Comment faire une pomme de terre rôtie parfaite ? |

[@LeCaptainJules]

À 2:55 je dis que j'utilise de la Charlotte pour les pommes à chair ferme. En fait c'était de l'Amandine (qui est aussi une pomme à chair ferme). J'ai pas trouvé de Charlotte en magasin (et j'ai pas corrigé le script) 🤪 Ça ne change rien au test, mais ça peut vous interpeller !

[@nej1490]

Non mais je ne comprends pas pourquoi je n'ai pas découvert cette chaîne plus tôt et pourquoi il y a aussi peu d'abonnés ! J'adore !

[@luau5974]

J'aime beaucoup les explications scientifiques appliquées en cuisine. Super!

[@VinStache]

C'est que tu commences à me donner faim avec tes patates (ça m'apprendra à regarder des vidéos de cuisine à 22h...). Très cool comme format en tout cas, j'apprécie beaucoup que tu introduises quelques notions scientifiques. Bref, je trouve qu'il y a une vrai plus-value et tu viens de gagner un abonné. Continue le bon boulot !

[@LeCaptainJules]

Vin Stache Merci très cher ! J’y connais rien en vin j’ai beaucoup de choses à apprendre !

[@JULESXV3]

Je ne commente quasi jamais et j'ai 3 ans de retard mais mec... merci. Super concept, aller au delà de la simple.liste protocolaire pour comprendre etc.. je t'aime

[@nathaliecote3099]

Première vidéo que je regarde et j’ai trouvée ça très instructif..merci

[@ericbehle6347]

Je viens de voir cette vidéo sur les pommes de terre rôties. C'est vraiment super ! et apporter des explications pour mieux comprendre, j'adhère même philosophiquement parlant ! A bientôt. Eric

[@srpl9723]

J'aime bcp ce concept continu très cher, stp évidemment 🍃

[@LeCaptainJules]

sr pl Merci !

[@nezach01]

Ramenez la science dans tes vidéos c'est top!!

[@LeCaptainJules]

Loïs NIETO merci ! Ramener la science dans mon cerveau c’est pas évident déjà 😆

[@auryakennen7733]

J'adore ce type de vidéo qui mêle cuisine et expérience ! Super vidéo.

[@MorinGrolsch]

Ça ressemble beaucoup beaucoup à la chaîne Alex french Guy cooking, ce nouveau format

[@romainbennis9114]

merci pour tes explications 👌👍 très juste et instructif...

[@guregori_san]

super video, tu fais cuire les pommes de terre dans l eau combien de temps? et le four tu as mis combien de temps et a combien de dégrées ? merci

[@yvandutlase7768]

Super intéressantes tes vidéos ça évite pas mal de détours et on arrive bien mieux à cibler où on veut aller

[@nananif1]

hyper interessant ce test !!

[@LeCaptainJules]

Prenom Nom merci !

[@lessuricatesgourmands]

Merci pour cette excellente explication !

[@LeCaptainJules]

Avec plaisir

[@spursang1]

Très intéressant.... Même si ça va un peu à l'encontre de mes expériences ! Je prend des chairs fermes et crues, je les fais juste blanchir 10 secondes dans de l'eau bouillante mais sans les faire cuire !.... Ensuite, je les essuie avec un torchon propre et je les saisie à feu vif dans de la graisse de canard dans une poêle en inox. Quand elles sont joliment dorées, je les débarrasse dans un plat et les laisse reposer 15/20 minutes. Pour finir, passage au four à basse température (100°) pour environ 35/40 minutes. J'ai comme ça des pommes de terre "crousti-fondantes" ^^ Au passage, très bon concept cette vidéo ;-) A++ !

[@LeCaptainJules]

C'est une autre façon de faire en effet ! Mais je pense que blanchir 10 secondes ne change pas grand chose vu qu'on doit démarrer eau froide avec des pommes de terre :) Il faudra au moins 5mn pour que l'eau arrive à frémissement.

[@spursang1]

@@LeCaptainJules Oui, démarrage eau froide, mais seulement si je souhaite les faire cuire. Là, il ne s'agit que de les blanchir donc, départ eau bouillante...

[@Kamikump]

Franchement très intéressant après je me demandais pourquoi utiliser de l'huile d'olive alors qu'on sait qu'elle s'oxyde très vite à haute température, alors qu'une huile à friture est bien plus adapté (il existe énormément d'huiles différentes pour des usages bien différents) ça auraité été intéressant de tester l'huile de pépin de raison, tournesol, colza etc

[@LeCaptainJules]

En fait ça dépend de la qualité de l’huile d’olive certaines ont un point de fumée très haut. Par ailleurs on frit en général à 180 degrés ce qui est en dessous du PF de la plupart des huiles végétales. On pourrait théoriquement mettre de l’huile d’olive dans une friteuse visiblement

[@lagauchererouge5440]

Très bonne idée ce format !

[@LeCaptainJules]

La Gauchère Rouge Merci !

[@marchervais1269]

super interessant, mais j'ai envie de les faire cuire avec leur peau (pommes grenaille). Je crois que je vais tenter une première cuisson à l'eau et une finition en friteuse à air chaud

[@laurentp6143]

à 9:48 il me semble détecter une petite confusion: tu dis les matières grasses animales contiennent plus d'acides gras insaturés que les MG végétales. Tu voulais dire d'acides gras saturés non?

[@torontoraptor1451]

Pour améliorer la croustillance on peut rajouter du bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson

[@LeCaptainJules]

Oui !

[@ah9338]

Mettre du bicarbonate de soude dans l'eau, à la place du sel, permet de casser encore plus l'amidon et d'obtenir plus de croustillant une fois rôtie ;)

[@donquichote75]

Géniale cette vidéo !

[@zahrainspire]

Merci pour ces renseignements 👍

[@LeCaptainJules]

Avec plaisir 👍

[@frederickirche7677]

Merci pour les info et vos explications ...par contre je sais pas de quel région vous êtes ,mais pour moi Lorrain ,si on mange un menu campagnard avec des pommes de terre rôti sa ce cui forcément dans une cocotte ,je voi pas comment au four vous pourrait avoir le même résultat 🤔🤔

[@Cam57monpote]

Super intéressant ! Je sais pas si tu as vu la vidéo de Serious Eats sur les pommes de terre rôtie, c’est la recette que j’utilise, ils rajoutent du bicarbonate de soude dans l’eau lors de la pré cuisson

[@LeCaptainJules]

Camille DIDIER J’ai vu cette vidéo mais j’ai pas trop compris à quoi ça servait !

[@C0EVIN]

J ai lu aussi que le mieux pour la croustillance c est 24 h au frigo apres cuisson à l eau puis au four

[@toutencolle]

Top merci !!!

[@josettemoutamalle5355]

👍

[@Kong9901]

La cuisson à l'eau doit durer combien de temps svp ? il faut que les pommes de terre en sortent déjà complétement cuites ?

[@LeCaptainJules]

Totalement cuites oui, le temps de cuisson dépend de la grosseur des pommes de terre. Le plus simple et de planter un couteau dedans, la lame doit ressortir sans difficulté.

[@ghislainecolleau5624]

Moi je les pré-cuit en gros morceaux 10 minutes à l'eau bouillante. Vider l'eau & faire sécher dans la casserole + 50 à 60 minutes au four à 190°C

[@Seb525]

Ce que je prefere c'est pomme de terre dans l'aluminium cuite dans les braize, un peu de creme oignon lardon et cest parfait

[@eardrelcuruborn]

L’alu c’est cancérigène

[@carlaleliboux2160]

merci de me faire revoir mes cours de Cap cuisine ! ;)

[@LeCaptainJules]

On est tous passés par là !

[@ulysse_gks]

TROP BIEN

[@MorinGrolsch]

Ce nouveau format ressemble beaucoup à ce que fait Alex French Guy Cooking. Pas une critique hein, y a un créneau sur le marché francophone..

[@elisabethgoncalves6229]

LA BINTJE EST LA MEILLEUR CAR TU PEU TOUT FAIRE AVEC FAUT QUAND MEME LES LAVE

[@MrKemikem]

Bien ce contenu, par contre... combien de temps de cuisson dans l'eau? sauf erreur de ma part ce n'est pas précisé et c'est relativement important. Aussi j'avais vu une vidéo sur la frite où il disait de ne pas peler et couper avec un bon économe/couteau qui ferait une surface lisse mais plutôt avec quelque chose qui laisserait la surface un peu rugueuse... Bon pas sur que ça change grand chose ici après un passage dans l'eau...

[@LeCaptainJules]

Le temps de cuisson va dépendre de la taille des morceaux, donc je les cuis jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dedans :)

[@MrKemikem]

@@LeCaptainJules merci pour la réponse rapide. J'ai suivi le même procédé pour faire des frites au four. Très bon résultat, plus long certes mais ça ne sent pas la friture 👌

[@kimcondron9605]

Très intéressant, j'aime beaucoup le format, mais il manque une chose à l'expérience : je suis de l'école de la patate rôties avec la peau. C'est bien meilleur quand c'est la peau qui est bien croustillante et toute la chair bien fondante. Et je les pique très légèrement pour que le jus de la viande pénètre. Tu ne laisses jamais la peau toi ? Pour ce qui est de la matière grasse, la meilleure reste la graisse d'oie. Mais bon, c'pas souvent qu'on peut s'en offrir.

[@LeCaptainJules]

Kim Condron J’avais fait une première fournée sans enlever la peau et... ça croustillait beaucoup moins pour tous les échantillons ! On dirait que la peau protège la pomme de terre alors que justement il faut des patates un peu cabossées par la vie (je m’égare) pour qu’elles croustillent !

[@fredericbienvenu1226]

Merci, la prochaine fois j'éviterais mon freestyle habituel qui est loin d'être parfait !

[@netgoldfinger]

J'adore cette petite dose de science, ça a dû être un gros travail de recherche ! Tu as déjà essayé de l'écraser à la Jamie Oliver ? www.jamieoliver.com/recipes/potato-recipes/best-roast-potatoes/

[@LeCaptainJules]

netgoldfinger Rôties entières c’est une bonne idée oui !

[@jjjdgd5]

Salut, c'est meilleur pour la santé de manger des graisses animales que du tournesols par exemple

[@djetox342]

si tu les fais au four normal qu'elles soient pas top. Méthode casserole en fonte et graisse de canard ne les retournez surtout pas avant fin de cuisson!

[@juliedora6179]

Par contre huile d’olive ne se cuit pas

[@juliedora6179]

Omega K non mais alors mais prof colle bleu blanc rouge de BP cuisine me dit de la merde alors quand pendant 3 ans ils nous disais que l’huile d’olive ne se cuit pas

[@IncroyablementIncroyable]

Ne jamais cuire les pommes de terre sans la peau