COME FARE LA RICOTTA IN CASA

[@salvofalsaperna6171]

L'ho fatta con il siero ottenuto per fare il burro..risultato eccellente.. complimenti 😉

[@davidpacitto3898]

Ciao, grazie mille, i tuoi video, per me, sono sempre utilissimi. Ti seguo con passione.

[@metalfamilylife7502]

Ciao, ho visto per caso un tuo video e mi ha riportato a quando mio nonno faceva il formaggio, la ricotta e via dicendo (aveva un'azienda agricola) era buonissimo tutto e saporitissimo, e il latte appena munto una meraviglia

[@simoneintino8022]

Grandissimo chef da quando ti seguo ho imparato moltissime cose 👍

[@salysaly2740]

Vous êtes le meilleur chef ! mal grès que je comprends pas l'italien mais j'ai réussi toutes vos recettes merci you are the best !

[@kemeraliomar5589]

Où habits-tu?

[@lopezvidale269]

Buongiorno chef Stefano sei molto Simpatico..😘 complimenti!

[@domenicofranco1849]

Ciao Stefano, tu sei un grande lasciatelo dire! Sei una fonte inesauribile di ricette molte delle quali ho sperimentato. Ho un lievito madre fatto seguendo la tua ricetta con cui faccio un pane e i cornetti (sempre tua ricetta). Ho un dubbio però su questo video. La ricotta non andrebbe fatta solo con il siero? Secondo il caseificio artigianale dove mi servo da tutta la vita e che fa una ricotta meravigliosa a base di solo siero, l'aggiunta del latte è una pratica moderna dell'industria alimentare per far si che la resa sia maggiore. La ricotta dovrebbe (purtroppo non a termini di legge) essere fatta solo dal siero, per avere un prodotto leggero e digeribilissimo. Non sarebbe un messaggio migliore da passare a chi vuol farla a casa?

[@mariarusso6447]

Sei straordinario,ti ho scelto come chef per realizzare le ricette del centro nord. Salutoni

[@matteopirro5472]

Ciao potresti indicare le dosi esatte? Ottimo video, grande

[@cbpatriziafrederic1999]

Il filmino sulla mozzarella e molto interessante. E un lavoro lungo ma è da provare. Bravissimo. Essendo all'estero mi fa sempre piacere guardare le sue ricette.

[@ChefStefanoBarbato]

lo sò ti capisco, vivere all'estero è sempre un problema....

[@purplerain3001]

fatti ieri sera croissant sfogliati...grande fatica ma straordinario risultato! complimenti chef paola

[@bahijalaaroussi6170]

Bravissimo, simpaticissimo, ti seguo sempre...

[@maurosoncin8664]

Ciao Stefano, complimenti! Chiarimento: anche se nel siero precedentemente usato c’era già il caglio, va comunque aggiunto mezzo limone per ogni litro di latte aggiunto al siero?

[@ignaziofortunatoarrigo6214]

comunque Stefano grazie a te,mi sono appassionando sempre di più alla cucina

[@paluminadirosa8470]

ripeto, sei super simpatico e bravo chef da quando ti ho trovato mi diverto un mondo nel seguirti e imparare diverse cosette!!😉

[@pietrobergami3633]

Mi sono appassionato alla cucina grazie a te ... Un abbraccio Stefano

[@crocco1964]

Complimenti Chef sempre Spettacularrr , una domanda , il siero rimanente dopo aver fatto una prima ricotta , si puo riutilizzare di nuovo o no? una ricotta ricotta ricotta? Saluti

[@grassopaolo]

Spettacolo, la facevo con il latticello e il limone, ma con il latte molto meglio, grandeeeeeeeee

[@luigitancredi4133]

La tua Quagliata non mi piace non è cosa tua

[@ivo8478]

mamma mia che buona ,complimenti ❤

[@mariolombardi4989]

sei un grande stefano grazie per le tue ricette

[@annabella001xx]

MIAO! Bravissimo 👍

[@eugenionobile3735]

Vivo all'estero e mi mancano i prodotti freschi e genuini della nostra amatissima Italia.... semplicemente Grazie!!!

[@mariadote4660]

Gentile Stefano,il video del signor Dario Russo da una esauriente spiegazione della cagliata per ricotta e formaggio primo sale ,certo con il latte di pecora ne viene tanta di ricotta e anche di formaggio, però mostra bene il procedimento che io conosco ed ho sperimentato diversi anni fa.Sei bravissimo a fare tante cose saper fare bene questo ti farà molto piacere .Ti ammiro per quanto sei preciso

[@mariocerasuolo8283]

Maestro, sei bravissimo, non fosse altro per il coinvolgimento e la passione - Sono un tecnico Haccp - Posto che la ricetta è di facile esecuzione alla portata di tutti, mi interessa molto capire da che latte hai ottenuto la formaggella che ha prodotto il siero da cui hai ricavato la ricotta - E lo starter di latte che hai miscelato al siero, è lo stesso della formaggella? Che latte (bovino suppongo) ti sei procurato? Ce lo puoi svelare? grazie, sei un grande comunicatore, simpaticissimo e...competente. Mawius

[@salvatoreermelindo7332]

molto bravo devo provare

[@lunaallegra6634]

Stefano sei simpatico vorrei chiederti ,la ricotta Sì può fare con il siero e la panna al posto del latte intero? Grazie ti Auguro Buone Feste

[@iulianamantescu1283]

Sei molto simpatico hai la battuta pronta. . Mi hai convinta x inscrivermi.

[@TurquoiseTalks]

Ti adoro chef Stefano!

[@yacinenour4750]

La crema pasticcera lo fatta perfetta ora sto provando la reccota bravo

[@antoniopapagni8599]

Grazie mille Stefano. Una domanda: dopo aver fatto la ricotta, il latte è esausto o si può usare per altro?

[@ChefStefanoBarbato]

Dopo basta... non ha più nulla.

[@robertatoutcourt5947]

Facio il pane con l''acqua que rimane, puoi fare molte cose con l'acqua...

[@mariateresapacciani2545]

Stefano sei un grande.

[@esmeraldaarpaia9037]

sn siciliana e vivo in barranquilla(colombia)nella ricetta della mozzarella ho scoperto grazie a te che il caglio qui lo vendono in farmacia...la faccio subitoooooo...!!!e poi faccio anche la ricotta...!!!grazieeeeeeeee ...!!!😉

[@gaetanovalerio1429]

ciao Stefano quel siero che rimane dopo aver fatto la ricotta e´ da buttare per forza o si puo´ riciclare per qualcos´ altro????? ciao, un abbraccio....

[@Virgy3]

Ciao sei bravissimo e simpatico ..una domanda ci vuole latte fresco o va bene anche a lunga conservazione?

[@alaesiade]

Sei il numero uno Chef

[@homeirafattahi9897]

That’s amazing 😻

[@kemeraliomar5589]

Perfetto un vero chef

[@stephanecapuozzo]

Ciao Chef! domandona....il siero di rimanenza dalla realizzazione di questa ricotta è a sua volta riutilizzabile o perde completamente utilita'?

[@networkleg]

Niente risposta??

[@gaetanobasile6870]

Ottimo chef! Volevo chiedere,con il siero che rimane dopo avere fatto la ricotta, si può rifare altra ricotta o qualcos'altro? Grazie

[@assuntacusano2313]

Ciao Stefano, ho iniziato a seguirti da poco.. Mi piace molto come spieghi le ricette. Posso chiederti come devo far stagionare il formaggio "avendo a disposizione solo il frigorifero" se devo metterlo in un contenitore chiuso oppure senza mettere nulla sopra? Ti ringrazio

[@ChefStefanoBarbato]

allora la stagionatura del formaggio, prevede un passaggio all'interno di una salamoia (acqua e sale) al 8/10% per 12/24 ore poi lo metti nella parte bassa del frigo... .... comunque è un metodo non perfetto.... perche per stagionare bene ha bisogno di temperatura ideale 8/12 gradi e il giusto tasso di umidita, che il frigo non garantisce... sarebbe ideale una cantina.... ma.... non conoscendo la tua non posso darti ulteriori indicazioni....

[@blogeat85]

Chef buona sera. Volevo sapere se il latte appena munto, ba bollito o no per fare il formaggio?

[@boola4877]

Sei lo chef migliore ❤️

[@adammerdf1561]

Stefanooooo 6 un vulcano!✌ma le proporzioni tra latticello e latte sono uguali? E poi cerrrto che mi sono iscritta !come nn potevo?😆tu inno alla simpatia del canale😙

[@corinnelivevecchio3805]

Ciao Stefano!!! Di dove sei?? davvero complimenti per i tuoi video!!!

[@ChefStefanoBarbato]

+Corinne LIVE ciao cara, sono di Milano

[@corinnelivevecchio3805]

+Chef Stefano Barbato avrei giurato fossi del sud!

[@elenaagnelli420]

Buongiorno Stefano, quanto latticello serve per ogni litro di latte?

[@antoniotrincucci5015]

Ti devo rimproverare 😊 sei un grandissimo schef, e ti seguo da tanti anni, sei anche simpaticissimo e conosci Simone il bocca 😊 e Andrea un'altro grande maestro, le dosiiii della ricotta, non possiamo andare a occhio 🙆 ho provato la tua ricetta, non viene la ricetta, senza dosi non si fà!

[@Ve2_]

Lei non conosce l'italiano!

[@antoniotrincucci5015]

@@Ve2_ se credi di offendere non seguire il canale e neanche KZbin

[@Ve2_]

@@antoniotrincucci5015 non è un'offesa...lei non sa scrivere.

[@antoniotrincucci5015]

@@Ve2_ non ho niente contro le tue parole, che Dio ti benedica.

[@unbekanntederunbekannten2707]

@@antoniotrincucci5015 NON ROMPERE I COGLIONI CON LE TUE INUTILI E SUPERFICIALI OSSERVAZIONI. LA SIGNORA HA DETTO NON BENE : ARCI BENE ARCI BENISSIMO. NON SCASSARE LE PALLE IDIOTA RUFFIANO MASSONE DI PRIMA CATEGORIA. AZZÀRDATI A REAGIRE ALLE MIE PAROLE E TI RIEMPIO DI TERMINI ULTRA NEGATIVI CHE NEANCHE TE LO IMMAGINI E CHE TE LI PORTERAI FIN DENTRO LA TOMBA. È UN AVVERTIMENTO. NON CREDERE CHE STIA SCHERZANDO. SEI AVVERTITO.

[@annapattanaro568]

Ciao, bravissimo !ho provato sono molto soddisfatta, ma il siero che mi rimane lo riutilizzo o lo butto?

[@robbicture]

ciao il latte intero deve essere crudo o va bene quello fresco di supermercato ( quindi pastorizzato)?

[@i2fratellilai669]

Ciao il latticello che ricavi dal burro fatto con la panna si può usare per fare la tua ricetta

[@simonemaffi3857]

Sei il migliore grazie di tutto

[@eugeniavolpicelli2639]

Sei Stato Bravo Grazie

[@diegoc.3035]

The best in the world!!! Ciao da Bangkok.

[@tinaiavarone8581]

In questo video mi hai portato a quando ero bambina, la mia mamma la faceva sempre, 👍👍👍ciao numero uno ❤️

[@angelicaleonardi9546]

Grazie Stefano Ma con il latticello del primo sale non si puo' fare ugualmente?

[@marialabriola1820]

Ciao Stefano,anche io vorrei saperlo!grazie sei simpaticissimo 😜

[@katiacatroppa345]

Bravo proverò a Farla grazie

[@antoniobarile9266]

Ciao ti volevo chiedere per la mozzarella posso usare un comune latte del supermercato o devo usare per forza quello del vaccaro?

[@lb5138]

Sei troppo forte 🏆🥇

[@annapattanaro568]

Buona !!! Il siero qnt si può tenere in frigo?

[@carlodimartino7094]

Ciao Stefano, scusami il dosaggio è tutto un po' a occhio o ci sono delle quantità specifiche del siero e del latte da usare? Grazie! :)

[@ChefStefanoBarbato]

+Carlo Di Martino no tranquillo non ci sono dosaggi tassativi

[@giusisaverino962]

Ciao Stefano. .scusami voglio fare del formaggio tipo primosale e cerco nei tuoi video....l'hai fatto? fammi sapere x favore. ...ciao bravissimo chef. ....

[@maricicaluntraru4398]

Grazie mille per ricete.

[@annamariaerrico2205]

Ciao Stefano ma se non trovo il latte crudo si può fare anche con il latte del super mercato? Grazie

[@mariarosariadicostanzo5875]

Sei simpaticissimo 😊

[@rossellaazzani4046]

Grazie Stefano, sono in America da 4 mesi e sono in astinenza da ricotta e mozzarella Sei chjaro e simpaticissimo Grazie!

[@ilfavolosomondodiriccardo3073]

Ciao. Una curiosità. Il mezzo limone per litro di latte crudo o di siero e latte ? Grazie

[@MomoMomo-zh4ey]

MMmmmmm quanto buoooona hhhhh xke l hai fatta tu hhhhhh...sei bravissimo chef continua ti seguo ...un grande saluto da Algeri

[@mariagrado9400]

Bravo 👏👏

[@mariaangelaromani9115]

Salve, ho seguito la ricetta per la ricotta, ok per 1/2 limone x 1 lt.di latte, ma.... in che proporzione devo mettere caglio e latte?? Grazie!

[@rosasottile1490]

Bravissimo e simpaticissimo. Ho un. 1 litro e 400 grammi di siero perché ho fatto il primo sale , quanto latte e limone devo mettere per fare la ricotta?

[@laogonlapoa9248]

Ciao Chef, se utilizzo il liquido residuo dopo che ho fatto il burro, va bene ?i

[@julietmora9005]

Ciao . Cosa farci col siero rimasto facendo la ricotta? si chiama ancora siero..o come? grazie

[@Virgy3]

Ciao ma il siero che hai usato e quello che era colato precedentemente per fare la ricotta? Cioè il primo sale?

[@FINESTRELLO]

@Chef Stefano Barbato anche io sono di zona Milano, ma do posso trovare il latte a crudo?

[@angelamariamicillo3353]

capito! grazie per la risposta.

[@ThePero3067]

Ciao Stefano,per fare la ricotta di pecora cambia qualcosa?

[@erwinfischnaller8204]

grazie!!! suuuuper :))

[@francescaorani2889]

Ciao Chef Stefano Barbato!! Mi sono dimenticata di scolare il primo sale ..ho lasciato tutto in pentola,non ho aggiunto il latte ma ho aggiunto solo del sale e mezzo limone e poi ho scolato tutti i fiocchi ...posso comunque consumare il prodotto?! Ho creato un formaggio primo sale misto ricotta?!

[@rosagiannelli488]

Sei bravo bello simpaticissimo e cosa vuoi di più?????????ciao Stefano

[@lizalba1701]

Buongiorno ciao mi sono appena svegliata e oh trovato il tuo video by chance,,,, mi ai fatto ridere di dove sei??? Scusami se non scrivo bene io vivo a Londra, ma sono del Sud in paesino piccolo😁. Allora io oh provato a fare la ricotta con un altro video,,,ma disastro😱 oh voluto buttare tutto. Oh fatto con latte di capra 2 litri parzialmente scremato. Ma non penso che fu quello, io non Uso latte intero si può fare diverso?? 🤗 E poi non of visto quando litri di siero ai messo oh capito che ai messo 1 litro di latte caldo dentro il siero. Ma forse mi sono persa qualcosa ?🤔😜 io non mi arrendo ,desidero provare sta ricotta in 🏠☹️🙏😋 ma cavolo ma xchè non ci sono riuscita😬😬?? Allora aiutami tu. Visto che sei molto bravo. Ah PS mi anno detto che il latte di capra e meglio per il colesterolo Alto come me e vero?? Grazie. E buona giornata un 🤗🤗🤗🌼💋sei bravo. Liz. Vedo se ti so cercare su FB. Ciao.

[@antoniettaspinella1087]

Sei forte barbato

[@cemoghemo]

Ho seguito la ricetta ed e' diventata la mia preferita per la ricotta fatto in casa comunque alcune volte ho tenuto il siero tutta la notte a temperatura ambiente dopo di che la ricotta non ha sfiorato malgrado aver aggiunto piu sale e piu succo di limone e non mi e' venuta la ricotta alla fine....allora deve essere freschissimo il latticello/il siero o almeno messo nel frigo prima di seguire il tuo procedimento?

[@giogioistambul2840]

Grazie

[@edoardogilioli3695]

Ciao, per fare la ricotta posso usare anche il siero del primo sale?

[@rosaflorio1876]

Chef!io sono partita con il Caglio per fare il formaggio. Ira per fare la ricotta devo comunque aggiungere il limone o no? E poi un'altra cosa..ma indicativamente quanta ricotta si ricava ? Per esempio dal siero prodotto da 2 litri di latte ?

[@marcociceri2635]

Ciao, volevo farti una domanda, io ho già fatto diversi tipi di formaggio, tra cui il taleggio, lo zola e il bitto, con il siero recuperato dal taleggio e dallo zola mi è venuta la ricotta, invece con quello recuperato dal bitto non mi è venuta nonostante avessi portato il siero ad ebollizione, è possibile che sia stata la lavorazione con la doppia cottura della cagliata? Grazie mille e complimenti per i video!!!

[@baldassare44]

Sei insuperabile

[@SP-ch5yd]

ciao Stefano! ho seguito i tuoi ultimi due video in totale adorazione!! ma non ho capito dove posso trovare quella tanica di latte sterilizzata a freddo.. e poi ti chiedo.. immagino che una lavorazione del genere per sfigato intolleranti al lattosio non esista giusto..? :(

[@ChefStefanoBarbato]

+happy ippo o mamma... contro l'intolleranza non ci sono molte cose da fare.... purtroppo... la lavorazione a freddo la fanno tutti i caseifici che usano latte crudo, io ho comprato il latte in una fattoria/caseificio, quindi ho chiesto loro il trattamento termico a freddo e relativa filtratura....

[@gaebal83]

La ricotta appena fatta ancora tiepida, con qualche fettina di pane fatto in casa e un bel bicchiere di vino rosso, è qualcosa di spettacolare!

[@osamabattah5296]

ciao Stefano come si fa la stracciatella a casa grazie

Ciao Stefano. Avevo un dubbio. Purtroppo nella mia città ormai non si trova più il latte che non sia UAT. Si può utilizzare il latte intero UAT per la preparazione della ricotta?

[@l.geisel4671]

Ciao, fa sempre piacere ascoltare i tuoi video 😀 devo provare il tuo metodo di fare la ricotta. Vivo in Germania e quella che si vende qua non vale e nn ha niente da fare come quella che conosco del la Puglia. Mio padre la fesche sempre più semplice. Latte, panna e limone. Ed era sempre meglio di quella che si compra qua. Vediamo un po‘ c’è una differenza fra il metodo semplice e quello tuo. Un saluto from Germany. Lu

[@joshuamiolli]

Chef posso utilizzare il siero ricavato dalla “burrificazione” della panna? Grazie!

[@nuclear.abominations]

Quello sarebbe il vero latticello in effetti

[@pippoaaaaaaa]

ciao, per fare le mozzarelle posso mettere il limone come fai per la ricotta? grazie

[@olgagutierrezjimenez7684]

Volevo chiederle se si può fare altro con il liquido che rimane dopo aver fatto la ricotta. Grazie

[@mariaincalcaterra9990]

Stefano io ho visto in dispensa che ho il latte scremato scaduto posso fare il riutilizzo formaggio ho ricotta grazie

[@craftfairy1]

Buonissima. Qua in Ingelterra non Abbie or stracchino. POI fare un video per Farlo?

[@ChefStefanoBarbato]

ci vuole un latte particolare.... ma se lo trovo lo faccio volentieri....

[@craftfairy1]

Sei proprio bravo.

[@angelodevito4842]

Yvonne Randall l

[@frank78053]

O_O spettacolo!

[@vitucciogladio1639]

Ciao Stefano sai fare la ricotta scuant pugliese???

[@ignaziofortunatoarrigo6214]

semplicemente spettacular 😊

[@raoulcugini24]

in che proporzioni devo mettere il latte nel latticello? Grazie mille

[@davidpacitto3898]

Leggi qualche messaggio prima e c’è la risposta di Stefano.