Las cualidades innatas de los productos azucarados son muy sensibles al calor y pueden deteriorarse durante el almacenamiento. La miel como producto azucarado es también susceptible a estas transformaciones, siendo afectadas sus propiedades organolépticas, propiedades terapéuticas, contenido en enzimas y vitaminas, las que son necesarias conservar. El hidroximetilfurfural (HMF) es uno de los compuestos formado por la degradación de los productos azucarados, en particular por deshidratación de la fructosa. Su aparición en la miel está directamente relacionada con alteraciones de color (Lee, 1988) y el desarrollo de sabores y olores extraños. Esta conjunción de factores hace que el contenido de dicho aldehído sea considerado uno de los parámetros de calidad más a tener en cuenta, concretamente en la miel para una eficiente alimentación. Este compuesto aparece en forma espontánea y natural en la miel debido al pH ácido, agua y a la composición rica en monosacáridos (fructosa y glucosa), aumentando su concentración con el tiempo y otros factores. Entre éstos, los que influyen en la velocidad de formación del HMF, se encuentran: aumento de la temperatura, siendo el factor que más influye (White 1980; Bosch 1986; Lee 1988; Ibarz 1989; Benavent 1989; Ventura 1990). Estudios realizados en mieles provenientes de zonas más cálidas han demostrado que las mismas poseen un mayor contenido de HMF. (Bosch, 1986); también hay que considerar la acidez del material: las mieles más ácidas experimentan un aumento de HMF en función del tiempo (Benavent 1989). Otros factores que repercuten en menor grado son: humedad, presencia de algunos minerales (K, Ca, Mg) y contenido en aminoácidos (alanina, ácido aspártico, etc.). El contenido de HMF en la miel es un indicativo de las condiciones en que la misma fue almacenada, tratamiento recibido y edad (White, 1980). El máximo permitido en la normativa actual es de 40 mg de H.M.F./Kg de miel, valores superiores indican mieles viejas de baja calidad y/o excesivamente calentadas o adulteradas (Subovsky et al.,.2000).
@lucianogm7 жыл бұрын
Soy Ing. Forestal recibido en la Universidad Nacional de Misiones, Argentina y meliponicultor hace unos años. También encontré datos antagónicos respecto de la temperatura adecuada para el tratamiento térmico de la miel de meliponas. Aprovecho esta oportunidad para consultarles a EDMUNDO FEDERICO GABÚS TOGNOLA y CLAUDIA ESTELLA HERNANDEZ LONDOÑO si han podido evaluar la composición físico química de miel de apis y de tetragonisca tratada térmicamente a 40º; 80º versus sin tratamiento.
@Caminoalagrotv7 жыл бұрын
Hola Luciano, soy German Lotero nosotros en este programa publicamos lo que encontro la Universidad Nacional sede Bogota, todo este trabajo esta documentado y basado en trabajos de tesis y doctorados de tres años, debes buscar para esta pregunta a Ana Ruby Correa, buscala con Claudia Hernandez cuyo correo es cehernandezlo@unal.edu.co, ellas te puedan brindar toda la documentación técnica acerca del tema, saludos
@lucianogm7 жыл бұрын
Muchas gracias German Lotero por su respuesta. Me pondre en contacto. Saludos cordiales.
@1234Monges8 жыл бұрын
Hola pregunta la temperatura de 80° no hace que pierda la propiedades la miel?
@MrPeque688 жыл бұрын
Es un gran error calentar la miel a 80 grados. Las enzimas se pierden arriba de los 45 grados. Desde luego durante la extracción y el envasado, hay que cuidar todos los detalles de higiene. Para la conservación, lo fundamental es que este en heladera, ya que la miel de yateí está entre el 23 y el 25% de humedad, por eso podría fermentar con más facilidad que la miel de apis, que está entre un 17 y un 20% máximo de humedad.
@meliponiculturajali4 жыл бұрын
Lo ideal cual seria
@elizabethsibaja21247 жыл бұрын
la manipulacion es muy buena, pero al cosinar la miel es queda Cómo la Pamela de la caña dulce, tiene que existir un metodo en el cual se preserve la miel intacta sin tener que pasar por el fuego, por que es muy conocido lo que sucede con todo lo que es cosinado, y se trata de servir algo cien por ciento natural. Y un saludo al señor Lutero desde Costa Rica por su exelente trabajo.
@rodyvivanco1949 Жыл бұрын
El problema es cuando uno quiere comercializarla, las consumidores creen que es una miel que está dañada y no apta para el consumo. Yo como productor, por el contrario quiero que mi miel se fermente bastante porque tiene un toque único
@mielesdonferro2 жыл бұрын
Interesante. Gracias por la información
@javierbonillamercado5144 жыл бұрын
muy bien procedimiento
@CACTO-DO-DESERTO8 жыл бұрын
Belo trabalho, parabéns pelo vídeo. Adorei esse canal, muitas coisas úteis para se ver.
@malachigus95353 жыл бұрын
i guess it's kinda off topic but does anybody know a good place to stream newly released series online ?
@rohancrew19883 жыл бұрын
@Malachi Gus Flixportal :P
@malachigus95353 жыл бұрын
@Rohan Crew thanks, I signed up and it seems to work :D Appreciate it !!
@rohancrew19883 жыл бұрын
@Malachi Gus Glad I could help :)
@candelariabolanos6198 ай бұрын
Que lindo quiero aprender tengo una en mipatio pero no puedo cosechar la tongo en un totumo como hago?
@juancpalacio898 жыл бұрын
La discusión sobre el tema de la temperatura del choque térmico es muy amplió, porque las cualidades fisicoquímicas depende de la flora del entorno entonces no se puede decir que son 40 o 80 grados
@josecedeno74144 жыл бұрын
Mi pregunta es: Al someter la miel de abejas a esa temperatura, ¿que le sucede a las vitaminas termo labiales, tales como las vitaminas: A, D, E Y C, Inclusive los probioticos ?
@Loveyou-ib7ql Жыл бұрын
Se pierde todo, se convierte en miel muerta. Busca el video de beneficios de la miel del canal de KZbin Metabolismo tv
@1234Monges8 жыл бұрын
Interesante el debate no soy ni estudiante de química pero pregunta a ambos : 1) Al argentino amigo. Cómo o que procedimiento sugieres para tratar éste tipo de mieles y lograr un embasado higiénico sin que pierda vitaminas y propiedades.? 2) A la futura doctora de Colombia. El procedimiento que sugieren es igual con mieles de otras especies, scaptotrigona por ejemplo?
@vivikarito71936 жыл бұрын
gracias por la información, tengo preguntas la primera, siempre se deben destruir las celdas de cera para extraer la miel? hay otra opción? y quisiera saber por que hay que eliminar la "cachasa" en que afecta? mil gracias, excelente información
@mariadm8016 Жыл бұрын
Son impurezas que le quitan brillo al producto final
@ginogonzalesisminio63122 жыл бұрын
terminado el tratamiento de envasado de la miel, porque tiene que estar en la nevera a 4°C?? No puede estar a temperatura ambiente? Talvez a 25 °C?
@meliponasdecolombia2 жыл бұрын
Hola Gino,esto es el resultado de una tesis de grado para que la miel dure 2 años, nosotros la dejamos a temperatura ambiental y no pasa nada ,la idea es que la miel se consuma rápidamente
@panchocontreras38292 жыл бұрын
Se puede mantener a temperatura ambiente?
@cbriceno823 жыл бұрын
Este proceso carameliza la miel, la pasteuriza, y a esa temperatura desnaturaliza as proteinas que pudiera tener
@Caminoalagrotv3 жыл бұрын
Hola Carlos, este fue un trabajo de dos años en los laboratorios de la universidad Nacional ,Colombia, esto tuvo todo el rigor cientifico y las pruebas correspondientes, no es un invento,ni es empirico, es real, las mieles de abejas nativas se comportan diferente a las mieles de Apis melifera que con el calor si se deterioran. Te invito a que leas los trabajos de Ana Ruby Correa con la doctora Martha Quicazan y salgas de la duda,saludos
@AlbertoRicoU6 жыл бұрын
hay algún método que permita su almacenaje sin refrigeración? porque lleva un gasto de energía muy alto, que hace que no sea una mil de mucho interés
@Caminoalagrotv6 жыл бұрын
Pasterizacion,guardar al ambiente
@AlbertoRicoU6 жыл бұрын
Camino al Agro muchas gracias, muy amables.
@marionjosuelozanohurtado16167 жыл бұрын
hasta cuánto tiempo se puede almacenar dichos envases con miel?
@Caminoalagrotv7 жыл бұрын
Hola Marion, en estas condiciones de tratamiento se puede garantizar la miel por lo menos 2 años y hasta mas según las investigaciones
@moisesschoninger55226 жыл бұрын
Uffff menos mal que explicaron como lavarse las manos, eso si que no lo sabía
@deisybalcazar1430 Жыл бұрын
Recien coseche una colmena de melipona me salio medio litro de miel. Pero este proceso de recalentar me parece tedioso...q al natural e higienicamnte cosechado no conserva sus propiedades?
@rexf83819 ай бұрын
Se puede envasar sin hacer tanto procedimiento y para la fermentación o gasificación solo abrír la botella cada cierto tiempo.
@cristianparra42436 жыл бұрын
¿El proceso de la pasteorización de las miel de las meliponas funciona también con la miel de la apicultura? Gracias
@mariadm8016 Жыл бұрын
La de apis no es proclive a hongos y bacterias como la de angelita. Sin embargo también puede ser procesada. La miel sin procesar se vende como miel cruda, pues posee levaduras naturales
@josepabloramirezmarin52508 жыл бұрын
hola tengo una pregunta encontré un panal de boca de boca de sapo en las raíces de una planta hace unos 22 días, cuanto debo esperar para pasarlas a un nuevo cajón. es pero me contesten
@joelgomez64564 жыл бұрын
Qué tal te fue con las boca de sapo o sapitas
@aichachaikali87353 жыл бұрын
👍👍👍👍💞
@guillermorojas57498 жыл бұрын
No soy ingeniero de alimentos, pero me parece que someter la miel a altas temperaturas pierde sus propiedades naturales.
@manuelrojas15382 жыл бұрын
Quien hase Todo eso El precio suburbia mucho quien lo compraria lo ciento demaciado
@heshelk22 Жыл бұрын
ERROR CALENTAR LA MIEL
@mariadm8016 Жыл бұрын
👍🇨🇴
@jessikacaicedo41836 жыл бұрын
yo encontre un nido en mi casa entonces la embarre hirviendola mmmmm
@yohannyordonezmoncada27874 жыл бұрын
La miel no se debe hervir porque pierde todas sus propiedades...
@juancarlosoroscocortez17594 жыл бұрын
80 grados es baño María,
@meliponiculturajali4 жыл бұрын
Esta miel se cristaliza...
@josereyes-dq2ow Жыл бұрын
La miel al calentarla pierde propiedades la miel virgen dura años...
@joseleonvelasco2 жыл бұрын
Por Dios , como dificultan las cosas estos brutos, miel de abeja siempre hemos consumido y el emvasado se realizaba de forma simple y como veran aun estamos vivos. No jodan