Comida de folia: Dona Ana Alvarenga e sua cozinha

Universidade Estadual de Goiás
Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Estadual de Goiás - Campus Pirenópolis
Gastronomia Regional: História e Memória de Pirenópolis e seus Povoados
Profª Drª Maria Cristina de Freitas Bonetti
COMIDA DE FOLIA: DONA ANA ALVARENGA E A SUA COZINHA
O presente vídeo visa publicizar a Gastronomia de Pirenópolis relacionada à História Regional, que nos mostra como a Comida de Folia tornou-se o cardápio principal das Festas tradicionais de Pirenópolis e de seus Povoados, as quais influenciam os conceitos básicos que orientaram a Culinária e Historiografia local por quase três séculos.
Esse fato nos possibilitou rever conceitos, técnicas e tecnologias das (os) cozinheiras (os) da cidade e seus povoados, como também seus cadernos de receitas e compreender as ideias fundamentais que nortearam os principais pratos da alimentação regional, assim como construir trabalhos acadêmicos sobre essa história, além de rever essa influência na Historiografia Regional, a qual é desprovida de um procedimento de rediscussão.
Nesse projeto, nosso principal objetivo foi o de “realizar entrevistas e filmagens, com o propósito de documentar e registrar os principais pratos da comunidade local, para posterior divulgação nas mídias sociais”, conforme consta neste vídeo. Por sua vez, buscamos a discussão sobre os hábitos alimentares de Pirenópolis e seus povoados, além de conteúdos relevantes sobre a prática culinária e as suas reelaborações saboreadas pelos comensais que referendam os ensinamentos culinários, os quais são transmitidos através de gerações de muitas famílias da região que fazem desse ato de comer um ritual de agregação.
Ao revisitar esse objeto e seus marcos basilares, durante a disciplina de Sociedade, Cultura e Tecnologias, nos deparamos com a aluna “Celina Alvarenga” que trazia a tradição das “Cozinheiras de Pouso de Folia” e a sua mãe Dona Ana Alvarenga, natural do Povoado de Placa, a cozinheira preferida de vários pousos. A partir de uma vivência prática com os alunos do Curso de Gastronomia, no Laboratório do Câmpus Pirenópolis- UEG nós iniciamos o Projeto de Extensão “Gastronomia Regional: História e Memória de Pirenópolis e seus Povoados”, coordenado pela Profª Drª Maria Cristina F. Bonetti, com a proposta de unir a cozinha popular e o universo acadêmico. Nesse primeiro ano do projeto nós focamos nosso objetivo na Família Alvarenga por se tratar de pessoas que mantêm a tradição da Gastronomia Regional de Pirenópolis, a partir de um povoado da região. Esta família mantém viva a gastronomia tradicional nas festas da religiosidade popular de Pirenópolis e seus Povoados.