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É apresentado maneiras para identificar a presença da doença celíaca ou a sensibilidade ao glúten não-celíaco. Citado os sintomas relacionados dessa condição, com a presença de dor estomacal, refluxo, náusea, afta recorrente, aerofagia, diarreia, constipação, dor intestinal, distensão abdominal, perda de peso, dermatite, parestesia, dor articular, cansaço, tristeza, dor de cabeça, depressão, ansiedade e confusão mental.
Quanto aos exames, é dividido em três categorias. O padrão ouro é a biopsia intestinal com a avaliação pela escala de Marsh e estrutura. O teste genético envolve a verificação da presença de HLADQ2 e HLADQ8. Por fim, é citado sobre os exames de sangue, como Antiendomísio, Antitransglutaminase, Antigliadina e IgA sérico.
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