza que hice servir fue la del mercadona hacendado, tal vez sea que no es de calidad. Que marca utilizas?. un saludo

[@FornerDeAlella]

+Isabel Gallardo Fernández Hola Isabel si la harina era de fuerza ya sirve. Por lo que me cuentas el problema pude ser dos cosas. Verás no todas las harinas admiten la misma cantidad de liquidos y para que quede esponjosa, la masa tiene que estar bastante hidratada fijate en el video que es una masa muy blanda. Tambien es posible que le faltase fermentación. La masa tiene que estar subida y esponjosa ya antes de entrar en el horno, y esto se logra con la levadura. En invierno siempre cuesta mas que fermenten las masas especialmente cuando son masas que llevan mucha materia grasa como los huevos, mantequilla leche etc. y normalmente se le ha de poner bastante mas levadura que en verano. Me olvide de decirtelo, este video lo hice en verano por las fiestas de San Juan y con 20 grs. de levadura, fueron suficientes . Es todo cuanto se me ocurre. Saludos guapa.

[@jeanette8383]

A mi no me queda tan elástica 😢 que hago mal??

[@FornerDeAlella]

Pues no sé, quizas le falta amasado tambien puede ser que la harina que hs usado necesite un poco más de hidratación. Saludos

[@pilargailgil6575]

se nota que tienes años de amasar yo intenté amasar al estilo de un panadero catalán y casi me desespere . artística.

[@FornerDeAlella]

Pues si Pilar la verdad es que de joven fui panadero y el oficio no se olvida. Un cordial saludo

[@montserratriberablay2803]

He volgut fer la coca y m'ha quedat super dura 😢 Perquè ha pogut ser ??

[@FornerDeAlella]

Hola Montserrat poden ser varies coses. Una que l'hagis enfornat abans d'hora i que la fermentació no hagi estat prou. Dues, massa estona dis el forn i/o potser amb temperatura massa baixa. Tres, que al entrar al forn, per culpa d'un cop s'hagi "desinflat" i per últim, que a la massa li faltés hidratació, ja que les farines, no totes admeten la mateixa quantitat de liquid i s'ha de buscar la textura com la del video. Ho sento, de veritat. Salutacions i bona revetlla.

[@montserratriberablay2803]

Gràcies Josep Maria ... Ho tornaré a Fer... Es veritat q la de Llardons ha quedat espectacular... Al menys una podre'm menjar-la 😂 Bona revetlla igualment

[@robertotononi610]

Hemos hecho coca de "Sant Joan". Hemos puesto almendras en vez de piñones. Buenisima. El dia que pase por Alella vendre a felicitarle personalmente. Que bien lo hace y que bueno que son todos los pasteles que he hecho de sus recetas.

[@FornerDeAlella]

Caramba amigo Roberto que comentario tan halagador. Muchisimas gracias. Me alegra mucho que os salgan bien nuestras recetas. Ya sabes que si tienes alguna duda, aqui estamos siempre dispuestos a ayudarte. Un abrazo amigo.

[@isabelgallardofernandez1425]

Hola Josep Maria!!, tengo intencion de hacer esta coca para el fin de semana, pero tengo una duda. La masa que has retirado es para hacer otra cosa o porque la coca seria muy grande. Para que se podria utilizar lo que sobra?.Un abrazo

[@isabelgallardofernandez1425]

Hola Josep Maria!!! , este fin de semana toca hacer esta coca, pero tengo una duda, veo que has retirado una parte de la masa, es para hacer otra cosa o porque la coca seria muy grande?. Para que se puede utlizar este sobrante? Un abrazo.

[@isabelgallardofernandez1425]

Hola josep maria!,,Este fin de semana toca hacer esta coca, pero tengo una duda. Has retirado una parte de masa, es para hacer otra cosa o porque la coca seria muy grande? Para que se puede utilizar este sobrante? Un saludo desde Cambrils.

[@isabelgallardofernandez1425]

Hola Josep Maria!!, tengo intencion de hacer esta coca para el fin de semana, pero tengo una duda. La masa que has retirado es para hacer otra cosa o porque la coca seria muy grande. Para que se podria utilizar lo que sobra?.Un abrazo.

[@isabelgallardofernandez1425]

Hola josep maria!,,Este fin de semana toca hacer esta coca, pero tengo una duda. Has retirado una parte de masa, es para hacer otra cosa o porque la coca seria muy grande? Para que se puede utilizar este sobrante? Un saludo desde Cambrils.

[@isabelgallardofernandez1425]

Hola Josep Maria!!, tengo intencion de hacer esta coca para el fin de semana, pero tengo una duda. La masa que has retirado es para hacer otra cosa o porque la coca seria muy grande. Para que se podria utilizar lo que sobra?.Un abrazo.

[@FornerDeAlella]

Con la masa sobrante se pueden hacer por ejemplo unos estupendos brioches. Saludos