création et entretien d'un levain naturel par " Au bon pain et Petites douceurs"

[@adyleadyle3633]

Merci pour vos précieux conseils j'ai enfin réussi mon levain et mon premier pain est un vrai régal. 🙏😍

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bravo et merci pour votre retour ☺️😍 .

[@filipgabar8982]

Très clair, simple et détaillé, j'aime beaucoup ! Comme je boulange déjà pour ma pomme et les amis je vais refaire du levain de cette manière, il faut expérimenter jusqu'à parfaire sa propre méthode. Merci !

[@martinjean.pierre9541]

Grand merci NATHALIE ton raisonnement est bon , sur les levains reste qu a suivre , ce que nous apprend .Pour faire le must des pains qu ont gardent 1 semaine , pas comme ces m ...... qu ont nous vend , le lendemain elles sont durent , immangeable alors que le must , lui est toujours vivant

[@michelinelaforest5655]

Nathalie merci pour cette réponse si rapide et encore plus précise! Pour moi! Il y a toutes sortes de méthodes mais mon rêve c'est de réussir un pain au levain . Grâce à votre expertise et votre gentillesse, j 'ai confiance de réussir!

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Micheline Laforest si vous voulez , nous pouvons rester en contact durant la phase de la mise en route . Vous me dites quant vous êtes prête à commencer et nous nous contactons jour après jour afin que je suive avec vous sa progression . Il est possible qu'il vous faille une journée de plus pour qu'il demarre suivant le schéma que je donne donc pour vous éviter un stress inutile , nous pouvons faire en sorte de le faire pas à pas ensemble .

[@michelinelaforest5655]

Nathalie Quévreux maréchal Wow c'est comme être à vos côtés pour enfin réussir.Je suis prête! Après un rafraîchi aujourd'hui pendant 12 heures ( 150g de levain + 75g eau + 75 farine ) ça a monté un peu puis redescendu. Alors maintenant, je suis encore rendu au 2e rafraîchi? Sur mes 300g, je garde en réserve, à température ambiante 100g de levain. Puis je prélève 100g de levain auquel j'ajoute 100g d'eau + 100g farine que je laisse reposer à 25 celcius pendant 8heures ou plus. Si ça double de volume avec des bulles et des bosses, j'y serai arrivée??? Et je pourrai suivre ta recette de pain. ( Mais ne vendons pas la peau de l'ours avant de l'avoir tué! )Je suis très touchée par ton aide! GROS CÂLIN !

[@حاملةالمسك-س3خ]

J'ai vu plusieurs vidéos sur le levain, et franchement le tien est le meilleur. Stp ça serait bien si tu nous refais cette vidéo pour reprendre le texte défilant en paroles, j'ai du mal à le lire puis à le retenir et l'appliquer. Merci

[@triton4541]

Je like.

[@sylvanobenetti5797]

Bonjour Nathalie bravo et merci pour vos vidéos pains et levain , formidable , je m’aperçois que ce n’est pas du tout cuit , qu’il faut faire des efforts pour un bon résultat. Surtout le levain , Patience ……. Je vais essayer de suivre vos explications et de m’approvisionner en farines. Merci beaucoup à bientôt.🙏🙏👏👍💪👌👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳🥖🥖🥖🥖🤩💐💐😍🥰😋🙋‍♂️

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Merci pour votre retour . N'hésitez pas au besoin . Vous pouvez également me suivre sur Facebook sur ma page "au bon pain et Petites douceurs" pour d'autres recettes . A bientôt

[@yasminanekhoul3725]

Très bien détaillé et explications ultra-claires ! Bonjour de Québec

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Merci de votre retour et bonsoir de France 😉

[@francoisekelsen5147]

Nathalie j'utilise l"eau du robinet que j'aère plusieurs heures mon levain est réussi et délicieux , merci je vous suis avec plaisir

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour , oui j'ai appris cette astuce par un autre internaute également . Je n'osais pas m'en servir pour faire mon levain d'où ma technique . Merci de votre retour . A bientôt

[@josededios658]

Merci pour l'astuce !

[@TheJosyb77]

merci pour votre partage j'ai un peu peur mais vais essayer de me lancer dans le levain lol qui ne tente pas n'apprendra jamais !

[@graziellarande1285]

Bonjour , j’aime bien votre façon de faire , pourriez-vous mettre les explications par écrit car cela défile trop vite . 🙏

[@michelinelaforest5655]

Bonjour chère Nathalie ! Depuisla réussite de mon premier pain au levain grâce à ta merveilleuse recette, ton vidéo et surtout ton support constant, je cuisine ton pain sans arrêt. Jamais on en manque! C'est le pain que je servirai demain à ma famille pour Pâques! Merci et Joyeuses Pâques!

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Micheline Laforest mdrrr Bonjour Micheline , je t'explique , je suis sur l'ordinateur , j'ai vu passer ton commentaire , je l'ai chercher partout sur Facebook comme j'étais avec une autre internaute à qui j'expliquais la méthode et je viens de m'apercevoir que ton commentaire est ici sur KZbin 😂😂😂😂. Ça , c'est le moment fou rire 😂😂😂 Quel plaisir aussi de te lire et de savoir que tu vas faire des heureux en cette période de fêtes. C'est génial .. j'en profite pour te souhaiter ainsi qu'à toute ta petite famille , de joyeuses fêtes de Pâques . Bon week-end Micheline 😍❤

[@christophelanguedoc6398]

Bonsoir, j'ai hâte d'essayer cette recette de levain qui est très bien expliqué. Est-ce que ce levain je peux m'en servir pour faire des pâtons à pizza 🍕 ? C'est pas pour du pro, c'est pour la maison 🏡 avec un four à bois. Donc je fais 1kg de farine avec 650ml d'eau pour avoir des pâtons à 65% d'humidité, je rajoute 40gr de sel et 2,5gr de levure fraîche ou 1,25 gr de levure sèche active. Voilà, donc si je peux utiliser votre levain combien je dois en mettre pour 1kg de farine et si je dois rajouter de la levure ou pas ? Et est-ce qu'il va remplacer la pousse de ma levure ? Cette pâte se fait sur 24h, la fabrication + 3 rabats sur 30 mn d'espacement, je fais mes pâtons et 18h de frigo à 4° et 6h de pousse à 22 ou 23 ° en température ambiante et après les pizzas 😊. Ouf..... 😰 C'est une pâte Napolitaine. Merci d'avance pour vos réponses. 👍 Cdlt.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

40 gr de sel au kg ?😱 Ho my god! 18/20 gr au maximum c'est dejà pas mal . Alors pour un kg de farine vous utilisez 250/300 gr de levain . Vous pouvez aider à la planification en y ajoutant entre 2/4 gr au kg en levure fraîche . Ce n'est pas obligé vu que vous faites une pousse lente mais je trouve que la mie est plus aérienne moins dense qu'avec uniquement le levain donc pour de la pizza , c'est nickel

[@merlenoire313]

C est un travail de longue haleine et de patience je me contente de regarder sachant que je n arriverais jamais .

[@michelinelaforest5655]

Bonjour Nathalie! Merci avec toutes sortes d'informations sur le levain, c'est votre vidéo la plus claire. J'ai une incompréhension. Pour le 2e rafraîchi 8 heures avant la pétrie à 9mi 27sec vous dites d'ajouter à 150g de levain, 50% de son poids en farine et 50% de son poids en eau ( 75g d'eau +75g farine) pour avoir 300g de levain pour faire la pétrie. Ce qui est une égale quantité égale au poids du levain de 150g. Mais dans les recommandations à la fin de la vidéo, pour le 2e rafraîchi vous dites, qu'il faut ajouter à 100g de levain, 100g d'eau + 100g farine. Ce n'est pas 50% mais le double du poids du levain pour avoir 300g . Alors pour le 2e rafraîchi est-ce que j'ajoute 50% du poids du levain en eau + 50% du poids du levain en farine ou j'ajoute 100% du poids du levain en eau + 100% du poids du levain en farine: pour avoir 300g de levain pour la pétrie! Merci pour votre aide! Micheline du Québec

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Micheline Laforest alors en fait , pour être plus claire . Dans la vidéo j'explique comment démarrer le levain et ce jusqu'au moment où le levain est prêt pour la pétrie. C'est dans la continuité jour après jour et du coup, il est déjà bien gavé par les jours précédents . un gavage de 50% de son poids en eau et 50% de son poids en farine etant suffisant . Pour la suite ,ce qu'il faut retenir pour être plus claire . C'est que lorsque vous prévoyez une pétrie , deux jours avant , vous nourrissez la totalité du levain de 50% de son poids divisé par 2 soit ces fameux 50% étant composés de 25% d'eau et de 25% de farine (exemple 200 gr divisé par 2 = 100 gr qui seront divisés aussi par 2 soit 50 gr d'eau + 50 gr de farine ..... ça c'est ce qu'on appelle les rafraîchis , l'entretien du levain ). Ensuite si vous prévoyez de pétrir 1 kg de farine , il vous faudra donc à la fin 300 gr de levain , vous allez donc prélever sur la quantité obtenue 100 gr de levain auxquels vous allez donner la même quantité d'eau et la même quantité de farine que son poids (soit 100 gr de chaque ) Vous aurez alors vos 300 gr de levain . Ça doit être effectué entre 6 et 8 h avant de faire votre pétrie . J'espère vous avoir éclairer , au début on se perds un peu dans les chiffres car on cherche à faire compliquer alors que la méthode est très simple en fait . Une fois lancé , on distingue deux choses , d'un côte l'entretien du levain pour éviter qu'il ne meurt . Et de l'autre , le fait de le nourrir en vue d'une pétrie . Si vous avez encore des questions , n'hésitez pas .

[@miwb4362]

Merci pour cette belle recette si en a pas de farine 110 je la faire avec la farine intégral

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

merci pour votre retour , tout d'abord désolée de vous répondre si tard , je n'ai eu aucune notification sur mes videos concernant les commentaires qui ont été rajouté malgre un bon parametrage effectué de ma chaine . oui oui vous pouvez le démarrer avec celle la mais apres il vous faudra de la t65

[@miwb4362]

@@aubonpainetpetitesdouceurs merci beaucoup pour votre réponse 🌹

[@robinkuenzi3260]

Bonjour, Robin kuenzi, je suis en première année de CAP boulangerie, j'ai regardé la vidéo de levain mais je n'ai pas vraiment bien tout compris les étapes j'ai trouvé les phrases un peu compliqué, mais j'ai vu le résultat du pain sur une autre de votre vidéo, un super alvéolage, et c'est ce que je cherche à travailler chez moi, est ce que se serait possible de m'expliquer les étapes un peu plus simple, merci, a bientôt

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour , je vous invite à venir le rejoindre sur ma page Facebook " au bon pain et Petites douceurs" En vous servant du moteur de recherche de la page ,. Vous trouverez le déroulé complet étape par étape pour sa création ainsi que son entretien . A bientôt

[@maloulydia2666]

J’aime bcp vos explications. Merci

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

merci pour votre retour, c'est un réel plaisir pour moi de partager mon savoir et d'en faire profiter autour de moi , tout d'abord désolée de vous répondre si tard , je n'ai eu aucune notification sur mes videos concernant les commentaires qui ont été rajouté malgre un bon parametrage effectué de ma chaine .

[@francoisemartin1993]

Merci Nathalie pour ces précieux conseils ! je vais m'y mettre , je me suis abonnée ♥

[@pluto_fine9437]

C’est très généreux comme recette, merci !! Mais le texte ( plutôt long ) nous fait perdre le fil .. peut-être suis je moins assidu Bravo pour vos partages !!

[@TheJosyb77]

un peu moins rapide aussi serait bien je pense

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Je vous invite à me rejoindre sur ma page public sur Facebook " au bon pain et Petites douceurs" . Vous trouverez la recette du levain par écrit et expliquée pas à pas pour la création du levain ainsi que la méthode pour le nourrir après et comment le nourrir suivant l'heure de vos futures petries etc...

[@TheJosyb77]

@@aubonpainetpetitesdouceurs merci

[@MrHumanvalue]

Beaujour Nathalie et merci pour cette vidéo pédagogique, de toutes celles que j'ai visionnées c'est la tienne qui m'a le plus séduite pour mon premier levain. À ce propos, j'en suis au 5ème jour, sans retard, sauf qu'en voulant rafraîchir hier (4ème jour) les 100 g de levain destinés à la future pétrie, je me suis muni de farine T45 et non T55. Aujourd'hui le levain n'a pas gonflé et a moins bullé que pour le 4ème jour. J'ai donc pris la décision de le gaver non pas avec de la T45 mais de la T110, en espérant que le résultat sera plus positif. Qu'en pensez-vous Nathalie? J'ai également ré-alimenté mon levain chef et le levain qui reste à t° ambiante avec de la T110.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

merci beaucoup pour votre retour , tout d'abord désolée de vous répondre si tard , je n'ai eu aucune notification sur mes videos concernant les commentaires qui ont été rajouté malgre un bon parametrage effectué de ma chaine .

[@namiputilou]

j avais que de la farine 150 donc j ai tenté avec. au jour 2 y a comme une croute dessus je l enleve pour ajouter des 100gr d eau et 100 g de farine et le miel ou je la laisse? merci d avance

[@brigitteabraham510]

nathalie bonjour je voudrais de nouveau vous remercier pour ces videos tres explicatives le levain est sorti super j ai une question sur le levain qui reste au frigo quand je veux l utiliser il est a quel stade du jour num2 ou 3ou bien je peux juste le nourrir avec les quantites que vous expliquez moitie et moitie de moitie jusqu a la quantite suffisante dont j ai besoin en gavant deux fois ?

[@triton4541]

Je mets un pouce levé car cela m'intéresse.

[@yvesgardeux5064]

J'ai un problème, après le premier rafraîchissement le levain à une odeur de vomi de guognol.......

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

bonjour , le levain doit avoir une couleur beige , avoir une odeur légérement acidulé quant il commence à avoir "faim" qui rappelle un peu l'odeur de biere . si l'odeur est nauséabonde , c'est qu'il a viré, il faut le jeter et recommencer , ca arrive parfois .

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

merci pour votre retour , tout d'abord désolée de vous répondre si tard , je n'ai eu aucune notification sur mes videos concernant les commentaires qui ont été rajouté malgre un bon parametrage effectué de ma chaine .

[@christophelanguedoc6398]

Tu m'as fais trop rire 😂 😂 😂

[@oranlemarindoran1872]

vidéo très intéressante. bien expliqué , beaucoup de détails merci

[@georgesfrerot2909]

Merci beaucoup pour toutes vos explications détaillées et bien nourries...Par curiosité, comment avez-vous apprit toutes ces techniques? J'ai potassé plusieurs bouquins,pas un seul ne donne les mêmes explications. Pourtant je me disais, dans un cours de boulangerie, de l'un à l'autre on devrait s'y retrouver! Et bien non. Voilà pourquoi je trouve vos vidéo très bien documentés. Pour le levain ou la poolish je n'ai aucun problème, c'est dans les temps de pousse, parce que je cherche une mie bien alvéolée. Je sais qu'il faut tenir compte des températures ambiantes et que les variations d'hygrométrie jouent également un rôle.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Georges Frerot Bonjour, je suis passionnée par le pain , je n'ai pas encore toutes les techniques loin de là. J'ai quelques connaissances ayant travailler 30 ans dans le métier , pas en tant que boulanger mais quand on aime le métier dans la vente de produits traditionnels , on s'intéresse et on s'informe , on teste et on se forme sur le tas. Avec l'expérience et surtout la fréquence des pétries, on voit comment la pâte réagit suivant l'hydrometrie ambiante mais aussi suivant la farine , Suivant la récolte , les blés ont un taux de sucre différent qui a une incidence sur la façon dont va réagir la pâte au pétrissage . Pour l'alveolage , lorsque vous avez façonner vos bgs , faites un test une fois . Divisez votre pétrie (lorsque vous faites des bgs au levain uniquement ) , cuisez une 1 ère fournée au temps donné et l'autre 1 h après et voyez celle qui vous donne plus de résultats . Parfois il faut s'adapter .l'hiver ou l'été le pain ne reagira pas de la même façon . Si vous avez besoin d'autres renseignements . N'hésitez pas 😉

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Georges Frerot sur ma chaîne , vous avez la recette des bgs au levain naturel

[@georgesfrerot2909]

Bonsoir Nathalie, Est-ce qu'il serait possible de voir un vidéo ou un compte rendu, sur comment faire un pain de campagne de 800g environ. Merci. Vous avez plusieurs recette de baguettes et j'ai commencé par la plus simple et c'est parfait.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Georges Frerot Bonjour , lorsque vous parlez de 800 gr , c'est de farine au départ (donc calculs des ingrédients adéquats ) ou 800 gr en cuit de pain

[@georgesfrerot2909]

C'est bien 800g au départ

[@charliebrown815]

très belle vidéo , dommage que vous n'utilisez pas le nouveau crochet kenwood qui tourne dans l'autre sens ce qui empêche la pâte de s' accrocher au crochet

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Charles Heindrichs Bonjour , peut être un futur achat mais vu la longévité des kenwood , je ne sais pas si j'aurai cette occasion mdrrr .. mais Merci pour votre commentaire . Par contre ,juste une petite question , pourquoi la pâte accroché dans un sens et n'accroche t elle pas dans l'autre ?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Je viens d'aller voir le nouveau kenwood .. effectivement la queue de cochon a vraiment la forme de celles des professionnels . C'est sa forme moulée dans l'autre sens qui donne ce mouvement particulier au pétrissage .. génial !! Je vais voir si par hasard il n'en existerait pas adaptable au mien . Merci

[@charliebrown815]

j' ai le major Titanium de" Kenwood" comme vous je crois et chez moi, cela fonctionne très bien, je vous donne le lien ci dessous: www.amazon.fr/Kenwood-Crochet-p%C3%A9trisseur-mod%C3%A8les-Cooking/dp/B00IIGWSNA/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1511805035&sr=8-1&keywords=crochet+kenwood

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Charles Heindrichs Merci pour l info , je vais regarder ça de plus près .👍

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

bonjour , commandé !!! lol merci hâte de l'avoir pour voir la différence dans le pétrissage .merci beaucoup

[@themoneykash7614]

Super vidéo, mais le défilement du texte est trop rapide, merci encore

[@olivieroswald4016]

bonjour Nathalie, et merci pour vos bons conseils, une question j'ai vu que certain après le premier pétris récupère un paton pour l'utiliser comme nouveau levain et ainsi de suite, il ne me semble pas que vous utilisiez cette méthode, vous repartez tjrs du levain maître ???

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Olivier Oswald Bonjour Oui , là , c'est un levain chef . Sinon regardez sur ma chaîne vous avez un autre levain produit à partir de pâte fermentee mais démarrer avec de la levure fraîche de boulanger ... et ... vous avez une autre vidéo " bgs sur pâte fermentee " qui sont encore différentes

[@olivieroswald4016]

Merci bcp, je n'avais pas vu

[@nicolepetitjean19]

Bonjour Nathalie, merci pour toutes ces explications bien détaillées!! Une petite question au niveau des divisions: dans vos explications écrites, au niveau du premier rafraîchi vous dites de diviser les 100 gr par 2, puis les 50 gr par 2 et donner 25 gr de farine et 25 gr. d'eau et mélanger les 2 préparations. Puisqu'il faut mélanger ces 2 préparations, pourquoi donc diviser en 2 et puis en 2 si le tout sera mélanger à la fin?? Merci à l'avance de vos réponses et très bonne journée!

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour , parce que si vous divisez simplement par 2 le tout ,vous allez donner trop de "nourriture " à votre levain . Les quantités doivent tenir compte de ce que peuvent "digérer" les bactéries qui ont colonisé votre levain . Si vous leur en donnez trop , elles n'arriveront pas à tout digérer durant le temps entre 2 nourrissages voir lors du dernier gavage.

[@damiendallalana7935]

Le levain qu'on utilise pour la semaine il faut laisser le couvercle en biais ou on mets un torchon ? Merci

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Damien Dallalana moi je mets le couvercle en biais , c'est pour celui qui va servir pour la pétrie que je mets sous torchon .

[@damiendallalana7935]

Merci

[@asselpops2134]

Ah mince je viens de percuter c'est 8h de pousse même en chaleur. Ah oui la ça va faire tard effectivement. Du coup si je la met au frigo vers 16h pour la nuit. Puis la sort a temperature de 8h a 10h ça vous parait suffisant?

[@albertf.9770]

C’est très bien mais un peu compliqué si on fait du pain occasionnellement ou si ont doit s’absenter quelques fois non ?? Quand pensez vous ou alors privilégier une autre méthode !!?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour non du tout , dans ce cas il faut une fois qu'il est bien lancé au lieu de diviser le tout , vous en garder un peu , la quantité qu'il vous faut pour faire votre 1 ère pétrie puis le reste, vous le mettez au frigo dans un bocal hermétique . Pour l'entretien courant, une fois tous les 15 jours vous devrez lui retirer un quart de son poids et le remplacer ( ce que vous venez de retirer en fait ) par la moitié en farine et la moitié en eau . Vous mélangez le tout dans un saladier puis vous laissez bien bullerbà nouveau à T ° ambiante puis vous remettez le tout au frigo dans le bocal hermétique quand le mélange est très actif . C'est ce qu'on appelle l'entretien , c'est pour éviter qu'il ne meurt . Si entre temps vous prévoyez de faire une pétrie , dans ce cas , vous prélevez une certaine quantité suivant la quantité de farine avec laquelle vous ferez votre pétrie sachant qu'au final vous devrez obtenir la quantité totale nécessaire pour votre pétrie . Vous devrez prévoir deux jours à l'avance avant de faire votre pâte à pain pour commencer à réveiller votre levain prélevé. Par exemple , vous voulez faire une pétrie avec comme base 1 kg de farine . Vous devrez prélever deux jours avant la fabrication de la pâte à pain comme suit, le 3 ème jour étant celui où vous faites la pétrie : Prendre 25 gr de levain dans le bocal , de lui donner 12 gr d'eau et 13 gr de farine . On aura donc 50 gr de levain qu'on va laisser travailler au moins 24 h , puis lui donner 25 gr de farine et 25 gr d'eau . On aura donc obtenu 100 gr de levain qu'il faut encore laisser travailler au minimum 24 h puis 6 à 8 h avant la fabrication de la pâte à pain il faudra lui donner 100 gr d'eau et 100 gr de farine , attendre au minimum qu'il bulle bien avant de s'en servir et pas au delà car il commencera à retomber . Voilà pour la procédure en vue d'une pétrie . La seule chose de compliquer c'est de bien calculer son coup pour être dispo quand le levain lui sera prêt car lui n'attendra pas . C'est dans sa phase la plus active qu'on doit s'en servir . Ensuite pour l'entretien courant du levain si on ne fait pas de pain régulièrement , c'est remplacer ce qu'on prélève en vue d'une pétrie par le même poids pour moitié moitié farine et eau . Ou le mieux faire coïncider le moment où on nourrit le levain vu qu'on va prélever une certaine quantite à réactiver pour faire une petrie pour en profiter pour faire la manipulation en meme temps . Nourrissage et entretien

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

De plus en stockant tout le levain au frigo , vous pouvez partir en vacances sans souci , il peut rester plus d'un mois sans être nourri. Le froid endort les bactéries . Parfois il arrive que ça se sépare eau et pâte dans le bocal et qu'il est une teinte légèrement grisâtre . Ce n'est rien , c'est juste qu'il a faim lol. Donc le sortir entièrement du bocal , le peser , et le nourrir avec un tiers de son poids remplacé pour moitie moitié eau et farine . Le laisser se réchauffer à température ambiante et le remettre au frigo une fois qu'il bulle bien . L'idéal si on a une maison pas très chaude , vers l'hiver le mettre sur un radiateur ou près d'un radiateur et l'été sur la box internet si vous pouvez .

[@albertf.9770]

@@aubonpainetpetitesdouceurs ok merci de votre réponse ..

[@clairezehr2015]

Bonjour merci beaucoup pour toutes vos explications , j’ai réussi mon levain grâce à vous. J’aimerai en donner à mes voisines donc il faut que je sois bien au clair pour leur donner les bonnes explications. Si j’ai bien compris , le levain qui reste à température ambiante on le nourrit avec 25% de farine et 25% d’eau et 8h avant de faire sa pâte à pain on ajoute 50% de son poids en eau et 50% de son poids en farine. Par contre si on laisse son levain au frigo, deux jours avant il faut le nourrir à 50% de farine et 50% en eau et pareil le lendemain, puis on le nourrit à 100% de farine et 100 d’eau 8h avant pour faire sa pâte. C’est bien ça ? Et sinon à température ambiante il peut rester indéfiniment comme ça en étant nourri tous les deux 3 jours ? Merci pour vos conseils ! Je vais attaquer demain votre façon de faire pour baguettes et pain au levain. Mille mercis, j’ai déjà fait des croissants grâce à vous et des baguettes à la levure classique. Tout est top, merci

[@barbaraducluzeau1188]

Bonjour, Est-il possible d'utiliser du sucre de canne, du sucre roux, du sucre de coco plutôt que du sucre blanc ?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Le miel de qualité est idéal

[@huguettegoles]

Bonjour, Tout est bien expliqué et bravo car c'est quand même un peu compliqué. Je pense (j'espère que ça devient un peu 'mécanique' à l'usage). Merci pour tout. Je viens de faire des baguettes avec votre recette de cuisson journalière et j'en suis ravie, donc maintenant... le levain...

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

huguette GOLES Bonjour Huguette , ça paraît compliqué mais en réalité ,c'est plus l'explication en elle même qui paraît fastidieuse ..une fois qu'on a démarré le levain c'est plus qu'une question d'entretien (pour éviter qu'il ne meurt) et de préparation afin de faire de la pâte à pain . La veille d'une pétrie on le nourrit de la moitié de son poids en farine et de la moitié de son poids en eau puis le matin de la pétrie (ou entre 4 et 6 h avant de faire sa pâte à pain) on prélève 100 gr par un kg de farine de prévu pour la pétrie qu'on gave avec son poids en eau et son poids en farine ( vous aurez donc 300 gr de levain qui devra bien buller avant de faire votre pâte )

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

huguette GOLES Merci pour votre retour 😉

[@fmansat]

Mon levain est fait simplement avec de la farine de seigle et de l'eau filtrée, rien d'autre. Ca prend 3 bonnes journées pour démarrer avec une température de 22°C. Certaines personnes rajoutent des fruits, ce qui apporte d'autres levures et bactéries qui ne sont pas celles du seigle.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

oui on peut créer son levain a base de seigle car c'est une farine trés riche , aprés certains n'aiment pas car le seigle donne une acidité plus présente en bouche que le levain traditionnel, aprés c'est une affaire de goût. J4ai fait les deux , perso , ca na me dérange pas , j'ai fait un choix dans la création du levain pour montrer la méthode qui reste la même mais il etait bien de le préciser aussi .bonne journée

[@goowanski]

Peut on faire du levain avec de la farine de maïs ou delà semoule?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

merci pour votre retour , tout d'abord désolée de vous répondre si tard , je n'ai eu aucune notification sur ma boite mail sur mes videos concernant les commentaires qui ont été rajouté malgre un bon parametrage effectué de ma chaine . Pour repondre à votre question même tardivement non on ne peut pas desolé

[@asianmtl]

Merci bcp....Love de Montréal!!!

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

merci pour votre retour , tout d'abord désolée de vous répondre si tard , je n'ai eu aucune notification sur mes videos concernant les commentaires qui ont été rajouté malgre un bon parametrage effectué de ma chaine . heureuse de savoir d'où sont mes abonnés , c'est sympa d'avoir des retours du bout du monde

[@VALMJ4EVER77]

bonjour Ravie d avoir trouver votre chaîne et recettes de boulange. Je suis passionnée sans pour autant être une pro des astuces : J aurai quelques questions pour m aider à démarrer sereinement, je ne compte faire style qu une miche de pain avec 500 gr de farine environ et deux baguettes de 250 g environ les weeks end par exemple quand j ai du monde et pour nous Donc puis je commencé la culture de mon levain avec des quantités moindre que votre recette disont 50 % ? si je n ai qu une ou deux pétries de ( 500 gr de farine par semaine ? ) et dans ce cas suis je obligée " d avoir et d entretenir le saladier dit en " attente " en plus du levain chef au frigo ? ou juste le levain chef suffirait ? a moins que celui en attente dans le saladier soit indispensable pour la pétrie de la semaine car plus rapide a mettre en route avec l heure H de la confection du pain ? et puis comment être sure que le levain est mature pour être incorporé à une recette ? ses bulles ? son odeur ? j ai lu par ci par là que cela peux prendre de 5 à deux semaines pour qu il soit OP alors ? comment savoir quand on est novice ? Merci :-) Cordialement Val.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

CARRION Valérie Bonjour , bien prenons question par question en commençant par le début c'est à dire la confection du levain proprement dit . Alors non au départ démarrez avec les quantités données pour un démarrage optimal . Puis c'est après que vous vous ajusterez suivant la fréquence de votre pétrie. Lorsque vous en serez au partage de votre levain si vous savez d'entrée que vous ne ferez des petries qu'une fois par semaine (exemple vous préparez votre pâte le samedi soir pour le dimanche matin la cuisson. ) Dans ce cas là , une fois que la totalité que vous avez obtenue a bien bullé, au lieu de le diviser ( un dehors, un pour une pétrie et un au frigo ) vous réservez tout au frigo dans un bocal fermé .il peut rester ainsi plus d'un mois sans être "nourrir" donc aucun souci . Ensuite , deux jours avant de faire votre pétrie (dans mon exemple le samedi ) si vous prévoyez de faire une boule de 500 gr et deux bgs . Vous allez donc partir sur 1 kg de farine et vous aurez donc besoin de 300 gr de levain prêt à l'emploi le samedi jour de la pétrie . Prenons l'exemple que vous allez faire votre pétrie samedi soir . Le vendredi , vous préleverez 50 gr de levain auquel vous ajouterez 25 gr d'eau à T° ambiante et 25 gr de farine en T65 et bien mélanger le tout . Il faudra le laisser sur le plan de travail qu'il se rechauffe et bulle de nouveau . Vous aurez donc 100 gr de levain . Le samedi matin , vous allez donner à votre levain son poids en eau et son poids en farine c'est à dire 100 gr de chaque . Vous aurez donc obtenu les 300 gr de levain dont vous avez besoin pour votre pétrie . Il lui faudra à T° ambiante environ 6/8 h pour être pleinement actif et bien bullé . Chose indispensable. Vous n'aurez plus à préparer votre pâte puis suivant l'heure à laquelle vous l'avez faite , soit vous la laissez au frigo le temps de pouvoir la sortir à T ° ambiante le soir vers 23 h pour façonner le lendemain vers 8/9 h du matin . Soit si vous êtes dans le bon timing, vous la laissez lever à T ° ambiante jusqu'au lendemain . ( je vous conseille d'aller voir ma vidéo comportant toutes les indications pour le pain et les bgs au levain naturel ) Pour ce qui reste au frigo , laissez le ainsi et lorsque vous prélèverez une partie suivant vos besoins , ce qu'il faut surtout c'est vous gardez une marge d'au moins 200 gr en réserve ( le minimum étant de 50 gr pour en redemarrer un au cas où vous ayez besoin d'en faire en urgence) . Voilà pour la partie technique . Maintenant concernant le nourrissage du levain . Étant au frigo , il est "endormi" donc n'a pas besoin d'un nourrissage quotidien . Il est vrai que plus on lui apporte un nourrissage régulier plus il prendre en force mais c'est dans le cas où vous le laissez à T° ambiante et que vous le nourrissez tous les jours voir tous les deux jours mais dans ce cas , pour éviter d'avoir une quantité phénoménal de levain , vous allez devoir le peser , lui retirer un tiers de son poids que vous remplacerez par la moitié de ce tiers en farine et l'autre moitié en eau de façon à avoir toujours la même quantité de levain dans votre pot et en lui apportant tout de même une nourriture fraîche . Les bactéries sont très gourmandes , d'où le dernier gavage (le jour même de la pétrie entre 6/8 h avant ) . Voilà j'espère avoir été claire , si vous avez d'autres questions , n'hésitez pas .

[@VALMJ4EVER77]

Merci c est super gentil . Je suis complètement satisfaite de vos réponses, on voit que vous maîtrisez bien. Je viens d acheter de l eau de source et de la farine semi complète Type 110. Dernière question des le départ je compte prévoir un bocal avec couvercle en métal recycler d un plat qui faisait 750 g donc assez large) pensez vous qu il vaille mieux un bocal plus étroit pour que la prépa soit moins étalée ? et donc qui fasse ++ trempette en hauteur ? question bête mais je me demandais si cela a un impact sur la bonne prise de mon levain Merci Bonne soirée :-) Cordialement Val.

[@josededios658]

Cette recette est valide pour un pain de boulangerie pro ?

[@josededios658]

Merci pour toutes ces infos, je pense monter un boulangerie de pain au levin à Madrid, j'ai fait le Cordon Bleu à Madrid, j'ai fait du pain, mais je n'ai toujours pas d'exp en boulangerie, je vais voir si je peux passer deux mois en bloulangerie....

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour , Oui bien sûr mais les doses que je donne sont à petite échelle de la boulange maison . Mais oui je fais tous mes pains avec . Vous pouvez les voir sur ma page Facebook "au bon pain et petites douceurs "

[@annemariesophikitis8677]

Bonjour je voulais savoir pour le levain qu’on doit mettre dans la pâte est-ce que ce levain donne t-il un goût d’acidité au pain ?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour tout dépends de vos goûts personnels mais je dirai non au vu de la quantité de levain que je préconise dans les recettes .

[@VALMJ4EVER77]

Coucou je reviens vers vous à l aube de la 3 eme étape de mon petit levain...Hier après donc 24 H pleine j ai cru l avoir raté en effet il était tout croûté sur le dessus et très foncé et un flasque un peu sur le dessous et sans bulles. Je l avais mis près d un radiateur il devait faire plus de 23/25 degré ambiant, il avait donc séché. Mais j ai quand même suivit la 2 eme étape et tout mélangé en laissant la matière coûtée. Et Oh ! surprise je suis rentrée ce midi du travail donc même pas 21 heures après il a carrément doublé de volume !!! des bulles de partout et sent bon la bière . !! tout va bien docteur ? je passe donc à la troisième étape ? Bien cordialement

[@VALMJ4EVER77]

je crois que le miel a joué énormément et nourri gavé ce bébé levain !!

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

CARRION Valérie super .. oui parfois il faut une journée de plus pour qu'il demarre bien .. pour la croûte rien de bien grave . Il faut la casser puis la mélanger avec le reste , ça va se remélanger . Ce que vous devrez faire attention si la T° ambiante monte trop chaud comme en été . Il va peut être falloir le garder ensuite au frigo si vos pétrie ne sont pas assez rapprochées . Si c'est tous les 3 jours ça ira en le nourrissant régulièrement par contre si par la suite , vous ne faites que des petries une fois par semaine , il faudra le mette au frigo lorsqu'il est en pleine croissance puis le mettre dans un bocal fermé , et la veille de votre pétrie en sortir un peu pour à nouveau le gaver . Mais on n'en ai pas encore la , ne vous l'expliquerai le temps venu

[@VALMJ4EVER77]

oui je reviendrais après le processus final vous poser mes questions j ai surtout pas envie de tout gâcher surtout pour la première pétrie, j ai encore pas trop percuter le gavage final, le prélèvement en grammes pour la recette choisie et son temps de pose ( levain), l aspect qu il doit avoir pour ne pas louper le coche de le mélanger à la recette au bon moment !! c est stressant mais tellement génial...on en parlera .... a très vite encore merci de vos réponses presque instantanées

[@thierrynakache]

Bonjour Nathalie, à quoi sert le levain du frigo puisqu'on en garde en permanence à t° ambiante ?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour , effectivement comme je le précise , c'est une réserve de secours , c'est pour cela qu'il ne faut en garder qu'un petit peu 150 gr au grand maximum au frigo .. Comme cette réserve ,on la nourrit que très peu par rapport au reste , elle vous permet le cas échéant d'en redémarrer un si pour une raison ou une autre , vous perdiez la totalité de celui qui est à T° ambiante .. J'ai eu le tour ,il y à quelques jours où j'ai voulu changer mon bocal (un conseil , gardez toujours celui avec lequel vous avez bien démarrer et où il se développe très bien ) . Pour une raison que je ne m'explique pas ,mon levain a viré en une nuit . Il a commencé par avoir de la moisissure dessus , une couche bizarre et une odeur écoeurante . J'ai du tout jeter et du coup avec celui de réserve , j'en ai recréer un rapidement en prenant 50 gr dans le vocale matin , mis à T° ambiante quelques heures, nourrir avec 50% de son poids (moitié eau, moitié farine) Le lendemain matin, nourrir avec la moitié de son poids en farine + la moitié de son poids en eau . Et le surlendemain , nourrir de son poids en eau et de son poids en farine .. Et c'est reparti. Lorsque votre réserve commence à être un peu trop importante au delà de 300 gr , divisez la et le trop plein , mettez le avec votre réserve qui est à T° pour éviter de le jeter ( je n'aime pas jeter lol ) ou prévoyez une brioche ou autre . Si vous avez d'autres questions , n'hésitez pas .

[@fmansat]

ce que j'ai fait, c'est que j'ai divisé mon levain en 2 bocaux à température ambiante et je les utilise de manière alternative. Si l'un semble mort ou presque, je peux le relancer avec un peu de son frère que j'ai utilisé il y a moins longtemps. Au frigo, on le conserve plus longtemps, mais on perdra une partie de la flore bactérienne qui ne supportera pas du 4°C trop longtemps. Faisant du pain tous les 2-3 jours avec 300gr de levain à incorporer, je ne fais pas de raffraichi en bocal. Lorsque je veux faire un pain, je vide mon levain chef dans une terrine (je trouve que c'est mieux pour une bonne température), je rajoute 150gr de farine et 150gr d'eau pour obtenir mes 300gr de levain. Comme je mélange le tout (levain+eau+farine), mon levain chef est raffraichi armonieusement et je retrouve exactement la quantité de levain en bocal que j'avais avant l'opération après prélèvement de 300gr pour faire ma pâte.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

FMR c'est une autre manière de faire , le principal c'est devoir trouver son rythme propre à chacun , une fois qu'on a une fréquence de pétrie assez rapprochée ou pas , on sait comment gérer son levain ... par contre là où je ne suis pas D'accord avec vous , c'est concernant celui qui est au frigo .. je ne nourris environ 1 fois tous les 15 jours , je lui donne 50 % de son poids en eau et en farine une fois qu'il s'est réchauffé quelques heures à T ° ambiante et il reprends vite son activité , une fois bien actif , Je le remets au frigo .. la fois suivante. J'en retire un peu de façon à ce que j'ai toujours 100 gr dans le bocal , le trop, je le remets avec celui qui reste à T° ambiante ce qui lui donne un petit coup de fouet à lui aussi et je peux vous assurer qu'ils sont tous les deux en pleine forme . J'en ai gardé un comme je le dis dans un autre commentaire plus d'un an et demi et il était toujours aussi actif . Il a largement supporté nos absences de aux vacances ou autre sans difficulté

[@alexandrebouvier7731]

Le chlore s'évapore de l'eau du robinet lorsqu'on laisse son eau quelques heures dans le réfrigérateurs à l'air libre.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Alexandre Bouvier Oui c'est ce que j'ai pu lire ici et là, c'est une autre option mais je préfère cette façon étant sûre de ne pas faire d'erreur fatale à mon levain . Après libre à chacun de faire la méthode qui lui convient le mieux . Merci pour votre retour 😉

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Alexandre Bouvier par contre , attention ,ce n'est pas de l'eau froide du réfrigérateur qu'il faut mais de l'eau à T° ambiante sinon vous allez "endormir" les bactéries .

[@Shelby-48]

Woua.... très bien expliqué je pense, mais oulaaa... comme je suis perdue (désolée, je comprends vite quand on m explique lentement... haha... bref, je prends des médicaments qui me perturbe la concentration..) j avais hâte d essayer mais je crois que je vais rester à votre recette avec le cube de levure... sniff...

[@Shelby-48]

Si j ai compris juste... vous avez 3 levains ? 1. Levain chef au frigo 2. Levain dans le saladier 3. Levain à température ambiante dans un bocal ?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Anita A. Oui car lorsqu'on lance le levain , on ne sait pas encore à quelles fréquences seront faites les pétries . En 1er lieu , il faut le levain chef (la matrice) qui ,lui, sera votre sauvegarde pour les départs en vacances , la perte de votre levain à T° ambiante ou pour x raisons . Ensuite vous avez celui avec lequel vous allez lancer votre 1ère pétrie (tant attendue après une semaine d'angoisse et de joie d'avoir fait naître le bébé 😂😁 ) Et enfin le 3e qui, lui, sera celui qui va vous permettre de vous caler dans le temps pour la fréquence de vos pétries . Tous les jours , tous les deux jours ou plus . Le temps pour vous de trouver vos marques.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Anita A. Si vous voulez me rejoindre sur ma page Facebook " au bon pain et petites douceurs " je vais y mettre la recette mais aussi des explications plus détaillées par écrit . Je peux plus facilement faire au cas par cas et un pas à pas avec les personnes qui le désirent .

[@Shelby-48]

Rhoo... désolée, tellement concentré à comprendre que j en oublie la politesse, " Bonjour !!! D accord, alors je vais tenter de faire tout ça sans me tromper.... On vous trouve également sur FB ?

[@Shelby-48]

Nathalie Quévreux maréchal merci Nathalie... je vais vous rejoindre sur FB alors !!

[@merlenoire313]

Waw on dirait qu on est face a un probleme de mathematiques .bravo madame

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Merle Noire Bonsoir , mdrrr pas du tout c'est en fait très simple , c'est la méthode qui peut paraître rebarbative . Mais une fois que vous avez lancé le bébé (ça c'est très simple à faire ) il vous suffit de trouver votre vitesse de croisière .

[@merlenoire313]

Je vais essayer ce week end .je vais planter le graine esperant que je menerais a bout cet accouchement qui parait un peu dificille.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Merle Noire n'hésitez pas à me demander un conseil en cours de lancement

[@merlenoire313]

Oui merci

[@clairesalvador7511]

Bonjour Madame Ai je bien compris le rafraîchissement d entretien se fait toujours avec 50 pour cent du poids du levain initial , et le dernier gavage avec temps pour temps en poids de levain initial ? Parc contre comment doit on réactiver le levain quotidien l'été s il et resté au frigo ? Merci pour votre réponse Cdt Claire

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

merci pour votre retour , tout d'abord désolée de vous répondre si tard , je n'ai eu aucune notification sur mes videos concernant les commentaires qui ont été rajouté malgre un bon parametrage effectué de ma chaine . pour les rafraichissements , je retire 50% du poids total que je remplace par un tant pour tant surtout si vous ne cuisez pas régulierrment et que les pétries sont espacées de 4 jours et plus , il vous faudra le nourrir tous les 3 jours de cette facon pour eviter d'avoir trop de stock ; maintenant si vous cuisez tous les jours voir tous les deux jours , ce que vous faites c'est que vous remplacez la quantité de levain que vous prélevez par un tant pour tant afin d'avoir toujours la meme quantite de levain en reserve et surtout ça permet de le nourrir et de lui donner de la force, plus il sera manipulé,plus il prendra en activité. La seule chose à garder à l'esprit surtout , c'est que vous devez laissé au minimum 24 h entre chaque nourrissage en vue de remplacer le prélèvement car les bacteries doivent d'abord avoir le temps de digerer ce que vous leur avez donné la veille . Aprés c'est à vous de vous calez suivant vos besoins , rien de trés compliqué . vous prenez , vous remplacez vous n'utilisez pas , vous nourrisez pour eviter qu'il ne meurt

[@clairesalvador7511]

@@aubonpainetpetitesdouceurs Bonjour. Merci beaucoup et ne soyez pas désolée pour le retard de. Réponse... Je suis votre recette et le pain est excellent... Merci beaucoup

[@Sydoun]

Bonjour, J'ai commencé un levain mercredi soir avec de la farine semi-complète (Bio). Je n'ai pas trouvé de farine complète bio. Il a l'air de bien prend bien. J'ai divisé en trois. Cependant, j'ai une ou deux questions. Pour faire le pain, pourquoi le gaver une fois? Ne peut-on pas prendre directement 300 grs de levain et faire la pétrie dans la journée. Pourquoi travailler la réserve de levain et pas le levain chef? J'ai mis ces deux bocaux au frigo et laisser celui de ma pétrie de demain en température ambiante. Je ne sais pas si j'ai été assez clair dans les questions. Je vous remercie d'avance de m'avoir lue. Passez une bonne soirée Sydne

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

merci pour votre retour , tout d'abord désolée de vous répondre si tard , je n'ai eu aucune notification sur mes videos concernant les commentaires qui ont été rajouté malgre un bon parametrage effectué de ma chaine .je ne découvre les commentaires qu'aujourd'hui . pour répondre à votre question , oui vous pourriez bien entendu prélevé de suite 300 gr pour faire une petrie mais pour deux raisons , il est préferable de faire comme c'est indiqué . si vous prenez 300 gr directement sur la quantité obtenue, il vous manquera 200 gr votre réserve qui ne sera plus suffisante pour vos futures pétries . il faut toujours laisser assez de levain pour le prelevement futur + pour la reserve . ensuite , c'est un levain jeune qui a besoin de maturité pour etre au top de sa forme même s'il est bien actif , faire un dernier gavage sur le prélévement permet de le renforcer lors de la 1 ére pétrie . Aprés avec les frequences de nourrissages , il se renforcera . Ca , c'est juste pour démarrer , c'est pour la 1 ere pétrie apres la création du levain . par la suite , vous préléverez ce dont vous avez besoin en vue d'un gavage pour votre petrie 8 h apres le gavage vu que vous avez mis votre levain au frigo , les bacteries du coup s'endorment et elles ne sont plus actives . il va falloir vous organiser pour prélever une quantite deux jours avant en vue de votre petrie , le prélevement devra rester à T° ambiante pour qu'il se réactive et vous devrez le nourrir comme suit toutes les 24 h minimum entre 2 nourrissages et le gavage pour leur laisser le temps de digerer l'apport de nourriture : le 1 er jour , vous le nourrisez en lui donnant 25 % de son poids en tant pour tant le 2 éme jour , vous lui donnez 50 % de son poids en plus également en tant pour tant puis le 3 éme jour 8 h avant la petrie vous le gavez de son poids en farine et de son poids en eau j'espere vous avoir aider

[@Sydoun]

@@aubonpainetpetitesdouceurs Merci beaucoup pour vos précisions. J'ai réalisé un pain au levain, il n'a pas monté et il était beaucoup trop acide. Je vais retenter de faire un levain. Je pense que mon levain avait un souci, il a bullé légèrement mais n'a pas monté. Je suis aussi entrain de chercher comment faire des baguettes légères, si possible avec des alvéoles. J'essaie pas mal de recettes mais jusqu'à présent aucune ne correspond à ce que je cherche. Bonne soirée.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

@@Sydoun bonjour en effet si la pâte n'a pas monté malgré que vous avez bien suivi mes indications dans ma recette des baguettes au levain , ça vient bien du levain . Il faut vraiment qu'il bulle bien et que le prélèvement pour votre pétrie soit gavé 8 h avant de la faire . Pour l'acidité ,suivant les goûts de chacun vous pouvez ne mettre que 250 gr au minimum de levain au kg de farine .

[@Sydoun]

@@aubonpainetpetitesdouceurs Merci de votre réponse, je vais retenter. Bonne soirée

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

@@Sydoun j'ai une excellente recette de bgs au levain naturel sur ma chaîne . Je vous conseille de la faire dés que votre levain sera lancé et que votre prélèvement (gavé en vue d'une pétrie 8 h avant ) sera bien actif . Suivez les indications sans rien changé dans le mode de préparation surtout .

[@juliedallemagne1017]

Bonjour, depuis hier soir (jour 3), mon levain forme une pellicule d’eau sur le dessus. Je l’ai rafraîchi et j’ai à nouveau cette situation aujourd’hui. Il a de Micro bulles et sent un peu acide mais pas mauvais. Merci pour votre aide !

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

merci pour votre retour , tout d'abord désolée de vous répondre si tard , je n'ai eu aucune notification sur mes videos concernant les commentaires qui ont été rajouté malgre un bon parametrage effectué de ma chaine . j'espere que vous avez pu poursuivre la création de votre levain

[@pascalnahant607]

Bonsoir j’ai sorti mon levain chef du frigo depuis un mois environ, l’eau au dessus était légèrement noirâtre mais il a toujours son odeur aigre ! Dois-je le garder ou redémarrer un nouveau levain ? Merci de votre aide

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour , il faut le nourrir régulièrement pour le garder en vie . Vous le faites ? Car la couche d'eau au dessus indique clairement qu'il n'a pas été nourri . Même lorsqu'on le met au frigo ,une fois tous les 15 jours environ voir une fois par semaine , il faut le sortir du frigo , le laisser revenir à T ° ambiante ,puis lui retirer un tiers de son poids se vous remplacez pour moitié d'eau et moitié de farine , vous remélangez le tout , vous le laissez pousser à chaleur ambiante idéalement à 23/24° . Une fois qu'il a a nouveau bien buller vous le remettrez au frigo . Le froid endort les bactéries mais il reste vivant . Pour votre cas actuel , je vous conseille de bien le mélanger déjà , de ne garder que 50 gr que vous allez mélanger à 100 gr de farine et 100 gr d'eau . Vous allez le placer près d'une source de chaleur . Il devrait repartir . Une fois qu'il a de nouveau de belles bulles vous pourrez le remettre au frigo . Il se peut qu'il est besoin d'une ou deux manipulation s pour reprendre de la vigueur . Dans ce cas si les grosses bulles ne sont pas très présentes , 24 h après un tour de cadran pas avant , vous lui retirerez un tiers de son poids que vous remplacerez par un tant pour tant d'eau et de farine. Idem vous laissez à T° ambiante . Ça devrait aller .

[@pascalnahant607]

@@aubonpainetpetitesdouceurs Bonjour Nathalie merci pour votre explication ! On sent que vous avez cette passion à cœur ! Bonne continuation à vous

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

N'oubliez pas que si vous gardez le levain chef au frigo , il vous faudra faire votre prélèvement en vue de votre petrie 3 jours avant et de le nourrir toutes les 24 h avant en lui ajoutant le 1 ère jour 25%de son poids en tant pour tant eau et farine . Le 2 ème jour 24 h tour du cadran pas avant , il faut lui donner 50% de son poids en plus ,pareil en tant pour tant . Puis le gaver 8 h avant votre petrie en ajoutant 100% de son poids en farine et 100% de son poids en eau . En 6 à 8 h après ce dernier gavage , il faudra faire votre petrie tant qu'il est en pleine activité . Toujours le laisser à T° . 23/24°etant l'idéal pour une bonne reprise d'activité

[@franck1806]

Très bonnes explications

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Francis Bourcelot Merci pour votre retour 😉

[@elianeeliane9478]

bonjour , mon levain me laisse toujours une croute dure sur le dessus , ,je met un torchon humide qui sèche rapidement sur mon saladier , comment faire pour éviter ça ? merci

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

ELIANE ELIANE Bonjour Éliane ,quand vous dites dans le saladier , c'est celui qui est préparé en vue de la pétrie ou celui qui reste dehors à T° ambiante ? Si c'est celui qui reste à T° ambiante , sachez que le fait qu'il fasse une croûte ,ce n'est pas bien grave car vous cassez cette petite croûte et vous la mélangez à nouveau au reste de levain , ne la jetez pas surtout . Maintenant pour éviter cela, il faut mettre votre levain dans un bocal style gros bocal à cornichons (le plus gros) en posant le couvercle de biais sens le fermer hermétiquement car les bactéries se nourrissent aussi de l'air ambiant . Vous habitez dans quel pays ou quelle région ? Vous avez toujours des T° très chaudes et constantes ? Sinon prenez un torchon plus épais et humidifier le plus souvent si vraiment vos T° sont élevées . Si c'est celui que vous préparez en vue de la pétrie , ne restant pas longtemps à T° ambiante (quelques heures , si vous avez toujours ce souci malgré le fait que vous avez changé l'épaisseur du torchon et plus humidifié ) un demi heure avant de vous en servir , retournez la croûte pour qu'elle se rehydrate sans mélanger le levain puis au moins de faire votre pétrie , mettez dans la cuve du robot , d'abord le levain puis l'eau , remuez le tout , laissez poser 1/4h à 30 mn puis procédez à la suite de la petrie

[@elianeeliane9478]

bonjour , Nathalie , Merci de répondre aussi rapidement ,je jetais la croute malheureusement , vos conseilles me sont bien utiles et vos vidéos sont sympas , passer un bon réveillons du jour de l an

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

ELIANE ELIANE de rien .. Merci Éliane , à vous aussi

[@elianeeliane9478]

Bonjour Nathalie , grasse à vos bon conseils et à vos vidéos , je fais mon pain au levain deux fois par semaine .il est aussi bon et beau que celui de la boulangerie . je suis devenu une vraie pro!!!!! Merci infiniment de votre aide

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

ELIANE ELIANE 😁 Merci , vos retours font plaisir car j'essaye au mieux de vous amener à faire chez vous ce que je fais chez moi avec des explications simples et complètes .

[@oumrayan1483]

Bonjour Nathalie et merci pour le partage pour moi j'ai compris le principe mais il me reste un doute sur les deux figures pour la première je garde 150grs je la rafraîchi et pour le reste et la deuxième figure je rafraîchi la totalité du le vain puis je vais un gavage sur la totalité c-a-d pour 290grs je rafraîchi avec 145grs de farine et 145 grs d'eau et après 12hs je vais un gavage en ajoutant le poids du levain en eau et farine après 6 à 8 heurs je prépare mon pain une autre question concernant l'utilisation du levain est ce quand peut faire n'importe avec des pizza brioche croissant . Merci

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Oum Rayan Bonjour Oum, il vaut mieux gaver les 100 gr , 12 h avant puis regavage 6/8 h juste avant la pétrie que la totalité , ça vous évite d'avoir une quantité phénoménale de levain à la fin . Faites vos divisions afin d'avoir vos 3 "pots" distincts , vous les nourrissez suivant l'utilisation que vous allez en faire . Ça vous évite de vous emmeler les crayons aussi . Celui qui sera mis au frigo n'aura besoin d'un rafraîchi qu'une fois par mois environ . Celui qui reste à T° sera à vous de voir suivant la fréquence des petries mais à rafraîchir tous les 3 jours au cas où vous ne l utilisez pas .

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Oum Rayan et Oui vous pouvez faire toute sorte de pâte levée avec en vous basant sur 300 gr de levain pour 1 kg de farine . C'est juste un peu plus long à lever qu'avec de la levure de boulanger

[@oumrayan1483]

Merci bcp

[@benjamingerardboukhris5443]

bonsoir dans votre recette exemple pour ma recette 1 kg de farine il faudra 300 gr première manipulation il va falloir en prélever 100 gr sur la totalité qui se trouve dans le saladier ces 100 gr vont être travailler dans le but de servir pour votre pétrie dans les prochain jours pour cela vous aller faire une première rafraîchi 12 h avant l'ultime gavage (qui lui devra se situer entre 6 a 8 heures avant la pétrie celui la ) se que je voudrai savoir svp ces que vous parler de 300 gr et on se retrouve avec 100 gr de levain 25 gr de farine 25 gr d'eau total 150 gr on et loin des 300gr je voudrai savoir comment vous calculer 100 gr de levain pour 1 kg de farine de petrisé

[@asselpops2134]

Bonjour et merci beaucoup. J'espere que vous verrez mon message rapidement. Jai un doute sur letape 6 a 8h avant la petrie: Dois je melanger les 150gr de Levain avec 75g de farine et 75gr deau ( qui represente 50% de son poids total) ou bien les 150 he de Levain avec 150gr de farine et 150gr deau ( soit sont poids total en farine plus son poids total en eau) ???? Merci d'avance je tiens le bon bout 😉

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Assel pops Bonjour c'est son poids en farine + son poids en eau ...

[@asselpops2134]

Merci pour votre reactivité. Mais du coup si jai bien suivi, ça nous fait 100gr de levain pere auquel on ajoute 25gr de farine et 25gr deau. Puis a ces 150gr de Levain on ajoute 150 gr deau plus 150gr de farine ce qui nous donne 450gr de levain pret pour le petrissage? Du coup je suis suposé avoir 300gr de levain pour votre recette de pain. Que faire?

[@asselpops2134]

Globalement la jai nourri mon Levain ( tout entier car je nai pas encore fait ma division en 3 ) ce matin, il a super gonfler tripler meme, puis commence a redescendre. ( sachant qu'il fait bien chaud en ce moment) dois je attendre demain matin pour le diviser en 3? Je penses aussi a ecourter les pauses de 12h puis 6h avant la petrie etant donné la chaleur... merci d'avance pour vos précieux conseils.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Assel pops apparemment , il est super actif. Donc à cette étape , vous le divisez en 3 . Un pour le frigo , un pour votre pétrie , et un pour vos prochaines petries qui , pour le moment , ne sont pas programmées . Donc vous gardez sous la main ce 3 ème bocal. Vu que vous voulez faire prochainement une pétrie , ne prélevez que 100 gr 6/8 h avant celle ci , donnez lui 100 gr d'eau et 100 gr de farine . Vous aurez donc vos 300 gr de levain prêt .vu les chaleurs , il est fort possible qu'il soit à son apogée plus vers 6 h que de 8 h. Maintenant , cette chose étant réglée , lorsque vous nourrissez le levain qui reste à T° ambiante , vous devez garder en tête que vous devez le nourrir (si vous ne prévoyez pas de pétrie )une fois tous les 2 /3jours en prelevant 50 gr de levain que vous jetez et que vous remplacez par 25 gr de farine et 25 gr d'eau. Ça , c'est les rafraîchis pour le maintenir en vie . Si vous prévoyez une pétrie , on va dire mercredi ,suivant si vous l'avez nourri la veille (rafraîchi) ,lundi matin par exemple, le plus simple , vous prélevez 25 gr , vous lui donnez 50% de son poids en farine et en eau , vous aurez donc 25 gr de levain + 13 gr de farine + 12 gr d'eau soit 50 gr de levain . Mardi matin , vous lui donnez 25 gr de farine et 25 gr d'eau + les 50gr de levain de la veille. Vous obtenez donc 100 gr de levain à ce stade . Mercredi matin , vous mélangez vos 100 gr de levain à 100 gr de farine et 100 gr d'eau , vous aurez donc vos 300 gr de levain prêts dans les 6 à 8 h pour faire votre pétrie . Il est bien entendu qu'il faut vous caler sur lui car il doit être en pleine vitalité pour faire votre pétrie et non quand il est dans sa phase de redescende . Voilà pour ce qui est de votre quantité à prélever en vue des petries . Ce que je fais lorsqu'il fait très chaud , je conserve tout mon levain au frigo dans un pot unique . Je ne sors que ce qui va me servir pour ma prochaine petrie. Par contre il se prévoit à l'avance car vous devrez déjà lui laisser le temps de se réchauffer pour que les bactéries se reactivent . Puis le nourrir comme expliquer au dessus deux jours avant le jour j . Il n'y a que vous qui puissez régler cette fréquence et voir ce qui vous correspondra le mieux . L'été par fortes chaleurs , il est préférable de mettre le levain au frigo si les petries sont très distantes . Sinon prévoyez toujours une petite quantité qui elle ne craint rien et vous la nourrirez dans ce but .

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Assel pops vous avez déjà rajouter les 200 gr d'eau et les 200 gr de farine ou pas ?

[@alainlegrand7988]

Le sel qui touche le levain ne risque t il pas de tuer le levain ? On nous dit ça pour la brioche : le sel ne doit pas toucher la levure

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour, non il suffit de mélanger un peu le sel a la farine . Il ne faut pas qu'il soit au contact direct du genre mettre le sel directement sur le levain .

[@dodododo6730]

je n'arrive pas à façonner mon pain après la première levée tout devient liquide et collant et ne lève que très peu j'ai l'impression qu'il y a toujours trop d'eau pourtant je suis la recette à la lettre ????? erci pour votre réponse( j'utilise toujours de la farine super complète)

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour . Diminuez de 50 gr la quantité d'eau déjà . Vu que vous utilisez de la farine complète ça joue . Mes recettes sont faites à partir de farine en T65 ou de la 55 .

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Quelle recette faites vous ?

[@dodododo6730]

je fais cent pour cent pain blé ancien intégral@@aubonpainetpetitesdouceurs

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

@@dodododo6730 mais quelle recette suivez vous ? J'ai de multiples recettes de pain et si vous me disiez laquelle vous faites , je pourrais mieux vous aider car là vous répondez sous la recette du levain

[@dodododo6730]

j'utilise 500 gr de farine complète de kamut (blé ancien ) avec 150 gr, de mon levain sel et eau tout simplement j'espère que c'est plus clair pour vous et merci encore@@aubonpainetpetitesdouceurs

[@damiendallalana7935]

Mon levain a une bonne consistance et à partir du 4eme jour pour séparer mon levain il est devenu liquide. Que dois je faire svp ?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Damien Dallalana Bonjour , lui avez vous donner 200 gr de farine et 200 gr d'eau ?

[@damiendallalana7935]

Nathalie Quévreux maréchal oui j'ai fait tout les bonnes proportions. Après 24 h ça n'avait pas assez bullè. J'ai laissé 24 h de plus. A l'étape où ils faut diviser la pâte est devenu liquide.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Damien Dallalana OK donc il a bullé correctement ? Si c'est le cas , c'est normal qu'il retombe vu que vous le manipulez. Au stade de la division , vous allez donc devoir prévoir la quantité qu'il va vous falloir pour préparer votre future petrie . Dans ma vidéo , comme c'est en relation avec ma recette sur le pain au levain ou les bgs au levain , je me base pour un kg de farine soit pour faire la pétrie , 300 gr de levain de prêt à la fin . Sachant que votre levain sera au sommet de son activité dans 6/8 h suivant les T° ambiantes que vous avez , êtes vous dispo dans ces heures là pour faire votre pâte à pain car ça va vous amener à 23 h au mieux si vous êtes en France .? Sinon , ne vous prenez pas la tête ce soir vu l'heure . Vous pouvez remettre tout ça à demain . Pour ce soir , vous pesez la quantité de levain que vous avez dans votre saladier , vous retirez 100 gr que vous jetez du coup . Vous les remplacez par 50 gr de farine et 50 gr d'eau que vous mélangez bien avant de les rajouter au levain restant .ça va le nourrir et lui redonner un coup de fouet . Demain matin , vous divisez votre levain . Vous prélevez 100 gr que vous mélangez à 100 gr d'eau et 100 gr de farine , vous mélangez le tout et vous laissez buller au moins 6 h voir 8 h suivant s'il fait chaud chez vous ou pas . Votre levain (300 gr) devra bien bullé pour pouvoir être utilisé pour faire votre pâte à pain (voir la recette des baguettes au levain naturel ) Ça c'est une chose . Ensuite vous allez prélever sur La quantité restante de levain , 100 gr que vous allez placer dans un bocal fermé au frigo après l'avoir nourrir comme expliquer sur La vidéo et laisse buller avant de fermer le bocal et de le mettre au frigo , n'oubliez pas , ça sera votre sauvegarde au cas où vous perdiez le reste de levain que vous gardez à T° ambiante pour vos futures petries et que vous allez devoir entretenir . A ce stade , vous avez donc bien 3 quantités distinctes . Pour l'entretien du levain qui va resté à T° ambiante , je vous laisse la fin de la vidéo pour le prendre en compte , si toute fois vous avez des difficultés , n'hésitez pas

[@damiendallalana7935]

Nathalie Quévreux maréchal merci beaucoup de votre patience.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Damien Dallalana pas de problème , j'ai commencé un jour aussi et je me suis beaucoup prise la tête alors qu'en fait c'est très simple une fois qu'on a compris qu'il ne faut pas se prendre la tête .

[@mariemazel1193]

Bonjour Nathalie , pouvez vous me dire qu'est ce que vous appeler le gavage car c'est la premiére fois que je voudrais faire du levain pour fabriquer mon pain .D'avance je vous remercie

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour le gavage c'est la dernière phase avant la pétrie . Lorsqu'on fait du levain une fois qu'il est bien en route , qu'il bulle bien , il va falloir l'entretenir , c'est a dire de façon d'une part qu'il ne meurt pas car c'est quelque chose de " vivant " et d'autre part suivant la fréquence de vos petries ,vous allez devoir soit si vous conservez tout votre levain au frigo car vous ne faites pas assez souvent de pain dans la semaine et dans ce cas vous devrez en prélever une petite partie , cette partie elle passera par trois phases . La 1ere , un entretien La 2 ème un nourrissage Puis en dernier , un gavage qui est la phase où il est le plus actif . Par contre si vous entretenez le levain quotidiennement c'est à dire que vous prélevez une certaine quantité sur la totalité du levain , que vous remplacez celui ci par là même quantité en poids composée par la moitié de ce poids en farine et de la moitié en eau . Il restera actif et vous n'aurez plus que la dernière étape à faire c'est a dire le gavage qui consiste à prélever la quantité de base pour une future pétrie . Exemple, vous voulez pétrir à base d'1 kg de farine ,vous allez avoir besoin de 300 gr de levain et vous lui donnerez donc 100 gr de farine et 100 gr d'eau 6 à 8 h avant de faire la pétrie . Pas avant ,pas après . A vous de vous calquer sur vos disponibilités pour être dispo quand votre levain sera au plus haut de sa vitalité . Si vous dépassez ces horaires vous risquez d'avoir un levain beaucoup moins actif et d'avoir un pain qui se développe beaucoup moins voir pas du tout . Voilà j'espère vous avoir aider . .n'hésitez pas si vous avez d'autres questions

[@mariemazel1193]

@@aubonpainetpetitesdouceurs Merci beaucoup Madame . bonne soirée.

[@michelinelaforest5655]

Wow! Je suis comme à vos côtés pour réussir. Mon levain sent bon mais après 8heures suite à un rafraîchi pour 150g de levain auquel j'avais ajouté 75g de farine et 75g d'eau; il a monté à peine et a redescendu. ????? Maintenant, j'ai 300g de levain. Je jette 200g, je garde 100g pour mon rafraîchi avant ma pétrie. Je mélange 100g de levain+ 100g farine+ 100g d'eau de source. Entre 21 à 25 degrés celcius je laisse fermenter minimum 8 heures? Est-ce bien çà? Ça me touche beaucoup que vous m'aidiez! GROS CÂLIN! Micheline

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Micheline Laforest bon , on va reprendre tout ça ensemble . Votre levain est actif , il va falloir le booster un peu car si vous me dites qu'il a à peine mousser et qu'il est retombé , il a besoin d'être gaver un peu avant la pétrie . L'avez vous nourrir aujourd'hui ? Si Oui , l'avez vous fait ce matin ? Si Oui , ce soir , prélevez un tiers de son poids (que vous jetez ) puis remplacez le par la moitié en farine et la moitié en eau . Ajoutez ce melange au reste du levain et mélangez bien le tout . Demain matin , refaites à nouveau un prélèvement d'un tiers de son poids (que vous jetez ) puis procédez de la même façon que ce soir . La il devrait avoir repris un peu de peps . Après demain , 6 à 8 h avant de faire votre pétrie , donnez lui son poids en farine et son poids en eau et mélangez bien le tout et placez le levain dans un saladier couvert d'un torchon . Puis la , il devrait vraiment buller . Autre question , à part celui la , en avez vous mis de côté en réserve et en vue d'autres pétrie car je ne comprends pas bien car normalement vous devriez en avoir un peu au frigo en cas où vous perdiez celui qui est à T° ambiante Et vous devriez avoir un 3 ème qui lui est en prévision de la pétrie .

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Micheline Laforest les rafraîchis , ça fait parti de ce qu'on appelle l entretien courant , on lui preleve un tiers de son poids pour le remplacer par de la "nourriture " fraîche pour les bactéries et ainsi le garder en pleine forme . Ensuite On a ce qu'on appelle "le gavage " qui consiste ,comme son nom l'indique , à gaver les bactéries pour qu'elles soient en pleine activité pour faire la pétrie . Ce dernier se passe en deux ou trois phases suivant si votre levain était au frigo ou pas car le froid endort les bactéries et il faut les réactiver par de la chaleur et une série de gavages pour les réactiver . 1er cas : Le levain est dehors à T° ambiante . Vous faites comme au dessus . Deux jours avant de pétrir : Prélèvement (que vous jetez ) d'un tiers du poids total dont vous disposez dans le bocal à T° ambiante . Vous remplacez ce prélèvement pour moitié d'eau et moitié de farine et vous mélangez le tout avec le reste de levain . La veille de la pétrie , vous pesez la totalité du levain , vous prélevez la moitié de son poids (que vous jetez) mais cette fois ci ,vous remplacez ce que vous avez prélevé par la moitié d'eau et la moitié de farine . Le jour de la pétrie soit 6 à 8 h avant la pétrie . Vous prélevez cette fois 100 gr de levain sur La totalité que vous avez dans votre saladier et auquel vous donnez 100 gr d'eau et 100 gr de farine . Ce qui vous fera vos 300 gr de levain prêt pour la pétrie . Vous devriez avoir un surplus de levain encore dans votre saladier après ce dernier prélèvement . Vous devrez alors l'entretenir et non le gaver tant que vous n'en aurez pas besoin en vue d'une pétrie . Dans ce cas , vous faites que des rafraîchis comme expliqué précédemment Maintenant 2 ème cas : Vous gardez une partie du levain ou la totalité du levain au frigo pour x raisons ( fortes chaleurs ou où êtes partie en vacances et vous voulez le relancer en vue d'une pétrie ) Vous devez procéder comme suit : 1et jour ... vous sortez 25 gr de levain du bocal du frigo . Vous lui donnez 12 gr d'eau et 13 gr de farine , vous mélangez le tout et vous le laissez bien au chaud qu'il se réchauffe (posez le même sur La box Internet si vous pouvez , il adore ça) Ensuite le lendemain , vous aurez donc 50 gr de levain , vous lui donnez alors la moitié de son poids en farine et la moitié de son poids en eau soit 25 gr de chaque . Et vous le remettez au chaud .couvert d'un torchon . Le 3 jour , jour de la pétrie , vous avez donc 100 gr de levain , 6 à 8 h avant de pétrir , vous lui donnez alors son poids en eau et son poids en farine et vous mélangez bien le tout . Vous avez donc là vos 300 gr de levain nécessaire . Deux façons de faire . N'oubliez pas de nourrir de temps en temps le levain du frigo qui reste en attente .

[@michelinelaforest5655]

Nathalie Quévreux maréchal C'est extraordinaire vous êtes encore avec moi! Il est tard en France! Vous êtes précise! C'est aidant! J'ai nourri mon levain à 6h00 ce matin. J'ai une sauvegarde au frigo que je vais nourrir à chaque semaine J'ai une réserve à température ambiante que je vais nourrir aux 2 jours selon votre vidéo. Alors je vais suivre minutieusement vos indications pour le levain que j'utiliserai pour ma pétrie. Je vous donnerai des nouvelles quand j'aurai complété toutes les étapes que vous venez de décrire si bien! Ça me rend heureuse d'avoir votre support alors que j'étais très déçue de ne pas pouvoir faire ma pétrie cet après-midi! GROS BISOUS! Vous êtes adorable! Bonne nuit! Repos bien mérité. (Et moi je ne lâche pas!)

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Micheline Laforest non ça va il n'est que 22h 30 et ça me fait plaisir de vous aider .. par contre je viens de modifier mon dernier message donc relisez le bien ,j'y ai apporter plusieurs indications importantes pour vous.

[@michelinelaforest5655]

Ouf! Pour moi, avec tant de gentillesse toutes ces indications supplémentaires pour que je finisse par comprendre correctement! Pour dire la vérité, ça faisait des semaines que je lisais des livres, que je visionnais des vidéos sur internet mais plus je m'informais plus j'étais confuse, il y a tellement de méthodes de proportions différentes en français et en anglais aussi. Et puis je vous ai trouvée, la perle rare! J' ai écouté plusieurs fois votre vidéo (alors je pensais bien avoir vu la lumière au bout du tunnel), j' ai transcris au mot près tout ce que vous avez dit dans la vidéo! Je pensais avoir compris! Alors avec ce livre d'instructions personnalisées et votre soutien chaleureux (J'en avais bien besoin je pense ! J'ai imprimé vos précieuses instructions. Je suis encore plus motivée et j'ai un regain d'énergie, car j'ai plus confiance de réussir! JE VAIS RÉUSSIR! Merci Merci! Merci! C'est la première fois que je vis un tel contact d'une grande générosité! Micheline

[@josianejacquel3968]

Bonjour Nathalie peut être pourriez-vous m'aider parce que je suis désespérée. Cela fait 4 fois que je m'évertue à fait du levain. Cette fois premier jour parfait, deuxième jour après l'avoir nourrit il était parfait il a beaucoup monté et fait des bulles. tout ceci au bout de 12 heures alors qu'il fallait attendre 24 heures avant de pouvoir le nourrir à nouveau. Le troisième jour donc ce matin et, c'est toujours à ce moment que cela foire j'ai nourris mon levain et mis dans un bocal. Ce soir il ne monte pas, il y a du liquide dessus. C'est à chaque fois la même chose. Je voudrais savoir si je dois attendre vraiment 24 h au vu des températures élevées actuellement ou si hier je pouvais considérer vu qu'il avait beaucoup monté et bullé qu'il était né. Normalement on m'a toujours dit qu'il fallait faire le même processus pendant au moins 7 jours pour avoir un levain mère. je suis à deux doigts d'abandonner. Si cela ne vous dérange pas pourriez-vous me conseiller. Je vous remercie

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour quelle recette utilisez vous pour réaliser votre levain ? La méthode que je donne ou une autre ?

[@josianejacquel3968]

J’utilise votre recette que vous aviez publié sur Facebook et qui est la même que votre vidéo

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Ok . Justement la T° actuelle est idéale pour lancer son levain car on est au dessus de 23/24° en T ° ambiante . Si vous suivez scrupuleusement le dosage eau / farine au fur et à mesure des jours , il n'y a pas de raison que vous ne le réussissiez pas . Il faut juste tenir compte de certain paramètres comme le temps entre chaque nourrissage car il faut laisser le temps aux bactéries de digérer l'apport en "nourriture " d'où le temps incompressible de 24 h minimun entre chaque nourrissage . Surtout au début , il faut être rigoureuse là dessus et ne pas vouloir griller des étapes . Vous avez une activité en général dès le 3 °jour c'est nickel . Ensuite suivez bien la procédure du temps. Si vous avez de l'eau qui se forme au dessus , c'est que vous l'avez nourri trop tôt . 12 h ce n'est pas assez au 3° . Le levain est trop jeune . Vous pourrez l'utiliser pour une pétrie après un dernière gavage et non plus un nourrissage a la fin de la procédure qui prends plusieurs jours .

[@josianejacquel3968]

@@aubonpainetpetitesdouceurs bonsoir Nahalie il me semble vous avoir répondu l'autre jour mais je ne retrouve plus mon message. J'avais pas laissé mon levain 12 h mais bien 24 h et de l'eau était apparue et le levain ne sentait pas et il était plat. Je comprends pas ce que je fais de mal. En suivant bien vos instructions cela fait 4 fois que je jette tout. J'avais fais votre pain des corses et, c'était une réussite. Donc là je ne sais plus quoi faire. Pourriez-vous me dire ce qu'il en est. J'ai lu tous vos messages dans les commentaires et, je comprends pas pourquoi cela m'arrive. Surtout que les températures dans ma pièce sont actuellement de 27 degrés. Merci beaucoup

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Si je comprends bien . Le 1 er jour , vous avez mélangé de la farine de blé complète avec de l'eau minérale ou du robinet ( attention elle doit avoir décantée au minimum 24 h pour que le chlore se soit évaporé ) Le lendemain donc 2eme jour , vous avez bien mélangé de la farine de blé de type 55 avec de l'eau que vous avez rajouté au mélange de la veille ... Là, votre mélange aurait bien bullé au point de voir les bulles éclatées à la surface 🤔.? Êtes vous sûr que c'est une activité déjà bien en place et non des bulles résiduelles du mélange effectué quelques heures avant . Pour bien faire la différence , vous devez voir le dessus du mélange se soulevait , faire des petites bulles qui éclatent en surface . Comme je le disais , le levain est né seulement au bout de plusieurs manipulations et non au bout de deux jours . Si effectivement l'activité de votre levain a commencé dès le deuxième jour dù à la bonne chaleur ambiante , que vous avez bien mis la bonne farine , que l'eau est bonne , que vous ayez bien attendu 24 h avant de le nourrir à nouveau , je ne comprends pas pourquoi il ne prends pas . La couche d'eau peut expliquer que le levain ait faim mais que vous ayez ce phénomène après l'avoir nourri ( dans les temps ) et qu'il ne monte plus peut s'expliquer de deux façons . Soit vous l'avez nourri trop tôt c'est à dire qu'il n'était pas vraiment démarré au 2 ème jour et ce que vous avez pris pour une activité n'en était pas une et il faudrait attendre une journée de plus dans ce cas lors du prochain essai . Soit il a été nourri avec une farine blanche qui n'est pas assez nourrissante . Pas de farine de type 45 ou bio de grande surface . J'ai déjà eu des soucis avec de la farine bio d'où cette idée possible pour vous aussi si c'est le cas . Tenez moi au courant de la suite

[@msccreation6548]

Bonsoir avant tout merci pour cette video superbe je suis au 3eme jour après je suis un peu perdue le 4eme jour 1er jour : j'ai dans mon bocal 50gr d'eau et 50grs de T110 : 100grs 2eme jour: 100grs T 110 100grs d'eau 20grs miel : 200grs 3eme jour : 200grs T65 200grs d'eau : 400grs ce qui fait un total 700grs tout cela super chaque levée se fait très bien je prélève 100grs de mon récipient ceci pour réserver cette partie que je place dans un pot le poids de 100grs je le divise par deux 25gr de farine T55 et 25grs d'eau que je mélange et verse dans le pot (cette partie je pense est la réserve que je met au frigo..... et la je bloque il me reste 600grs, merci de m'aider pourriez vous mettre votre lien pour la fabrication du pain Monique64

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour désolé pour la réponse tardive mais j'ai un souci de portable. Bien reprenons . Vous en étiez à l'étape du partage du levain ayant bien travaillé et etant en pleine forme . Vous avez donc d'après ce que j'ai compris , prélever 100 gr ajouté 25 gr de farine et 25 gr d'eau que vous avez mis dans un bocal .. laissez buller à nouveau avant de le mettre au frigo fermé avec un couvercle . Ça c'est votre sauvegarde au cas où vous perdiez votre levain . Ensuite , Vous devez prélever aussi 100 gr que vous mettez dans un petit saladier ... ceux là vont servir à faire une future pétrie mais avant il faut le rafraîchir 12 h avant le gavage et ensuite le gaver pour la future pétrie 6 à 8 h avant de faire la pétrie. Pour cela , Vous lui rajoutez 25 gr de farine et 25 d'eau , Bien mélanger et laissez à T ° ambiante pour qu'il travaille . Ça c'est une chose ... laissez le travailler sous un torchon sec . Maintenant pour ce qu'il vous reste dans le grand saladier et qui restera à T° ambiante vu que vous ne savez pas encore la fréquence de vos petries, Je déconseille toujours de jeter une partie . Vous allez le peser , vous allez lui donner 50% de son poids ( soit 25% de farine et 25% d'eau ) Il va donc à nouveau travailler un peu . Si vous prévoyez une pétrie dans 3 jours , prélevez 100 gr de levain sur la totalité et vous faites la procédure expliquée en détails en vue d'une pétrie juste au dessus . Si par contre vous ne faites pas de pétrie dans la.semaine qui suit , Il faudra le nourrir pour ne pas qu'il.meurt . Donc dans ce cas , Pour ne pas se retrouver avec une quantité astronomique de levain , Il faut retirer une partie du levain , la jeter et la remplacer par 50% poids en eau et 50% en farine . Vous retirez 1 tiers du poids du levain .Vous mélangez et vous laissez travailler dans un grand bocal couvercle penché dessus surtout ne pas le fermer pour que les bactéries puissent se nourrir aussi de l'air ambiant . Autre astuce qui peut aussi vous convenir le cas échéant . Si cette dernière quantité vous est trop contraignante à gérer . Le.plus simple ,Vous la mettez aussi au frigo une fois qu'elle est en pleine activité dans un bocal au frigo , couvercle fermé . Les bactéries seront endormies par le froid . Si vous prévoyez une pétrie dans ce cas là , Il faudra le prévoir 3 jour à l'avance . Le 1 er jour , vous prélèverez dans CE bocal là , 25 gr de levain auxquels vous donnerez 13 gr de farine et 12 gr d'eau .. Vous obtiendrez donc 50 gr de levain que vous laisserez à T° ambiante sous un torchon sec dans un bol . 24 h après le 2 ème jour : Vous lui donnerez 25 gr de farine et 25 gr d'eau ... Vous obtiendrez donc à ce stade 100 gr de levain . Ensuite pour le gaver , Vous devez calculer quand vous serez disponible pour faire votre pâte à pain car vous devrez le nourrir 6 à 8 h avant maximum avant de faire la.pâte car il sera alors à pleine maturité . Donc une fois que vous savez vers quelle heure vous serez libre , Vous calculez l'heure à laquelle vous allez devoir le gaver avec 100 gr de farine et 100 gr d'eau . Vous aurez donc à ce dernier stade les 300 gr de levain dont vous avez besoin pour réaliser une pâte à pain à partie d'1 kg de farine (voir la recette de mes bgs au levain ou pain au levain sur ma chaîne KZbin ) . Exemple , Vous pourrez faire votre pâte à pain entre 14 h/16 h , Dans ce cas vous devrez gaver le levain pour la dernière fois vers 8 h du matin . Ne bloquez pas à cette étape sur l'horloge .. gavez le suivant vos disponibilités du jour .. Par contre , Il devra être gaver CE JOUR car il sera en activités et il ne lui manquera plus qu'1 gavage pour etre en pleine activité pour donner le maximum pour une belle pâte à pain. Voilà j'espère avoir ete assez claire et assez précise pour que ce soit plus simple à comprendre pour vous . Si vous avez d'autres doutes , n'hésitez pas . Bonne journée

[@msccreation6548]

Merci Nathalie pour un kilo de farine voilà ce que j'ai fait, j'ai gardé les 100grs de levain et la j'ai rajouté 100grs de farine et 100 grs d'eau et j'ai laissé lever 8 heures et la je constate que mon levain n'a pas bien monté comme lors de mes 3 jours passés,j'ai du rater une épisode encore merci pour votre réponse

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

@@msccreation6548 Oui c'est pas bon , relisez moi , Vous devez un peu à la manière du athlète le booster de façon à ce qu'il soit en pleine force pour lancer une belle pâte . Vu que votre levain est du coup retombé , parce qu'il n'a pas été nourri hier , Il faut prendre pour votre future pétrie 50 gr de levain en vue de votre future pétrie et faire la procédure indiquée dans mon précédent message . Si vous aviez nourri la totalité de votre levain hier , Il était encore actif et il ne lui aurait manqué qu'un dernier gavage et là vous pouviez donner à votre prélèvement les 100 gr de chaque en prévision d'une pétrie vers les 6 à 8 heures plus tard . La ce n'est plus le cas désormais , la quantité de levain que vous avez garder à portée de main est certes active mais plus assez pour démarrer une pétrie sous 6 ou 8 heure .

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

On va récapitule pour que vous puissiez bien démarré . Vous avez bien un pot au frigo que vous avez nourri et laissé buller avant de refermer et de le mettre au frigo ? Ensuite qu'est ce que vous avez ? Je ne parle pas de ce que vous avez fait (les fameux 100 gr de levain qui n'ont pas marché ) Combien de levain avez vous sous la main à T°ambiante ?

[@msccreation6548]

merci Nathalie, donc il me reste 100gr de levain a température ambiante et 150 grs de levain dans le frigo qui me sert de réserve merci pour toutes ces explications, je suis persévérantes et je tiens a réussir et corriger mes erreurs, pourriez vous m'expliquer également que veut dire gavage ? merci

[@msccreation6548]

Bonjour voila mon pain réalisé grâce a Nathalie qui m'a beaucoup aidé, la recette est super vous pourrez voir la photo c'est que du bonheur, surtout j'ai retrouvé le vrais gout du pain et l'odeur, pour la photo vous la trouverez sur ma page facebook.com/search/top/?q=formation%20logiciel%20de%20broderie%20embird

[@اممريم-ث5ث]

Pour l'eau moi je met l'eau minérale dans un contenant en terre cuite comme ça il retrouve la vie lol!ioui il redevient vivant.

[@Luna-jd8fh]

Bonjour.mon levain bulle mais il ne double pas de volume.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Luna vous en êtes à quel stade ? Depuis Combien de jours est il en route

[@Luna-jd8fh]

C le quatrième jour, je vois de magnifique bulles sur les côtés du bocale et pas dessus mais il ne gonfle pas. Hier il a rendu un peu d'eau je l'ai nourri et mis devant une source de chaleur il a recommencé à buller et c tt

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Luna avec quelle farine vous ne nourrissez ?

[@Luna-jd8fh]

De la farine complète (j'habite en algerie) la farine est faite de manière très artisanale. Ca n'a pas la texture d'une farine en dirait de la semoule très fine

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Luna avez vous déjà ajouter les 200 gr de farine et les 200 gr d'eau

[@duilioscida4550]

Bonjour j'ai toujours un levain amer pourquoi

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Bonjour amer 🤔? Normalement le levain a un goût acide plus ou moins prononcé mais amer , je n'ai jamais entendu ça .

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Si effectivement on parle bien d'acidité et pas d'amertume , c'est votre levain qui est trop vieux ce qui explique cela . Dans ce cas , relancez un levain chef en prelevant une petite quantité de levain sur votre réserve et redémarrer un levain

[@duilioscida4550]

@@aubonpainetpetitesdouceurs merci toujours avec le même proportion 1:1:1

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Au départ pour le relancer, oui ensuite pour l'entretien courant faites comme d'habitude . Il faut le laisser bien buller . Il lui faudra peut être deux manipulations pour qu'il reparte bien . Et lorsque vous en aurez besoin , vous prélevez et nous nourrissez sur deux jours votre prelevement puis le gaver 8 h avant comme vous le faisiez avant

[@charlesthomas395]

pourquoi votre levain et si liquide? Le miens a une forme de pâte mais est pas si liquide que le votre...

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

charles thomas Bonjour parce qu'il existe 2 formes de levain et que j'ai opté pour un levain liquide

[@charlesthomas395]

Nathalie Quévreux maréchal mais ce n'est pas grave s'il est en pâte?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

charles thomas non c'est une question d'hydratation ..le levain peut être pâteux (hydratation 55 à 60%) ou liquide (hydratation 100%)..

[@charlesthomas395]

Nathalie Quévreux maréchal c'est à dire qu'il fait que je rajoute de l'eau?

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

charles thomas si vous voulez l'avoir comme le mien , ce qu'il faut faire , c'est que lorsque vous faites vos rafraîchis pour l'entretenir , vous devez le peser déjà puis diviser son poids par 2 , puis la somme obtenue divisée aussi par deux .. les deux sommes obtenues seront de l'eau et de la farine à parts égales.ça prendra plusieurs rafraîchis afin qu'il trouve un aspect liquide . Lorsque vous en serez à la veille au matin de la pétrie et que vous prélèverez 50 gr ( pour faire le jour "J" 300 gr de levain pour une future pétrie pour base d'1 kg de farine ). Vous allez lui donner (aux 50 gr) 50:2=25gr de farine + 25 gr d'eau Vous aurez donc 100 gr de levain . Le lendemain matin , vous lui donnez (aux 100gr) 100gr de farine et 100 gr d'eau Vous aurez à ce moment là vos 300 gr de levain utiles pour 1 kg de farine . Il vous faudra attendre environ 6/7 h suivant la T° ambiante pour que votre levain bullé bien et soit en pleine activité comme vous le voyez sur La vidéo ( l'hiver ou l'été , ça changera au niveau du temps de fermentation donc à vous de vous adapter ) .

[@skarfino]

Bonjour, j'ai commencé mon levain il ya 3 jours, il a doublé de volume puis il as redescendue, est ce normal,? Je peux comme même l'utiliser ? Merci

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

amande rose Bonsoir Oui c'est normal , il faut continuer la procédure vous n'en êtes qu'au 3eme jour . Il est en excellente forme

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

amande rose le levain a toujours une phase de fortes activités après l'avoir nourri ou gavé puis il redescends . Pour faire la 1 ère pétrie , il faut qu'il soit en pleine maturité , chose qu'il n'a pas encore acquis vu que vous venez seulement de le démarrer il y a 3 jours . Continuez vous êtes sur la bonne voie

[@skarfino]

Nathalie Quévreux maréchal merci beaucoup pour votre réponse. Bonne soirée.

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

amande rose bonne soirée également

[@skarfino]

Nathalie Quévreux maréchal j'ai rafraîchi hier soir mon levain, le lendemain il n'a pas poussé (il as poussé un tout petit peu 0,5 mm) dommage, jai utilisé comme même 130g de ce levain dans un pain je vais voir demain si ça pousse. Pour le reste du levain je dois le rafraîchire directement ? Ou dois je attendre de faire du pain pour le rafraîchire 12h avant ? Merci d'avance.

[@beaujour84]

beaucoup trop rapide a lire, dommage , je vais voir une autre explication

[@aubonpainetpetitesdouceurs]

Mettez sur pose au besoin. J'espère que vous avez trouvé ce que vous recherchiez .