Como obter ótimos resultados na massa de pizza pré-assada - Dicas incríveis!

[@josysantana7649]

ola, realmente ele tem razão, a masa pre assada em temperatura mais baixa fica melhor justamente pq ela fica macia, e ao finalizar com a cobertura ela chega no ponto certo de crocancia, fica perfeita,

[@jeanmarcosdasilvacirilomar2710]

Simplesmente obrigado amigo pela dica.

[@casadigarbi5450]

Vice explicou super bem. Única coisa q não entendi foi qdo disse q assar a baixa temperatura lentamente deixaria a massa mais macia...achava q era o contrário, q pre assando rapidamente a 450 graus por exemplo uma massa napoletana ela ficaria mais macia.

[@MestreMauricioBragaOficial]

As duas coisas fazem sentido. Mas são efeitos de maciez diferentes. O estilo napolitano fica macio com jeitinho de "mal passado". E o outro jeito fica macio ao estilo "fazer pão doce".

[@smza4197]

Muy buenos tus consejos Mauricio...muchas gracias por compartirlos...Saludos desde Mendoza Argentina

[@MestreMauricioBragaOficial]

Dale

[@Matheus_gg909]

Muito bom Mestre!!!! Boa dica!!!!

[@Matheus_gg909]

Mestre Mauricio Braga e eu não sei!!!T acompanho faz um bom tempo heheh!!!agora to adquirindo a minha Pizzaria! Depois d 16 anos d Pizzaiolo vou arriscar como empreendedor mas sem largar a cozinha claro (minha paixão) !Como funciona sua assessoria vai Whats?!sou um grande admirador do seu trabalho!

[@samuelmineblox1235]

Excelente explicação Maurício parabéns pelas dicas.

[@WagnerCobra01]

muito bom sigo todos os seus videos

[@inovemaker]

Olá mestre Mauricio, quais as diferenças das massas de Liquidificador das tradicionais sovadas, além da facilidade no preparo? Crocância, textura, gosto? Porque fazer, ou não fazer essa em vez da tradicional para vender em delivery? Parabéns pelo canal e conteúdos.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Essas massas de liquidificador atrapalham comercialmente, porque se usa muuuuita massa na pizzaria. E o perfil de produto é completamente diferente do padrão de mercado

[@fernandoamaro8403]

ola parabéns pelas otimas dicas de todos os seus videos,agudam muito,se puder uma dica, como armazenar corretamente massa pre assada e por quanto tempo?. grato

[@celiooppezzo8481]

Olá Maurício. Em algum vídeo vc disse que acha melhor a masseira espiral. Vc pode indicar alguma marca de masseira espiral para até 3 quilos, que seja de boa qualidade e com bom preço?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Não é fácil achar

[@andrezagomes8383]

Olá Boa tarde mestre! Estou vendo todos os seus vídeos, e estou achando muito bom, estais me dando muitas dicas legais. Gostaria de saber se em um forno industrial com uma temperatura de 200° com um tempo de 1 min e 30 seg. Está bom pra pré assar a massa?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Imagino que precisa de mais tempo, mas sem conhecer o estilo da pizza fica difícil

[@andrezagomes8383]

@@MestreMauricioBragaOficial obrigada por me responder!

[@eriveldogoncalves9684]

Bom dia Mauricio Braga ! Trabalho com a massa pré assada já faz mais de um ano com um serviço de delivery. Porém tenho enfrentado um grande problema ao pré assar a massa ela encolhe tipo o tamanho 35 ela encolhe uns 3 cm já não sei mais o que fazer para resolver isso se vc puder me ajudar agradeço muito

[@MestreMauricioBragaOficial]

Pode ser vários motivos como falta de descanso, excesso de descanso, problemas no corte quando a pessoa trabalha com massa cortada, falta de água na massa etc

[@daniloolivira4779]

AQUI foi falta de descanso.

[@fabinhogomes7518]

Boa noite , parabéns

[@andresanches2300]

Obg mets

[@marciojosed.pacheco2289]

Eu ainda estou pensando em qual das 3 opções seria ideal, no meu caso a segunda opção parece mais condizente com minha realidade. Mas se a pessoa assar em temperatura muito alta ela vai ficar muito similar a massa fresca assada na hora como é servida na pizzaria, só que fria. Quando a pessoa assar em casa vai aquecer o recheio e esquentar a massa, mas não vai ser como se estivesse saindo do forno no estabelecimento. Isso não daria um agravante na massa por estar sendo aquecida duas vezes já que ela estaria pronta para consumo?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Isso é fácil de controlar

[@gildetesilva1437]

Olá cm da aquele cheiro bom de pizzaria no ambiente?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Geralmente o cheiro da massa assada e do orégano

[@fiocleverson9158]

Tem diferença abrir massa mão ou no rolo ou na abre massa tupasy

[@MestreMauricioBragaOficial]

Abre pizza e rolo tem mais semelhança do que na mão. Mas tudo vai depender do tipo de massa que você está usando

[@ricardo99181]

Bom dia Mestre, depois de abrir a massa e para ganhar em produtividade, posso mantê-la aberta na geladeira?...por quanto tempo (dias)?...

[@MestreMauricioBragaOficial]

Nunca deixei massa aberta em geladeira. Não me parece viável.

[@willslalom]

Boa noite, excelente o seu canal e dicas, parabéns pelo seu trabalho. Considerando os modos de pré-assar que você citou, acredito que os mesmos podem ser muito bem aproveitados por pessoas que fazem pizza em casa, em seus fornos domésticos, atingindo assim um melhor resultado. Entretanto, não sabia o quão diferente seria o resultado, alterando-se a temperatura do forno ao pré assar a massa, incluir ou não incluir molho. Creio que o meu forno elétrico, vá atingir uma temperatura máxima de aproximadamente 300 graus, entre as modalidades que você citou, qual você acha que poderia ser a ideal para meu caso? Eu estava fazendo do seguinte modo: pré-assava a massa apenas furada, sem nenhum recheio, na temperatura máxima, por uns 3 minutos ou quando percebo as "bolhas" começam a subir (dica do canal do Adenilson Pizzaiolo pra assados em casa),... após um breve descanso ou não, eu coloco o molho, recheio e deixo assando até perceber que as bordas começam a dourar... Após isso, obtenho uma massa relativamente branca (porém assada) na parte inferior e levemente dourada nas bordas, a mesma fica bem macia, não fica com aquele efeito "puxar" quando se mastiga, entretanto, praticamente sem crocância. Uso farinha de pastel ou as vezes a supreme para pizza. Enfim, ficaria muito grato se vc me desse sugestões para pré-assar, a temperatura, inclusão ou não de molho ao fazê-lo, enfim. Lembrando que o meu forno é doméstico, comum, modelo Fischer gourmet grill 44l127v 50 a 320 graus. No mais, agradeço novamente as dicas, e parabéns pelo trabalho. Grande abraço! Sucesso!

[@MestreMauricioBragaOficial]

E assar diretamente na pedra

[@willslalom]

Certo, farei a compra desta pedra e vou fazer os testes de acordo com as suas dicas citadas no video! Valeu demais!

[@MestreMauricioBragaOficial]

Mede antes de comprar

[@robertocesar9275]

Obrigado meu amigo, como sempre bem objetivo. Deus te abençoe.

[@karenlacerdaribeiro1755]

Parabéns..

[@kleberbatista4769]

Primeiramente parabéns estou sempre acompanhado seus vídeos e estou querendo abrir um delivere, a massa pre assada posso rechear abraço borda.

[@sinceridadenalata4503]

Eu trabalhei em uma pizzaria que usava ovos na massa, mas qual seria a função ou finalida do ovos na massa?????

[@MestreMauricioBragaOficial]

Dizem que é maciez. Dizem que é crocancia. Em geral eu não uso.

[@daniloolivira4779]

Pode ajudar tambem um pouco na fermentação.

[@rgabrielrocha]

Mestre mauricio eu fiz alguns testes aqui e tive dificuldades porque os bolinhos que fiz não pararam de crescer isso é normal ou foi muito fermento!? (Forno a gás e massa pré assada, deixei alguns bolinhos de reserva e aconteceu isso) desde já obrigado!

[@MestreMauricioBragaOficial]

Geralmente é muito fermento amigo.

[@franciscoedivando1141]

Quando vc assa na temperatura 150 graus a massa pre-assada fica boa ou seria melhor assa a massa em temperaturaais alta?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Depende do tipo de pré assada

[@franciscoedivando1141]

@@MestreMauricioBragaOficial para 1 quilos de farinha Anaconda prime. 1 colheres sopa de açúcar 1 colheres rasa de sal 2 colheres de sopa de azeite 1 ovo Agua ate da o ponto

[@MestreMauricioBragaOficial]

Qual é o tipo de pré assada? Dessas de supermercado?

[@franciscoedivando1141]

@@MestreMauricioBragaOficial pizzaria

[@franciscoedivando1141]

@@MestreMauricioBragaOficial mestre

[@franciscoedivando1141]

Ajudou muito

[@microblading1954]

Dá certo fazer a pizza sem pré assar?

[@MestreMauricioBragaOficial]

O modo tradicional é fazer sem pré assar

[@microblading1954]

@@marquinhosrobertopizzaioll5674 obrigado 😉

[@italo974]

Maurício, uma pergunta: quais podem ser os principais motivos de uma massa ficar borrachuda após assada, sendo que ela teve uma boa fermentação.

[@italo974]

Mestre Mauricio Braga Obrigado! Depois Seria muito bom um vídeo seu falando sobre isso

[@anapaulasilverio8842]

Por que minha massa fica dura depois de assada a pizza? minha massa é pré assada.

[@MestreMauricioBragaOficial]

Pode ser excesso ou falta de sova. Excesso ou falta de fermentação ou questões relacionadas à receita mesmo

[@felipefranco7214]

Boa Noite. Sou de uma cidade pequena no interior da BA. To querendo começar um trabalho vendendo pizza pré assada no seguinte esquema. faço a massa no dia deixo o disco pré assado e durante a noite o ciente pedi a pizza e eu monto o sabor e envio para o cliente terminar de assar em casa, seria um leve pizza começando rs. a massa teria muita diferença de uma massa fresca, não será nada congelado tudo fresco do dia. da umas dicas ai.

[@rgabrielrocha]

Os meus discos de pizza pré assada estão encolhendo! Alguma tecnica!?

[@MestreMauricioBragaOficial]

Existem vários motivos possíveis. Pouca água, pouco descanso, cortar sem soltar da mesa, abrir e já fornear sem repouso após abrir...

[@filhosdabahia7670]

Top

[@gilbertoandrade4260]

Maurício eu posso trabalhar com Massa pré-assada nós fornos compactos

[@nubiasantos252]

Obrigada pq minha massa fica com umas partes parece crua depois de pré assar