Cotton Cheese Cake

[@lillianan8394]

小高姐是我迄今看到的最敬业最专业的厨神，好感动！为了做好蛋糕视频，每次都连做好几个显示不同的效果，讲解清晰明了准确，为你点一百个赞👍

[@annatan1039]

小高姐，什么原因我搅拌好的面糊那么多气泡又稀，不像你的面糊那样？

[@KC2009100]

Anna Tan 溫度不是問題的話（全程要保持低溫） 那你是用機器打還手打的？ 聽起來是根本沒打發， 蛋不多時（2，3顆以下）我會先用手打，因為蛋液太淺那機器的那爪子拌不起來， 先用手打一陣半發了爪子能拌起來了再還機器該就能打成功了. 4顆以上蛋液夠厚爪子能抓起來我才直接機器打. 希望有幫助.

[@KokoKoko-pg6zd]

لا

[@KokoKoko-pg6zd]

@@KC2009100 .

[@vampayor]

@@KokoKoko-pg6zd نعم 😂

[@shirleychan1793]

我從未留言給誰，但忍不住要留給你，最尾你給我們打幾次蛋白的效果，令我佩服，你教的大公無私方法，就是真正的零失敗，謝謝你小高姐！

[@zhebinluo7763]

小高姐，总结出的经验，受教，谢谢分享！

[@John-dx8xn]

感觉跟我网上看到的菜谱 差不多。 但减少了乳酪 和面粉 添加了白醋。 我最喜欢小高姐视频的原因 就是 她会把每一步的原理 给你讲清楚 让你理解 这一步的目的 哪些是绝对不能省略的。 小高姐做出来的比别人的蓬松更多 烤法也很新颖

[@xixixu731]

John Michael 加白醋是为了去除蛋的腥味

[@bluejimmy5943]

@@xixixu731 瞎扯，加白醋是为了更容易打发，白醋形成气泡后，气泡表面表面张力大，泡泡不容易破

[@曾慧宜同感形容得太傳]

@@bluejimmy5943 都可以(去腥兼易打發)

[@laisalvarado9677]

No entendí nada

[@hairynailss]

lais alvarado xD

[@amy94553]

佩服小高姐，不但教大家做蛋糕也同时教大家為什么会成功或失败的理论跟知识，让我们节省了很多自己去试验的时间。

[@aimielin3991]

小高姊！妳太貼心了！！各種蛋白成品的示範！！！這個教學真是我目前看過最棒、最用心的！！！！

[@tinahickman6300]

I really like how she goes into detail about what happens with the egg whites and explains the chemistry behind These details!! Not only does it teach more about how to get a good recipe and outcome for this cake but also it applies in so many other baking recipes!

[@huizhu2603]

小高女士的视频真的很有水平，作为一个有50年经验的中西专业厨师也是您的忠实粉丝哦！

[@MagicIngredients]

这是我的荣幸\(^o^)/~

[@lima6055]

专门来赞你一个。如今虚怀若谷的人士越来越少了。

[@miasheep810]

讚嘆！不像那些賣了幾年蛋糕咖啡就當自己是神的人～呵呵！

[@NEMO-NEMO]

A real baker!!! Knowledge of the science is the difference between home bakers and professional bakers. Thank you for sharing your expertise.

[@xiaoyangmuffinsvlog]

這個真的太厲害了吧。感覺不一樣的烘烤基礎模式的烤箱也要做一些調整才能考出很完美的樣子。一定是總結了好多次的經驗才可以考出來這麼漂亮的蛋糕，而且總結的真的是一針見血，完全不拖泥帶水。不同方式也都有呈現，真的佩服拍視頻的用心程度。

[@Sip-KFir]

之前一直只爱做中餐所以从来久觉得西点没什么意思，根据recipe放材料和适当的份量就好。最近因为疫情天天在家，过了1个多月的时候因为加拿大租房电炉子的局限性入手了类似油路煎饼机器之类的炊具，再后来就想说没事久看看做点点心饼干蛋糕之类的。在手机app上也有查，但是上youtube搜索视频，一看小高姐的就感觉特别亲切，语气温和还讲解得生动仔细，真是给我们这些小白提供了不少帮助，之后还发现频道里好多中餐相关的东西还有对面食的各种讲解以及包括刀具就发现特别受用。感谢🙏！

[@DIO.Passenger]

這系列的示範，比廚藝學院更仔細, 感謝.

[@damianrhea8875]

Passenger 贊同！這不僅是烹飪「藝術」，更是烹飪「科學」。非常難得 - 可能空前未有！必須珍惜！及感謝小高姐！

[@MagicIngredients]

@@damianrhea8875谢谢二位支持！

[@jk542020021]

感謝小高姐

[@mollymalone6664]

I really love how you showed the outcomes when done other ways. Very important in my opinion to show. Thank you.

[@bobccw4864]

我一般不评论，但是小高姐地视频真的让人感到了那份用心，很厉害。我不会做饭做菜，但是光看影片都觉得很有食欲，很疗愈，小高姐的食谱不仅仅是食谱了，他是一种艺术😃

[@ttstts5343]

小高姐講得非常詳細，又實驗了不同蛋白箱打發來對比，這是別的導師所沒有的，感恩感謝！！

[@charliechan7866]

試過一次日本的乳酪蛋糕方法，完成失敗，再找到這個小高姐的方法，今天一試，完全成功，發得鬆又滑，感謝小高姐。

[@charliechan7866]

@Yimei Du 我不是做蛋糕的。只因疫情在家無聊，干脆學做蛋糕，如今學會幾種類。 日本的未做完就感覺不對勁。烤完大失所望。 做這蛋糕關鍵在於打蛋白，用中速或中高一點的速度打蛋白，打出来好滑。不妨一試。👍

[@taya306222005]

示範太詳細了！！ 我就是那個心中一直想問，打太發會怎樣 打不夠又會怎樣 那麼什麼叫不夠什麼叫剛好什麼叫過頭~~ 這幾個影片綜合起來，解釋了我不少的困惑呢～～

[@jasminacatic8375]

Brutal 😋

[@k77aw]

不懂做蛋糕的人都知道這部影片之中的教育意義 就算人們有疑問 也不太會直接花大量時間和材料實驗作法細節差異會造成怎樣的結果 這影片是真的相當好

[@lisashung9442]

真佩服小高姐的职业精神！为了说明干性发泡和湿性发泡的区别，有实验做了几个蛋糕给我们看……👏

[@謝娟-v2s]

示範講解和比較打發成果... 非常詳細，第一次看影片自己一直點頭一直嗯嗯的認同，訂閱了 ！ 非常好的學習頻道，也希望能學習更多甜點技巧，受益良多 非常感謝

[@melaniewang2362]

楼主以前一定是个老师，每一步讲解的简洁明了。一口气做了戚风和乳酪蛋糕。效果自己都佩服自己😀谢谢楼主

[@JY-wt7px]

尽管我没试着做，看着你的视频就是一种享受，听着你的声音好温柔，讲解清晰，各种可能出现的问题都一一呈现出来，细心解答让人少走弯路，大爱！

[@Lisa-gu2ky]

This is the first channel I've seen that shows multiple attempts at slightly different techniques, I think it's pretty good to know exactly what it is that makes our baked goods come out the way they do. Great video ^^

[@maysoonarabeyat]

❤️ Jordan 🇯🇴

[@latenightcashews]

xiao gao jie embodies the spirit of the scientific method! haha

[@AnnShiArt]

喜歡小高姐的聲音！特別有親和力！

[@cherrygao8941]

好赞！我第一次见到不光教你怎样做还带解析的，分析得好到位，简直良心！太喜欢这个大神的视频了，已订阅！

[@irene7245]

為了4:29以後的片段必須點讚，必須留言。蛋糕苦手最困擾的就是無法拿捏蛋白打發程度及對蛋糕的影響，感謝小高姐特意做了對照組，又以淺顯易懂的語言解說，讓新手們有了個直觀的印象，功德無量啊~

[@yueminchen4705]

请问蛋白打很人还是打不开?

[@圓敏圓敏]

小高姐,你是最棒的.❤️❤️❤️🌹🌹🌹

[@天意婆婆]

小高姐我學了三年都沒法找出我的蛋糕會升高我方法，今天看到妳這個，我才明白，以前我一直做的是放入太多粉類，所以升不高，現在這個剛剛做我，需沒完成 但比以前的高了很多！😅🤣謝謝妳小高姐。婆婆我今年60歲了，很開心每一天的簡單學習，令我充滿正能量，謝謝妳！

[@JustAnotherBuckyLover]

Thank you so much for, once again, showing us how different things affect the cake. I would have assumed it was better to go stiffer rather than softer with the meringue, and it appears I would have been very wrong!

[@yueminchen4705]

请问为什么蛋白电动打很久还是打不开???

[@recuerdos2457]

你的容器是否乾淨冇油？

[@hcblf88]

​@@yueminchen4705 use metal or glass bowl

[@lugubrioz]

I LOOOOVE the fact that you actually did some experimental research with this cake, changing parameters whilst keeping others constant. It feels like working in the lab, which I used to do lol. Cakes look super duper yummy baby.

[@落月扬帆]

小高姐晚上好，小高姐的视频越来越赞了。个人觉得可以媲美专业的厨艺课程了，价值不菲的专业课程免费学习的机会，由衷感谢小高姐。

[@MagicIngredients]

自己喜欢做饭，也喜欢瞎琢磨，跟大家分享过程我也很高兴。

[@orangeorange749]

完全赞同。

[@springli5725]

小高姐的 Magic Ingredients 为啥我的蛋白就是打不发呢？打蛋器打得胳膊都酸了。哭😢。还是像液体一样

[@落月扬帆]

@@springli5725 你怎么打的啊？蛋白霜打法要求无水无油无蛋黄，糖要分次加入。像小高姐视频中，加入一点醋可以帮助打发。你再试试看吧

[@springli5725]

落月扬帆 完全按照视频操作。一点都没改。所以自己觉得也很奇怪。

[@MsWinterlife]

学到了很多知识，多谢多谢。幸好家里新入手的大功率stand mixer给力，打蛋白霜两三分钟就好，还自带轻柔翻拌功能，完全不累人。蛋糕刚刚放进烤箱，家里所有人都在等待顺便流口水中……

[@yuliacao233]

跟着讲解试做，一次成功，甜度刚刚好，用了9寸蛋糕模具，家人说好好吃，谢謝小高姐的教頻!

[@pinkcichlid]

I baked one from your recipe, it's exactly the same as Uncle Tetsu's, saved me $$ and hours of line-up, and I learned this kick-ass skill... thank you soo much!

[@dkong8998]

小高姐简直就是大神(´⊙ω⊙`)！逻辑清晰，科学家的范👍🏻👍🏻👍🏻

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@starlee1982]

烤出来一面高一面低是咋回事

[@AntigaiaW]

最後影片連結隨著小高姐的話語一個一個冒出來好感動啊，原來這是一個完整的系列！

[@bettytan8448]

小高姐的配方和做法朴实无华，生手跟着做的成功率还特别高。

[@felineliang2014]

最爱看的美食博主，没有之一。一句废话没有，用具和镜头也是极简，全是干货，

[@HiLoGuurl]

看了好多天这视频，今晚终于烤了蛋糕 :) 我蛋白打得太干，回缩得有点厉害，但是... 味道也太太太好吃了！非常香，非。常。润！超级好吃，也不会很难，值得做的蛋糕。给大家参考，我用了8x3寸的烤盘，也是可以的

[@Asmita0007]

Thank you so much for taking so much efforts to show us the difference between making the same cake but with possible over or under beating of egg whites. Thank you so much. God bless you. Keep it up😊

[@BaranProperties]

Hi, For how much time one should preheat the oven?

[@brezzainvernale]

I like that you speak your own language and add subtitles

[@darthanddedeu2580]

I like that as a novice Chinese speaker that she uses standard manderian and speaks slow and clear and simply

[@brezzainvernale]

@@darthanddedeu2580 Oh, you learnt Mandarin? I've took a few lessons, but it was really expensive... I love Asian Culture. I also would like to learn Japanese... What's your mother tongue? Mine is Italian. Ah, and learning Mandarin from German is not really easy, that's what you get in Switzerland when you are in minority...

[@lalla1262]

@@brezzainvernale sono anche io italiana ( i am Italian as well!)

[@brezzainvernale]

Io non sono italiana, son Svizzera italiana... quasi lo stesso allora:-)

[@babblesp1367]

brezzainvernale me too.

[@molizawong4645]

從來不做蛋糕.因每次都不成工力，但今天做到了，多謝小高姐🙏🙏🙏

[@yoyo3886]

按照小高姐的方子做了2年了，每次都是成功的，中间有一次特别特别成功（可能是家里老烤箱突然给力了）。特别感谢小高姐的分享， *你就是我的厨艺老师。* （づ￣3￣）づ╭❤～虽然放在冰箱里几个小时以后更好吃，但每次刚烤完就忍不住大家就开吃了哈哈。

[@fiyane5647]

希望小高姐可以做一期，whipping cream、heavy cream、light cream还有相应的奶油、淡奶油，总是无法区分这些，而且也不会用，中文的都弄不懂，更别说英文的了，美国超市里各种的cheess、cream搞的很头疼，每次想做个什么都是一头雾水，比如泡芙里面的奶油是用哪种，生日蛋糕外面抹的又是哪种，还有奶酪包里用的又是哪种，希望可以出一集讲解一下，另外再做一期各种奶酪的用法，哪种是可以直接吃的，哪种是烹饪的，万分感谢🙏🏻

[@asdqwe4391]

Fiyane 我也是！！

[@squirrelgo8430]

附议🙋

[@lifairchild8884]

同意

[@binlong536]

附议

[@ChineseCookingDemystified]

泡芙是要另外煮的卡仕达酱（custard，鸡蛋+糖+牛油+牛奶+淀粉之类，这个里面又细分了法式啊、意式啊之类）。在美国的话，生日蛋糕外面抹的是经典 butter cream（基础是黄油+糖粉，有时候会加奶油奶酪（cream cheese）,中文有时候叫糖霜）。蛋糕还有其他抹面，这里很难说清楚了。奶酪包我还没吃过，你说的是现在国内卖得很火那种吗？（目测那个base是cream cheese+糖）。 美国超市的 cream 分很多种，你可以具体看脂肪含量来分，heavy cream 是大概36%左右（国内常用的淡奶油一般是这种），whipping cream 稍微低一点（但一样可以打发）。中文名称一般对应的是“淡奶油”。千万不要买瓶装可以直接喷出来那种，超级无敌难吃。 至于甜品常用的奶酪，一般指的就是 cream cheese (奶油奶酪)。 烘培中另外两种比较常见的“芝士/奶酪”，就是 mascarpone（马斯卡彭奶酪）和 ricotta （乳清奶酪）。 至于芝士/奶酪（cheese）的话，基本上都是可以直接吃的，也可以用在烹饪上（你在美国的话，Velveeta除外，那个是要加热的。） 中文的翻译很乱，最好是根据英文来参考（比如我们在广东，奶油曾经指的是butter...）。 还有一个令人抓狂的，是butter milk，中文暂时没有固定名称，有时候见到叫酪乳，在美式烘培里经常用到，比如pancake之类。 说了那么多，希望能解答一些你的疑惑啦。我也是曾经进坑无数...

[@ariframlee6386]

I really appreciate that you go extra miles to show what happens if you bake using different stages of egg white peaks. And the step by step tutorial is crystal clear. You are really amazing! Thanks a lot. Gonna try this soon.

[@wubob8267]

太厉害了，这么麻烦的轻乳酪蛋糕都能做的这么好，特别是蛋白打发的对比说明，考虑的非常全面，真不知道这成功的背后付出了多少汗水。

终于尝试做了一次，非常成功，也不会太甜，比外面买的都好吃

[@donalddloo4548]

语言组织能力表达能力厨艺都是相当棒，点赞👍

[@lhlhlhca]

望穿秋水，終於等到了，謝謝小高姐。我爸媽很愛吃你的 Chiffon cake, 特別是巧克力味道的。 謝謝

[@anglee795]

I went through many videos on sponge cake, and I choose your's. Not only your cake look amazing, you are an amazing baker. You explained and experimented, and shown us the results, and this makes you the best. You just gained a new subscriber. Can't wait to watch your other videos. Thank you for being you.

[@2annec97]

Agrees. She explains the science behind the action which is what I like. Can't understand how there can be thumbs down.

[@dingdongcooking199]

I've made this three times and it turned out amazing and fluffy all three times! The cake didn't shrink and it was super soft. Thank you!!

[@huahuang2259]

太专业了 不同情况的呈现花了更多的时间，感谢小高姐的用心！

[@Tengtiao.963]

多年來一直是小高姐給我靈感做料理😊

[@choontaotao3728]

真心感谢小高姐的耐心讲解。

[@ophliablue]

Wow!! You are not just an expert Baker, you are a brilliant scientist! Thank you so much for showing at the end what happens with the different levels of meringue stiffness. It’s a beautiful cake, hard to believe it can be so tall and still soft like that. Well done!

[@jiluo5656]

Ophelia Blue I think her major is chemistry

[@DeshNosh]

im not chinese & i know i need the subtitles but i can listen to her amazing mandarin asmr soft speaking voice all day long. i love this language!!😍❤️

[@destroyeryt9760]

But she's not Chinese she's Korean lol

[@sheenchen2897]

@@destroyeryt9760 LOL, where did u get the idea she is Korean ?

[@christineng8026]

謝謝小高姐，我嘗試過很多種方法來做戚風蛋糕全都失敗了！最後用了你的方法，终于成功了。so far your receipt is the best👍🙏

[@kreaxius6246]

喜欢老师，解释得好细节。看了这么多教人做糕点的视频 老师最细节和专业 👍🏻👍🏻👍🏻

[@謝宗敬]

感謝小高姐，我照您的視频去操作，成功了！我真的好高興。

[@no1BIGT]

I made this for my daughters birthday last night with strawberries and strawberry whipped frosting! thank you so much! it was her first cake! she really enjoyed it!

[@Laura-vb2ix]

跟着做了，真的好好吃，家人都很喜欢，谢谢小高姐！

[@adzaniyamaghfira2860]

This channel make me believe that baking skill is not a gift, it's science

[@tingruchen382]

今天试了小高姐的配方，专门试了湿性发泡，回缩比较厉害，但是口感更柔软更湿润，是我做过最成功的蛋糕了，真的超好吃！

[@星空喵姐]

哇！小高姐解釋得好專業喔！老師都未必能教得這麼好. 謝謝妳囉！看妳的影片就是獲益良多 ^^

[@crystalgao880]

謝謝小高姐！我終於做出人生第一個不分層的輕乳酪蛋糕！

[@jacklyhnchu]

您真是用心教學的好老師，我很喜歡!謝謝您

[@user-ym5rk2xv7v]

常常听说湿性发泡和干性发泡这两个词，但是完全没有去深入了解过，看完小高姐把这干性和湿性发泡分别与蛋糕糊混合的时候，瞬间茅塞顿开，非常感谢小高姐❤️

[@VLavacake]

好喜欢听你解释那些“为什么”，透彻🥳

[@wenyancheng674]

自从上次学会了戚风，我就念叨着要学轻乳酪蛋糕。小高姐一定是听到我祷告了吧😃

[@MagicIngredients]

嗯，听到了

[@SiLuettaArt]

Thank you for the explanation about different kinds of peaks and their effects on the result!

[@anthonyfong4922]

Excellent video and fantastic instructions. Great to see the differences the peaks makes and the outcome of the cake thereafter. Wonderful and brilliantly presented. Thank you.

[@lingporchan8612]

尊敬的小高姐：你好，我们很欣赏你的麺㸃和各种各样的美食制作，我感到很开心和幸运👍使我们通过你的视频进步很大，我衷心的感谢您為广大覌众贡献了宝贵财富，我们永远支持你:谢谢你杰作。

[@janetan242]

很专业。讲解的很明白和示范。太喜欢你了。喜欢做蛋糕而不知道错在哪里的，可以很快get 到。👍👍👍😘😘😘。

[@lkpmld9731]

每次有什麼不懂的再回來看一次 小高姐的影片總是能解決我的問題有餘 小高姐不愧是我偶像

[@cherryskitchentips6894]

小高姐步步为营，豁然开朗！👍

[@neptunejoo]

I wish I live next door to you, all these experimental cakes wont go wasted. I will take soft peak, stiff peak, higher peak meringue. When it comes from you, I will have it. I am sure it's deli.

[@zaneli7570]

Neptune Joo Hhhh

[@oliviam.5714]

Imao😂😂

[@theavocado13]

Wont go wasted. She has 4 kids...haha

[@sallywang2268]

Lol, 😂

[@elainelim4943]

xiao Gao Jie has 4 kids? I love her so much..i can feel her genuine sharing of her baking and cooking experience. be it a successful or failed experience. the best baking and cooking channel I subscribed. Keep it baking and cooking Xiao Gao jie! I love your channel! it will be a dream come true if I can meet u in person one day

[@user28221]

Thank you so much for the tips. I never knew that the level of meringue stiffness can affect the cake texture. Most recipes would tell us to beat the white eggs until we get stiff peak.

[@amysuknianlee9165]

小高姐你好，昨天也做了这蛋糕，这是我做了这么多次轻奶酪蛋糕第一次中心不会湿湿的，真的太开心了。谢谢您详细的的讲解打发蛋白的每个阶段所烤出来的蛋糕的分别在哪里，真的从中学了很多。感恩！

[@mochouyong7100]

小高姐真的太棒了，从理论到操作，真的是好老师。

[@phamtrang4528]

I love your comparison between the levels of whipping egg white. Such a detail video ❤️

[@delmykimbrough4538]

I’m soooooo happy I found your channel. I was 😞 sad I’d lost you. My phone broke and lost this great recipe. 😋. But today after looking over and over many videos my effort paid off!!!😀💕

[@monspeaks]

Wow! Thank u so much for sharing all the tips and tricks and showing us different outcomes. Amazing!

[@jinfeitong2809]

小高姐，我是在马来西亚定居的西安人，我太爱你了！最近一年多跟着你学做家乡美食，学烘焙，厨艺增长很多，这款轻乳酪蛋糕真的好好吃，柔然香甜又美味，谢谢你的无私分享，这本身就是一种大爱！孩子问我有没有偶像，我说：妈妈的偶像是“小高姐”！

[@miaolizhang5373]

步骤清晰易懂，我的厨房由于您的贡献变简单快乐了，谢谢！

[@s.a.k.151]

You hv taken such an effort for showing how the cake comes out when the meringue is not perfect by making the cake several times....i didnt see it in any other channels....thank u so much.👍😃

[@muadventure5607]

我是不是不应该再抢第一了。。。。捂脸。。啊看完了好感动。。。原来从做蛋黄酱的时候，就一直在想要教我们做轻乳酪蛋糕了~~感觉被小高姐疼爱了>

[@Amy-zk8pj]

MUAdventure木马奇遇记 感觉你是个专业吃货，在很多做饭和烘培的频道都看到你留言诶

[@YaSunHuang]

@@Amy-zk8pj 對!!王剛或小高姐請留一個給我們

[@Rex777able]

痛打！！！

[@muadventure5607]

Yasun Huang 😂😂😂我只有在小高姐这里抢到过第一……也只有一次……

[@Rex777able]

@@muadventure5607 我每次在“雪鱼探店”里 都是第一。

[@delmykimbrough4975]

I love all the tips and do and don’ts!!😃. Very few bakers do that, I really love you girl!💕🌸

[@kkchiukui]

無私的傳授人，謝謝妳。

[@ssran8149]

小高姐是我最喜欢的美食达人，跟您学的每一款都成功了，零失误。

[@MagicIngredients]

真棒~

[@sherryzhang5499]

今天第三次尝试，终于做出了可以打80分的效果，奶香味浓郁，内部不湿没有布丁层没有塌腰，总结了一下经验教训，给和我同样是小烤箱+【6寸】活底模的朋友们参考一下： 1. 原料：使用4个中号蛋，面粉40g，其余材料按照食谱中的分量的五分之三添加。奶油奶酪可以多加10g左右。如果不喜欢太甜可以减5g糖。 2. 黄油奶酪牛奶混合物室温下软化后小火稍微多加热搅拌一会儿再打入蛋黄，这样筛入面粉后蛋黄糊就是粘稠的，如果这一步蛋黄糊太稀后边几乎注定翻车。 3. 小烤箱一般温度保持能力较差，按照大烤箱的温度时长操作容易烘烤不足，需要提高温度同时增加时间。我是175度预热，盖铝箔纸170度70分钟+去铝箔纸160度25分钟。当然最省事的方法是使用烤箱温度计。 4. 同样由于小烤箱温度不高，水盘隔离了一部分底管的热量，水蒸发又会吸热，不当的水浴操作很容易使蛋糕底部加热不足而过度湿润。如果你有小烤碗，装一碗热水放在模具边上一起烤，提供的水蒸气足以使蛋糕湿润，不用浸泡式水浴。如果你和我一样只有和烤箱底面一样大的大烤盘，加大约两三毫米高的热水（不要加满），烤盘上面放烤架再放模具就行。这样模具被隔开了不会进水，取铝箔纸时烤盘里的水已经基本蒸发完了，成品内部就比较干爽。我第一次烤在烤盘加了很多水，模具和水也是隔开的，蛋糕底部却完全是糊状……所以烤箱水量过多导致的低温也是过度湿润的原因之一。看到有人说铝箔纸包裹活底模具底部然后浸泡水浴也可以成功，我没有试过，不推荐加热效果不好的小烤箱用户尝试。 祝大家成功！

[@wendyz911]

为什么我烤出来的蛋糕边缘已经发脆，但是整个蛋糕内部结构都没有看到气泡呢？吃起来像蒸鸡蛋糕一样

[@sherryzhang5499]

@@wendyz911 应该是蛋白消泡了，具体可以查一下消泡的原因，有好几种情况都可能导致消泡

[@khaimunleong8006]

今天尝试做了，十分美味！感谢小高姐的食谱！ ❤️ 可惜蛋糕表面有少许开裂，没有小高姐的那么完美 😆 ps: 我用了30g柠檬汁代替10g白醋，增加了一股柠檬香气~ 跟乳酪味蛮搭的!!

[@lhlhlhca]

我用 Apple cider vinegar 😁

[@janecitizen772]

也可以试试cream of tartar代替白醋！

[@chengzhou5195]

我也用了柠檬汁，然后打不出来蛋白，不知道为什么。

[@khaimunleong8006]

@@chengzhou5195 有可能是挤柠檬汁时不小心掺到了水，打蛋白要完全无油无水才可以；也有可能是柠檬汁加太多了，太多汁=也含水多，也会打不起来... 蛋白可以先彻底解冻到室温程度，比较好打发... 烘焙有太多因素了，我只能提几个我能想到的 🙏 希望您能成功 ❣

[@kathytseng1299]

喜歡小高姐的解説，非常清楚易解。感謝！😊

[@xiongbingao70]

很喜歡小高姐蛋糕這個系列的視頻，不僅僅是隨便幾個蛋糕的食譜作法，而是通過每個蛋糕的作法講到不同的知識點，學到超多的

[@alexalfred5545]

哇塞太厉害了！我总是打到硬性发泡，还以为打得越发越好呢，谢谢大神指教！

[@kirby8340]

Thankyou for this video, i really love how you demonstrated the many possibilities of what this cheesecake could become, especially the result of stiff meringue!

[@lorrieharkey3383]

This video had a most wonderful structure!!!! The English subtitles were excellent!!!! I learned a great deal! Thank you!

[@thanhduong-gh7bx]

小高姊您好不煩您太多寶貴時間長話短述請問您這個乳酪蛋糕如果我用作生日蛋糕體合適嗎我是新手有無數蛋糕方面的学習實在尚淺祈望多予賜教為盼此致祝福安康愉快謝謝！

[@nnmao]

小高姐的方子和讲解都是最棒的，按照视频来做就没有失败过😋 谢谢啦！

[@Eureka549868879]

谢谢小高姐换算成cup，这里没电子秤的时候真的很慌

[@elainev670]

This video is so amazing! Your effort in showing us all the results of the different 'peaks' in meringue is really appreciated. Even my husband who is a cooking idiot is so impressed with your explanation and techniques

[@janetlee8973]

小高姐：睇咗你長細講解視頻真係好感動您你既用心分享，已立即訂閱讚👍👍祝新年快樂🙏🏼

[@lillylightlove4229]

Thank you

[@bingrujiang7900]

喜欢看博主的视频，每个点都是在帮我们避免错误。今天第一次照着做了蛋糕，虽然面糊做出来浓度不对，但是也很好吃，凉了之后没有刚烤好那么软，再接再厉，谢谢小高姐

[@vicky_lin6918]

我做了巧克力戚风蛋糕和轻乳蛋糕，都很成功，谢谢小高姐的食谱，棒棒哒

[@MagicIngredients]

谢谢呢

[@jung-ahpark2370]

Thank you for showing the results for different meringue textures. This was immensely helpful and explains why my cakes have failed before.