Come fare la Pate a Bombe - Semifreddo al Cioccolato - Corso di Pasticceria

Eccoci qui a fare la Pate a Bombe e un Semifreddo al Cioccolato bilanciato perfettamente al 23% di Zuccheri. Importantissimo nel nostro corso di pasticceria
Per far venire bene i nostri dolci abbiamo bisogno di un minimo di attrezzatura. Vi metto il link per trovare quello che vi serve. amzn.to/3cmfOtT
amzn.to/3cp9Nwl

[@mailamazzeranghi5942]

Che bello sono. Sempre felice quando pubblica le due ricette

[@carlomoro8133]

signori si nasce! complimenti una nota di merito.La felicità sta quando una persona ha l'animo pulito, ed è in paradiso .pochi hanno il tuo carattere ,generoso e fiero.La gelosia rovina l'essere.

[@Canale15]

Grazie mille

[@Luisa-my8rg]

Confermo, Pietro non nasconde nulla delle sue ricette

[@MrTEREGG]

Grande Maestro! 👍 Ormai siete il mio canale di riferimento per quanto riguarda la pasticceria e la gelateria! 🤗

[@monicafestabianchet7534]

Ciao super pasticcere! Ti seguo da anni, ultimamente anche i mie bambini che vogliono guardare tutti i tuoi video! X san Valentino vogliamo preparare questo stupendo semifreddo e ci chiedevamo quanti gr di biscotti e quanto di burro... continua così!! Un abbraccio da tutti noi! 😘

[@lindamiceli5792]

Buon giorno Grazie per le sue spiegazioni e paziente e bravo Complimenti. Tantissimi Auguri di buona Pasqua

[@gggghggg6948]

Caro Pietro, sei un mito!!!!!!

[@norwegianp.7560]

Bellissimo e utilissimo video, grazie. Molto spesso si legge che bisogna utilizzare lo zucchero invertito, sciroppo di glucosio, oltre allo zucchero. Le sarei estremamente grato se per caso potesse fare un video dove spiega il perchè va utilizzato lo zucchero invertito e/o lo sciroppo di glucosio. Intendo prorio un video/lezione (ovviamente se nn è un problema). Grazie comunque :)

[@paoloedanielatalamanca5622]

E sempre una gioia guardare i tuoi video 🤩😀

[@annapaola1018]

Che meraviglia questo semifreddo 😋😋😋 e soprattutto grazie per le giuste dosi della pate bombe 👍👏👏👏👏👏🤗

[@giuseppaalosi2999]

sempre bravissimo è chiaro nelle spiegazioni

[@Luisa-my8rg]

Ciao Pietro con questo ripieno volevo fare uno zuccotto semifreddo con il pandoro che ancora ho di natale, secondo te si può fare? Se è si il pandoro come lo sbagno? Cosa mi consigli grazie mille di cuore

[@pierantoniazaninelli4316]

Grazie Maestro ottima !!!👍

[@ileriga1608]

Buongiorno maestro è sempre un piacere vedere i suoi video😊

[@SimoneCarnevali]

Spettacolo chef !!!

[@totucciomercurio2524]

Buonasera, fatta e gustata, buonissimo, grazie 😊

[@mariamaniera4534]

Maestro buongiorno, come sempre i miei complimenti per la sua umiltà e professionalità Una domanda Il cioccolato fuso deve essere fondente oppure al latte? Mille grazie ☺️

[@Canale15]

Questo è fondente puoi metterlo anche al latte

[@rollaz]

Spettacolo! Maestro, é possibile farci il gelato con questa ricetta?

[@Canale15]

No

[@nunziadeluca480]

Bravo

[@angelapietrucci832]

Grandioso

[@thecakeoflina1817]

Bravissimo

[@francalopresti7443]

Grazie Maestro!🎀🎀🎀

[@matt78934]

Ottimo video. Mi chiedo perché spesso quando verso lo zucchero cotto sulle uova in Planetaria lo. Zucchero si vetrifica e fa un blocco. Ma dove sta l'errore? 🤔

[@mariainuso587]

Grazie mille Maestro. Posso chiederLe se ha in mente di fare (o ha già fatto) video tutorial per fare la pizza o l'impasto per i rustici?

[@luigiamotta5072]

Spettacolo 👏👏👏

[@carlodichiacchio4043]

La ringrazio maestro per donare la sua esperienza e abilità. Volevo chiederle se potesse gentilmente spiegare a cosa è riferito il 25% di zucchero di cui parla nel bilanciamento. Quale ingrediente o quantità dovrei prendere come base per calcolare il 25% di zucchero? La ringrazio in anticipo.

[@carmelafusco1527]

Grazie mille buona giornata

[@Canale15]

Grazie mille anche a te

[@alessandroricci3090]

grande Pietro

[@gerardinafucciolo5083]

Grazie

[@ritapiana1473]

Buona sera chef, volevo capire una cosa, allora il peso dello zucchero come regola deve essere il doppio del peso dei tuorli mentre invece l'acqua è la metà del peso dei tuorli? Grazie

[@Canale15]

Si esatto

[@giususcata]

Grande Pietro, complimenti è sempre un piacere guardare i tuoi video ed imparare..👏👏 Volevo chiedere se questa base andrebbe bene anche per il pistacchio o bisogna bilanciare qualcosa, grazie ancora...

[@Canale15]

Si va bene

[@SixDovahkiin]

Per scaldare l'anello, ho visto un video su YT dove lo chef (a casa) scaldava dell'acqua calda e ci immergeva un'asciugamano. Lo strizzava in modo che non perdesse acqua, ma fosse bello caldo e quindi avvolgeva l'anello d'acciaio.

[@Canale15]

Così è più semplice

[@Gio-70lyon]

Giusto che ci fai vedere i trucchetti x chi a casa come noi non ha tante cose come acetato 😜bravo

[@thecakeoflina1817]

Maestro quanti biscotti e quanto burro per fare questo semifreddo spettacolare? Grazie

[@morris-zy2jk]

Grande!

[@salvomancuso1707]

Maestro Pietro salve una domanda tecnica se mi puoi aiutare per la pasta brioche siciliana per fare ciambelle. Bombe etc. e preferibile usare quale farina debole o forte e quale fa sviluppare meglio l'impasto. Grazie buona giornata

[@Canale15]

Farina forte. Vedi il mio video su quale farina usare per i dolci

[@grazianofocacci3931]

👏 👏 👏 👏 👏 Bravo

[@michelaolivieri7789]

Buonasera maestro, grazie x i preziosi consigli. Volevo chiederle di che misura è l'anello che usa. 🖐🖐

[@Canale15]

20 cm

[@antoniettadipaolo7645]

Io la faccio ormai da anni per il tiramisu.. Tutta un altra storia

[@omega4035]

buona sera, Pietro! Una domanda: datosi che mi e' avanzato lo sciroppo di glucosio fatto secondo la sua ricetta, lo devo scaldare sempre a 121 gradi per usare nel semifreddo? o consiglia di fare zucchero&acqua apposta per semifreddo? grazie!'

[@Canale15]

Zucchero e acqua apposta

[@omega4035]

@@Canale15 grazie della risposta!♥️👍🏼🍯

[@mariareginamassardo6275]

Non ho il termometro come faccio a regolarmi grazie

[@Luisa-my8rg]

Ciao ma se voglio fare più tuorli come mi devo regolare con le dosi degli altri ingredienti? C'è una tabella? Grazie

[@Canale15]

Aumenti in percentuale tutto

[@micheleripellino8219]

Mitico

[@nicolag.7604]

Buongiorno chef, innanzitutto complimenti x le sue spiegazioni e x i suoi consigli. Volevo chiederle, se per fare i semifreddi, si può ottenere lo stesso risultato montando i tuorli d’uovo già pastorizzati (intendo quelli in brick) con lo zucchero, senza dover eseguire il paté a bombe. Grazie

[@Canale15]

Si certo

[@nicolag.7604]

@@Canale15 grazie!!

[@vincenzoconte6177]

Maestro buongiorno sono Vincenzo maestro acqua e zucchero non devo girarli,,,,giusto???? Una volta arrivati a 121 gradi,,,li metto in planetaria a velocità un po altina una 10 di minuti,,,,

[@Canale15]

Fino a montatura completa

[@francescalopresti4385]

Maestro gentilmente un consiglio .....una crema zabajione che servo fredda ( 250 latte, 250 Marsala, 250 tuorli, 240 zucchero e 40 amido di riso) secondo lei potrei usarla per fare il semifreddo al posto delle paste che si comprano? Ma come mi regolo? Che quantità ne metterebbe Lei? Grazie

[@Canale15]

Li zabaione con il latte non l'ho mai sentita. Puoi farla senza il latte. Allora si

[@Canale15]

Se vuoi usare una pasta zabaione concentrata dove ne va usata 150 gr per kg di crema pasticcera ( o a proprio gusto) è quella che si usa per farcire qualunque dolce, sempre miscelata con crema e mai assoluta. Ti metto il link del mio sito www.pietrodefelice.it/come-fare-lo-zabaione/

[@francescalopresti4385]

Grazie Maestro ok provo così🙏

[@micheleripellino8219]

Maestro una domanda ma la stessa ricetta si può usare x semifreddo al pistacchio e nocciola?

[@Canale15]

Si

[@ritapiana1473]

Grazie chef, vorrei chiedere un'altra cosa, so che i tuorli, magari quando sono piccole quantità, si possono pastorizzare anche a bagnomaria, ne parlerà?

[@mariacarini3718]

Allora si può fare anche un parfe di mandorle?

[@labianca4600]

Buonasera maestro se voglio dare il gusto di cioccolato bianco considerato che ha il 50% di zuccheri che quantità ne devo mettere? Grazie

[@Canale15]

Bisogna fare il bilanciamento

[@labianca4600]

@@Canale15 l'ho fatto.

[@labianca4600]

Risulta che rispetto alla base neutra ho il 5% in più di zucchero. cosa posso aggiungere di neutro per bilanciare?

[@MarcoDiLorenzo-pi2rz]

Buongiorno Pietro se dovessi fare il tiramisu come pastorizzo se metto 200 grammi di tuorlo quanto zucchero devo mettere se nella ricetta devo mettere 300 grammi di zucchero e quanta acqua. Grazie

[@Canale15]

Allora lo zucchero è il doppio dei tuorli, mentre l acqua è un quarto dello zucchero. Così puoi fare il conto per qualsiasi quantità

[@armandobasile7452]

Maestro volevo sapere la dose della pata a bombe utilizzata in questo video Grazie in anticipo

[@Canale15]

Lo dico nel video

[@salvomancuso1707]

Maestro una gentilezza sto facendo una torta vegana con la tua ricetta del pan di Spagna posso usare la panna vegetale per coprirla. Grazie buona giornata

[@Canale15]

Certo che si

[@salvomancuso1707]

Grazie mille

[@vincenzoconte6177]

Io uso il cioccolato lindt fondente

[@vincenzoconte6177]

Che cioccolato devo usare quello fondente

[@vincenzoconte6177]

Maestro buongiorno una domanda sto facendo una torta la devo consegnare a domicilio facendo 6 km,,,,per rendere la penna solida e dura oltre a tenerlo in frigo già da ora planetaria con frusta che cosa posso aggiungere nella panna oltre allo zucchero a velo

[@vincenzoconte6177]

Un foglio di colla di pesce???

[@natalinominio5124]

Salve chef .io quando lavoravo in un laboratorio di gelati .quando facevamo il semi freddo x le creme .lo zucchero a 121gradi lo si versava negli albumi montati e ancora caldi si univano i tuorli montati con lo zucchero .e la stessa cosa ?

[@Canale15]

Si è la stessa cosa. Io lo sciroppo lo metto a metà montata e lo faccio finire di montare con lo sciroppo

[@gabrielemagi9824]

Ciao maestro, volevo sapere ma la pate a bombe a che serve oltre ai semifreddi anche alle mouse?

[@Canale15]

Se prevede le uova si

[@gabrielemagi9824]

@@Canale15 maestro pietro , con il tiramisù?

[@catafrazzetta517]

Se voglio fare la pate a bombe con n frutti di bosco?

[@Canale15]

Per la frutta devi fare la meringa italiana

[@catafrazzetta517]

@@Canale15 grazie, chef!

[@andreadesimone3879]

C'è un metodo per farla a freddo??? Zucchero fondente)

[@Canale15]

Con i tuorli pastorizzati

[@andreadesimone3879]

@@Canale15 vedo che usano lo zucchero fondente in polvere quando usano i tuorli pastorizzati.

[@mariapepe2703]

Maestro ma non trovo le dosi del semifreddo

[@Canale15]

In descrizione

[@rosariosalerno1622]

Buonasera se usiamo la panna zuccherata dobbiamo mettere sempre lo zucchero nel cacao. Grazie

[@Canale15]

No

[@rosariosalerno1622]

@@Canale15 ok grazie

[@rosariosalerno1622]

@@Canale15 bungiorno se usiamo i tuorli pastorizzati è lo stesso

[@Canale15]

@@rosariosalerno1622 si.

[@rosariosalerno1622]

@@Canale15 se usiamo i tuorli pastorizzati li dobbiamo montare , da soli o con lo zucchero

[@roccomenga3464]

È un carro armato la planetaria

[@spadiu]

ottima padellina su AMAZON