Como determinar prazo de validade?

[@ednacosta3760]

Ótima explicação e mto esclarecedora. Parabéns 👏👏👏

[@NutriConsultora]

Obrigada por acompanhar!! bjs

[@rosaangela2071]

Adorei o vídeo esclareceu minhas dúvidas,no trabalho tenho vários problemas com questão de validade, os funcionários fazem etiquetas da Câmara congelado tudo com ah mesma data de manipulação e validade tudooooo ex: carnes manipuladas e limpas : bife de peito de frango, filé de mignon,file de salmão.... são cortados e limpos em dias diferentes mas mesmo assim eles colocam tudo com ah mesma data, molho ao sugo,molho napolitano... tudo sem validade com etiqueta numa caixa molho diversos e sem contar q já vi fazerem etiqueta com antecedência tipo vai vencer amh fazem hoje com ah data de amh e já troca tudo 😣😥😓 Sou nova nesse restaurante tenho receio de como abordar o ocorrido já fiz uma pesquisa os funcionários me disseram q desde que o restaurante abriu sempre foi assim em relação das rivalidades e disseram q ah nutricionista da consultoria que orientaram elas fazer desse jeito 😮 Eu sou nutricionista fixa eu que sou responsável do controle de qualidade lá mas tem uma empresa q faz consultoria uma vez no mês lá.

[@NutriConsultora]

Desculpe a demora no seu comentário. Se você é responsável de lá, qlq coisa que aconteça recai sobre vc. Tendo uma consultoria, tenta conversar com eles para tentar abordagens diferentes junto à equipe. Também é fundamental envolver os donos/gerentes nesse processo que é mudança de cultura da empresa. Treinamentos com linguagem acessível, explicação do porquê fazer o controle de validades de forma correta, o que pode trazer de beneficio e prejuízo, prático... etc... Podem nesse processo encontrar, problemas como excesso de compras, falta de material e muito mais. Traçar um plano e ter paciência para melhorar até atingir o objetivo com excelência ;)

[@havillaelias6125]

Minha dúvida é se existe um sistema que atualize data de validade na balança (já perguntei e pesquisei e parece que sistemas mais em conta, que padarias pequenas trabalham não tem muitas funções para produção) ou uma estratégia para que o produto não seja vendido com sua validade incorreta, porque observo que por exemplo: Muçarela fatiada, cadastra-se no sistema com validade de 4 dias. Abre-se a peça hoje para fatiar deixar embalado algumas porções, não fatia tudo, fica metade guardada. Embala bonitinho e emite a etiqueta da balança com validade de 4 dias. Essa peça que ficou guardada será fatiada novamente conforme pedido de clientes ou a necessidade de mais porções embaladas, só que a balança entende que a validade é de 4 dias, essa etiqueta saindo hoje, amanhã ou depois de amanhã, ou seja, essa validade será postergada a cada dia que a etiqueta é impressa. Já questionei o pessoal do sistema mas seria um processo super trabalhoso que envolveria todos os dias acessar o sistema e realizar alterações manuais diariamente e diversos ítens para que isso seja atualizado. Sem citar todas as outras dificuldades que você deve conhecer muito bem com o pessoal sobre o uso de computadores e tal. O que sugere nessa situação? Conhece algum sistema bom para padarias para me indicar?

[@clodomiltonmelo1039]

Boa tarde. Gostaria de uma gentileza sua, uma opinião. Estou iniciando uma espécie de renda extra com barrinhas de cereais caseiras sem corante nem conservante, embalado em filme pvc. Ingredientes: Granola completa; Mix de Frutas Desidratadas(Manga, figo, maça, abacaxi, goiaba, banana, damasco, tãmara, uva passas preta, uva passas branca); Banana, mel puro, amendoim. 1- Qual seria o prazo de validade dentro e fora da geladeira ??? 2- E indo ao forno, aumenta ou diminui a validade ?? porque ??. Obrigado.

[@NutriConsultora]

O ideal seria enviar para uma análise laboratorial para essa determinação com segurança e respaldo técnico. Não enviando para análise, teríamos que pensar em qual ingrediente da receita tem a validade mais curta e colocar a validade do produto baseado nesse item. Assando o produto, você elimina água, reduzindo água do alimento, também reduzimos a proliferação de microrganismos, por isso a validade é maior em produtos secos e desidratados.

[@clodomiltonmelo1039]

@@NutriConsultora boa tarde. Obrigado. Considerando que meu único produto natural é a banana, porém como tudo vai só forno por uns 15 a 20 min, e também que tudo será embalsamado com filme PVC, seria razoável definir como validade: 7 dias em temperatura ambiente e 30 dias em resfriamento ???

[@LiliLili-kw7gg]

Tenho dúvidas sobre o prazo de validade de tempeiros que a gente compra tipo(chimichuri, curry, pimenta do reino, orégano etc) e como armazenar esses tempeiros.

[@NutriConsultora]

Esses temperos, geralmente, não tem prazo de validade definidos pelo fabricante, importante verificar nas embalagens. Pode determinar segundo seus critérios, visando qualidade, odores etc. O armazenamento ideal é sempre em local seco e bem vedado

[@anacarolinecosta7843]

Olá Nutri, quando a padaria for pequena de bairro, sem condições de fazer análise sensorial em laboratório, posso usar os parâmetros da legislação que existe sobre a validade?

[@havillaelias6125]

Só te restará essa opção, seguir a legislação.

[@NutriConsultora]

sim, com certeza

[@nutritatiellebatista2916]

Tenho uma dúvida qual o prazo de validade para ovos em temperatura ambiente ?

[@NutriConsultora]

Difícil determinar, há uma indicação que a validade dos ovos é de 25 dias começando a contar do dia da postura (que a galinha botou) e que esse prazo pode ser reduzido em locais mais quentes, no verão etc. Em legislação (Portaria 2610/2011) temos que Ovos deve ficar a no máximo 10ºC por 7 dias.

[@alexvilasboas5024]

Olá Nutri, tudo bem contigo? Eu trabalho com empadas e estou montando um plano de negócios para iniciar uma indústria para produção em grande escala e na minha cidade não existe esse tipo de laboratório para realizar esse tipo de análise, eu posso utilizar a legislação?

[@NutriConsultora]

Oi, bom dia. Sim, pode utilizar a legislação ;)

[@mairamotta32]

Vc poderia fala mas sobre prazos de validade de pizza congelada, pq estou querendo trabalhar nessa área e estou com dúvidas

[@paulokayronoficial]

Muito boa tarde,tenho uma pequena fabricao de coxinhas,desenvolvi um mixs de premistura como faço prá saber o prazo de validade? Faço essa premistura diariamente prá o meu uso, e tenho projeto prá revenda qual o caminho que devo tomar

[@NutriConsultora]

Oi, boa tarde. Depende da composição do seu produto, dá pra determinar pelas legislações vigentes ou pela característica do que você utiliza (por exemplo: se usa farinha, temperos secos ou se usa farinha, ovo que é perecível etc). Outra opção é mandar para um laboratório para análise do que chamamos de "shelf life" (tempo de vida de prateleira) e ai você terá um relatório técnico garantindo a qualidade.

[@antoniomanoel9960]

Prazo de validade é facil de saber: cheiro+aparência+gosto. Tanta gente morrendo de fome e se jogando comida fora pq passou do prazo. Ate água mineral hj tem prazo de validade. 41 anos, só nao como estragado. O resto... Desce fácil.

[@NutriConsultora]

isso serve para as coisas que comemos em nossas casas, mas uma avaliação de cheiro+aparência+gosto não pode ser usado como critérios para comercialização.