Coming of Age | EP. 169 | ปลา iberry หมดเงินล้านไปกับเตาหมูกระทะ และมองธุรกิจเปลี่ยนไปเมื่อเป็นแม่คน

ถ้าต้องพูดถึงตัวแม่วงการอาหารในไทย หนึ่งในนั้นจะต้องมี ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ หรือที่เรารู้จักในนาม ปลา iberry อย่างแน่นอน เพราะประสบการณ์ 25 ปีตั้งแต่เริ่มร้านไอศกรีมเล็ก ๆ จนมาถึงวันที่มีร้านอาหารในเครือมากกว่า 12 แบรนด์ หลากหลายประเภท ได้แก่ iberry, กับข้าว' กับปลา, รส'นิยม, โรงสีโภชนา, โรงสีข้าวต้มกุ๊ย, ทองสมิทธ์, เจริญแกง, ฟ้าปลาทาน, เบิร์นบุษบา, FRAN’S, อันเกิม-อันก๋า และล่าสุด ชิ้นโบแดง ด้วยจำนวนที่มากกว่า 60 สาขา เหล่าคนกรุงเดินผ่านร้านของเธอได้ในทุกมุมเมือง
กว่าจะมาเป็นผู้ครองอาณาจักร iberry Group ที่รายได้ พ.ศ. 2565 มากกว่า 2,200 ล้านบาท เธอเคยเป็นเด็ก 23 ปีที่ทิ้งอาชีพแอร์โฮสเตส นั่งนับเงินหลักหมื่นบนเตียงที่หาได้จากร้านไอศกรีมโฮมเมดในซอยสุขุมวิท สนุกกับความไม่รู้ในวัยรุ่นด้วยแพสชันที่กล้าได้กล้าเสีย ลมหายใจเข้า-ออกมีแต่เรื่องงาน แถมยังเป็นคนอินดี้ที่วันอารมณ์ไม่ดีก็จะปิดร้านเสียดื้อ ๆ แต่วันนี้ ปลา iberry จะมาเล่าเรื่องชีวิตในมุมของหญิงสาวคนหนึ่งที่การตกหลุมรักและการเป็นแม่คนทำให้ความคิดด้านธุรกิจของเธอเปลี่ยนไป รวมถึงเป้าหมายใหม่ของการยกระดับอาหารไทยให้มีคุณค่าจนออกมาเป็นร้านหมูกระทะ ‘ชิ้นโบแดง’ (Chin Bo Dang) ที่เพิ่งเปิดได้ไม่นาน ด้วยความเชื่อมั่นว่าอาหารไทยคือของดี ไม่จำเป็นต้องราคาถูก และเผยสูตรการสร้างแบรนด์ให้คนจดจำ การเลือกทำเล การใส่ใจตั้งแต่ชื่อร้าน ไปจนถึงบรรยากาศภายใน รวมถึงการออกแบบเตาหมูกระทะที่ไม่น่ายาก แต่เธอใช้เวลา 4 เดือนพร้อมเงินอีกนับล้าน
และหากอยากรู้ว่ารสชาติอาหารในเครือ iberry Group มีที่มาอย่างไร ใครเป็นผู้ตัดสิน ไปฟังเรื่องเล่าถึงพริกถึงขิงของเธอ แล้วออกไปหาอาหารไทยกินกันต่อได้เลย
ดำเนินรายการ : ทรงกลด บางยี่ขัน
#ปลาIberry #ComingofAge #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast #ร้านอาหาร #IberryGroup #ชิ้นโบแดง
ช่วงรายการ
00:00:00 สิ่งที่ได้เรียนรู้ในวัยนี้คือ “การทำร้านอาหารต้องรู้จักสร้างทีมคุณภาพและมี DNA ตรงกับเรา”
00:01:33 เจ้าของร้านอาหาร ทำอาหารอร่อยไหม
00:02:13 ในมุมมองของเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร เวลาไปทานอาหารร้านอื่น มีมุมมองอย่างไร
00:03:05 พื้นเพในวัยเด็ก เติบโตแบบไหนและเพราะอะไรทำให้เราเป็นเรา
00:04:15 วันแรกที่เปิดร้าน ‘iberry‘ คิดอย่างไรบ้าง
00:07:35 กว่าจะมาเป็น ‘ปลา iberry‘
00:12:47 จากร้านไอศกรีม อะไรคือจุดพลิกผันเข้าสู่วงการร้านอาหาร ‘กับข้าว กับปลา‘
00:18:05 ชีวิตการทำงานที่เปลี่ยนไปหลังจาก ‘แต่งงาน‘
00:26:52 เคล็ดลับการทำร้านอาหารของ ปลา iberry
00:27:42 ที่ไปที่มาของร้าน ‘ทองสมิทธ์‘
00:32:55 ค้นพบเคล็ดลับการทำแบรนด์ร้านอาหาร
00:39:44 หลังจากสร้างแบรนด์ใหม่ขึ้นมา วางแผนขยายสาขาอย่างไร
00:40:27 คิดว่า ความสามารถในปัจจุบันเปิดร้านอะไรก็ได้ตามใจต้องการไหม
00:41:50 ถ้าหากมีไอเดียขึ้นมา ทุกคนเห็นชอบตรงกัน แต่เจ้าของร้านไม่เห็นชอบ จะตัดสินใจอย่างไร
00:43:01 อะไรคือแรงบันดาลใจให้อยากทำ ‘อาหารเวียดนาม‘ กับแบรนด์ 'อันเกิม-อันก๋า’
00:50:25 แจกศาสตร์แห่งการ ‘เช่าที่’
00:52:14 จุดเริ่มต้นไอเดียของร้านหมูกระทะ ‘ชิ้นโบแดง’
01:01:38 สิ่งที่ชอบที่สุดในร้าน ‘ชิ้นโบแดง’
01:02:45 สิ่งที่พา ปลา iberry ก้าวข้ามอุปสรรคต่าง ๆ จนมายืนอยู่ในจุดนี้ได้
01:06:47 ความฝันในการนำ ‘อาหารไทย’ เข้าสู่ตลาดสากล
01:08:55 พลังงานการทำงานที่มากมายในวัยขนาดนี้ มีที่มาจากไหน
01:09:58 มุมมองเรื่องอาหารในวัย 47 ปี
Subscribe The Cloud Podcast ที่
Spotify : spoti.fi/3ffaEPe
Apple : apple.co/2SweKZF
Podbean : bit.ly/3qjVSB8
KZbin : • Coming of Age | EP. 16...
Google Podcast : bit.ly/3cntxO4
ติดตาม The Cloud ได้ตามช่องทางต่างๆ ดังนี้
readthecloud.co
/ readthecloud
/ readthecloud
/ readthecloud.co

[@readthecloud]

Chapter 00:00:00 สิ่งที่ได้เรียนรู้ในวัยนี้คือ “การทำร้านอาหารต้องรู้จักสร้างทีมคุณภาพและมี DNA ตรงกับเรา” 00:01:33 เจ้าของร้านอาหาร ทำอาหารอร่อยไหม 00:02:13 ในมุมมองของเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร เวลาไปทานอาหารร้านอื่น มีมุมมองอย่างไร 00:03:05 พื้นเพในวัยเด็ก เติบโตแบบไหนและเพราะอะไรทำให้เราเป็นเรา 00:04:15 วันแรกที่เปิดร้าน ‘iberry‘ คิดอย่างไรบ้าง 00:07:35 กว่าจะมาเป็น ‘ปลา iberry‘ 00:12:47 จากร้านไอศกรีม อะไรคือจุดพลิกผันเข้าสู่วงการร้านอาหาร ‘กับข้าว กับปลา‘ 00:18:05 ชีวิตการทำงานที่เปลี่ยนไปหลังจาก ‘แต่งงาน‘ 00:26:52 เคล็ดลับการทำร้านอาหารของ ปลา iberry 00:27:42 ที่ไปที่มาของร้าน ‘ทองสมิทธ์‘ 00:32:55 ค้นพบเคล็ดลับการทำแบรนด์ร้านอาหาร 00:39:44 หลังจากสร้างแบรนด์ใหม่ขึ้นมา วางแผนขยายสาขาอย่างไร 00:40:27 คิดว่า ความสามารถในปัจจุบันเปิดร้านอะไรก็ได้ตามใจต้องการไหม 00:41:50 ถ้าหากมีไอเดียขึ้นมา ทุกคนเห็นชอบตรงกัน แต่เจ้าของร้านไม่เห็นชอบ จะตัดสินใจอย่างไร 00:43:01 อะไรคือแรงบันดาลใจให้อยากทำ ‘อาหารเวียดนาม‘ กับแบรนด์ 'อันเกิม-อันก๋า’ 00:50:25 แจกศาสตร์แห่งการ ‘เช่าที่’ 00:52:14 จุดเริ่มต้นไอเดียของร้านหมูกระทะ ‘ชิ้นโบแดง’ 01:01:38 สิ่งที่ชอบที่สุดในร้าน ‘ชิ้นโบแดง’ 01:02:45 สิ่งที่พา ปลา iberry ก้าวข้ามอุปสรรคต่าง ๆ จนมายืนอยู่ในจุดนี้ได้ 01:06:47 ความฝันในการนำ ‘อาหารไทย’ เข้าสู่ตลาดสากล 01:08:55 พลังงานการทำงานที่มากมายในวัยขนาดนี้ มีที่มาจากไหน 01:09:58 มุมมองเรื่องอาหารในวัย 47 ปี

[@Herewithsuri]

ชอบฟังทุกสัมภาษณ์ของคุณปลา ฉลาด พูดจาชัดถ้อยคำ ไม่เร็ว ดูพิจารณาก่อนพูด เป็นธรรมชาติที่พอเหมาะ ดูเพลินเลยค่ะ

[@ASASASAS11111]

อยากให้คุณปลาเอา บ เข้าตลาดหุ้น ชื่นชมบริษัทนี่มาก อยากร่วมเป็นเจ้าของค่ะ ❤

[@paphadalert1268]

ชอบคุณปลามากๆคะ ติดตามมานาน ตามไปทานทุกร้านที่คุณปลาเปิด ชอบรสชาติอาหารอร่อยถูกปากมาก

[@VPS709]

ดูสนุกมาก แถมได้ความรู้สุด ๆ เลยค่ะ

[@aeysuppasin4433]

สัมภาษณ์ธรรมชาติดีมากคะ น่ารัก สวย

[@MsHotmuffin]

ชื่นชมคุณปลามากเลยค่ะ

[@khamsavatfinlavong345]

ชื่นชมมากครับ พี่ปลา ตอนนี้ผมกำลังทำทธุรกิจตัวเอง

[@user-dn3qb6tr4l]

เราชอบไอติมไอเบอรรี่มากเลย ❤❤❤❤❤

[@Aem_88]

ขอบคุณครับ

[@KayliePrice]

คาเฟ่ปลา เป็นร้านที่ชอบมากกกกกเลยค่ะ เสียดายมากที่ปิดไป

[@TOPZCRET]

ชื่นชม passion ในการสร้างธุรกิจมากครับ เป็น FC ตามกินทุกร้านที่อยู่ในเครือ iberry ครับ เหมือนที่พี่ปลาพูดเลย มันไม่ใช่ความเชื่อมั่นในระดับแบรนด์ แต่มันเป็นความเชื่อมั่นระดับเครือ ❤❤❤

[@pamtoppo]

ชื่มชมค่ะ

[@panderlust]

อยากให้คุณปลานำแบรนด์ไหนก็ได้มาเปิดที่กัวลาลัมเปอร์จังค่ะ 🥺 ที่นี่ใกล้ไทยมากแต่หาอาหารไทยอร่อยๆไม่ได้เลย 😢

[@ARaiCraft]

ฟังเพลินมากเลยค่ะ

[@CebiGreen]

ยินดีที่ได้รู้จักเจ้าของร้านนี้ กลับไปไทยทุกครั้งจะไปทานร้านนี้โดยไม่ทราบ ประวัติ เจ้าของ ที่มา หลังจากทราบยิ่งชอบอาหารร้านนี้มากขึ้น สาขา Siam Paragon คิวยาวมากแต่สมกับการรอ ยินดีด้วยคะทั้งเรื่องงาน และครอบครัว

[@arpsri9675]

ชอบ ดูน่าทำงานด้วย

[@udorbb2514]

ล้ำค่าจริงๆ

[@hathaichollokakalin6271]

ปัจจุบัน อายุ 39 ปี ยังไม่รู้ว่าตัวเองชอบอะไรเลยค่ะ แค่ทำทุกวันให้ดีที่สุด รับผิดชอบหน้าที่ตัวเองให้ดีที่สุดค่ะ

[@SirNonkin]

คอนเท้นดีมากคับ เสียดายคุณภาพเสียง ทำให้ไม่อบากดูต่อ

[@justlikeyou5951]

สำคัญสุดต้องมีเงินมากคะ ไว้หมุนเวียนจ่ายพนักงานในร้าน

[@MayJeera]

ชอบเมนูสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าสมัยอยู่ market place ทองหล่อมาก

[@memeelyn_]

จริงคะ อาหารไทยทำยากและซับซ้อนด้วยคะ

[@JK-ve3iq]

ผู้หญิงที่เก่งมาก

[@chnunchanok]

อยากให้ Coming of Age ออก EPISODE ใหม่ๆ บ่อยๆ ค่า รอฟังทุกอันเลย จนบางทีวนกลับไปฟังคลิปเก่าหลายรอบ 555

[@chisakanmeechaithanakit7300]

อยากให้มาที่มาเลเซียค่ะ

[@Money-do3lh]

ขนลุกกับความคิด

[@ILoveOneAnother]

ที่รองแก้วยังสวย

[@sivanootpetchjam1257]

ขอบคุณทีมงานและคุณปลาสำหรับความรู้ดีๆนะคร้า

[@QWERTYQWERTY-iv7pi]

ระบบเสียงไม่ค่อยดีนะครับ

[@khaowmaikhonghom1101]

ปลาคือผู้หญิงต้นแบบของดิฉันเลยค่ะ

[@user-mq7io8sd1c]

เหมือนไมค์พิธีกรไม่ติดค่ะ.. เสียงพิธีกรเข้าที่ไมค์กล้องหรือเปล่าคะ

[@santyoui]

พิธีกร ดูพยายามยิ้ม แต่ตาโรย ดูโทรมอ่ะ

[@Toey_ja]

พึ่งไปทาน ชิ้นโบแดงมาค่ะ อยากรู้ว่าจะต่างกับ หมูกะทะอื่นจริงมั้ย และก็ต่างค่ะ ของสดคุณภาพสมราคา และเป็นยำใส่ปลาร้าจานแรก ที่ทานได้ค่ะ ไม่เค็ม ข้าวคลุกเกลือ แบบเดียวกับที่ยายทำให้ตอนเด็กเลยค่ะ แต่ไม่ใช่หอมแดง พริก 🙂 ชอบมากค่ะ

[@bravebrave_thanitanath]

รีวิวราคาหน่อยได้ไหมค้า

[@pravitt4852]

หน้าเด็็็็กจัง

[@aafamily8940]

ทองสมิทธ์ ไม่อร่อย+แพงมาก กินทีไรเสียดายเงินทุกที

[@Sabina85356]

อร่อยอยู่น้า

[@khemicatuanjaruvinai]

อร่อย แต่แพงค่ะ