COMO FAZER FOCACCIA E FERMENTO NATURAL com Paula Fidelis | Especialista | Mohamad Hindi

A focaccia é um pão italiano perfeito para qualquer ocasião, seja para acompanhar uma refeição ou como petisco, mas sabemos que o universo da panificação é cheio de segredos e pode rolar uma certa insegurança na hora de fazer essa receita.
Trouxemos novamente a Paulinha, nossa produtora gastronômica e padeira profissional pra descomplicar todo o processo que envolve o preparo desta maravilha de origem romana.
LEVAIN
15g farinha branca
5g farinha integral
aprox 20g de água (até dar o ponto)
INGREDIENTES FOCACCIA
800g de farinha
48g açucar
40g azeite
664g agua
20g sal
144g levain
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Coordenação de pós: Ygor Oliveira
Editores: Ana Clara Andrade, Ygor Oliveira
Social media: Ana Julia Coimbra

[@Fknsousa]

Cara que vídeo top! A Paulinha explica muito muito muito!!! Obrigado de verdade!

[@rafaelsimoesanderson519]

Que vídeo massa. Deu vontade de fazer e fez valorizar mais o trabalho de quem faz isso de fermentação natural. Baita trabalho. Parece delicioso. Imagine usar um azeite com ervas e pimenta. Pode dar mais sabor ainda. PS: Que mulher espetacular, linda, simpática, cheia de didática. Quero mais vídeos dela. Que delícia de vídeo.

[@gabrielaalves8240]

Já vi que colocam ervas por cima, antes de assar... parece ficar show! Uma pimenta calabresa por cima certamente dá certo também.

[@fernandareid3984]

AMO AMO AMO pão de fermentação natural. Descobri uma rede de artisan bakery na minha cidade é agora estou viciada. Lá tem focaccia e é a melhor que já comi na vida. Tb fazem muitas outras variedades de pão. E cada mês tem uma receita especial: já comprei pão de chá verde, pão com mel e kawakawa, pão com farinha de spelt, pão pide, bagels, pão com nozes, pão de frutas com 16 tipos diferentes de frutas secas e por aí vai 😋😋😋😋

[@janebojikian1869]

Depois desse vídeo, to achando a foccacia muito barata!!! 😮

[@aline1518]

Verdade 🤣

[@Dan-xu1fi]

Mas se o local respeitar tds esses processos e usar ingredientes d qualidade pode ter certeza q n vai ser barata

[@tomasmaioli1953]

@@Dan-xu1fi Na verdade, continua sendo barato. Panificação, ainda que profissional, tem ingredientes baratos comparados a outros âmbitos da culinária. A melhor farinha, o melhor fermento, a melhor água (?) e o melhor azeite continuam resultando em um produto final em que os ingredientes não compõem a maior parte do valor da venda. Claro, o preço do produto final inclui o trabalho do padeiro e custos que vão além dos próprios ingredientes. Dito isso, pra fazer em casa, pães costumam ser sempre acessíveis quando não há limitação de ferramentas.

[@tainarazandona3725]

que vídeo perfeito!

[@wiskinao]

Amei o vídeo! Vou me arriscar fazer! Uma verdadeira aula de fermentação natural! Quanta didática da Paulinha - sou fã! Cássia

[@Viriato225]

Ela realmente sabe fazer. 👏🏻👏🏻👏🏻

[@MarcinhoYamada]

Mto bom. Extremamente didática.

[@kanekiken3326]

Trabalhoso mas vale muito a pena, pão de fermentação natural no geral é uma delícia

[@mohindi]

Verdade 🤗

[@thainaraquaresma8525]

Amooo, as receitas, as dicas, a edição e carisma das pessoas que participam dos vídeos ❤

[@DeboraBachiega]

Top demais!!! Demora para fazer essa receita mas o resultado deve valer muito a pena!!! 😋🤤 Fiquei admirada!!! 👏🏻🥰🫶

[@mohindi]

Vale muito a pena

[@ninarodriguez8600]

Paulinha arrasa muitooo! Vou fazer meu fermento e minha foccacia ❤

[@aline1518]

Nossa, achei a foccacia uma terapia, caramba, não imagina que era assim, parabéns, super aula👏🏻👏🏻👏🏻🤩

[@stephanysilveira3134]

Estou há alguns dias procurando uma receita boa de focacia e olha o que chega aqui! 😍😍

[@danielaoliveira6622]

Que explicação gostosa! Sempre tive preguiça de fazer pão com fermentação natural, mas tô pensando seriamente em já começar a preparar o meu pra comer no fim de semana 😅

[@morenopessoa]

só faltou sabermos: qual a proporção de levain que ela usou? (não contou na receita)

[@josevitor8297]

Normalmente se utiliza 30% de Levain em relação a quanto de farinha

[@morenopessoa]

@@josevitor8297, não sabia. muito obrigado!

[@ian_lacerda]

Normalmente se utiliza 20%, não 30% - basta ver o livro da Tartine que influenciou todo mundo.

[@morenopessoa]

@@ian_lacerda grato, meu caro.

[@illustrarica]

Eu sei que nunca vou fazer essa receita, mas alguma coisa me prendeu ao video.

[@sheepgeek]

Maravilhosa, amei.

[@mohindi]

Obrigado

[@adrianacito2019]

Bom dia adorei a aula mas as medidas não achei na descrção do video.

[@mohindi]

Oie! Atualizei a descrição com todas as medidas. :)

[@raphaelacabreira]

INGREDIENTES 600g farinha 498g água 42g açucar 30g azeite 15g sal

[@christianoarrivabene6416]

​@@mohindiFaltou o peso do levain 😢

[@anacaroliniborgesvieira6721]

E a proporção usada do levain?

[@isaquelima7671]

Uma verdadeira aula de gastronomia

[@emersonsilva9331]

Muito show!!! Adoramos seus vídeos!!! Abrazos de Tierras Argentina 🇦🇷 🇧🇷

[@mohindi]

Saudações! Muito obrigado pelo carinho, :)

[@lucasguedesgomes3947]

You all have made a difference with your kind words. Thank you!

[@carolinakenia2677]

Uau👏🏼👏🏼👏🏼que vídeo maravilhoso!!!

[@laisfsm]

Adorei! Muito didática. Gostaria de saber a marca das farinhas (se é importada ou nacional?). Obrigada!

[@renatalobo5863]

Muito bom!! Vou fazer 😊

[@Alexsoares123]

Perfeito 👏 vou fazer

[@glaucegleibef.ribeiro1839]

Muito bom saudades Mohamad❤

[@christinasoto4608]

Oi que vídeo legal!!! Amei! Agora só falta a receita por favor 🙏🏻

[@mohindi]

Oie! Obrigado, que bom que você gostou! Já coloquei na descrição :)

[@christinasoto4608]

@@mohindi obrigada! 🙏🏻

[@karlakeurin7240]

Mohamad, tu sabe qual farinha foi usada pra fazer a focaccia e o levian? Amei o vídeoooo!

[@igorgrillo2139]

Procura no mercado a farinha com mais proteína, pelo menos 10%. Ex.; 5g de proteina numa porção de 50 g de farinha

[@ramoncavalcanti7271]

paulinha eh foda, the best!!!

[@matheusgoncalves9582]

Muito bom mesmo

[@PSniice]

Nas minhas contas aqui eu calculei em média uns 90 dias para o pão ficar pronto 🤣🤔

[@Yanthibrignol]

Sensacional!! 😍

[@kanekiken3326]

11:36 iche iche, desculpa sempre lembro desse meme, e receita braba de focaccia Paula

[@Merinhah18]

Esse quadro é top...

[@isaquelima7671]

Domingou com receita do canal

[@51M00N3]

❤ Faltou a quantidade de fermento da receita na descrição.

[@NathanSack]

Muito top!

[@acsena1990]

Me perdi um pouco na receita, qual a quantidade de levain que ela usou?

[@isaquelima7671]

Mais uma convidada incrivel no canal

[@MarthaMousinho-gd7jr]

Obaa!! fermento natural.

[@FilipeV_]

A gente compra pão de fermentação caseira e nem imagina a trabalheira que dá. Maravilha de vídeo, aulas cria!

[@mohindi]

Melhor comentário

[@MathiTerra]

Demais!

[@nicolezegaib4742]

paulinha braba demais❤️

[@sergiafec1969]

Oi 👋 Você tem restaurante em São Paulo?

[@jaquelinicarvalho4450]

Vou precisar de uns dois dias de folga só pra fazer esse pão, mas vai valer a pena hahaha

[@wesleysena3236]

Qual a quantidade de levain?

[@marcuspaivaa]

Posso substituir o levain por fermento biológico seco? Se sim, qual a proporção?

[@M.Angelabn]

Faz um video sobre panelas e mostra as suas.

[@rogerio5224]

Qualquer dia eu provo esse pão de rico, no momento estou ficando com o pão frances aqui da esquina mesmo!

[@mohindi]

que tem muito valor também!

[@Michel2731]

Que drama! Dá trabalho fazer, por isso comprar é mais caro comprar que o francês da padaria, que poucas fazem, é geralmente um pacotão de mistura industrializada. Fazendo em casa custa o mesmo que fazer bolo e não toma tanto tempo assim, é muito tempo de descanso (da massa) e paciência.

[@patricialopes8758]

Top❤❤❤

[@isaquelima7671]

Essa receita parece boa mesmo

[@rgurgel]

Prefiro com iogurte. 100grs de farinha, 50 de iogurte, 50 de água. Faz a massinha, deixa 5 dias. Aí, você coloca mais 100 de farinha 50 de água, deixa 3 horas e para ficar melhor, repete isso na sequência. E para fazer o pão, a proporção é 1kg de farinha 200grs do fermento.

[@naianavieira2516]

O peso do levain que ela usou meu povo?

[@youtoba7802]

Que aula , meus amigos ! Que aula . Obg, chef.

[@moniquemoraes8706]

Qual a marca da farinha que foi utilizada?

[@yasmsrm]

Adorei a receita, mas não sei se faria a fermentação natural, parece trabalhoso... Mas amo focaccia, se pudesse faria/comia todo dia.

[@IntelR]

As primeiras esperas precisam ser de uns 40min ou mais mesmo, mas entre as dobras e pra mexer na massa não precisa esperar tudo isso não, uns 10-15 min já são suficientes

[@issoeapaula]

Uou 😍😍😍

[@diogofmello]

Bah ótimo vídeo 👍🏼🤩🎉👏🏼🤗🧉

[@mohindi]

Que bom que gostou! Obrigado

[@claricedovale8403]

Pessoal, a receita nao esta na descrição! Coloquem pra gente, por favor?

[@mohindi]

Oie! Já atualizei :) 600g farinha 498g água 42g açucar 30g azeite 15g sal

[@marcospaulosa]

@@mohindi Faltou a quantidade de levain que ela usou.

[@claricedovale8403]

@@mohindie a proporção do levain? obrigada!

[@claudiofrancab]

Tigela, o nome é tigela. 🧐Mesmo assim, vi até o fim. Parabéns.

[@lindalulu2196]

❤

[@thgmarcon]

Achei que poderia explicar melhor a receita do levain, quanto tempo deve alimentar antes de usar, se mantém na geladeira até a hora de usar…

[@lissalunara8578]

uai e as proporções da alimentação?

[@joaobacaneto]

Fala galera, alguém sabe me dizer se pizza de fermentação natural é com essa massa?

[@sandragorski6867]

A quantidade de açúcar é farinha?

[@mohindi]

Oie! Atualizei as medidas na descrição :)

[@LucasCrowBlack]

Uai, Cadê a receita não encontrei na descrição? 🤔🤨

[@mohindi]

600g farinha 498g água 42g açucar 30g azeite 15g sal

[@MirianCortez-dh9mz]

O Senhor é a minha luz e a minha salvação; de quem terei temor? O Senhor é o meu forte refúgio; de quem terei medo? Salmos 27:1

[@laracastro-]

parece uma delícia, mas nossa, qnto trabalho, socorr

[@xXEpicHunterXx]

Que trampo da peste kkkkkkkkkk

[@mohindi]

É trabalhoso mesmo, mas vale a pena!

[@fredericolopesamaral8557]

Mohamad tem produzido mais valeu sobre panificação

[@thiagocarcav74]

produtora e padeira, uau. só eu que não gota de flor de sal no foccacia?

[@GeanSóQueComJ]

cadê as medidasss?

[@mohindi]

Atualizei a descrição :)

[@GeanSóQueComJ]

@@mohindi obrigadooo moh, sou seu fã

[@ViviMessage]

Cd a receita?

[@mohindi]

600g farinha 498g água 42g açucar 30g azeite 15g sal

[@marcosrenan93]

Achei top, mas perdi a fome pq demorou demais kkkkkk

[@luizemiliocairesdeoliveira604]

Cadee as medidas galera

[@mohindi]

Coloquei na descrição!

[@odairmassaokobayashi6560]

A Rita Lobo não esquece as proporções na descrição... 😅

[@mohindi]

Já atualizei :) 600g farinha 498g água 42g açucar 30g azeite 15g sal

[@brendaramos30]

Receita?

[@mohindi]

Oie! Tinha esquecido de colocar na descrição, mas já atualizei. :) De qualquer forma, vou mandar por aqui também: 600g farinha 498g água 42g açucar 30g azeite 15g sal

[@brendaramos30]

@@mohindi obrigada 🤩

[@joaoguilhermelobo]

pqp, difícil pra crl kkkkkk

[@leandroalcantara3708]

QUE TRAMPOOOO. HAHAHHAA

[@monicaoliveira1123]

E a receita???

[@mohindi]

600g farinha 498g água 42g açucar 30g azeite 15g sal

[@pablo_nascimento42]

Pena que essa Focaccia aí quemou 😢

[@daniellebarretodavilafonte7726]

Delícia 😋😋😋

[@odairmassaokobayashi6560]

Que falha grotesca,não colocaram as porções na descrição. Isto é, o vídeo não serve pra nada!

[@mohindi]

Calma, gente! O vídeo está super didático, ainda mais se tratando de panificação. De qualquer forma, já atualizei as medidas na descrição. :)

[@odairmassaokobayashi6560]

O vídeo é excelente, o problema foi colocar no ar faltando as proporções. Culpa do estagiário, certeza😂

[@kenjishimizu3732]

firsttt

[@rafasan2801]

pao seco

[@gustavoprovenzano5636]

Infelizmente a explicação e ruim sem medidas

[@paulovpaim]

As medidas estão na descrição. Sobre explicação, começa a prestar mais atenção no que cê assiste que você entende. Você consegu!!!

[@cynthiapedrosa8581]

❤