Non comprare il coltello in ceramica, ti spiego il perché! 🔪 (non parlo di Kyocera)

[@CorsidiCucinaVegan]

Non parlo dell'azienda Kyocera con i quali ho parlato personalmente dopo questo video. Ma del marketing in generale fatto male delle aziende che vendono coltelli in ceramica. L'errore è nella comunicazione per quanto mi riguarda. Ho usato i coltelli kyocera perchè avevo solo quelli.

[@albertodigioia5142]

Bello quel coltello Kyocera! Dovessi comprarne uno nuovo comprerei quello - così lo chef pareggia il cazziatone eheh

[@CorsidiCucinaVegan]

@@albertodigioia5142 haahahah comunque il cazziatone l'ho fatto io a loro, infatti un sacco di frasi sono sparite dal loro sito dopo la telefonata 🤦😂 il marketing fatto coi piedi 😂😂😂😂

[@albertodigioia5142]

@@CorsidiCucinaVegan eheheh beh sicuro! Come tutto il resto. Ero un po' ironico

[@CorsidiCucinaVegan]

@@albertodigioia5142 😂😂😂😂

[@Sbinott0]

Sono le 2 di notte non ne so un cazzo ne di cucina ne di coltelli, ma youtube mi butta questo in home e il mio cervello ha deciso che devo scoprire il perché

[@CorsidiCucinaVegan]

KZbin ultimamente fa cose strane... 😂 Hai scoperto il perché?

[@gavev1996]

Idem 😆

[@tiziano316]

Idem. Comunque...#commentimemorabili

[@francescoricco2848]

Siamo in due

[@cuperson6183]

Pure io ci sono arrivato.. Ma non so il perché.. Però mi piace 😂

[@galasgi]

Ho un esame da preparare, perché cazzo sto guardando a mezzanotte un video sui coltelli in ceramica?

[@CorsidiCucinaVegan]

😂

[@tiziano316]

🤣

[@tuccio75]

perchè ogni video di chef davide ti incolla al video e non riesci più ad evitare di guardare, direi meglio di pornhub (vabbè direi che ho esagerato)

[@CorsidiCucinaVegan]

@@tuccio75 😂😂😂😂 ci hai fatto ribaltare dal ridere

[@letiziatacconi4681]

Ore 23.35 notte prima di un esame, E mi sono trovata qua anche io 😂

[@hightension63]

15 tonnellate di coltelli in ceramica, sai quanti sono? Hai presente i pancali di cemento.?

[@Maxcugno]

....i sacchi di cemento dai fornitori,hai presente?

[@pierluigidinardodimaio3708]

Hahahahahahhahahahahhahahahahhahahahahhahahahahaha here we goooo

[@danielblitzke3909]

Sono una cosa BARBARICA !

[@NeroTheBoop]

@@Maxcugno allora non sono l'unico ad aver visto quella pubblicità

[@boomburp3903]

Commento dell'anno a mani basse!

[@marco6283]

Io non so nemmeno cucinare... Non so perché ho guardato questo video fino in fondo. Ma l'ho fatto e ho messo pure like 🤔

[@CorsidiCucinaVegan]

Volevi allargare la tua conoscenza!

[@matteo00]

Io me lo sono ritrovato in home. Ma l’ho trovato molto interessante

[@marioesposito2222]

Ma sai che ti dico? Io mi iscrivo anche al canale e attivo la campanella 😊

[@genoleso2035]

Pur io

[@EmmeCi]

Di cucina ne so poco, sono un chimico, ma il tuo video mi ha tenuto incollato fino all’ultimo secondo. Complimenti, mi sono inscritto per curiosità, gli argomenti sul tuo canale mi incuriosiscono

[@GnuSCello]

Video interessante! Grazie mille. Io ho scelto di avere il violoncello in carbonio per l'esatto contrario: se cade non si rompe!

[@CorsidiCucinaVegan]

Non sapevo esistesse il violoncello in carbonio. Giusto mio fratello aveva la chitarra dell'ovation e già mi pareva una rivoluzione...

[@lalocandiera6530]

Alcontrario del mio pianoforte, si è spaccata la cassa armonica in legno e... Non è riparabile, andrà accordato tipo una volta ogni due mesi....

[@GnuSCello]

@@CorsidiCucinaVegan Pensa che inizialmente per la promozione di questo strumento c'era un video dove tritavano una cipolla sulla cassa di una viola in carbonio! Giusto per testare la resistenza!

[@pensierieparole874]

Ciao non sapevo che avessi preso il cello in carbonio per proteggerlo dalle cadute, pensavo fosse un tipo di wrapping con carta adesiva vinilica! Cmq ti ascolto spesso e mi piacciono le tue cover di musica rock e new metal, sto imparando a suonare la viola e mi piacerebbe in futuro realizzare una sorta di cover di questo tipo

[@danyele8526]

@@CorsidiCucinaVegan meh...pure d strumenti parli.... ma che graaaaa!

[@emanuelegiuliani]

Asfaltati i coltelli in ceramica. Ti stimo. Comunque il tizio dei dirottamento, davvero top! Ahahahahahaj

[@TheGentleRonin]

Nessun coltello si arrugginisce...MIRACLE BLADE III SERIE PERFETTA

[@CorsidiCucinaVegan]

🤣🤣🤣 vero, dopo qualche anno un pochino perde lo smalto!

[@juandelosmortos7824]

Amir..... effettivamente non hai tutti i torti....😁

[@pignatti]

@@CorsidiCucinaVegan Sul non so arrugginiscono invece un po hanno ragione. I coltelli in metallo che tengono meglio il filo sono i giapponesi in carbon steel che invece se non gli si danno le giusto attenzioni si arruginiscono. E la Kyocera essendo giapponese ha proprio quelli come termine di paragone...

[@archypainter5427]

Ciao Chef Maffioli... Ti ho conosciuto su KZbin solo da due giorni ed ho capito che sei una gran bella persona. Mi hai fatto morire :) :) :) con questa storia della ceramica. Pensa che è da qualche mese che mi dico: lo compro o non lo compro??? Beneee i miei dubbi erano le tue domande/spiegazioni!!! Mi hai convinto!!! NON LO COMPRO!!! Acciaio per sempre!!! Abbraccio da Archy e piacere di averti incontrato anche se solo virtualmente!!!

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Archy e benvenuto 🙏🌱 ahhaha io comunque ne ho comprati 3 e non alla lidl 😂 e alla fine se uno ha la "malattia" dei coltelli deve testare con mano 😂 un caro saluto a te e grazie per essere passato da qui🌱

[@Megauploadforever]

"Signori, vendiamo pochi coltelli, dobbiamo trovare una soluzione!" "ce l'ho io la soluzione, il coltello che si rompe"

[@CorsidiCucinaVegan]

😂🤣 Geniale!

[@spartansau6039]

Hai ragione 😂

[@FM-ox6px]

Se fosse una battuta sarebbe bellissima, il problema è che è la credua realtà. Bravo!

[@juandelosmortos7824]

@@CorsidiCucinaVegan ecco perché quando uso i coltelli in acciaio e stiletto una trota Dario dà di trota salmonata.😉

[@pandistafn6135]

Apple: ✍🏻si deve✍🏻rompere✍🏻

[@farfalla714]

Grazie Davide per i tuoi utilissimi consigli. Avevo dei dubbi per quanto riguarda i coltelli di ceramica con il tuo video mi sono chiarita ogni dubbio. Grazie nuovamente e buona serata.

[@CorsidiCucinaVegan]

Son contento Anna d'esser utile. Se lo si vuole comprare, bisogna sapere a cosa si va incontro!

[@barbararombolotto6522]

Ne ho due, abbandonati nel fondo del cassetto....proprio per alcuni dei motivi da te descritti, si rompono facilmente, infatti uno é spuntato, restano macchiati e c’è il problema di affilarli. Mi trovo meglio con l’acciaio. Lo trovo anche esteticamente più bello! Buona serata 😊

[@CorsidiCucinaVegan]

Di solito finiscono li, nel fondo del cassetto! Poi pensi vabbè potrei venderlo, ma mi faccio lo scrupolo e dico, coma faccio a vendere una cosa che secondo me non ha senso d'esistere?!

[@filippociuni3280]

per lavorare le carni, scaloppare, levare il grasso, e fare la tasca alla costoletta del maiale è nettamente migliore. Il filo dura dieci volte quello di un coltello in acciaio e l'affilatura si può fare a casa perchè esiste l'affila coltelli apposito che costa 4 soldi. per il pesce è spettacolare, sfilettarlo viene facilissimo. il vero prò è che è molto più leggero e garantisce una maneggevolezza incredibile.

[@mikwolf7187]

Prova un Global. Fidati.

[@laskolaq8384]

Ciao Davide, quello che ritengo utile come comparazione è il basso costo. Un coltello in ceramica di Ikea a X euro è meglio del coltello in acciaio sempre di Ikea a X euro. E questi X euro sono generalmente 5-7-10€, che sono quelli che va a spendere una persona non troppo interessata. Sicuramente un esperto che ne fa più utilizzo andrà a preferire una lama tradizionale, ma in una cucina casalinga da microonde credo che quello in ceramica dopotutto sia più gestibile.

[@giannif.6774]

L'unico canale che tratta coltelli che seguo è un ragazzo asiatico che ricava coltelli da qualunque materiale e ora ci sei tu

[@CorsidiCucinaVegan]

Sfo preparando altri video sui coltelli, alla prossima 🙋🙏

[@monicaosta8784]

Grazie per i consigli. Comunque io ho comprato il coltello di ceramica e non costava 100€ ma un botto di meno. Riguardo la pulizia si può pulire con il succo di limone. Le pecca più grande che si scheggia facilmente

[@carlacalo1617]

Chef sei un grande complimenti. Tt queste domande me li ponevo anche io perciò ti ringrazio per la spiegazione eccellente come sempre. Buon tutto

[@Rigel59]

Da appassionato di coltelleria e conoscitore, per motivi di lavoro, della metallurgia, devo correggere alcune tue affermazioni ( e convinzioni). Innanzitutto non esiste che un'azienda seria, di coltelli in ceramica, affermi che "non si affila mai!"....può forse succedere per roba di infimo livello venduta ai mercatini rionali o negli hard discount, ma di sicuro una Kyocera, tanto per fare un nome importante del settore, non si sogna assolutamente di fare un'affermazione simile....anzi parla chiaramente di servizi di riaffilatura delle lame...(per altro quello che mostri non è neppure il top di gamma del marchio, rappresentato oggi dalla serie ZK con le lame nere in ceramica Z212.....che hanno raddoppiato, rispetto alla lama bianca del tuo, il tempo tra una riaffilatura e l'altra e, soprattutto, migliorato SENSIBILMENTE flessibilità e resistenza agli urti). Ma veniamo all'errore più grave che commetti (per altro scusabile, visto che il tuo lavoro è fare il cuoco, e non metallurgia).....quando dici che non hai mai visto un coltello d'acciaio arrugginito, perchè sono, appunto in acciaio e non in ferro, emergono subito 2 fatti incontestabili: 1) che per te, acciaio=inossidabile...sbagliatissimo, perchè "acciaio" è il termine che contraddistingue la lega Ferro+carbonio....e visto che il Ferro puro esiste solo sulla tabella degli elementi, ma non in natura, praticamente TUTTO ciò che abbiamo si può, anzi, si deve chiamare acciaio, in quanto una pur minima percentuale di carbonio ci sarà. Ne consegue che esistono innumerevoli tipologie di acciai, da quelli più teneri a quelli più duri, da quelli amagnetici (ad esempio il 18/10 di forchette e cucchiai ) a quelli magnetici, da quelli inossidabili a quelli ossidabili....e qui arriva il punto 2) il fatto che tu non abbia mai visto un coltello arrugginito è solo dovuto al motivo che non hai mai avuto a che fare con coltelli di alto/altissimo livello (parliamoci chiaro, il Kai Tim Malzer che adori è sicuramente un punto d'arrivo per un'utenza con esigenze casalinghe e/o pro che non hanno tempo per star dietro alla manutenzione di una lama con alto tenore di carbonio...ma la differenza sulla qualità di taglio, nonchè la facilità di affilatura tra una lama inox e una non inox ti posso garantire che è assolutamente apprezzabile. Senza arrivare a consigliarti una prova tra 2 Bob Kramer con le 2 tipologie di lame, posso dirti che già anche con 2 banali Opinel nelle 2 versioni, potrai capire la superiorità di quella "ossidabile". Per concludere, basti sapere che oltre un certo livello, le lame inox sono solo più una sparutissima minoranza....la coltelleria oltre certe cifre è praticamente tutta "arrugginente"...😊👍

[@claudiamurgia2109]

Ognuno deve fare il proprio lavoro....sarà un ottimo cuoco ma nei metalli....poco ci capisce....poi che alla fine sia più versatile il coltello in acciaio carbonioso od inox...è vero .

[@rbvenice]

Concordo pienamente, mi vengono in mente le VERE KATANE giapponesi... Mi scuso per il paragone assolutamente eretico.

[@jdepallonato326]

Veramente le parole testuali sono "Un coltello professionale degno di questo nome non si arruginisce". Quindi forse "l'errore più grave" lo hai fatto tu nell'ascoltare il video un pochino distrattamente.

[@Rigel59]

@@jdepallonato326 ...E infatti anche la frase è sbagliata, e dovrebbe essere "Un coltello professionale deve tagliare da Dio....Stop!".....Ma non ho certo la pretesa di far capire in 4 righe cosa sia la Cultura Giapponese dei coltelli. D'altronde è ovvio che le esigenze del bravo Davide siano più che soddisfatte da dei Kai Shun, Global etc...con qualche centinaio di euro l'uno ti togli la paura....ma bisogna anche farsene una ragione sul fatto che esistono al mondo chef per i quali questi coltelli NON sono all'altezza, e che per le loro esigenze coltelli anche da decine di migliaia di euro l'uno non costituiscano un problema. Vogliamo forse affermare che Saito (3 stelle Michelin a Tokio) non abbia bisogno di coltelli "professionali"?.....giusto per rendere l'idea, la serie di coltelli dello Chef Watanabe, visibile, nel video linkato sotto, dal minuto 11:48, costano più di una bella villetta sulle Dolomiti....e non ce n'è uno che sia inox. Quindi ribadisco, a livello professionale si può trovare di tutto...ma dire che non esistano coltelli professionali che arrugginiscono è errato, come è errato considerare il termine "acciaio" sinonimo di inossidabile. kzbin.info/www/bejne/f3imeotpoLGtgtk

[@claudiamurgia2109]

@@Rigel59 concordo pienamente👍 il fatto che un coltello arrugginisca poi dipende da diverse cose e non necessariamente dal tipo di acciaio ...un coltello artigianale sardo con lama con un certo tenore di carbonio non può certo essere usato come un Savelli inox da mettere in lavastoviglie e di certo non sarà una ciofeca...inoltre un conto è la ruggine come la intendiamo noi comunemente ed un conto è la passivazione che è una reazione di ossidazione spesso utile è voluta in certe lame. Pur non essendo un esperto di leghe e di forgiatura ma uno che è una vita che usa ed ha utilizzato le più disparate lame in diversi contesti , posso dire che le considerazioni di Rigel sono molto giuste e precise.Chiaramente sempre secondo me.

[@plosr3834]

Il coltello in ceramica fa parte delle mode, appena uscito sembrava qualcosa di rivoluzionario ma di li a poco si é capito che era una cagata. Da notare come nell ambito dei coltelli professionali quasi nessuna casa costruttrice ha aderito alla produzione in ceramica, alla fine della fiera é diventato un articolo da supermercato. Chi dice coltello dice acciaio. Ottimo video.

[@FedericoGranata]

"non sono io quello che ti dice non comprare il coltello in ceramica" titolo del video "non comprare il coltello in ceramica, ti spiego il perché!"

[@CorsidiCucinaVegan]

C'è da perderci la testa praticamente 🤣

[@FedericoGranata]

@@CorsidiCucinaVegan non stiamo comunque a tagliare un capello in 4... Ma anche lo facessimo ognuno scelga se usare o meno un coltello di ceramica 🤣

[@ItBusinessyoutube]

Un video cosi ben fatto e divertente nel modo in cui esprimi i concetti che non ho resistito.. like a aggiunto il canale !

[@CorsidiCucinaVegan]

grazie Mario e Benvenuto!

[@giusybosco1657]

Ciao Davide hai perfettamente ragione ! Anche se anch’io il pallino me lo sono tolto e ho un coltello in ceramica ma non mi entusiasma x niente....vince l’acciaio !!! 😅

[@CorsidiCucinaVegan]

E' li che i fregano... ma forse è meglio, forse funziona bene... taaacccc, e ci caschi!

[@zolatanaffa87]

@@CorsidiCucinaVegan ... e quando ne hanno venduto uno, hanno già fatto l'affare!

[@parakito67]

Coltelli in ceramica 9 su 10 hanno un affilatura approssimativa di tipo industriale , ti garantisco che affilati a dovere non c'è n'è per nessuno . Ma come oer tutti i coltelli devono essere usati su superfici corrette di lavoro , se vuoi di tipo tenero , legno, teflon , non certo , marmo , vetro ,o ceramica Solo così il filo rimane perfetto quasi in eterno

[@CorsidiCucinaVegan]

@@parakito67 Dopo averne avuti 3 di cui due riaffilati... come utilizzo professionale il filo finisce e non tagliano una mazza. Contando anche il fatto che non te lo puoi riaffilare tu.

[@zolatanaffa87]

@@parakito67 si senz'altro concordo: solitamente il tagliere che uso è di bamboo ma volte li usi da tavola, quindi sul piatto, solitamente carne, ma ti posso assicurare che i coltelli di cui parlo io sono sicuramente fatti con ceramica di bassa qualità, costano sei-sette euro l'uno e quindi la perfetta affilatura si perde in poco tempo. Sono convinto che i coltelli di ceramica più costosi siano sicuramente migliori, ma li lascio ai professionisti, ciao

[@Snake90]

Top qualità hai centrato in pieno con i video

[@CorsidiCucinaVegan]

🙏 Grazie e ciao!

[@alec-s]

I coltelli bisogna averne 4/5 diversi e il coltello di ceramica serve anche quello, non perché sia migliore, ma solo perché taglia diverso... Usarli tutti a piacimento è uno sfizio... Di padelle e pentole ne servono 6 totali, ma averne 20 di ogni tipo è una cosa diversa

[@MatteoGuarducci]

Ciao, video ottimo, vorrei farti un appunto che sembrerà al quanto strano: più volte nel video parli dei coltelli di ferro, beh il ferro non esiste. So che sembra strano ma in natura il ferro si trova sempre legato con il carbonio quindi di fatto è acciaio. I coltelli moderni sono fatti in acciaio inox o acciaio al carbonio che viene trattato con dei passiva ti per renderlo inossidable (quest'ultimo viene comunemente ed erroneamente chiamato ferro) P.S. L'acciao al carbonio passivato e l'acciaio inox sono totalmente differenti, infatti l'inox non contiene ferro infatti non viene attratto dai magneti.

[@renzocarloviola]

Per quanto uno sia bravo, l'affilatura manuale dell'acciaio è sempre imprecisa e la lama va affilata spesso. Ho comprato anni fa un coltello di ceramica che è ancora perfetto e taglia che è una meraviglia. Pagato circa una ventina di euro all'epoca.

[@CorsidiCucinaVegan]

Finchè non si rompe è un ottimo coltello 😂🤣

[@Megawindo]

@@CorsidiCucinaVegan vero, li ho buttati tutti quando ho scoperto che due avevano perso pezzi di ceramica nel cassetto. Posso solo immaginare i danni che avrebbe fatto se quei pezzi fossero finiti nel pane o in altri cibi...

[@Fishrespect]

Il primo coltello in ceramica lo vidi circa 20 anni fa, lo portò mio padre dal Giappone, l'ho usato qualche volta ma sempre con il terrore mi cadesse 😅 quelli in acciaio li affilo sul fondo di un piatto o tazzina in ceramica purché non ci sia il lucido🤣🤣🤣, i coltelli professionali da cucina, soprattutto quelli giapponesi ad alto tenore di carbonio fanno la ruggine eccome se non vengono asciugati alla perfezione e magari unti...comunque complimenti per le tue recensioni, sempre molto onesto 😊

[@MBlack0rchid]

ho 4 kyocera da 18 anni, mai affilati e cucino per riviste, quindi 4 volte al giorno. Vantaggio reale: leggerezza. Voi uomini avete polsi massicci e neanche sentite la differenza, i polsini delle fanciulle si. Detto questo, mi si è scheggiato una sola volta un coltello chef in ceramica tagliando il cioccolato fondente spesso, ho invocato le madonne giapponesi. Scheggiato poi è pericoloso perché ti apre in due la mano. Detto questo scelgo 2 volte la ceramica rispetto all’acciaio

[@CorsidiCucinaVegan]

Il rischio c'è sempre, però è vero che in effetti magari noi uomini abbiamo la manona. Però se esistono un sacco di coltelli in acciaio leggeri, tipo i global e con anche il manico piccolo, comodi per la mani piccole

[@CorsidiCucinaVegan]

Ma che nomi hanno le madonne giapponesi?

[@MBlack0rchid]

@@CorsidiCucinaVegan Santa Maria Sushi

[@edibortolotto3622]

Molti dicono di non tritare le erbe aromatiche con il coltello. Puo essere utile un coltello in ceramica per tritare il basilico? E per le altre erbe aromatiche comunemente usate in cucina?

[@Techonsapevole]

soluzioni alla ricerca di un problema..

[@manolomelendugno7183]

Grazie Davide per questo video, molto interessante. Nel mio piccolo mi trovo bene con l'acciao.

[@CorsidiCucinaVegan]

Per il momento l'acciaio è top!

[@marianodallapria5849]

Assolutamente no, solo coltelli d'acciaio, da sempre... Li faccio affilare da un centro specializzato, e uso i victorinox... Ciao lcollega🤗

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Mariano! Ma poi troppa ansia di farli cadere! Non vivi sereno così!

[@aldoagnellini756]

@@CorsidiCucinaVegan non solo se cade. io ho spezzato un pelapatate in ceramica (parte di un kit) perchè ho chiuso un cassetto e altra roba lo ha schiacciato rompendolo in un nanosecondo

[@carlodiborbone4704]

non sono un cuoco professionista, solo una persona normale, .. fatta questa premessa credo che la differenza più grande sta nella perdita del filo. il coltello in ceramica lo perde ma dopo almeno un anno di utilizzo, .. è molto resistente! mentre per i classici coltelli in metallo dopo qualche settimana iniziano già a perderlo, e qui entra in gioco la manutenzione, ma non tutti si preoccupano di affilare la lama al giorno d'oggi. oltretutto, i coltelli in ceramica economici, costano talmente poco che dopo un anno, li puoi anche sostituire completamente, senza doverci fare alcun tipo di manutenzione. secondo me dunque, i coltelli in ceramica hanno un loro un perché, e poi dai, diciamoci la verità, fanno più figo.

[@giordanoverga5906]

Il “ferro” è un elemento. Tutto ciò che viene lavorato viene chiamato acciaio.. ed è proprio quello che si arrugginisce.. a meno che non sia inox, o trattato con altre tecniche che ne riducono l’ossidazione. Ciao

[@Daniele.P]

L'acciaio non è ferro lavorato, è ferro con aggiunta di una piccola percentuale di carbonio.

[@cristoforocolombo4679]

Scusi signore ma che stracazzo va dicendo

[@Daniele.P]

@@cristoforocolombo4679 L'acciaio è una lega ferrosa composta principalmente da ferro e carbonio, quest'ultimo in percentuale non superiore al 2,06%; oltre tale limite, le proprietà del materiale cambiano e la lega assume la denominazione di ghisa. it.wikipedia.org/wiki/Acciaio

[@cristoforocolombo4679]

@@Daniele.P tesoro

[@ammassodelpresepe9455]

Signore bel video complimenti solo un paio di cose niente due precisazioni questo ce l'ho scritto ad un ragazzo che ha fatto una recensione su una affilatura di coltelli tramite posta. Ragazzo volendo essere sinceri il carbonio è una cosa ed il cromo n'è un'altra. In giro il ferro non ci sta più cioè non lo si produce più(massimo lo trovi solo nei laboratori di chimica). In giro si trovano o la ghisa o l'acciaio. Mo la differenza tra l'una e l'altra sta nel quantità di carbonio che sta in tutta la lega. Il cromo è soltanto un elemento che si aggiunge in più per renderla il più possibile inossidabile. La gente che non ne capisce un granché solitamente tende sempre ad identificare l'acciaio come solo l'acciaio inox,ma sono cose diverse. Su alcune chiavi per svitare i bulloni c'è proprio scritto acciaio al cromo(che però non bisogna confondere colla cromatura ch'è solo un rivestimento superficiale). Ciao. Poi il coltelli si possono fare con vari tipi di materiale. Guardatevi "coltello da cucina in fibra di carbonio più tagliente del mondo" su KZbin kzbin.info/www/bejne/inTOnn6ditVkl80 Ed infine guardatevi "Come eliminare alcuni odori la saponetta in acciaio inox al cromo ed i tannini | Omar" su KZbin kzbin.info/www/bejne/eoHLn2h-grSlkM0 . Arrivederci.

[@MrRedfield89]

Non sapevo che la KYOCERA facesse anche coltelli. E' la marca della stampante aziendale

[@tommyfi]

Adesso sai come mai ti taglia le pagine, hanno riciclato i coltelli rotti! 🤣🤣🤣

[@CorsidiCucinaVegan]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@m3tt953]

Ho visto UN video di Surry dove parlava di coltelli. Per questo KZbin è impazzito. Ho la home piena di sta roba. Enniente al compleanno mi faccio comprare un coltello perché son belli

[@CorsidiCucinaVegan]

😂 Basta guardare un video e... Ciao, bacheca piena 🤣

[@stembai3419]

Ok, interessante, ma quattro pubblicità in un video di 9 minuti sono troppe. L'ho visto tutto perché mi sei simpatico, quindi con AFFETTO. Io non sono TAGLIATO per queste cose, ma si nota subito che sei uno che il coltello L'AMA. Volevo dire un'altra cosa ma ho perso il FILO.

[@CorsidiCucinaVegan]

Decisamente il commento più bello sotto a questo video! Grazie Emanuele 😉

[@albertodigioia5142]

Bel video e buoni consigli, condivido tutto anche se a me sono sempre piaciuti i coltelli in ceramica mi ci ritrovo. Il mio quotidiano: sì a ceramica che usi direttamente a tavola, per mangiare (ma non tutti i giorni, giusto quando hai qualcosa che richieda un taglio comodo). No per cucinare , con le dovute eccezioni qui riprese - mi ricordo che quel tema dell'ossidazione compariva anche in qualche pubblicità del passato e il primo che avevo preso l'avevo preso proprio per quel motivo. Credo che così si sfruttino appieno tutti i punti di forza del materiale, perchè usato solo in questo modo riesce a mantenersi affilato, con minori probabilità di caduta, lo lavi come ti pare.

[@giusepperizzo368]

Io l'ho comprato per curiosità, a Lidl, non professionale. Posso dire che usandolo, rispetto ai normali coltelli inox, ho notato soprattutto la leggerezza e l'affilatura, anche pericolosa a volte. Basta un niente e puoi tagliarti di brutto. Anche bello a vedersi. Il bianco della lama dà una sensazione di pulito. La cosa che invece ho sempre temuto è che, essendo la lama sottile e quindi facile a rompersi, poter ingerire qualche pezzettino di ceramica che sicuramente bene non farà. Cmq hai dimostrato che si tratta solo di novità di marketing, difatti non se ne parla più come una volta. Grazie cmq, il video è abbastanza eloquente.

[@s1mo]

"Un coltello poco affilato è molto più pericoloso di un coltello molto affilato" E' molto più probabile tagliarti a causa di un coltello poco affilato, che a causa di un coltello molto affilato

[@Roman_Ashura]

@@s1mo perché? Per curiosita. L unica cosa che mi viene in mente é perché ci stai più attento ahahah

[@s1mo]

@@Roman_Ashura Perché un coltello affilato, ovunque tu lo poggi, taglia dritto. Hai un controllo preciso sulla pressione, perché il grosso del lavoro non lo fai tu spingendoci di peso, ma lo fa la lama, che taglia. Un coltello poco affilato taglia un po' dove vuole, poiché è molto possibile che slitti sopra ciò che vuoi tagliare, avendo dunque una traiettoria imprevedibile. Slittando (perché scivola anziché tagliare) può finire fuori dalla "zona di sicurezza" e quindi su un dito. In oltre, essendo poco affilato, ti ritrovi a fare molta più pressione con il braccio di quanto non dovresti per ragioni di sicurezza ,dunque in caso dovesse "scivolare" perché non taglia, avrebbe tutta la forza che gli hai messo tu. Dunque è come cercare di tranciarsi un dito, la forza con la quale arriva la lama è simile, e anche se non è abbastanza affilata da tagliare di netto il cibo, può ancora fare parecchi danni alla tua pelle (e ossa, se prendi il punto sbagliato) Dunque per riassumere: - Un coltello affilato taglia dove vuoi tu, dunque sei tu che hai il controllo. E se sei tu che hai il controllo, non dovresti tagliarti, a meno che tu non commetta errori gravi di tecnica (tipo usare il palmo della mano come tagliere per tritare il prezzemolo) - Un coltello poco affilato taglia dove capita perché, essendo poco affilato, può "scivolare", in maniera che non è però sotto il tuo controllo Ho rischiato di tagliarmi con coltelli poco affilati proprio per quest'ultimo motivo Non ho mai rischiato con un coltello affilato né mi sono mai tagliato, perché le mie dita non sono mai nella traiettoria della lama né la lama "scappa" fuori dalla traiettoria che intendo io, andando a finire dove non voglio (es sulle mie dita)

[@Roman_Ashura]

@@s1mo grazie mille dell' accurata spiegazione

[@daviderenna9752]

Ottima spiegazione! Sull'affilatura in 30 secondi c'è un po' da ridire. Quello che mostri nel video, più che affilare, mantiene il filo. Sono le pietre abrasive che permettono di fare un nuovo filo (cosa che credo tu non abbia accennato per non complicare la spiegazione). Per quanto riguarda l'arruginire, dipende dal l'acciaio, quello al carbonio arruginisce (certo è che qui si va sul professionale forte). Per quanto riguarda l'utilizzo, anche io uso quello in ceramica solo per le verdure. Un coltello in acciaio è affidabile su tutto. Domandona, ogni quanto il ceramica andrebbe affilato?

[@nelymusto2997]

Uso coltelli in ceramica da molti anni nessuno si è sbeccato o alterato di colori pagati meno di 30 euro

[@lack92]

Per casa o per il ristorante?

[@giovanniscognamiglio3667]

Concordo su tutto ciò che hai detto: ho otto coltelli di ceramica che chiamo "i superstiti" visto che altri si sono rotti. Ora li uso raramente, proprio per quegli ortaggi che hai citato e per il prezzemolo. Meglio l'accciaio!

[@mauriziogranucci2562]

A me sembra che tagli la carne meglio di un coltello di acciaio.

[@claudiop.2778]

Dipende da quanto hai affilato quello in acciaio

[@MyTunerLock]

Mi piace come ragioni, in maniera razionale. Bravo e grazie ;))

[@CorsidiCucinaVegan]

😊 Grazie!

[@marisaaverara9340]

Ho acquistato un coltello in ceramica, mai più, si è sbeccato subito, impossibile da usare perchè mancano dei pezzettini sulla lama, soldi buttati.

[@CorsidiCucinaVegan]

Ti capisco! Che sfiga comunque!

[@s.sergios.4970]

Non sono un grande utilizzatore di coltelli ma grazie ai tuoi video mi sto facendo una cultura. Grazie.

[@CorsidiCucinaVegan]

Ne sono felicissimo!

[@saularmanini4538]

prova a tagliare la curcuma fresca con il ceramica ed hai il giallo per 1 settimana sulla lama!

[@monicalorenzini5884]

Grazie per i consigli 😃 L’unica cosa su cui sono in disaccordo è il commento riguardo all’ arrugginirsi… ti posso assicurare che se non acquisti un coltello professionale è difficile trovarne uno che NON si arrugginisca

[@rosariomuntoni3381]

Forse a livello professionale è ancora meglio il coltello d'acciaio,ma per l'uso quotidiano che ne faccio io preferisco quello in ceramica!

[@CorsidiCucinaVegan]

Noto infatti che in molti a casa li amate.

[@rosariomuntoni3381]

@@CorsidiCucinaVegan vero!

[@robertoness142]

concordo, purtroppo sono un pò pericolosi

[@rosariomuntoni3381]

@@robertoness142 anche uno stuzzicadenti è pericoloso se non lo sai usare...

[@robertoness142]

@@rosariomuntoni3381 vero

[@cristinamodini6067]

Grazie! Sempre info utilissime 👏👍💚 una miniera di informazioni grande chef!🔝

[@CorsidiCucinaVegan]

Ne sono felice! 😊

[@crisiceberg4085]

A me uno si è spuntato mentre tagliavo carote crude e, se non ce ne fossimo accorti, il frammento sarebbe finito nel cibo, poi nello stomaco di qualcuno di noi..... e non oso pensare alle conseguenze: li ho buttati via immediatamente tutti!!!

[@CorsidiCucinaVegan]

Il rischio con il ceramica c'è sempre!

[@Silvia_Trich]

Grazie chef, ci stavo girando attorno perché, appunto, sembrava facessero meraviglie con le verdure. Mi tengo stretta i miei spelucchini Wüsthof. Il mio primo coltello per verdure (pagato oggettivamente molto poco) è stato un “Caddie” (?) giapponese consigliato dalla mia insegnante di macrobiotica e effettivamente quello se non lo asciughi bene arrugginisce.

[@CorsidiCucinaVegan]

Tutti quelli che fanno questa cucina... pensano che il coltello ceramica sia meglio! 😅 Ci sono dei modelli di coltelli giapponesi che arrugginiscono... ma non li compro a prescindere. Se devo pure "curare" il coltello non ne esco più!

[@Mh_012]

Io in casa sono soddisfatto del mio coltello in ceramica, ricevuto come regalo per aver comprato 2 pacchi di salumi 😂

[@CorsidiCucinaVegan]

Fantastico, che super affare 💪

[@guerrieri90]

Ma i coltelli in ceramica tagliano con difficoltà gli affettati secchi e pure il pane per accompagnarli. Offerte poco azzeccate, ma apprezzate.

[@TheOy3AGaming]

Non per fare il solito rompi balle ma per affilare i coltelli in ceramica puoi portarli da un arrotino che con le mole diamantate riesce a riaffilare la ceramica quindi non serve tutta la trafila che hai detto tu , seconda cosa anche l’acciaio al carbonio si arrugginisce cosa però che non accade nella maggior parte dei coltelli perché spesso fatti di inox o comunque acciai resistenti all’ossidazione

[@matteogiannotti1669]

Un bel coltello d'acciaio di qualità e passa la paura

[@CorsidiCucinaVegan]

Condivido!

[@parakito67]

Precisiamo che i coltello in CERAMICA , di fatto non è in ceramica , ma ossido di zirconio . L'acciaio si arruginisce , garantito. Rifare il filo del coltello in ossido di zirconio non ne accorcia la lunghezza, salvo qualche centesimo di mm max un decimo . Sempre che questo non sia sceggiato sul filo della lama , idem sarebbe per un coltello in acciaio . Se cade un coltello in ceramica , si puo scheggiare anche alla prima caduta , cosi come non subire danni dopo 10 cadute . Semplicemente dipende da come impatta a terra . Unica cosa, la difficolta di afilatura per la ceramica è data dal matteriale speciale necessario , solitamente roba diamantata . E poi serve una buona pratica se fatta a mano libera . Di solito e una facenda semi meccanica con una guida precisa . Ovvio cge non lo affili con due passate di tira pugni . Ma sinceramente nemmeno un coltello in acciaio affili come si deve . La magior parte delle volte , laffilatura di un coltello si perde causa un uso scorretto , il principale é usare un coltello su superfici sbagilate , troppo dure , come vetro o ceramica. Il coltello in ceramica sotto questo aspetto resiste molto ma molto di più. L"affilatura vera é un arte non facile da assimilare , alcuni non ci riusciranno mai ,altri hanno il dono già dalle prime esperienze . Per il coltelli in acciaio. Se uno ha il dono , perde tempo per la prima affilatura da zero , poi mantenerlo affilato servono poche passate sapienti e precise . Se uno non sa affilare , gli consiglio ,senza dubbio quelli in ossido di zirconio .

[@poppya54]

La verità è che devono vendere qualcosa di diverso dal solito e quindi inventano leggende metropolitane

[@filippof2214]

Ciao, bellissimo video e d'accordo con tutto. Per uso domestico un coltello magari per le verdure da mangiare crude non sarebbe male, non tanto per gusto o che ma per evitare l'ossidazione che si ha tra il taglio col metallo e il contatto con l'aria. È una pignolata quindi chissenefrega. Però in un mondo dove alle verdure rimane poco e niente di nutrienti ci può stare. 💪💪

[@SINDROMEDASHOPPING]

Sei forte

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! 😊

[@enne559]

ma guarda un po' chi c'è 😎

[@stefanogherardi265]

Ciao Davide , in linea di massima sono d'accordo con te. Ti scrivo comunque per fare chiarezza sugli acciai. Non esistono coltelli di ferro! Sono tutti di acciaio ma si deve fare chiarezza sul fatto che esistono acciai al carbonio tipo C70 che sono ottimi acciai ma che fanno ruggine mentre la maggior parte degli acciai che vengono attualmente usati in coltelleria sia professionale che amatoriale sono INOX o semi INOX (es. D2 MA5M ATS34 ecc.). Un saluto e buon lavoro

[@CorsidiCucinaVegan]

Buonasera :) l'acciaio carbonio viene chiamato anche ferro e quindi sì, arrugginisce. Ma chi in Italia usa questi coltelli? In 20 anni di ristorazione non li ho mai e poi mai visti usare a nessuno. Men che meno in casa né nelle coltellerie da me frequentate. Alla fine l'acciaio carbonio viene usato per i coltelli giapponesi ma non ha preso piede nelle cucine italiane (men che meno nelle case degli italiani). Quindi la motivazione del coltello in ceramica che non arrugginisce non regge :). Un saluto!

[@claudiogiacoletto4419]

Si e meglio in acciaio, capitasse mai che devi accoltellare qualcuno, l' acciao e sempre acciao .😂🖐

[@TG0810]

:-))

[@eppe63]

Esatto!!

[@CorsidiCucinaVegan]

meglio che avere dentro una scheggia di ceramica che vaga nel corpo 🤣😂

[@antoniomercurio2509]

Non ho il coltello in ceramica ma dopo questo video non credo mi venga la voglia di comprarlo. Grazie e ciao.

[@nicolapegoraro1782]

Sinceramente vince al 100% l' acciaio anche perche' difficilmente in acciato si dentella il filo di quello che ho in ceramica e' spuntato e con tutto il filo dentellato .

[@CorsidiCucinaVegan]

Condivido!

[@rodstag1059]

Filippica più o meno seria. Credo che acciaio e ceramica possano coesistere senza fare crociate di sorta. Sono per l'acciaio e compro set di ceramica per fare regali. Però un vecchio salumiere mi disse che è meglio affettare il "crudo" con la ceramica perché l'acciaio trasferisce più calore e modifica, anche se poco, il gusto...

[@sborromale]

Cucino da più di vent'anni, li ho trovati sempre inutili

[@CorsidiCucinaVegan]

sono d'accordo con te. Io ne ho presi 3 per arrivare alla stessa conclusione, e uno ha fatto una fine pessima dopo 5 giorni. Mi sono tolto giusto la soddisfazione 😂

[@sab1567]

Sottoscrivo ogni parola che hai detto 👍🏻👏🏻👏🏻

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! 😊

[@skulldgery97]

Poveretto il ragazzo a cui è caduto, sarà stato super mortificato :(

[@CorsidiCucinaVegan]

Magari l'avessi visto mortificato... Mannaggia a lui!

[@jackfrost2888]

se c'ha le mani di m...però aahahah

[@zrzmra]

Bello e bravo e condivido naturalmente.👍 Ma.... aggiungo; il filo alla lama, si può fare, con un po' di malizia con una piccola fresa e dischetto in diamante .

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! Fare quello che dici tu richiede una precisione ed una tecnica veramente sopraffina

[@sergiobazzoni489]

Grazie mille 👌👍👏👏👏👏👏👏👏non mi piace il coltello 8n ceramica 🎤🎧🌎😎🆗

[@marcotursi2916]

Ciao chef Complimenti per lo story telling dei tuoi video e soprattutto per i contenuti. Detto ciò volevo chiedere conferma di 2 miei impressioni sulle lame in ceramica.... La prima...a parità di standard 'premium' trovo il filo in ceramica più tagliente.. La seconda...il peso è inferiore è quindi l'equilibrio in generale è superiore in comfort Ovviamente è la mia opinione da NON del settore e NON avvezzo in cucina Saluti Marco

[@GiuseppeAmico69]

Molto interessante, informazioni che nessuno dice... grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Rimane comunque il mio punto di vista, magari altri diranno che sono la perfezione

[@Sjel72]

persone allergiche lo usano

[@GiuseppeAmico69]

A che tipo di allergie? Al nickel?

[@AGRIMOVIEemi]

BRAVO OTTIMO video e OTTIMI contenuti superlike 👍👍👍👍👍 👏👏👏👏👏

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! 😊

[@dalidecommendatore3028]

Ciao, condivido tutto ciò che hai detto. La mia esperienza è stata con un coltello in ossido di zirconio da 3 euro che tagliava come nient'altro che io abbia mai visto. E di coltelli da cucina ne ho usati parecchi anche a durezze intorno ai 65 67 hrc. Il rapporto tra prezzo e taglio è superiore. Ma i difetti sono troppi. Già che se cade si rompe è da escludere. Troppo delicato.

[@oraziolustrini3682]

Concordo in tutto, personalmente il coltello in ceramica lo uso per affilare quelli di acciaio e anche la lama dell'affettatrice.

[@massimobena3693]

Interessante video. Una precisazione: la durezza non è associata alla flessibilità bensì alla fragilità che, in termini semplicistici, possiamo definire scarsa attitudine a resistere agli urti.

[@gordon9458]

Mba! Sono punti di vista! Io mi trovo benissimo non capisco tutto questo accanimento 🤷

[@CorsidiCucinaVegan]

Ma quale accanimento? Il fatto che una persona (o tante, come si vede nei commenti) esprimano il proprio punto di vista e esperienza non è accanimento. E' semplicemente un punto di vista. Seguendo il video fino in fondo, infatti, si capisce il discorso completo.

[@albertfrohlich2846]

Assolutamente d'accordo, io possiedo un coltello in ceramica (economico) che uso esclusivamente per fare un trito di basilico che con il coltello tradizionale prenderebbe un retrogusto amaro , che e' del tutto assente con il coltello di ceramica.

[@christianfranzone5617]

In ambito bushcraft/campeggio/sopravvivenza, alcuni tra cui io utilizzano posate, stoviglie e tazze in titanio anche perché è l'unico metallo che non dà sapore metallico a bevande ed alimenti. Tuttavia nelle comunità di appassionati il dibattito è aperto, perché qualcuno preferisce alluminio rivestito oppure non si pone il problema per quel poco campeggio che fa. Detto questo, risultano allo Chef coltelli in titanio ad uso cucina? Oppure quel materiale non si usa per niente?

[@rubikondo1]

Pienamente d'accordo su tutti i fronti...però le lame in ceramica sono più taglienti. La vera rivoluzione delle lame in ceramica è stata in campo industriale, non in cucina. Ci sono processi di taglio a "pressione" che con la ceramica hanno guadagnato in tempo e costi di manutenzione. Questa vuole essere una mia personale considerazione. Dal lato culinario, ho un set di coltelli in ceramica ma, contrariamente a quel che si dice, hann perso subito il filo...ed erano di marca.

[@CorsidiCucinaVegan]

Ma sai che onestamente non ho trovato così bello il filo del coltello in ceramica. Se compri un buon coltello d'acciaio onestamente la sensazione del taglio con il ceramica è strana.

[@rubikondo1]

@@CorsidiCucinaVegan Visto al microscopio il taglio di una lama in acciaio è molto frastagliato. Se fosse perfettamente liscio (a livello atomico) non taglierebbe. Il filo di una lama in ceramica ha queste irregolarità, molto più piccole, il che le consente di penetrare meglio, senza strappare. Come un bisturi :-) La lama in ceramica va toccata con molta cura perchè se provi a strisciarla su un dito, non senti nulla ma lei è penetrata. Comunque anche io preferisco il caro vecchio buon acciaio :-))

[@CorsidiCucinaVegan]

@@rubikondo1 che poi tra l'altro il bisturi è in acciaio 😅

[@xxxgrimox]

Bel video, quello del non alterare i sapori io la trovo una trovata di marketing vera e propria, a quanto mi sembra di capire anche te sei si questa opinione.

[@CorsidiCucinaVegan]

Vero, non ho mai sentito una differenza nonostante li usassi entrambi al ristorante

[@xxxgrimox]

@@CorsidiCucinaVegan grazie per la risposta. Bei video e bei contenuti che porti 💪🏻👏🏻

[@TheQuetzalcoatl76]

Video molto interessante!!👍🏼👍🏼

[@annagiovannabonvegna9102]

Ne posseggo uno e devo dire che condivido perfettamente il tuo pensiero , lo utilizzo per poche cose e solo per certi alimenti ma l ho acquistato da casanova ad un prezzo abbordabilissimo in realtà non avrei mai fatto l acquisto se fosse stato costoso

[@CorsidiCucinaVegan]

Hai fatto bene a spendere poco 😉

[@monicaprometti564]

Beh che fai tagli l’insalata col coltello e non la spezzi con le mani? Chiesto questo vengo al dunque. Sono parecchio fissata coi coltelli (difatti non ho nessun robot e faccio tutto col coltello) ne ho diversi per varie destinazione d’uso (ho pure il flessibile per sfilettare il pesce) e arriva il momento che il filo lo perdono. Ho visto il tuo attrezzo per rifilatura e sono molto interessata. Qua a Ravenna non ho mai visto niente di simile. Mi puoi dire come trovarlo? Grazie (video molto istruttivo)

[@mptron3447]

Se penso al coltello penso al macellaio prima del cuoco... Considererò il coltello in ceramica dopo aver visto le macellerie gettare via quello in acciaio. Grazie per il video!

[@mptron3447]

@Halnabis Non lo so... io sono ignorante. La mia vecchia mannaia spacca ossa da tanto. Certo non di bovini, ma di suini, visto che ho l'hobby della norcineria. Certo devo rifare il filo una volta all'anno. Di fatto va avanti da 10 anni senza problemi

[@carlozambotto5637]

Grazie per sfatare garbatamente molti miti. Però io penso che il pelapatate a lama ceramica sia nettamente superiore a quello in acciaio. Sui coltelli mi hai pienamente convinto

[@CorsidiCucinaVegan]

Quello non l'ho mai provato! Lo comprerò!

[@goosecatcomunication]

Ciao Io Non Sono Cuoco ma in merita allo sfida Coltello Ceramico Vs Acciaio Condivido In pieno la tua disamina e Aggiungo che il Coltello In ceramica è secondome da nuovo più Affilato di un qualunque Coltello In Acciaio per c ui è Intrinsecamente più pericoloso.

[@luciomucci5805]

Grazie mille molto bravo molto interessante, aggiungo anche che non lo puoi tenere appeso con la calamita al muro, quindi meno comodità perché meno a portata di mano

[@CorsidiCucinaVegan]

Assolutamente vero! La cosa di non poterlo attaccare alla calamita è una menata

[@nicolaronso9838]

@@CorsidiCucinaVegan anche se in un ristorante, non si puo piu' usare la calamita non e 'a norma

[@Tribalmastermind]

Primo coltello professionale privato 😅 comprato è stato un mezzo santoku sanelli e mi ha cambiato la vita nell lavoro ❤

[@rosAria1718]

Opinioni e motivazioni accettabili... L'unica cosa che mi lascia perplessa è perché il titolo dica: "Non comprare il coltello etc etc", mentre nell' audio, alla fine, si dice "(...) non vi dico di non comprare (...)".

[@CorsidiCucinaVegan]

Perché ognuno è libero di fare quello che vuole, indipendentemente dalla mia opinione personale.

[@75zacman]

Io ne uno a casa e lo uso da 10 anni per tagliare 2 sole cose.... pomodori e salami... sento che il filo non é lo stesso di quando era nuovo ma taglia ancora come un rasoio. Per quando si romperá o non taglierá piú ne ho un altro gemello nel cassetto che aspetta di subentrare da 3 anni, soddisfatto..!!!!!! 😊😊😊😊 Chef adoro i tuoi video, ho ordinato ma non é ancora arrivato un originale coltello da chef Serbo. Mi ha intrigato la forma e vedendo uno youtuber che lo usa regolarmente nel suo canale di cucina calabrese mi sono convinto a comprarlo. Ce ne potrebbe parlare se ha la possibilitá in un suo prossimo video..???? Grazie 😊

[@raffaellaragazzi2643]

io sono in Giappone e dicono che quando compri i loro coltelli anche di acciaio tipo santoku o altri, devi pulirlo con un panno ad ogni taglio perche' forma un po' di ruggine che ne pensi?

[@SirCrabro]

Son d'accordissimo su tutto, ti faccio solo due appunti. 1 - l'acciaio si arruginisce dipendentemente dalla percentuale di carbonio ed altri elementi. Quello che non arruginisce è l'acciaio inox (inossidabile), ma storicamente molti coltelli da cucina sono fatti in acciai carboniosi (ad oggi, comunque, vietati nell'ambito ristorazione) perchè mediamente hanno prestazioni migliori rispetto agli acciai inox. Io mi diletto nell'intaglio, e nessuno si sognerebbe mai di comprare un coltello inox. 2 - è possibile affilare a casa i coltelli in ceramica usando delle pietre diamantate (che sono spesso usate anche per i coltelli normali), che tuttavia si andranno a rovinare più velocemente.

[@samuelefilippucci6730]

Buona sera chef. Non voglio passare per un rompico***ni ma due osservazioni se posso... uno mi sembra riduttivo un affilatura fatta con il suo tirapugni per un coltello kai, di solito per certi coltelli come i damascati per ottenere dei risultati prestanti si usano delle pietre. La seconda osservazione è che nel fattore alterazione dell alimento ci sono anche le contaminazioni, tra queste esiste la contaminazione da nichel che si trova nelle lame dei coltelli d acciaio. Non voglio risultare un sbruffone o niente di simile ma ci tenevo a precisare questi due punti. Buona serata ancora

[@manuelfama5788]

Ti confesso che non ci capisco un gran ché di cucina ma ti pongo una domanda di pura curiosità. La prima volta che ho sentito parlare di coltelli in ceramica, veniva spiegata la sola proprietà di non interferire col magnetismo dei cibi ( mi esprimo in soldoni sia per ciò che ho detto all'inizio sia perché sono passati anni da quando ho visto la presentazione di questi). Hai accennato ad una inferiore ossidazione di frutti e verdure. Quindi: hanno modo di rendere più durature le pietanze preparate o migliorare la conservazione di.... conserve?

[@CorsidiCucinaVegan]

Potrebbe essere vero, ma onestamente non è nulla di tangibile. O quanto meno misurabile. Purtroppo non ho mai notato differenze nei cibi usando un ceramica o uno d'acciaio

[@8prive286]

Io l’ho affilato , ho un ellis di 18cm di lama , la differenza è quando tagli la verdura ( l’insalata ) non ossida se viene tagliata con uno in ceramica , facile da pulire ? Se tagli i carciofi e lo lasci un po’ si scurisce , comunque so affilarli …

[@giordanoschiatti4835]

Niente da aggiungere. Come hai detto leggeri vantaggi sull'ossidazione e sulla durata dell'affilatura. Da non usare in torsione per i citati motivi di fragilità.

[@enricomorici2763]

Ottime riflessioni, premesso che io i coltelli in ceramica li detesto e premesso che sono anni che colleziono ed uso coltelli, devo fare un piccolo appunto, ovvero che non è vero che non arrugginiscono un coltello di grande qualità può arruggginire tranquillamente e velocemente anche (questo è dipeso dalla percentuale di carbonio presente nella lama). Semmai tutto dipende da una buona manutenzione piuttosto che dalle qualità e varietà di acciai presenti sul mercato

[@sarademaio7500]

Io ero una fans del coltello in ceramica, ma ho comprato solo 2 spelucchini, per la praticità e la comodità del taglio, non avendo coltelli di grande qualità. Poi ho virato su pochi pezzi di qualità, scartando la ceramica. Confermo quanto dici perché col passare del tempo, valuti che non è poi così indispensabile, e confermo i difetti elencati

[@CorsidiCucinaVegan]

Brava! Pochi coltelli di qualità, ma ben funzionanti e ben tenuti!