Come fare i cioccolatini a casa con i trucchi di Charlotte Dusart

[@giuseppamercadante4842]

Ciao sei bravissima, anche a me piace fare i cioccolatini, ti devo chiedere un consiglio. Per fare le ganache si usa la panna fresca, la mia scade giorno 9 , se la uso per fare i cioccolatini saranno ancora commestibili dopo la data di scadenza della panna? Con questa dovrei fare anche un caramello, grazie.

[@giuliagiuly4331]

❤

[@cristinapezzutto3583]

Non ho usato i guanti per assemblare le due metà dell'uovo di pasqua e mi sono rimaste delle ditate... come fare a toglierle e rendere di nuovo lucido il cioccolato? Grazie

[@aliseaferrotto102]

puoi provare con un panno in micro fibra leggermente umido o dello scottex anch’esso leggermente umido

[@micheleg.2244]

Li ho fatti con lo stampo policarbonato ma mi sono andati a 32°/33°; ma mescolando subito li ho fatti scendere poco sotto i 31°. E ho messo il ciocc nello stampo e lasciato raffreddare ad ambiente. Si sono staccati subito ma ci sono delle piccole striature. Mi sapete dire come mai? Non sono bruttissime ma causali!

[@antoniocuccarese5172]

Salve. Il cioccolato, dopo averlo fuso intorno ai 45-50 gradi deve essere temperato. Non bisogna portarlo direttamente a 30-31 gradi ma bisogna portarlo prima a una temperatura di 26-28 gradi e poi far impennare nuovamente la temperatura di quakche grado fino ai 31 gradi. In questo modo si formeranno tutti cristalli di cacao di tipo 5 e quindi le striature non le vedrà più.. L'obiettivo è formare solo cristalli di tipo 5 e non di tipo 4 o di tipo 6. Inoltre è importante che il cioccolato venga mosso durante il temperaggio, cioè mentre si fa scendere di temperatura e anxhe quando bisogna poi aumentare la temperatura fino ai 31.

[@sofiagreganti5916]

anche a me non si stacca la camicia dallo stampo 😔

[@antonellas.3125]

Perché i cioccolatini non si staccano ? Ho provato a farli nello stampo del ghiaccio, fatto fondere fino 37 gradi poi raffreddato a 31 ho riempito lo stampino

[@SuperWeplay]

troppo poco lo sbalzo di temperatura per il temperaggio. in caso di fondente vai dai 45-47 dello scioglimento fino ai 26 gradi e poi riportalo leggermente sopra i 29 con una lieve infornata in microonde.

[@micheleg.2244]

@@SuperWeplay COme faccio a farlo scendere a 26 gradi, ad esempio se è estate? Metto in frigo? Giusto per curiosità

[@letiziatiberi7038]

​@@micheleg.2244 No...mai il cioccolato nel frigo... l'umidità e il cioccolato non vanno d'accordo. Per farlo scendere di temperatura puoi semplicemente trasferire il cioccolato in una boule fredda e con la marisa lo fai raffreddare più velocemente

[@micheleg.2244]

@@letiziatiberi7038 Ma una volta messo il cioccolato nello stampoo si può anche metterlo in frigo, mi pare che dica?

[@letiziatiberi7038]

@@micheleg.2244 bhe ovvio a casa lo puoi mettere in frigo per farlo raffreddare se è già nello stampo tanto deve starci per poco. Ma ovviamente nelle cucine professionali non si ripone in frigo, usano abbattitori di temperatura preimpostati che non hanno umidità all'interno e soprattutto non sono vicini ad altri alimenti. Poi comunque se devi riportare il cioccolato a 26 gradi vuol dire che sei ancora nella fase di temperaggio e quindi il cioccolato sta ancora nella ciotola e non negli stampini🤣

[@nomecognome8416]

Nel mio primo commento ho scritto che trovo disgustoso l'utilizzo di uno spazzolino da denti, ci sono appositi pennelli in gomma per fare questo... ma vedo che è stato cancellato. Non si possono esprimere pareri personali negativi? Vige la dittatura con relativa censura?

[@sifeba1]

Ma è uno spazzolino pulito, che cosa c' è di disgustoso? In cosa differerisce da un pennellino di silicone da pasticceria ???🤔🤔🤔