Como Evitar la Cristalizacion del Almibar o el Caramelo - Por Qué Sucede?│Club de Reposteria

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El azúcar (o sacarosa) al calentarse inicia un proceso de caramelización. Para hacer más lento el proceso y evitar que se queme se agrega agua. Dependiendo de la cantidad de agua que se agregue, del tiempo de cocción y de la temperatura tarda en producirse la caramelización.
Hay que diferenciar entre un almíbar y un caramelo. En la preparación del almíbar se agrega igual o más cantidad de agua que de azúcar y la temperatura de cocción no supera los 105ºC.
El caramelo se logra a partir de los 130ºC y pasa por diferentes puntos de cocción hasta quemarse a los 170ºC.
El almíbar o el caramelo se pueden cristalizar o azucarar por varias causas:
*Agregar muy poca agua
*Revolver la mezcla de azúcar y agua
*Hacer la cocción a fuego muy alto
*Elegir un recipiente muy grande y ancho para elaborar poca cantidad de almíbar.
En el video se dan varias recomendaciones para evitar la cristalización. Texto completo en clubdereposteria.com/por-que-...
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[@lindaduran561]

Muchísimas gracias señora Rosa, tengo muchos años de seguirla. Es usted una de las pioneras en la utilización de estos medios para enseñarle a las personas su profesión. Muy claro, sencillo sin tanto problema. Dios la bendiga

[@MyAagc]

Muchas gracias por todas sus publicaciones

[@ceciliamorelpaez5945]

Muchas gracias por compartir tan útiles consejos

[@willyguillote711]

Gracias rosa!!!como siempre tan clara y didáctica. Un saludo grande desde Argentina!!

[@nataliaperez1667]

Me encantó tu video. Resolviste mi inquietud. Muchas gracias

[@mariabeltran6422]

Mil gracias bien explicado y sobre todo tips ..bendiciones x compartir su conocimiento 🙏

[@yocairaduran7438]

Gracias por sus conocimientos.

[@dianayepes5928]

❤❤❤❤gracias gracias infinitas!! Eres fantástica 🪅🌲⛄️❤️💃

[@pverdesoto]

Q buena informacion, muchas gracias!

[@anacardona3505]

Me encantan sus consejos doña Rosa, siempre es muy clara al explicar y para uno que apenas empieza le es muy fácil aprender.

[@elenaleuro8805]

Rosita, tengo todos sus cursos y son realmente excelentes, un saludo querida profesora

[@nancyvasquez205]

Gracias que bueno saberlo

[@mercapultarija1604]

Voy a probar, gracias.

[@carmenperez6986]

Muchas gracias!🙏🙏🙏🙏

[@jordicolocho5520]

La verdad que muy útil y super correcta.)) Directa. resumida. Y super bien explicada❤😊🙏😎✌️

[@user-kc5mg8sp3i]

Exelente gracias

[@miriamespinoza4560]

Señora Rosa 🌹 es una bendición para toda repostera q empieza en este rubro,ya vi todos mis errores 😞, pero con sus enseñanzas 😅ya difícil volver a errar mil gracias.

[@gabrielabotello1619]

Agradecida por este video❤

[@melbah1316]

Gracias

[@rachidthpabuence142]

Genia!

[@claysansanchez6541]

Gracias 🎉

[@ofeliacabrera522]

Gracias Profe! Gracias por sus explicaciones y sus detalles, siempre claros y oportunos. Quería que me explique estás dudas, ¿Cuál es la razón de usar leche líquida y agua en la misma receta? E igual pasa con usar mantequilla +aceite al mismo momento. No entiendo pq no usar la cantidad total de líquido o grasa en la receta. Gracias por su explicación para aclararlo. Feliz semana y nos vemos el próximo sábado!

[@yolandaduque3153]

Hola me puede indicar si se puede colocar glucosa en el almíbar para confitar naranja y evitar que se cristalice.

[@viridianam7332]

Hola. También funciona para guisar por ejemplo una salsa BBQ?

[@mcwolf33]

Excelente video, quisiera hacer almibar para posteriormente al horneado pintarlo y adherir frutos secos,...etc.que queden pegados al bizcocho, entiendo que debe ser un almiar algo denso, lo que hago es cocer a partes iguales de azucar y agua y que llegue a 105º, una vez allí, lo dejo 2 minutos más. El tema es que se me ha cristalizado, he hechado un poco de zumo de limón pero nada, debería llevar a hervir otra vez para que no cristalice o que debería hacer ? mucha gracias.

[@victorfelixperalta6932]

Se puede corregir cuando se cristaliza no sabia lo que usted explico

[@linarendon5018]

Señora Rosa gracias por contestar las preguntas que le formulan Será posible que usted me ayude diciéndome que debo hacer para q mis tortas no se me desbaraten al momento de partirla muchas gracias

[@clubdereposteria]

Hola Lina. En el video kzbin.info/www/bejne/hJCrZ2eIm7lgnqM respondo a tu pregunta. Dulce saludo

[@Monica-sb2wy]

Cuantos minutos desde q hierve se deja para almíbar

[@franklin6017]

👍👍👍

[@margaritaleon8542]

👍👍👌👌😊😊

[@luisadeborahlucchi]

Hola linda, a mí me funciona bien ponerle limón

[@eukarismendez3653]

Hola buen día. En q momento se le pone limón? Antes de llevar al fuego? Y q cantidad más o menos por favor?

[@doradelcarmenrosales3390]

Adonde esta este club de Reposteria

[@ArtCa-wp7bu]

Que cantidad se le puede colocar de cremor Tártaro

[@Lizasovi]

Que hago si se cristalizó el almíbar tendré que hacerlo de nuevo o?

[@gabrielabotello1619]

Es usted como una Rosa jajaja. Gracias.

[@ezekielaesland1254]

Muchas gracias doñaaaa 100/10 ahora ya veo pq se cristaliza y se pega el mío :'v

[@MarceloRpc.]

No salió. Para mi es mala el azúcar , por más q ponga mas o menos agua se cristaliza igual

[@Wilsonchga777]

Estoy buscando cursos de golosinas como ser: caramelos de cofee, caramelos de miel, gomitas.

[@mercyrivera6879]

Gracias