Crujiente, Esponjosa, Perfecta: Pizza con 80% de Hidratación

¡Perfeccionamos nuestra receta de pizza! Esta es nuestra hidratación favorita para hacer pizza en casa. Para hacerlo todavía más especial, vamos a utilizar un prefermento para llenarla de sabor y esponjosidad: la Biga.
La Biga es un prefermento hecho a base de harina, agua y una pizca de levadura fresca. Este prefermento se prepara un día antes de hacer la masa para las pizzas, para que de esta manera las levaduras puedan crecer y llenar de sabor nuestra masa.
En esta masa, la hidratación es del 80%. Esto quiere decir que nuestra pizza puede considerarse una Pizza de Alta Hidratación. ¿Suena desafiante? Es posible pero el resultado vale todo el esfuerzo. Una pizza crujiente por fuerza y completamente esponjosa en su interior, lo que todo el mundo ama.
Esta es la receta que usamos en el video, permite hacer una masa de 1kg.
Ingredientes:
•⁠ ⁠(80%) Biga - Harina 00: 430 grs
•⁠ ⁠(40%) Biga - Agua: 215 grs
•⁠ ⁠(1%) Biga - Levadura: 5 grs
•⁠ ⁠(20%) Masa Final - Harina 00: 110 grs
•⁠ ⁠(40%) Masa Final - Agua: 215 grs
•⁠ ⁠(3%) Masa Final - Sal: 16 grs
•⁠ ⁠(1%) Masa Final - Aceite de Oliva: 5 grs
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#pizza #pizzacasera #recetafacil

[@juanram7832]

Es una locura, no hay nada igual a la magia del gluten y de la edición

[@alegriaaa325]

Me encantan tus videos. Es largo, pero vale la pena verlo todo, y dan ganas de hacerla, sin importar lo que demora su proceso. Una obra de arte, se ve deliciosa. Gracias x compartir tus conocimientos q con ellos, se pueden formar grandes pizzeros y ser una buena fuente de ingresos para familias enteras. Abrazo desde Uruguay

[@GlutenMorgenTv]

El gluten está contigo!

[@angelasantiagoromero2368]

Madre mía, mira que soy fan de la pizza pero creo que este sándwich está a la misma altura 🤤🤤

[@mariomendoza1086]

concuerdo totalmente

[@maangelesmas437]

Seguro que riquisima, la haré..gracias

[@pilarzamanillogutierrez3972]

Por Dios !!! 🙄 Sólo verlo yaaa engordo 😂🤣😂🤣😂🤣 Saludo desde España.

[@oscarferrermari3796]

¡Qué hambre! 😊

[@franciscoherreno538]

Que buenazo 😊

[@martinninja9522]

Hola , se puede hacer a mano ese proceso

[@deadACCOUNT-h6p]

16:14 HOW WHEN ME PREGUNTAN QUE TIENEN LOS PAQUETES DE PAPAS PRITAS HOY DIA:

[@maurozuliani3105]

Sr. Ramón mis respetos. He notado en varios de sus videos que Ud no asegura la planetaria al momento de su funcionamiento. Tiene alguna razón? Gracias.

[@quiteriajuradogallego6610]

Que es levadura seca o fresca?❤

[@patriciapavacic]

La levadura seca viene en un sobrecito, en polvo. La fresca viene en un pancito de 50 gramos, commpacto. Se usa más cantidad siempre. Aquí usó seca por lo que ví.

[@venomslair137]

La levadura fresca es muy usada en panaderías. Mientras que la seca-activa es la comercial (muy conseguida en mercados). Siempre hay un ratio de 3:1 entre las dos.

[@karinesteulle2428]

La biga se deja en la refri o se deja a temp ambiente?

[@T0berius]

1 año puedo esta comiendo ese sanguchazo que metiste 🤣

[@GlutenMorgenTv]

🤣🤣🤣🍕

[@m.f.912]

Sin dudas exquisita! 500 dólares de queso 😂😂😂

[@karinesteulle2428]

Se puede descargar para una compu???

[@karinesteulle2428]

La levadura es seca(no se ve claramente) o fresca?

[@inocenciacaballero3530]

❤❤❤😂😂🎉🎉🎉😅😊❤❤❤❤

[@jsviktor5]

buena suerte amasando esto sin maquina ajajaja , recuerdo una que hice con 70 y era un infierno

[@lecrelajao5268]

Autolisis hace su magia

[@GlutenMorgenTv]

Así es.

[@jsviktor5]

@@lecrelajao5268 si, y con paletas nada de manos

[@davidchessel3200]

Fresca

[@karinesteulle2428]

Lo traté y no sé cómo hacerlo

[@paulososa3536]

La velocidad de la batidora se mantiene en 1 en todo momento o se aumenta? 🥲