Cocinar pescado blanco a la Brasa - La sama

El secreto de la cocina tradicional Valenciana. Cocina de pescado a la brasa. Receta de Sama a la espalda.
Restaurantes de Valencia donde la experiencia del chef se pone al servicio del cliente. Calidad de los platos y las recetas tradicionales. En el restaurante el Vermut, de La Pobla de Vallbona, Valencia, nos proponen un pescado fresco de temporada: la Sama, y se cocina a fuego lento. La receta se elabora a la brasa. La Sama es un pescado blanco de fondo marino que pertenece a la familia de la dorada, la mojarra o el sargo. Veréis en el vídeo el proceso de transformación de un ejemplar de Sama de 2 kg que trabajamos mano a mano con Paco Santamaria, que entre anécdota y anécdota, elabora una sencilla y emocionante receta, y con el que aprendemos el secreto del chef: la cocina de toda la vida, la cocina de nuestras madres, de nuestras abuelas.
El Chef Paco Santamaría trabaja este pescado blanco con mimo sobre tres pilares de la cocina: brasa, humo y llama.
Leña de carrasca, "la de toda la vida propia de la zona en la que se ubica el restaurante, la que ha habido siempre en estos campos y con la que nuestros abuelos y nuestros padres han cocinado” así nos lo cuenta Paco mientras maneja los troncos sobre el fuego con la tranquilidad y la confianza del que está tratando con un amigo de toda la vida.
Lo podría hacer con los ojos cerrados.
La Sama a la brasa es la protagonista de este plato, la reina de la mesa una vez se sirve en este restaurante de la Pobla de Vallbona.
Guarnición de berenjenas (cocinadas a la brasa ¿es que lo dudabais?)
Y un toque de pimientos confitados.
El restaurante el Vermut en la Pobla de Vallbona es un edificio histórico, del S. XV, de la época fundacional de esta localidad, y junto a su arquitectura, sus recetas son un homenaje a la tradición culinaria, a la cocina de toda la vida a través del mejor producto trabajado en su justa medida. El objetivo: provocar emociones en los comensales. Clientes que buscan sentirse como en casa.
web:
www.gourmade.es​​​​​
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#pescado #brasa #sama