Como procesar la miel de abejas sin aguijon-Manejo de miel de Tetragonisca angustula

[@egabus]

Las cualidades innatas de los productos azucarados son muy sensibles al calor y pueden deteriorarse durante el almacenamiento. La miel como producto azucarado es también susceptible a estas transformaciones, siendo afectadas sus propiedades organolépticas, propiedades terapéuticas, contenido en enzimas y vitaminas, las que son necesarias conservar. El hidroximetilfurfural (HMF) es uno de los compuestos formado por la degradación de los productos azucarados, en particular por deshidratación de la fructosa. Su aparición en la miel está directamente relacionada con alteraciones de color (Lee, 1988) y el desarrollo de sabores y olores extraños. Esta conjunción de factores hace que el contenido de dicho aldehído sea considerado uno de los parámetros de calidad más a tener en cuenta, concretamente en la miel para una eficiente alimentación. Este compuesto aparece en forma espontánea y natural en la miel debido al pH ácido, agua y a la composición rica en monosacáridos (fructosa y glucosa), aumentando su concentración con el tiempo y otros factores. Entre éstos, los que influyen en la velocidad de formación del HMF, se encuentran: aumento de la temperatura, siendo el factor que más influye (White 1980; Bosch 1986; Lee 1988; Ibarz 1989; Benavent 1989; Ventura 1990). Estudios realizados en mieles provenientes de zonas más cálidas han demostrado que las mismas poseen un mayor contenido de HMF. (Bosch, 1986); también hay que considerar la acidez del material: las mieles más ácidas experimentan un aumento de HMF en función del tiempo (Benavent 1989). Otros factores que repercuten en menor grado son: humedad, presencia de algunos minerales (K, Ca, Mg) y contenido en aminoácidos (alanina, ácido aspártico, etc.). El contenido de HMF en la miel es un indicativo de las condiciones en que la misma fue almacenada, tratamiento recibido y edad (White, 1980). El máximo permitido en la normativa actual es de 40 mg de H.M.F./Kg de miel, valores superiores indican mieles viejas de baja calidad y/o excesivamente calentadas o adulteradas (Subovsky et al.,.2000).

[@lucianogm]

Soy Ing. Forestal recibido en la Universidad Nacional de Misiones, Argentina y meliponicultor hace unos años. También encontré datos antagónicos respecto de la temperatura adecuada para el tratamiento térmico de la miel de meliponas. Aprovecho esta oportunidad para consultarles a EDMUNDO FEDERICO GABÚS TOGNOLA y CLAUDIA ESTELLA HERNANDEZ LONDOÑO si han podido evaluar la composición físico química de miel de apis y de tetragonisca tratada térmicamente a 40º; 80º versus sin tratamiento.

[@Caminoalagrotv]

Hola Luciano, soy German Lotero nosotros en este programa publicamos lo que encontro la Universidad Nacional sede Bogota, todo este trabajo esta documentado y basado en trabajos de tesis y doctorados de tres años, debes buscar para esta pregunta a Ana Ruby Correa, buscala con Claudia Hernandez cuyo correo es [e-mail], ellas te puedan brindar toda la documentación técnica acerca del tema, saludos

[@lucianogm]

Muchas gracias German Lotero por su respuesta. Me pondre en contacto. Saludos cordiales.

[@1234Monges]

Hola pregunta la temperatura de 80° no hace que pierda la propiedades la miel?

[@MrPeque68]

Es un gran error calentar la miel a 80 grados. Las enzimas se pierden arriba de los 45 grados. Desde luego durante la extracción y el envasado, hay que cuidar todos los detalles de higiene. Para la conservación, lo fundamental es que este en heladera, ya que la miel de yateí está entre el 23 y el 25% de humedad, por eso podría fermentar con más facilidad que la miel de apis, que está entre un 17 y un 20% máximo de humedad.

[@meliponiculturajali]

Lo ideal cual seria

[@elizabethsibaja2124]

la manipulacion es muy buena, pero al cosinar la miel es queda Cómo la Pamela de la caña dulce, tiene que existir un metodo en el cual se preserve la miel intacta sin tener que pasar por el fuego, por que es muy conocido lo que sucede con todo lo que es cosinado, y se trata de servir algo cien por ciento natural. Y un saludo al señor Lutero desde Costa Rica por su exelente trabajo.

[@rodyvivanco1949]

El problema es cuando uno quiere comercializarla, las consumidores creen que es una miel que está dañada y no apta para el consumo. Yo como productor, por el contrario quiero que mi miel se fermente bastante porque tiene un toque único

[@mielesdonferro]

Interesante. Gracias por la información

[@javierbonillamercado514]

muy bien procedimiento

[@CACTO-DO-DESERTO]

Belo trabalho, parabéns pelo vídeo. Adorei esse canal, muitas coisas úteis para se ver.

[@malachigus9535]

i guess it's kinda off topic but does anybody know a good place to stream newly released series online ?

[@rohancrew1988]

@Malachi Gus Flixportal :P

[@malachigus9535]

@Rohan Crew thanks, I signed up and it seems to work :D Appreciate it !!

[@rohancrew1988]

@Malachi Gus Glad I could help :)

[@candelariabolanos619]

Que lindo quiero aprender tengo una en mipatio pero no puedo cosechar la tongo en un totumo como hago?

[@juancpalacio89]

La discusión sobre el tema de la temperatura del choque térmico es muy amplió, porque las cualidades fisicoquímicas depende de la flora del entorno entonces no se puede decir que son 40 o 80 grados

[@josecedeno7414]

Mi pregunta es: Al someter la miel de abejas a esa temperatura, ¿que le sucede a las vitaminas termo labiales, tales como las vitaminas: A, D, E Y C, Inclusive los probioticos ?

[@Loveyou-ib7ql]

Se pierde todo, se convierte en miel muerta. Busca el video de beneficios de la miel del canal de KZbin Metabolismo tv

[@1234Monges]

Interesante el debate no soy ni estudiante de química pero pregunta a ambos : 1) Al argentino amigo. Cómo o que procedimiento sugieres para tratar éste tipo de mieles y lograr un embasado higiénico sin que pierda vitaminas y propiedades.? 2) A la futura doctora de Colombia. El procedimiento que sugieren es igual con mieles de otras especies, scaptotrigona por ejemplo?

[@vivikarito7193]

gracias por la información, tengo preguntas la primera, siempre se deben destruir las celdas de cera para extraer la miel? hay otra opción? y quisiera saber por que hay que eliminar la "cachasa" en que afecta? mil gracias, excelente información

[@mariadm8016]

Son impurezas que le quitan brillo al producto final

[@ginogonzalesisminio6312]

terminado el tratamiento de envasado de la miel, porque tiene que estar en la nevera a 4°C?? No puede estar a temperatura ambiente? Talvez a 25 °C?

[@meliponasdecolombia]

Hola Gino,esto es el resultado de una tesis de grado para que la miel dure 2 años, nosotros la dejamos a temperatura ambiental y no pasa nada ,la idea es que la miel se consuma rápidamente

[@panchocontreras3829]

Se puede mantener a temperatura ambiente?

[@cbriceno82]

Este proceso carameliza la miel, la pasteuriza, y a esa temperatura desnaturaliza as proteinas que pudiera tener

[@Caminoalagrotv]

Hola Carlos, este fue un trabajo de dos años en los laboratorios de la universidad Nacional ,Colombia, esto tuvo todo el rigor cientifico y las pruebas correspondientes, no es un invento,ni es empirico, es real, las mieles de abejas nativas se comportan diferente a las mieles de Apis melifera que con el calor si se deterioran. Te invito a que leas los trabajos de Ana Ruby Correa con la doctora Martha Quicazan y salgas de la duda,saludos

[@AlbertoRicoU]

hay algún método que permita su almacenaje sin refrigeración? porque lleva un gasto de energía muy alto, que hace que no sea una mil de mucho interés

[@Caminoalagrotv]

Pasterizacion,guardar al ambiente

[@AlbertoRicoU]

Camino al Agro muchas gracias, muy amables.

[@marionjosuelozanohurtado1616]

hasta cuánto tiempo se puede almacenar dichos envases con miel?

[@Caminoalagrotv]

Hola Marion, en estas condiciones de tratamiento se puede garantizar la miel por lo menos 2 años y hasta mas según las investigaciones

[@moisesschoninger5522]

Uffff menos mal que explicaron como lavarse las manos, eso si que no lo sabía

[@deisybalcazar1430]

Recien coseche una colmena de melipona me salio medio litro de miel. Pero este proceso de recalentar me parece tedioso...q al natural e higienicamnte cosechado no conserva sus propiedades?

[@rexf8381]

Se puede envasar sin hacer tanto procedimiento y para la fermentación o gasificación solo abrír la botella cada cierto tiempo.

[@cristianparra4243]

¿El proceso de la pasteorización de las miel de las meliponas funciona también con la miel de la apicultura? Gracias

[@mariadm8016]

La de apis no es proclive a hongos y bacterias como la de angelita. Sin embargo también puede ser procesada. La miel sin procesar se vende como miel cruda, pues posee levaduras naturales

[@josepabloramirezmarin5250]

hola tengo una pregunta encontré un panal de boca de boca de sapo en las raíces de una planta hace unos 22 días, cuanto debo esperar para pasarlas a un nuevo cajón. es pero me contesten

[@joelgomez6456]

Qué tal te fue con las boca de sapo o sapitas

[@aichachaikali8735]

👍👍👍👍💞

[@guillermorojas5749]

No soy ingeniero de alimentos, pero me parece que someter la miel a altas temperaturas pierde sus propiedades naturales.

[@manuelrojas1538]

Quien hase Todo eso El precio suburbia mucho quien lo compraria lo ciento demaciado

[@heshelk22]

ERROR CALENTAR LA MIEL

[@mariadm8016]

👍🇨🇴

[@jessikacaicedo4183]

yo encontre un nido en mi casa entonces la embarre hirviendola mmmmm

[@yohannyordonezmoncada2787]

La miel no se debe hervir porque pierde todas sus propiedades...

[@juancarlosoroscocortez1759]

80 grados es baño María,

[@meliponiculturajali]

Esta miel se cristaliza...

[@josereyes-dq2ow]

La miel al calentarla pierde propiedades la miel virgen dura años...

[@joseleonvelasco]

Por Dios , como dificultan las cosas estos brutos, miel de abeja siempre hemos consumido y el emvasado se realizaba de forma simple y como veran aun estamos vivos. No jodan