Comment faire de la feta : atelier de fromage maison

Attention : Je propose dans la vidéo le choix de ferments lactiques (petit lait) autre que du kéfir mais je ne les ai jamais essayés. Par choix éthique j'ai décidé de ne plus proposer d'alternatives à l'utilisation du kéfir, car je ne les ai pas testé par moi même. Je voulais offrir plus de possibilités mais après réflexion, je me dis , je partage ce que je sais et ce que je fais de façon régulière...Ne pas tenir compte, donc, des ferments lactiques autres que le kéfir présentés dans cette vidéo. Le petit lait d'une précédente fabrication de fromage peut être utilisé, mais je n'ai à date jamais essayé.
Je vous conseille donc, pour ceux qui souhaitent d'autres alternatives à l'utilisation de Kéfir comme ferment lactique, de visionner d'autres méthodes...
De nombreux liens sont disponibles sur youtube pour la fabrication fromagère.
La transmission de savoirs repose sur une pratique: ce sera dorénavant ma ligne de conduite. Je ne présenterai que les méthodes que je pratique régulièrement, sans offrir d'alternatives. Je vous laisse cette part de responsabilité que de trouver d'autres méthodes.
PS; cette méthode donne un excellent féta pour une consommation étalée sur un mois , un mois et demi. Si vous voulez faire un feta qui se garde 6 mois, je vous conseille de visionner ma prochaine vidéo. Beaucoup de retours me signalenet que dépassé deux mois , le féta se défait dans la saumure. Pour ma part il est toujours mangé avant donc je n'ai pas expérimenté ce phénoméne. Dans le livre de Giannaclis Caldwell, le féta est trempé dans une saumure saturée , pour une conservation a long terme. La vidéo devrait sortir bientôt.
Les ingrédients :
4 litre de lait de chévre ( bio de préférence)
60 ml de kéfir frais ou autre ferment ( petits laits)
180 ml de créme à 35 %( ajout de ma part, pas dans la recette originale)
1 dose de présure ( posologie sur votre présure) ; ici 24 gouttes
du sel sans additif
Le matériel:
Une cuillére en bois
Une casserole
Une passoire
Un coton fromage, un moule à fromage .
Un poids pour mettre sur le fromage si vous utilisez un moule.
Un contenant en plastique hermétique pour faire tremper la féta
Un couteau long ( ici mon couteau à patisserie)
Un lacet ou fil de cuisine ou élastique pour suspendre le caillé
Une grille pour égoutter la féta
Un thermométre à fromage ou autre sonde permettant de prendre la température.
Les étapes :
1 Chauffer le lait et la créme a 32 degré C ou 86,9 F
2 Ajouter votre ferment.
3 Laisser une heure à température de 32 C ou 86,9 F pour que les ferments se développent.
4 Ajouter la présure selon la notice.
5 Le lait doit être à 32 degré C sinon réchauffer un peu votre lait.
6 Attendre une heure : emprésurage.
7 Test de la boutonnière, apparition du caillé
8 Décaillage : couper le caillé et le brasser de 30 a 60 mn. ( toutes les 5 mn)
9 Egouttage.
10 Ajout de sel au caillé .
11 Mise en forme dans le moule ( ou suspendu pour le coton fromage)
12 Découpage et salage , 6 h plus tard minimum.
13 Affinage dans la saumure 7 % , température moins de 10 degré C.
PS ; la vraie feta est une appellation contrôlée, AOP. Elle ne peut être faite qu'avec du lait de chévres ou de brebis de races locales élevées en Grèce.
Références :
1. le tour de France des fromagers. Plusieurs excellentes vidéos qui sauront vous séduire et qui répondront à de nombreuses questions. Toutes classées par théme.
/ letourdefrancedesfroma...
2. Pour comprendre la place jouée par les ferments naturels : "l'art de faire son fromage " par David Asher. Une réelle bible, que je vous conseille fortement d'acheter ce livre pour produire vos fromages de façon autonome...
Un grand merci à M Asher pour son savoir partagé, un pas de plus vers l'autonomie alimentaire.
La présure vient de la fromagerie Hamel sur l'avenue Mont royal.www.mont-royal.net/commerces/....
Penser à privilégier les commerces de proximité quand vous le pouvez, ils ont besoin de nos achats.

[@saidabennani76]

une vidéo super bien transmise. je ne suis pas sûr de reussir comme vous , mais je vai comme même essayer Merci Madame

[@isaduquesne]

Magnifique ! 😋😍 Merci pour le partage, Claudia ...

[@emilier300]

Vous faites ça avec tellement de passion j'adore merci !

[@claudiabijoutia]

Merci Emilie. Je suis passionnée par les fermentations. Je n'aurai jamais cru que faire du fromage était aussi basique, vraiment. Ca restait pour moi quelque chose de"non envisageable " chez soi. Je ne pense pas pouvoir reproduire les saveurs profondes d'un roquefort qui murit dans les célèbres grottes. Je ne veux pas non plus amoindrir le travail d'un affineur , des gestes séculaires qui traduisent un métier en soi, mais on arrive à avoir un produit de qualité chez soi! C'est fascinant, :)... Hésitez pas à m'envoyez des photos si vous faites des fromages... Ça me fera super plaisir.

[@Massalia369]

J'adore vos vidéos, toujours un vrai plaisir de vous suivre ! Merci !

[@claudiabijoutia]

Merci beaucoup Isabelle pour votre support et vos bons commentaires.

[@leeloo4764]

Bonjour Claudia vidéo très intéressante. Merci beaucoup de nous partager votre savoir. Gratitude. Bonne journée à vous. Bisous. 😘🙏🙏🙏🙏💥💥💥💕👍

[@ericbergeron9062]

Magnifique tutoriel!!!! Vous avez raison, c'est émotif faire son propre fromage, c'est magique!!! MERCI !!!

[@claudiabijoutia]

Tout a fait! Juste des émotions de faire son fromage, on se comprend! Bienvenue! envoyez moi des photos si vous en faites... J'aime publier les résultats des autres personnes. Tout ceci c,est pour que tous ensembles nous apprenions!

[@reneelemarchand1846]

Bravo pour les explications précises qui donne entre vous imiter continuer 😘👍👍

[@claudiabijoutia]

merci beaucoup.

[@ismaylife]

Hhhh beau travail avec plein de sourire et de plaisir merci beaucoup.

[@claudiabijoutia]

Bienvenue... Je prépare une nouvelle vidéo avec feta dans l'huile. Depuis j,en ai toujours en maturation. 8 litre le week end dernier.

[@ismaylife]

@@claudiabijoutia bon courage à votre attente 😋🧀

[@seghiramarouchejujitsuself7961]

Merci beaucoup pour cette magnifique vidéo.

[@claudiabijoutia]

Bienvenue. Merci du commentaire. Il y a beaucoup de travail sur ces nouvelles vidéos mais je reçois un bon feedback, donc je continue! Bon fromage!

[@sandralevasseur6518]

Bonjour, c'est un grand plaisir que de vous suivre, je vous écouterais pendant des heures... Je suis à mon 1er Kombucha samedi il sera à 8 jours merci pour tout vos conseils !!! Bonne journée.

[@claudiabijoutia]

Merci beaucoup. Et bon kombucha!

[@youtubesalon5936]

Wow!! Merci!! Tellement intéressant! :-)

[@claudiabijoutia]

Merci beaucoup de votre enthousiasme!

[@carolinec.976]

Merci beaucoup, j'adore vos vidéos, j'ai fait des fromages avec mes grains de kéfir en suivant vos vidéos et la feta aussi me fait envie !

[@claudiabijoutia]

Merci de votre retour... le kéfir permet de faire toutes sortes de fromages à des couts minimes. De plus, il offre une réelle autonomie alimentaire. le feta est magique a faire et aujourd'hui je fais des petits chèvres cendrés. La vidéo devrait être bientôt disponible sur la chaine. Si vous faites le feta , faites moi un retour, ça me fera plaisir.

[@claudiabijoutia]

Vous devriez essayer... Mon conjoint et moi sommes accroc. Plus possible d'en acheter au magasin ! Une chose de plus a faire dans mes routines, :)

[@omaromar-zy4xe]

bonjour.....merci c est interessant

[@santopicardi1459]

Bonjour. Merci pour votre réponse. Aptes mûre réflexion, mon interrogation était totalement absurde car j'ai confondu "grains de kéfir" avec "kéfir"... Et de plus j'ai vu presque toutes vos vidéos et " toutes mes ficelles de caleçon " pour votre travail et votre dévouement à la cause des produits laitiers. Vous remercierez aussi votre homme , qui se cache derrière vos casseroles et votre savoir faire , pour réaliser et mettre en scène vos exploits. Milles remerciements.Santo.

[@claudiabijoutia]

Personne qui se cache derrière mes casseroles : un pied pour appareil photo... Moi je suis en charge de la cuisine, mon chum gére les foyers, le bois etc. Bonne journée

[@annabelladutour3786]

Bravo vos vidéos sont toujours d'une très belle qualité , je pense que fou êtes une fée 😁

[@claudiabijoutia]

Vous êtes fine! Je travaille, présentement sur les fées dans ma création , des petites fées de la forêt faites en fleurs de tissus recyclés. On en voit certaines sur mes photos ou vidéos. Merci de prendre le temps d'écrire pour me remercier. Bonne journée.

[@sophiepelletier6104]

J'ai même un exemplaire (fée de la forêt) sous forme de boucles d'oreille personnalisées (tige au lieu de crochet). Merci.

[@claudiabijoutia]

@@sophiepelletier6104 ; je les adore mes petites fées de la forêt...

[@tayebprofesseurenligneavec6499]

Merci vous êtes très belle et très bonne Il faut être une artiste pour réaliser ce bon fromage

[@mhhawali3148]

mind-blowing that kefir can be used to make feta

[@edouardbujacz1016]

Bonjour Madame ,vous êtes une grande passionnée ,j'aimerai s'il vous plaît savoir ci on peut utiliser du lait du commerce entier UHT(ultra haute température) Je n'arrive pas a trouver du lait cru près de chez moi et j'aimerai apprendre a fabriquer le fromage pour notre consommation.Amitié d lorraine(france).

[@josyanemerabet8522]

J adore vos vidéos . Peut on remplacer la présure animale par une présure végétale ? Merci 🙏 🌺🌺❤️🌈

[@claudiabijoutia]

oui bien sûr.

[@kimcheval1]

😂😂😂😂 j’étais en train de me dire que la dame a l’écran me faisait beaucoup penser à une de mes voisines….j’vous avez le même nom en plus😂😂

[@claudiabijoutia]

ahhaha, salut Kim! Ca fait un bout qu'on ne s'est pas vu!

[@claudiabijoutia]

Bises a vous tous! il faut que tu viennes voir mon jardin en permaculture ! ca pousse!

[@kimcheval1]

@@claudiabijoutia avec grand plaisir

[@rosaliedeslauriers3970]

allô! petite question de précision! une fois le feta en saumure. est ce qu'on est mieux de le laisser 2 semaines à 2 mois dans un frigo style affinage dans les 10-12 degrés ou encore simplement au frigo normal à 4 degrés? merci Claudia! une belle inspiration!

[@claudiabijoutia]

Bonjour Rosalie... endroit frais , moins de 10 degré dit D .Asher. Je mets au frigo avec une assiette sur la féta pour qu'elle reste immergée. plus vous attendez , plus c'est fort en gout.

[@kimnature9008]

Bonjour j ai mis le sel dans le lait il a dû mal à cailler mon lait 🤔

[@ludivinecharre5430]

Bonjour Claudia. Mis à part la saumure pour la feta, que peut on faire avec le petit lait de chèvre. Ça me fait peine de le jeter car il y en a beaucoup

[@claudiabijoutia]

ben je comprends moi aussi je capote quand je dois jeter. Tu peux l'ajouter par exemple dans une béchamel ou une purée... Quand tu dois utiliser du lait en gardant à l'esprit que ça va donner une petite saveur. Si tu fais des crêpes salées par exemple: j'adore faire " chèvre et tournesols" , bien là je peux le mettre sans problèmes dans la pâte a crêpes.

[@ludivinecharre5430]

@@claudiabijoutia super. Je voulais faire un cake salé, je vais remplacer le lait par le petit lait. Merci beaucoup

[@sophiepelletier6104]

Bonjour, se réalise t'il avec du lait de vache ?

[@claudiabijoutia]

traditionnellement ne peut porter le nom de feta que des fromages fait de lait de chévre.Par contre, de plus de producteurs produisent une feta à base de lait de vache. Le gout sera different mais oui.

[@alibouazza5475]

bonjour et merci sv pourkoi copie le fromaje

[@claudiabijoutia]

Il n y a pas de copie... Je pense que vous ne comprenez pas vraiment le mécanisme de la fabrication de fromage. Le kéfir est utilisé comme ferment. Bonne journée

[@alibouazza5475]

merci

[@fromage2chevre]

Bonjour, le petit lait peut servir de ferment ?

[@patriciadolbleskin2748]

Oui🤗🤗😉

[@simonebally4266]

Bonjour, impossible de trouver du lait de chèvre. Peu-t’ on faire la même chose avec du lait de vache? Merci pour votre réponse

[@claudiabijoutia]

vous n aurez pas de la féta , mais vous pouvez regarder la fabrication de fromage que je fais avec du lait de vache

[@santopicardi1459]

Bonjour, Avant de mettre la présure, je suppose que vous retirez les grains de kéfir...

[@claudiabijoutia]

Bonjour . Il y a une vidéo de fromage ou je montre qu' on filtre le lait de kéfir avant de l'ajouter. On retire les grains et on préléve le kéfir. En fait le kéfir est le lait transformé. Par définition, le kéfir est un lait fermenté à cru , contrairement au yaourt qui est un lait fermenté cuit. Mais on a tendance a utilisé kéfir, et je le fais auss,i pour l'ensemble lait plus grains de kéfir.

[@ismaylife]

Mon Fata est dans la saumure on attendant.... 😊

[@claudiabijoutia]

Cool...

[@lindabrahimi5730]

Vous devez réchauffer le caillé à 57d