CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari

La crostata all’albicocca di Iginio Massari è un dolce iconico e dall’intramontabile bontà. Il Maestro pasticcere ci svela la sua ricetta della crostata perfetta: dalla preparazione della pasta frolla alla creazione delle losanghe, senza dimenticare la giusta proporzione tra frolla e confettura di albicocca per un risultato fragrante e irresistibile!
★ ENGLISH VERSION: • JAM TART - Italian rec...
★ 00:17 - INGREDIENTI E PREPARAZIONE PASTA FROLLA
★ 04:54 - FARCITURA CROSTATA
★ 05:22 - COME FARE LE LOSANGHE
★ 07:35 - COTTURA CROSTATA
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallo...
★ INGREDIENTI (Dosi per 8 persone - stampo da 21 cm di diametro)
Farina 00 250 g
Burro (morbido, ma ancora plastico) 150 g
Zucchero a velo 100 g
Tuorli (circa 5) 80 g
Miele di acacia 20 g
Scorza di limone ½
Baccello di vaniglia ½
Sale fino 1 g
PER IL RIPIENO
Confettura di albicocche 250 g
Scorza di limone ½
Il Maestro Iginio Massari torna a GialloZafferano per svelarci i segreti dei dolci più famosi e amati: delle vere e proprie lezioni di pasticceria da vedere e rivedere, alla scoperta dei trucchi e dei segreti di uno dei pasticceri italiani più apprezzati del mondo. Scopri tutte le ricette del Maestro Massari e cucinale con noi!
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[@GialloZafferanoTV]

★ ENGLISH VERSION: kzbin.info/www/bejne/f2PHYoOdYtZ9ipo

[@inTruthbyGrace]

oh man.... I just wrestled with translating everything senza l'aiuto della nonna mia.. e adesso, dopo tutt' il lavoro, vedo che c'era un "english version?" oh well... é sempre meglio si la fai in italiano.. :) thank you. It was AWESOME! very delicious.

[@ry4383]

Se non ho la planetaria come faccio

[@greekvillage1978]

Thank you very much 💙🇬🇷

[@duccio-52]

Grandioso

[@duccio-52]

Grande maestro

[@patriziapuddu1638]

Complimenti al nostro miglior pasticcere ,il re della pasticceria,ogni dettaglio fa la differenza grazie per le sue spiegazioni perfette e precise

[@gab_v250]

*l'imperatore della pasticceria.

[@amisamis7887]

AmaliaParruzza mi piace

[@kisaarty4153]

😂W, Via​@@amisamis7887

[@vale86301]

Il maestro Massari è un dolce patrimonio dell'umanità!! Ogni ricetta è fatta con amore e precisione fisica !!

[@funny0317]

Delle spiegazioni così? Mai sentite...che maestro

[@AlbertoLaRocca]

È magnifico ascoltarlo. Quando spiega nei dettagli cosa fa, sembra un professore di chimica. Dà sempre una spiegazione tecnica su ogni passaggio, vederlo maneggiare questa frolla come fosse un lenzuolo, senza una piega, senza che si spezzi, è gratificante 😍

[@robertostoccoro2677]

Volevo farle i miei complimenti per l’eccellente spiegazione così dettagliata di tutte le sue ricette.Grazie Maestro👏👏👏

[@menarusso53]

Maestro, Lei ha qualcosa di magico nelle mani e la sua voce invita all'ascolto, attira come un magnete!!

[@andreakarand8783]

Di tutte le branche della cucina, penso che la vera arte culinaria, sia la pasticceria.....Massari è straordinario.

[@federicaricci1652]

L'ho fatta per la prima volta ed è venuta spettacolare, è la più buona pasta frolla mai fatta e assaggiata ( ho usato 70 gr. di tuorli perché avevo solo questa dose circa 4) . Complimenti Maestro grazie!!!

[@pietrobax3809]

Veramente un grande maestro! Eccezionale come sempre

[@adri7199]

È sempre un piacere vedere il maestro al lavoro e cogliere i suoi preziosi suggerimenti.

[@cesarefrancescoriggi]

È semplicemente perfetta! Complimenti al Grande Iginio Massari

[@filiamaria8473]

Grazie!! Lei è fantastico! Siamo molto fortunati di poter imparare da lei!

[@ritamazzone2603]

Magnifico, sono senza parole.... solo GRAZIE, GRAZIE, GRAZIE!!!

[@patriziagiancaterino1186]

Complimenti maestro per la sua bravura. Bellissimi i suoi video. Grazie per le spiegazioni che ci fanno capire perché si eseguono certe tecniche. Non lascia nulla al caso. Grazie giallo per i video.

[@susyg6004]

Grazie mille, noi adoriamo questo dolce, !!! Ma farò questa pasta frolla x la mia prossima crostata! !!

[@lastorianostra8173]

NON C'É NIENTE DA FARE: la competenza che si acquisisce col tempo, conferisce un'aura di rispetto e solennità alle ricette; quel che ne esce fuori, assume quella veste classica che rassicura e garantisce! Convocatelo ancora, ne vale assolutamente la pena e tiene distanti tatuati volgari dalle maniere spicce che in cucina stridono! Grazie.

[@moony998]

Palpatine della pasticceria ♥

[@angelobevilacqua4696]

Complimenti grande signore Iginio, che bello vederlo spiegare con tanta facilità una cosa veramente difficile da fare.

[@hornelarakipaj530]

Sei mitico maestro!!!! GRAZIE!!! 👏👏👏👏

[@ellenhulsbergen3209]

Grazie maestro...è sempre un piacere vederlo all'opera.

[@annamarianapolitano7187]

Crostata perfetta! Iginio Massari sei il migliore del mondo!!!

[@anaximandraisula3182]

Ce gateau de voyage est magnifique ! Grazie maestro !

[@malikaabizar8318]

Albicocca in italian Albaricoque in spanish And albarquq in arabic Limone in italian Laymoun in arabic Zucherro in italian Azucar in spanish Azucar in arabic too From algeria with lots of love to italians and spanish people My ancestors introduced lemon and sugar and apricot to sicily malta and iberia via the mediteranean Long live Mediterranean people ❤

[@mariellalanza9480]

Il migliore,, in assoluto😀 non mi stanco mai, di osservarlo. 😎😋😋😋

[@novellascomparin8867]

Grazie chef,,,, non sapevo della farina più volte setacciata

[@samueleguardino6168]

Se le crostate fossero una droga io morirei per overdose😍😍

[@rosannapranzetti2934]

Questo disco è da comprare!,,,Posso usare zucchero classico??

[@anima2164]

Che meraviglia! Grazie prof.

[@enzasicuri8310]

Grazie! Splendida spiegazione!

[@xxxxxx78900]

Il maestro! Patrimonio UNESCO

[@pocketenglish6643]

Complimenti maestro Massari e grazie❤

[@rosellemaningat5636]

Spiegazioni piu chiaro di cosi 👨‍🍳 grazie chef anche se la mia non è uscita perfetta come la sua 🤩

[@immondocontegianuarius6639]

Quanta cura nel realizzare una semplice crostata, è democratico coi dolci, li tratta tutti bene. Deve essere squisita!

[@giuseppamiceli1409]

Grazie maestro x tutti i consigli che ci insegna

[@laurencecadet9996]

Grazie chef dei vostri consigli. Laurence

[@bincabella4389]

Peccato che non si vede quando esce dal forno Vero un giorno di felicità Vero no per decorare ma per una base tecnica per far cuocere bene la crostata ,,grande le mani di un artista che oatla di saggezza dell ' amore per la pasticceria, ❤❤💙

[@ikkharfaoui6223]

Io seguendo il video: "vabbè questo passaggio lo salto"

[@taobaibai7647]

Eh non mi viene come la sua però 😂

[@darling5547]

Maestro è proprio una goduria vederlo fare i dolci 💖💖💖💖

[@saverioscopelliti7784]

Una domanda...ma la scorza di limone la posso aggiungere in qualsiasi confettura o solo in quella di albicocche? Vorrei farne una con la confettura di frutti di bosco ma non sò se aggiungere comunque la scorza di limone nella confettura. Comunque il Maestro tanta roba..mamma mia che spettacolo!!💣💣🔝🔝🔝

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Saverio, va bene anche nella confettura di frutti di bosco :-)

[@hoolahop4472]

Che bel signore 😊

[@marinavaleriaferri17]

Che meraviglia complimenti 😘😘😘😘

[@zdzisawamalec587]

Grazie tanti saluti dalla Polonia!

[@marielosperez886]

Grande Maestro....

[@annaonida3582]

Aaah,questo anello in metallo lo devo comprareee...

[@ggghhh580]

CON IL MAESTRO IGINIO MASSARI, ANCHE UNA BANALE CROSTATA DI ALBICOCCHE DIVENTA UN VERO CAPOLAVORO DELL'ARTE DOLCIARIA!!!!!!!! Già a vederla, questa BUONISSIMA crostata di albicocche, fà venir voglia di mangiarla!!!!!!!!!!!

[@niidobbs7350]

È uno spettacolo vederla in azione 😊e poi bello sapere anche le motivazioni dei passi della ricetta, voglio provare di nuovo a fare la crostata, nn sono bravissima purtroppo in questo 😰

[@matteo736]

Maestro...odio la pasticceria...ma con Lei come maestro potrei amarla...grazie

[@saddam895]

Molto bello Chef

[@lauralatorre970]

Grazie per la ricetta. Finalmente qualcuno che non dice:"Andiamo a mettere...andiamo a fare"... sono un'espressioni molto usate tra i cuochi del web, ma io le trovo molto antipatiche all'ascolto! Grazie anche per il linguaggio usato.

[@francoalati7173]

Il maestro iginio massari è il più bravo e anche un vincente perché lui e bravo perché è un Gioli nella pasticceria 1X2

[@Carla-qc9uf]

Adoro quest'uomo!!

[@mariagraziabelotti8902]

Complimenti maestro...

[@antonetaarmanu2110]

Grazie Maestro per i consigli.

[@gomesmalu]

Maravilhosa. Obrigada por compartilhar

[@cattivix]

Grazie Maestro !

[@keltoumchahchi2249]

Mani d’oro

[@stefaniapilotto7165]

Bravissimo!

[@annalucchesi1292]

Favolosa Crostata 🌼🌸🦋

[@nicolaisetti3910]

Bravo iginio massari continua così

[@dr.mazinga1868]

Ho utilizzato uno stampo più grande, rapportando le dosi alle giuste proporzioni da voi indicate nel blog chicco di mais. Ho seguito le fasi in maniera scrupolosa. L'impasto è venuto morbido, ma di difficile lavorabilità, troppo umido, sembrava trasudasse burro. Si attaccava al piano di lavorove al mattarello,e le strisce non sono riuscito a farle. Ho fatto dei cordoncini. Ora è in cottura. Speriamo bene

[@ValenTina-ss3er]

Io adoro quest’uomo 🤩

[@ladyfireladyfire3516]

Io faccio disastri già solo nel mettere le striscioline :-(

[@Salvo78106]

incidile con la rotella e, prima di sollevarle, mettile 1/2 minuti nel congelatore (sopra un foglio di carta forno). Vedrai che, dopo uscite la congelatore, non avrai problemi a sistemarle (non si spezzeranno)

[@bnsmauro75]

😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍 Complimenti maestro Mmm che torta 🎂

[@gisellabova8352]

Veramente buona!!!

[@albertomolinaroli9344]

Grazie Maestro.

[@lilianarastelli896]

Io faccio solo questa pasta frolla. È vincente. Piace a tutti

[@elizabethcastro6002]

Excelente 😉 graciass!!!

[@elenagrushevska8328]

Perfetta!🥧

[@munaraarzybekova7393]

Sei grande Maestro. Grazie dei vostri consigli. Il lievito non si mette nell' impasto?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Munara, nella frolla tradizionale il lievito non è necessario! ;)

[@munaraarzybekova7393]

@@GialloZafferanoTV Grazie☺

[@elisasettimi753]

Grande maestro iginio il numero 1 🤗

[@shefikatekazazi27]

Eccellente 👌🌟🌟🌟🌟🌟🌟

[@angelacasamassima9946]

Ottima! Grande maestro

[@alexieiel]

Finalmente mi è uscita bene una crostata

[@Giuseppeprisciano9124]

Grande maestro

[@FabioGervasio]

Grande maestro! 😊🍰

[@mumulenok]

Grazie, è sempre un piacere

[@federicomangalavite6044]

Spettacolare

[@StefanoRocca94]

Sono l'unico masochista a guardare questi video, proprio quando ho fame?

[@federicag.5650]

Adoro 😍

[@samanthasalvaggio7154]

Buongiorno la inforna a forno statico o ventilato

[@adrianaocchidizuccamalacar2489]

Favolosi

[@carolinadebiase9743]

Bravo

[@christiandirocco5754]

Numero uno

[@alessandroernestomartinezl3052]

Ce gâteau est incroyable, je l'adore

[@FaraH-cl8bk]

MERCI pour cette superbe recette. Je ne comprends pas l'Italien, pouvez-vous SVP me dire si le four est statique ou chaleur tournante ?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Fara, four statique! ;)

[@FaraH-cl8bk]

@@GialloZafferanoTV MERCI de la France, je vous adore !

[@ildetefernandesoliveira4656]

Maestro massari posso utilizzare questo impasto per la preparazione del dessert banoffee?

[@bumbucristinaelena9294]

Troppo bella

[@rosalbadisalvio6824]

Forno statico o ventilato?Si posso usare anche altre marmellate o la nutella?Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Certo puoi farcirla come più preferisci❤️ in forno statico

[@simonettasmacchia639]

Grande Igino! Vorrei sapere se va bene uno stampo da 22 cm con cerniera, se posso usare il miele millefiori o quello di castagno e se posso sostituire lo zucchero a velo con lo stevia perché a casa ci sono dei diabetici e la nutrizionista ha detto di preferire lo stevia. Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Simonetta, lo stampo da 22 cm andrà bene, e non ci sono problemi per la scelta del miele. Non possiamo invece darti indicazioni precise sulla stevia, perché non abbiamo provato la sostituzione che ci chiedi. Puoi fare una prova, tenendo presente che la stevia ha un potere dolcificante maggiore dello zucchero! ;)

[@federicacsc4370]

Mi piacerebbe tanto vedere delle preparazioni un po’ più articolate spiegate dal Maestro. Sarà possibile?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Federica! Continua a seguirci, sono in arrivo tante belle sorprese! Nel frattempo qui trovi tutte le ricette che il Maestro ha già realizzato per noi: bit.ly/RICETTE-MASSARI-GZ (La playlist si aggiorna ogni giovedì )

[@robertoscorzoni9360]

Buonasera,è possibile sapere lo spessore della base della crostatata e le misure dell'anello,diametro ed altezza?Ggrazie mille! A chi ha definito il Maestro Iginio Massari "un pasticcere"vorrei ricordare che è considerato il migliore d'Europa!

[@robertoscorzoni9360]

Buongiorno,non mi risponde nessuno?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, lo spessore della base è di di 3,5 mm e l'anello è da 21 cm 😊

[@stefaniaricciardi6064]

Grande maestro 😘 !!! E' possibile sapere che marca di marmellata ha usato?

[@Rigged...]

Credo sia fatta in casa.

[@paolafe9136]

come mi piacerebbe avere il maestro per nonno..

[@katto_05kk33]

A chi non piacerebbe

[@80sere]

Voglio proprio provare ... Ma quanti rossi ci vanno?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Rebecca, puoi leggere le dosi sul video, mano a mano che compaiono gli ingredienti. Trovi la lista completa anche nell'infobox appena sotto al video, dove troverai anche il link alla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano dove troverai tutti i dettagli! :)

[@renatazagato3821]

come si fa a non guardare il grande maestro della pasticceria...

[@simona0117]

Professionista....DOC...

[@gigliolachiappini8069]

Complimenti, per questa ricetta, ma invito, a mettere gli ingredienti con il peso, su le spiegazioni, per tanti che non hanno l’uso della vista, quindi nella spiegazione gradirei che ci fossero anche i pesi grazie

[@pabloci]

Poeta dei dolci

[@rajaasalhi2867]

Bravo.toop.maroc

[@niidobbs7350]

Vi prego Giallo Zafferano, senza togliere nulla a Manuel, Giovanni e Aurora, ma il signor Ignazio Massari è superlativo!!!