Come affilare il coltello professionale 🔪 (con la pietra)

[@CorsidiCucinaVegan]

Buona affilatura!!!! 😉

[@ecomactivitiesandbusiness405]

sono un cuoco che per anni ha consumato pietre affilacoltelli per recuperare lame di acciai pregiati, ho seguito i consigli anche da amici giapponesi mastri forgiatori e mi hanno sempre consigliato che l'affilatura del coltello va sempre per finire un senso e poi l'altro senso. Questo ne vale per una piena uniformità di affilatura. procedere con 100 passate su fianco e 100 per l'altro fianco. Ripetere quindi lo stesso sistema di affilatura per ogni grana, se 4 totali, si arriverà a 400 passi totli. un lavoro così, uniformemente distribuito per tutta la lama, renderà il coltello equilibrato nel filo e perfettamente uniforme nella curvatura della lama, come per tutti i coltelli da cucina.

[@recidischiabrasivi]

Complimenti per la chiarezza , nel descrivere il processo. E' molto importante anche : bagnare costantemente! Cosi' la capacita' abrasiva si mantiene costante e si osserva meglio il procedere del lavoro. Un utensile affilato e' sempre piu' sicuro.

[@dr.drone75]

sto guardando i tuoi video dei coltelli, uno più bello dell’altro. Grazie per i consigli. Iscritto 😜

[@xmazzaaa]

Mi fa piacere ascoltare la tua campana. Uso la pietra da un anno..

[@amalifati6919]

Ciao Davide. Che affilaeletrica mi consiglie per casalinga grazie

[@doyouknowdaway3597]

ti consiglio di utilizzare un’altra impugnatura, facendo si che ogni passata gratti tutto il filo, inoltre ti consiglio di utilizzare la grana ruvida (in questo caso la 400) non solo per rimuovere eventuali sbavature nel filo, ma anche quando il coltello è poco affilato in quanto formare la bava di filo morto è molto più veloce che con la 1000 (pietra con cui tutti cominciano ad affilare quando la lama è apposto e il coltello va solo affilato) e quando senti che è presente questa bava (lo puoi capire toccano con le dita la lama e la sentirai di sicuro da un lato) passi alla grana successiva, un altro consiglio che ti do è di comprare o di costruirti una “pietra” con il cuoio sopra così da rimuovere il filo morto rendendo la lama ancora più raffinata e tagliente, un ultimo consigli che ti do è non togliere MAI la polvere di acciaio rimasta sulla pietra, quella polvere aiuta moltissimo l’affilatura e ti farà risparmiare svariato tempo. Volevo aggiungere video ben realizzato e molto chiaro👍

[@dannyspinoso185]

hai detto un ultimo consiglio, 10 consigli fa

[@ferfo10s96]

@@dannyspinoso185 consigli buoni xò

[@AndreaNatale]

Chef, grazie di aver detto la tua sull'affilatura. 🤗 Io ci sono caduto dentro fino al collo ed è appassionante quanto cucinare :)

[@CorsidiCucinaVegan]

Verissimo 💕

[@CorsidiCucinaVegan]

Bene dai, un commento che non si capisce un cazzo 😂

[@Silvia_Trich]

È un lavoro da meditazione!

[@Dottoreilmio]

Ciao chef settimana scorsa preso il tirapugni da te consigliato, eccezionale affila benissimo. Grazie

[@salvatorea.1950]

Ciao. Grazie per i tuoi utili consigli. Ma il tirapugni va bene anche per acciaio damascato? Grazie.

[@davidaversa99]

Io ho comprato queste pietre qualche mese fa e devo dire che sono ottime, ancora la prova del foglio di carta non la ho superata ma ti assicuro che avevo fatto il mio santoku della lidl da 6€ un ottima affilatura🤣

[@maxpistino]

Haha, guarda che caso, proprio oggi ho affilato i miei coltelli, devo dire che sono diventato dipendente dalla pietra, un operazione che mi rilassa! :D

[@CorsidiCucinaVegan]

Grande Max! Alla fine è divertente vedere come puoi trasformare il filo. E poi quando taglia di brutto alla fine è una grandissima soddisfazione! 🤣🤣🤣

[@Apredator81]

Come darti torto, anche a me rilassa tanto

[@darioboscato8326]

Gia nei primi 2 minuti hai chiarito molto bene il concetto! Ottimo video

[@Fishrespect]

Ma quanto è rilassante il suono della lama sulla pietra? Quando affilo che "rubo" le pietre a mio padre mi rilasso proprio 😄😄😄

[@caterinalamantia4399]

Ti ringrazio infinitamente per la lezione di affilatura. Tenevo da parte due pietre per affilare di mio padre che era potatore e, non sapendole usare avevo i miei coltelli da cucina che non tagliavano più. Ho provato il tuo metodo e sono rimasta contenta del risultato. Le pietre erano una a grana grossa e una z grana sottile. Il mio papà ne sarebbe molto felice se potesse vedermi. Grazie sei stato esaustivo

[@micheledellarosa2615]

Salve chef! ho preso un nakiri artigianale in acciaio aogami n.2 e devo affilarlo per la prima volta con la pietra. Ha dei consigli?

[@massimocarbone4595]

Salve è possibile avere il link della guida di angolatura grazie, video molto utile

[@bertot8466]

Gentilmente hai un link per acquistare un tirapugni ?

[@EugenB]

Sei un grande. Mi piace tuo video. Mi poi consigliare una pietra per la mia cuccina, per affilare i coltelli ? Grazie

[@MrEmilianoleu]

Che marca consigli di tirapugni?

[@francescacecchiniit]

Ciao Davide ma il porta cartelli che si vede dietro ?? Di che marca è?

[@Daskalos79]

Molto utile il tuo video ,grazie,volevo chiederti cosa ne pensi dell'affilatura con l'acciaino.

[@christianmarturano2427]

Mi scusi chef ma quelli in ceramica si possono affilare? Grazie

[@maomao115]

Su ogni pietra all'incirca quante passate vanno fatte per parte?

[@SGARBY85]

Chef il link amazon della pietra non funziona….

[@DanieleFiordalisi]

Il tirapugni dove l'hai preso? Va bene per qualsiasi angolo.

[@matteo2641]

Io ho in kai shun santoku, essendo molto delicato non so se posso usare un tirapugni, tu che dici? Io ho le pietre e lo ripasso una volta ogni tot mesi, ma vorrei una cosa rapida per limare il coletello settimanalmente

[@HCKR-jj5es]

Ragazzi non vi fidate ci sono messaggi subliminali che ci manda e fa guardare i suoi video😂😂❤

[@CorsidiCucinaVegan]

😂😂😂😂😂😂

[@lisaveg1]

Che bello.. mi viene in mente mio nonno che lo faceva, non solo coi coltelli di casa, ma anche con la falce... ^^ Un quarto d'ora, ma si, cosa sarà mai...! Prima di fare le preparazioni, lo chef arriva 15 minuti prima e affila (o qualcun altro di cui si fida). Vuoi mettere la soddisfazione di affettare perfettamente i praticanti che sbagliano?? :D

[@thay4151]

Haahahhahahah, è vero, infatti sembra un po serial killer 🤣

[@lisaveg1]

@@thay4151 e non è la prima volta che dà questa impressione. Mah, secondo me, qualche esperienza ce l'ha... :D

[@CorsidiCucinaVegan]

😎😎😎😎🤣🤣🤣🤣

[@CorsidiCucinaVegan]

🤣🤣🤣🤣 che ridere

[@thay4151]

Ha molta esperienza, infatti si porta anche il tirapugni 🤣😂

[@paolobianca381]

Ma il tirapugni come lo chiami quante volte si passa? Funziona bene?

[@lorislaurencig7098]

Dai sempre soddisfazioni,Chef, ma vuoi mettere la mola ad acqua a pedale del nonno falegname? Magia pura!

[@CorsidiCucinaVegan]

Verissimo 💕 avercela sarebbe bellissimo (ho fatto il falegname per un periodo, adoro quel mestiere)

[@michelerendine2830]

Bel video costruttivo, bravo😇ma il tira pugni a quanti gradi hè? Grazie miky

[@paoloiapichino3985]

Sei un Artista..

[@leonardonappi9657]

Dove posso trovare il tirapugni? 🤔

[@davideguidi1026]

io ho un coltellino svizzero ma ormai la lama tagliente ma seghettato vorrei sapere se esiste un modo Per far tornare la lama tagliente ma liscia tipo appena comprato ovviamente con metodi non troppo invasivi grazie mille

[@manolomelendugno7183]

Io pensavo che per mettere a posto il filo di un coltello dannaggiato ci volesse una ruota di pietra infernale che gira velocissima e che fa uscire un sacco di scintille .... :-))) Grande Davide sempre TOP e video sempre interessanti!

[@CorsidiCucinaVegan]

Ahahahah, la ruota del demonio! 🤣🤣🤣🤣 Ci vuole solo tempo e pazienza 😉

[@koi0009]

Bel video !

[@walterzanella6212]

ma il tira pugni che hai fatto vedere, come funziona?

[@nicolaleonemd1640]

Chef. Ho una domanda, ho dei coltelli global. Ma noto che hanno una affilatura particolare, cioè l angolo del filo è molto piatto. Ho paura che col tirapugni, che ha una angolatura più pronunciata, rovinerei il filo. Cosa ne pensa? Grazie

[@impiattiamo8318]

Ottimi consigli, li sfrutteremo 😉

[@Userlefty]

Buongiorno Chef! Complimenti per il video! Io uso il tirapugni da un paio di anni, mi sembra però che "mangi" Un pó di lama. Ovviamente dipende dipende anche dall'acciao di cui é fatta la lama

[@salvatorenovara4031]

Ciao Chef l'attrezzo per mantenere l'angolazione potresti darmi il link ?

[@loskiff]

Come ti trovi con quella pietra? Mi sembra quella di Amazon. Dalle recensioni sembra che ho compri una pietra giapponese da 70€ in su oppure non valgono una cippa

[@shitmaker9999]

Affila coltelli elettrico, che ce in descrizione si può usare sui coltelli global per affilare?

[@CorsidiCucinaVegan]

Certamente sì, alla fine puoi regolare diversi tipi di filo 😉

[@shitmaker9999]

Ottimo grazie mille 👍😊

[@shitmaker9999]

L'ultima domanda per avere sempre un filo buono sui coltelli global come devo fare?

[@matbark10]

Io non riesco a capire se faccio bene 😅, sono appena agli inizi, ho una pietra con lato 1000 e 6000, ma sembra non si affili più di tanto (ho dato qualche passata nel 1000 poi nel 6000), poi ho notato che la pietra "perde" del colore, forse graffio troppo con la lama? O la tengo troppo bagnata?

[@paolovascotto2731]

bravo e simpatico

[@drewolf8378]

Chef quanto dura la pietra? Ps puoi aggiornare link please

[@raffaelecosmano]

Bravo

[@Folkliuteria]

Chef io ho lo stesso problema sulla lama da 90 cm di una falce da fieno, quasi quasi una bella strusciata a 18 gradi su pietra bagnata gliela ammollo

[@simoneerba3049]

Buonasera Chef, un paio di domande e una richiesta. 1-Il tirapugni va bene anche per affilare un coltello con alta percentuale di carbonio? 2-Le pietre affilatrici da lei proposte vanno bene anche per affilare un coltello con alta percentuale di carbonio? 3-Gradirei, se possibile, un video su quale, secondo lei, è il miglior coltello rapporto qualità/prezzo. Grazie.

[@dimmacommunication]

Le pietre e il " tirapugni " affilano qualsiasi cosa con all'interno meno del 4% di vanadio, cioè quasi qualsiasi coltello tu possa comprare normalmente.

[@andrecom3891]

"Affilare un coltello a pietra non è difficile, ma è molto facile sbagliare" Cit me stesso

[@GianlucaGaias]

Grazie

[@elifor1716]

Io coi coltelli sono un tantino negata, per cui vado di proposte che coi coltelli non c'entrano nulla 😅 È periodo di fioritura del sambuco, una versione vegana della "vastedda cu sammucu" sarebbe fantastica!

[@mela4561]

io mi sono comprata il tirapugni e lo amo tantissimo, anche se in realtà dopo averlo passato la prima volta sul mio coltello principale mi ha riempito la lama di micro-bavette... ma il povero coltello era messo così male che taglia nettamente meglio anche con le micro-bavette! XD

[@massimilianoc2436]

Ciao a tutti, Ho comprato la fila coltelli della wusthof (indicato come valida alternativa) poiché avendo due fasi e non avendo io le pietre per fare il filo grosso mi è sembrata una buona scelta. Tuttavia mi sembra che non affili questo granché nonostante il none blasonato. Sono io che non sono capace a usarlo o qualcuno ha avuto la stessa esperienza?

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao, devi fare una bella pressione. Devi sentire proprio che il metallo si "gratta" 😉

[@HCKR-jj5es]

Perché non affili nel senso opposto? Diciamo che il filo si dovrebbe ridurre di più. E poi, usando il "tirapugni" non vai a rovinare il lavoro fatto con al pietra 3000/8000 dato che è proprio fatta per avere il coltello affilato il più possibile?

[@AndreaNatale]

Con anche il senso opposto magari si affila in meno tempo, ma meno metallo togli e meglio è secondo me. Facendo in un solo verso controlli meglio. Il tirapugni lo usa per dare un paio di colpetti per eliminare la bava invece di usare il cuoio alla fine.

[@dariotutino1826]

Io ho un dubbio, si può affilare qualsiasi coltello? Cioè se compro un coltello cinese e lo affilo diventa tagliente come uno dei tuoi coltelli supercostosi? Se sì allora dove sta la differenza? Nella durata?

[@CorsidiCucinaVegan]

Si Dario, puoi affilare qualsiasi coltello ottenendo questo risultato. Per assurdo puoi affilare una forchetta anche 😉😁 La differenza in coltello più o meno costosi sta nella durata del filo. Il coltello nel video anche se fatto ritornare alla sua massima perfomance dura al massima 3-4 giorni con un utilizzo intensivo in cucina. L'altro che ho tiene il filo per circa 2 settimane senza decadere.

[@dariotutino1826]

@@CorsidiCucinaVegan grazie mille per la spiegazione

[@Apredator81]

Hai ragione fino ad un certo punto. Riusciresti a rendere affilatissimo anche un coltello economico, ma non credo proprio come alcuni acciai giapponesi. Poi c'è il discorso della poca durata del filo sugli economici senza tralasciare il fatto che le lame economiche possono arruginire anche se fatte di acciaio inox ed il manico ti si può staccare dato che non sono forgiati.

[@MrEmilianoleu]

Ah scusi ho visto nel post grazie comunque

[@dimmacommunication]

Io avrei fatto una prova anche con la levigatrice da banco , magari una passata veloce veloce non rovina la tempra in un coltello normale,non saprei dire.

[@thay4151]

ARROTINOO, ARROTINOOOO E' ARRIVATO L'ARROTINO! 🔪🔪

[@CorsidiCucinaVegan]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 qui nei commenti è arrivato davvero.... Chissà se ripara anche gli ombrelli

[@thay4151]

Bisogna provare, idea per il prossimo video 😂🤣

[@massimilianoguerra2898]

Come per i coltelli, esistono diversi tipi di pietre, con livelli (e costi) diversi. il set che usi tu è cinese e si trova su Amazon a 30€ circa, spendendo poco più, si possono acquistare set anche naturali, penso alle arkansas per esempio, che hanno velocità e sopratutto risultati diversi. Io la macchinetta elettrica e gli acciaini li sconsiglierei, meglio 10minuti al giorno ben investiti.

[@CorsidiCucinaVegan]

Punti di vista

[@massimilianoguerra2898]

@@CorsidiCucinaVegan Sulla scelta dello strumento, si, anche se tutti gli esperti considerano gli acciaini utili ma deleteri. Sul fatto che esistano varie fasce di pietre e di coltelli, con differenti caratteristiche e prezzi è una certezza. 😉

[@CorsidiCucinaVegan]

Ovviamente ci si riferiva alla scelta dello strumento e ribadiamo: punti di vista

[@giova669]

Guardando i video di un affilatore esperto ho scoperto che non fa alcuna differenza il verso in cui si fa scorrere la lama, si può fare avanti indietro tranquillamente

[@CorsidiCucinaVegan]

Assolutamente! Non esiste la regola giusta ma solo come ti trovi comodo e se raggiungi il risultato. 😉

[@filippodominici3258]

Usando una guida non c'è molto bisogno di girare il coltello dato che la guida ci aiuta a mantenere un angolo preciso, si può benissimo fare un lato fino a che non si formano bave e poi girare il coltello, girare il coltello è importante se si affila a mano libera, alternare lato destro e sinistro per limitare i normali errori sulla pressione si consiglia 1kg

[@CorsidiCucinaVegan]

Come dico nel video non c'è un sistema giusto, conta solo il risultato 😉

[@filippodominici3258]

@@CorsidiCucinaVeganinfatti, non ero contrario a nulla nel video Anzi bisognerebbe sempre usarle e conoscere i grandi del filo

[@Apredator81]

Io sta cosa su un coltello affilato simmetricamente, stile occidentale per intenderci, non l'ho mai sentita. Forse parlavi di coltelli in stile kataba? Perché quelli si affilano come dici tu.

[@ItBusinessyoutube]

Divertente ma come sempre utile, delle volte certe cose si fanno per il piacere di veder il proprio lavoro realizzato da un impegno manuale... tirapugni, pietra, gadget tecnologici?.. alla fine la soluzione finale è usare una carta di credito, striscuuuuuuarla dal negoziante ed avremo un coltello nuovo di pacca.. Scherzi a parte non li ho mai rovinati così tanto, per ora una sorta di tirapugni è bastato.

[@maro3274]

Manca solo la coramella 👍🏼

[@emaema4207]

Io mi taglio solo guardando il video!!! 🤕🤕

[@paolobuffa6889]

Per fortuna non è stata esibita quella pietra convessa di qualche video fa. Sembrava quella dello schiavo scita agli Uffizi. Da precisare che i coltelli occidentali sono simmetrici: angolo destro uguale all'angolo sinistro. I coltelli giapponesi si distinguono per uso destro o mancino, in quanto sono a scalpello. Quasi dritti verso la pietanza da affettare. Per la cronaca, se come credono in Giappone una lama possiede un'anima, essa risiede nel filo, quindi ogni riaffilatura farebbe rinascere il coltello. D'accordo pienamente sul fatto che i coltelli sono personali e col cavolo che li faccio affilare dal primo che capita a tiro. Magari gli affibbio un coltello di quelli smarriti da qualche pivello, che se lo rovina, poco male.

[@alocciwillieroberto925]

Surry dove sei?

[@CorsidiCucinaVegan]

🤣🤣🤣🤣 chi è Surry? 😅

[@alocciwillieroberto925]

@@CorsidiCucinaVegan è uno degli youtuber italiani più famosi, ha fatto tutta una serie su come affilare i coltelli con pietra (da neofito)

[@CorsidiCucinaVegan]

@@alocciwillieroberto925 ahhhh boh 😂 sono su KZbin ma in realtà non conosco il mondo degli youtubers 😅😂 sorry

[@lucafiorito5568]

Che vuole dirmi che il suo Kai I giapponesi lo affila col tira pugni? Non ci credo neanche se lo vedo

[@CorsidiCucinaVegan]

Assolutamente si 😉

[@lucafiorito5568]

@@CorsidiCucinaVegan ogni volta che lo fa un giapponese maledice di aver perso la seconda guerra mondiale 😅

[@CorsidiCucinaVegan]

@@lucafiorito5568 🤣🤣🤣 ma alla fine il concetto di base è che il coltello deve svolgere la sua funzione principale. Ossia tagliare. Una volta uscito dalla fabbrica il coltello lo puoi trasformare come meglio credi. Puoi usare solo la pietra, puoi dargli l'angolo che vuoi, puoi usare l'affilacoltelli elettrico oppure puoi usare il tirapugni. Alla fine nella vita e soprattutto in cucina, bisogna essere pratici!😉

[@AndreaNatale]

@@lucafiorito5568 se vai su Amazon la maggior parte delle recensioni sui simil-tirapugni sono fatte da giapponesi... 😅

[@LorexDesign]

La tua lama è ampia anche in punta, come faccio ad usare il rialzo con una lama che sfina in punta?