[氣炸鍋玩烘焙]03.台灣古早味起司蛋糕 Castella Cheese Cake wit Airfryer

#開啟CC字幕 #古早味起司蛋糕 #新手照著做不會失敗唷
這顆蛋糕已是減糖減油的配方
使用的是6.5寸圓形蛋糕模&燙麵法
😊材料有
起司片2片
蛋黃糊：葵花油40g、低筋麵粉60g、牛奶40g、蛋黃78g(約4顆)、香草精0.5g
蛋白霜：冷藏蛋白140g(約4顆)、糖35g、鹽1g、玉米粉5g
🙂氣炸烤程～
預熱：160度10分鐘
160度3分鐘-取出畫線，蓋上鋁箔紙。
160度15分鐘+150度25分鐘，取出拿掉鋁箔紙。
140度3分鐘+120度3分鐘，把蛋糕烤乾跟上色。
⚠️最後上色的階段，請不時的拖出來看，適時調整成你要的溫度跟顏色。
出爐不用倒扣，兩手抓著烘焙紙，把蛋糕提起直接移到架上放涼，並撕開側面的烘焙紙。
📒Q&A
1.葵花油可以用味道沒那麼重的油替代，例如：大豆油、玄米油、葡萄籽油。
2.如果沒有香草精、玉米粉，可以不加。
3.如果是6寸烤模，請把配方調整成：
蛋3個、油30g、低粉45g、牛奶30g、糖27g、鹽1g、玉米粉3.5g
＊Ingredients＊(6-inch round pan)
2 pcs cheese slices
Egg yolk batter ：
30g vegetable oil
45g cake flour
30g milk
3 egg yolks (total 58g)
1g vanilla extract
Meringue：
3 egg whites (total 115g)
27g castor sugar
3.5g corn starch
1g salt
＊Step＊
Separate the egg whites from the egg yolks.
The egg whites are packed in oil-free and water-free steel basin.refrigerated.
Put in the refrigerator for later use.
Make egg yolk batter.
The vegetable oil is heated until there is a oil pattern, and then the fire is turned off.
Sift the cake flour through the sieve and mix well.
Add the milk and mix well.
Add the egg yolks three times and mix well.
Add the vanilla extract and mix well.
Than cover with a damp cloth or later use.
Make meringue.
Remove the refrigerated egg whites.
Whip until large bubbles rise, then add sugar three times.
Whip until small bubbles rise at low speed to dissolve sugar.
The last time add sugar, also add corn scratch and salt.
The meringue is firm but not too stiff.
Mix the egg yolk batter to loosen.
Scrape down the side of the meringue, then mix part of the meringue into the egg yolk mixture.
Add the egg yolk batter mixture into the rest of the meringue and fold in gently.
Work as smoothly as possible.
Mix gently with a hand whisk, and at the end, make sure to scrape well with the spatula.
Put into the mold.
Put 2/3 of batter, and then put cheese slices and the rest of the batter, remove air bubbles
＊Air Fryer Bake＊
Warm up:
160°C for 10 minutes
Bake:
160°C for 3 minutes-take out the line and cover with aluminum foil.
160°C for 15 minutes+150°C for 25 minutes- remove the aluminum foil.
140°C for 3 minutes+120°C for 3 minutes-bake the cake and color.
⚠️ The last stage of coloring, please drag it out from time to time to adjust it to the temperature and color you want in time.
Take it straight of the mold and remove the baking paper on the side.
You can enjoy it. Cold and warm are delicious.
㊗️大家試做成功❤️
攝影器材：GoPro7、Iphone X
編輯軟體：小影、黃油相機
氣炸鍋：飛樂 106
music by audionautix.com

[@thithiincalgary]

I want to make this but I dont know taiwanese language :(

[@crystal_playbaking]

Thi Thi in Calgary Don’t worry~ I can help you translate and give me some time!😊

[@crystal_playbaking]

＊Ingredients＊(6-inch round pan) 2 pcs cheese slices Egg yolk batter ： 30g vegetable oil 45g cake flour 30g milk 3 egg yolks (total 58g) 1g vanilla extract Meringue： 3 egg whites (total 115g) 27g castor sugar 3.5g corn starch 1g salt ＊Step＊ Separate the egg whites from the egg yolks. The egg whites are packed in oil-free and water-free steel basin.refrigerated. Put in the refrigerator for later use. Make egg yolk batter. The vegetable oil is heated until there is a oil pattern, and then the fire is turned off. Sift the cake flour through the sieve and mix well. Add the milk and mix well. Add the egg yolks three times and mix well. Add the vanilla extract and mix well. Than cover with a damp cloth or later use. Make meringue. Remove the refrigerated egg whites. Whip until large bubbles rise, then add sugar three times. Whip until small bubbles rise at low speed to dissolve sugar. The last time add sugar, also add corn scratch and salt. The meringue is firm but not too stiff. Mix the egg yolk batter to loosen. Scrape down the side of the meringue, then mix part of the meringue into the egg yolk mixture. Add the egg yolk batter mixture into the rest of the meringue and fold in gently. Work as smoothly as possible. Mix gently with a hand whisk, and at the end, make sure to scrape well with the spatula. Put into the mold. Put 2/3 of batter, and then put cheese slices and the rest of the batter, remove air bubbles ＊Air Fryer Bake＊ Warm up: 160°C for 10 minutes Bake: 160°C for 3 minutes-take out the line and cover with aluminum foil. 160°C for 15 minutes+150°C for 25 minutes- remove the aluminum foil. 140°C for 3 minutes+120°C for 3 minutes-bake the cake and color. ⚠️ The last stage of coloring, please drag it out from time to time to adjust it to the temperature and color you want in time. Take it straight of the mold and remove the baking paper on the side. You can enjoy it. Cold and warm are delicious.

[@thithiincalgary]

@@crystal_playbaking OMG thank you so much!!! I will try to do it and let you know if I can make it

[@mariechang6320]

跟著您的詳細的步驟和解說, 一步一步地做, 不敢相信, 居然成功了, 雖然表面爆開的不很明顯, 您的配方是減糖減油, 吃起來完全不膩. 還沒放涼就快要吃完了. 太感謝您了!

[@crystal_playbaking]

不客氣～很開心你成功唷^^下次畫線劃深一點試試看

[@wen1186]

謝謝妳提供食譜～今天做了蛋糕，剛好是媽媽唸好久想吃的那種海綿蛋糕，應該跟古早味蛋糕一樣吧～總之，我自己很喜歡，媽媽也很喜歡，非常謝謝妳😊

[@crystal_playbaking]

yiwen ❤️❤️❤️恭喜你成功😊 往後可以常做給媽媽吃了👍 古早味蛋糕是戚風蛋糕的一種，蛋糕體柔軟濕潤，會讓人一直無止盡的想吃下去😆

[@hh630528]

謝謝教學，真的好好吃。

[@crystal_playbaking]

林甄怡 不客氣😊

[@tsangnatalie8235]

老師，謝謝你的詳細教學，今天做了算是成功只是底部有點乾，烘焙紙也會自然脫落，請問是那裏出了問題？🙏🏻🙏🏻

[@crystal_playbaking]

Tsang Natalie 親愛的～你的氣炸鍋是飛利浦嗎？

[@tsangnatalie8235]

老師，我的氣炸煱是韓國Hyundai ，3L容量

[@crystal_playbaking]

Tsang Natalie 那試試看，溫度降低10度來烤。

[@yvonnechiu6955]

花花，照著妳的配方(7吋烤模及7吋材料) 没放內鍋(因烤模太大)降溫烤了1小時又40分左右，但底層中心還是有濕濕的！ 但表層已經酥酥的！ 請問氣炸鍋溫度及時間要多少呢？謝謝妳

[@crystal_playbaking]

邱淑芬 試試看～改成古早味巧克力的烤法 不蓋鋁箔紙 炸桶墊個架子增加熱對流，再把蛋糕放架子上。 給我你的氣炸鍋機種，我再給你溫度跟時間唷！

[@yvonnechiu6955]

@@crystal_playbaking 我的是 安晴氣炸鍋，謝謝妳

[@crystal_playbaking]

邱淑芬 安晴使用的溫度跟我差不多～ 烤模底部要墊架子，增加底部熱對流 預熱140度10分鐘 烤程120度50-55分鐘

[@ycl6411]

請問一下～出現油紋後加入過篩麵粉，此時麵團結團是正常的嗎？是油溫太高嗎？還是沒關係繼續加入牛奶攪拌？

[@crystal_playbaking]

YC L 油溫過高，麵粉倒入會嘶嘶聲，這就要重做唷！ 結團會出現在加入牛奶混合的時候

[@Grace-cp3ov]

为什么要画线呢？

[@綠紫鵝]

請問，如果這31度的下午天做原味的，放室溫不冷藏，明日中午請客吃，可以嗎？

[@love1132cc]

👍

[@QuintineLee]

请问这是6.5寸烤模，那7寸烤模可以跟着这个食谱吗？

[@crystal_playbaking]

可以的～不用改

[@QuintineLee]

Crystal花食花語 好的谢谢你

[@yuekoko6921]

想問一下如果沒有葵花油，用沙拉油可以嗎？

[@crystal_playbaking]

可以～植物油都行唷～

[@franklee5664]

這個伊萊克斯攪拌機重量是？會很重嗎？

[@crystal_playbaking]

男生拿應該OK~但對我而言有點重，有時需要用雙手來扶XD

[@chienke5335]

玉米油可以吗

[@crystal_playbaking]

可以的

[@vanessal2282]

您好請問1400瓦的氣炸鍋溫度跟時間建議調整多少呢，謝謝您

[@crystal_playbaking]

因為這個食譜有蓋鋁箔紙，你可以先按照食譜中的時間來烤。鋁箔紙拆掉後，再看一下實際狀況來微調喔～

[@cindyhsu519]

花花，印象中妳有部影片有提到烘焙紙怎麼裁剪，我找不到，妳還記得是哪一部嗎？

[@crystal_playbaking]

Cindy Hsu 😊好記性👍 再老奶奶那一集的尾聲😆 kzbin.info/www/bejne/aYjIYqmdrrGhkNU

[@cindyhsu519]

Crystal花食花語 謝謝花花🥰

[@wongsiowhwee4279]

请问可以用空中模吗？这款蛋糕

[@crystal_playbaking]

這款有夾餡不適合倒扣，因為用中空模需要倒扣。

[@ngsiewpeng8094]

请问这是给几吋的蛋糕模？

[@crystal_playbaking]

6.5吋唷！

[@ashleychan7347]

請問油可以換成無鹽黃油嗎？

[@crystal_playbaking]

可以的～

[@karenkaren20]

可用牛油嗎

[@crystal_playbaking]

karenkaren20 可以～要無鹽唷

[@食芭樂系]

不好意思 請問沒有玉米粉可以省略嗎🥺🥺

[@crystal_playbaking]

cynthia lin 可以的～沒關係

[@李汝汝-b6k]

花花您好 昨天試做了算成功了，只是裡面好像還有一點點沒熟透（接近上層部分）,捏起來感覺濕濕的，沒有很綿密，是否氣炸時間可以再多呢？

[@crystal_playbaking]

可以的～再多烘一下，把它烤熟，感覺再多個5分鐘應該就可以了～

[@huiyusun6027]

想詢問戚風&古早味的差異~~

[@crystal_playbaking]

古早味因為燙麵法，口感比較濕潤。

[@claire7753]

用花生油可以嗎？😅

[@crystal_playbaking]

不適合唷！因為花生油味道太重了，可以用玄米油、葵花油、大豆沙拉油或者是融化的無鹽奶油。

[@claire7753]

謝謝姐姐的回覆，但是我家裏只有花生油😭還有如果加香草精的話蛋糕會有什麼分別🙈

[@claire7753]

如果用無鹽牛油煮的話要不要開火煮☺️

[@crystal_playbaking]

無鹽奶油要用隔水加熱融化，燒一鍋熱水，奶油放在碗裡，隔著水加熱到融化。 香草精主要是遮蓋蛋腥味用的，不加也沒關係喔～

[@claire7753]

姐姐,不好意思,又麻煩你了,我想問用普通麵粉可以嗎？😀

[@peaklanyard6915]

我的蛋糕底层有布丁层 是为什么呢？Mayer 的气炸锅

[@crystal_playbaking]

攪拌不均勻～下次翻拌時須多加注意唷～

[@xiaomeichan4696]

把粟米粉3.5g看成35g，失敗

[@crystal_playbaking]

Xiaomei Chan 嚇到吃手手😱烤出來是什麼樣子...

[@yeungwinze24]

請問有4吋烤模的配方嗎？😊

[@crystal_playbaking]

4吋的配方=6吋的配方*0.6 蛋的份量用成g數計算 每一顆蛋的蛋白可以用35g計算 每一顆蛋的蛋黃可以用20g計算

[@yeungwinze24]

Crystal花食花語 謝謝❤️ 如果這個成功想試巧克力味😋

[@crystal_playbaking]

巧克力可以試試看這個，可以不用做中間的甘納許。kzbin.info/www/bejne/rJ-xc4R4rs94qs0

[@yeungwinze24]

Crystal花食花語 我試做了 但好像不太成功🤔 蛋黃糊做出來變成一團😂 但我照放蛋白霜 就變成一粒粒黃色🤣

[@yeungwinze24]

Crystal花食花語 是我那部分出錯了？

[@vivianchen2107]

為什麼做好的蛋糕會回塌😭😭😭

[@crystal_playbaking]

可能烤不夠乾，再延長一下時間。

[@vivianchen2107]

@@crystal_playbaking SOS......延長時間後，結果變成表皮硬梆梆像餅乾，裡面卻還沒熟透😭😭😭

[@crystal_playbaking]

Vivian Chen 蛋糕的剖面，蛋糕體是蓬鬆還是濕黏？是用哪台氣炸鍋？瓦數是？

[@vivianchen2107]

@@crystal_playbaking 蛋糕體微蓬鬆也微濕黏。我的是「比依氣炸鍋」 功率1500W

[@crystal_playbaking]

Vivian Chen 試著把溫度都調高十度，最後階段延長5分鐘，看看能不能改善唷！

[@fang2472]

我的蛋糕怎麼下面像布丁

[@crystal_playbaking]

劉Fang 是不是變成魔法蛋糕了？原因有可能是，最後的蛋糕糊沒有混合均勻唷！

[@wendybear928]

今天再次跟小孩一起做蛋糕，之前先認真看影片再紙上寫下步驟，做得很成功～看到出爐的蛋糕，我們好開心，吃得好開心😍 謝謝您的教學分享！

[@crystal_playbaking]

❤️❤️❤️哇～～很棒唷～跟孩子們做蛋糕超幸福捏～😊下回可以試看看巧克力口味，也很好吃唷～

[@蔡宜佳-d6p]

请问要打发到湿性偏干性的话一般要多久？我的打蛋器350w，最高速到6档，所以每次一开始我都6档，第一次加完砂糖我就5档，最后一次加砂糖我就调到3档，可是打很久才能看到大湾沟，（有一次我看了时间，10分钟多了）感觉也消泡了😂。可是看教程的话好像老师们都到打没多久就湿性偏干性了。

[@carac.3131]

請問如果要做巧克力口味，應該在哪個步驟加入？可可粉或融化的巧克力都可以嗎？感謝

[@crystal_playbaking]

Miki Mou 巧克力粉比較適合唷！ 油加熱完後，巧克力粉跟低筋麵粉一起過篩糊化。6吋可以加15-20g的可可粉。

[@carac.3131]

@@crystal_playbaking 謝謝唷！！

[@zoralin5655]

請問家裡因為有過多的鬆餅粉，您的頻道有沒有哪個蛋糕是可以改用鬆餅粉製作的～～～

[@marcoyew8817]

請問如果沒有氣炸鍋 只有烤箱溫度和時間是多少呢

[@crystal_playbaking]

Marco Yew 烤箱用160度，預熱10分鐘，烤程45-50分鐘😊

[@cherylcher2819]

花花你好，我不是很了解于温度部分。怎样说 160度15分钟+150度25分钟呢？可以麻烦请教一下吗？谢谢

[@crystal_playbaking]

就是先用160度烤15分鐘，再降溫到150度烤25分鐘～

[@莫非-e4j]

請問花花戚風蛋糕可不可以像這樣加入起士片呢？

[@crystal_playbaking]

可以，古早味就是燙面版本的戚風唷！

[@teechinfang6669]

Hi，谢谢你的教程，试了很成功，只是要稍微调适我的气炸锅温度。想请问若想换成别的口味，比如说咖啡口味，能否以40ml的即溶咖啡来取代40ml的牛奶，或者以水和蜂蜜以相等分量来取代牛奶呢?

[@crystal_playbaking]

Hi Tee~ 很開心你成功😊 咖啡口味的話，可以用咖啡粉跟牛奶泡成拿鐵加入。用水的話味道會不足夠，不建議唷～蜂蜜可以取代部分的砂糖

[@teechinfang6669]

@@crystal_playbaking 好的，谢谢

[@choimeiwa3093]

花花,我剛第一次做,很成功呢,蛋糕面我還加了海苔肉酥,太好吃了,謝謝你!😘😘

[@黃于甄-p3f]

花花你好～最近使用你的配方試做，很好吃，但我一直卡點，就是蛋糕膨不起來,已經做了三次 都還是一樣，不知道是什麼問題，很困擾，可以教教我嗎

[@sinyeewong7580]

老师你好！请问牛奶冷的可以吗？谢谢。

[@crystal_playbaking]

從冰箱拿出來，秤量好，室溫待15分鐘再使用，怕太冰會結塊。

[@dorara1215]

剛試做了一顆 幾乎是不甜，喜歡甜的要增加糖的份量，下次我應該會調整到50g

[@何采築]

花花您好~看了你的影片超級想玩家裡那台氣炸鍋試做看看， 想請問蛋糕要劃線的原因??

[@yf9973]

嗚嗚...沒有拉到最下面看 我6吋模 材料用跟你一樣🥲🥲

[@lkssmile]

想请问老师为什么要划线？是有一定的原因吗？如果不划可以吗？

[@crystal_playbaking]

沒有畫線，會不規則的開裂～ 有畫線，會像一朵花一樣～ 畫線也可以增加熟透，縮短烘烤時間

[@kiicy0918]

你好 請問如果沒用錫箔紙可以嗎？因為四週都超燙而且也沒有空間塞錫箔紙進去⋯⋯

[@魚毛-h2x]

試了幾次不是升不高就是塌腰，不知為甚麼，請問有解釋辦法嗎？

[@crystal_playbaking]

要看一下蛋糕內部的質地， 升不高可能是溫度不夠或混合消泡 升高後塌腰可能是烤不夠乾，要再延長烘烤時間 每個步驟製作的時候，都按照影片核對製成的狀態，成功率會比較高，多注意蛋白打發程度、蛋糕糊切拌混合程度，這兩個狀態都ok，那就剩烤溫的因素了。

[@168-x8z]

做了2次都失敗，為什麼裡面都會沒熟，外面都快熟透了

[@crystal_playbaking]

料yun 有蓋鋁箔紙嗎？可以到我的FB，給我看看蛋糕的照片

[@user-wq1gz7vj8r]

请问为什么有时看你没盖锡纸，有时有盖上锡纸呢？请问有和没盖锡纸的差别在哪里？谢谢

[@crystal_playbaking]

這個視頻是早期的食譜，溫度比較高有蓋烘焙紙。 因為蓋烘焙紙太麻煩了，所以後來幾乎都改成免蓋烘焙紙的溫度了唷～

[@金瑞婷]

花花你好 請問烤箱上下火溫度多少～

[@QuintineLee]

请问蛋黄糊一旦加入牛奶后是不是一定变得比较一坨一坨？我的加入蛋黄了还是一坨一坨不能像你的打得酱细腻光滑。为什么？是油太热？

[@crystal_playbaking]

可能是油太熱了唷！如果怕拿捏不好，可以把加熱好的油，倒在另一個容器裡再來操作，原本的鍋子就不會讓油溫一直升上去。

[@QuintineLee]

Crystal花食花語 好的谢谢你会再试试看😅

[@crystal_playbaking]

QuintineLee 不客氣😊

[@wenwen7355]

請問花花1000w氣炸鍋時間跟溫度 我溫度各加10度結果內層都還是液體

[@annaliu8863]

我想請問🙋🙋之前自己用無油的配方也是用氣炸鍋做古早味蛋糕，配方裡還有加蜂蜜，但不知道為什麼雖然下層算是有熟，但烤的再久上層的麵糊都會呈現像泡泡一樣沒熟的狀態 因為怕太焦我用135度烤了快一小時吧∼ 但出爐後還是一樣!真的快暈倒了QQ

[@MaggieCJWu]

您好，我可以請問您的蛋糕容器在哪買的嗎

[@crystal_playbaking]

Maggie C. J. Wu 容器是指蛋糕烤模嗎？烘焙材料行有唷！打開google地圖，在搜尋打上 烘焙材料行，就會跳出離你最近的一家。

[@QuintineLee]

请问牛奶是全脂牛奶还是也可以选脱脂牛奶？要放室温吗？想问为何要放玉米淀粉？如没有要用什么代替？

[@crystal_playbaking]

烘焙儘可能都用全脂，香氣會比較夠。牛奶在室溫回溫一下，才不會油水分離。玉米粉是增加蛋糕綿密的口感，如果沒有不用加沒關係，不用找替代的。

[@QuintineLee]

Crystal花食花語 谢谢你的解说哦🥰

[@xonxon100]

請問玉米粉的作用是讓它更鬆軟嗎? 還有我是7寸圓形蛋糕模 2寸高, 可以跟你一樣份量做嗎?

[@crystal_playbaking]

玉米粉可以降低筋性，也可以吸收蛋白的水份，幫助蛋糕柔軟蓬鬆。可以～但是會比較矮，如果要做標準七吋蛋糕，可以把配方都*1.4。

[@miniwu5475]

噢….今天照著做 我沒有放起司 蛋糕先是膨脹到一個超高 然後後來又整個凹陷… 最失敗的一次😭😭😭😭😭

[@sylviachee3278]

想問一下❤️ 古早味蛋糕 跟一般拿來做草莓的蛋糕片是一樣的意思嗎😅

[@shirleyyap9656]

I don't have air flyer baking mold, can use normal baking mold ? Thanks

[@irenehuang2563]

妳好，請問為何起司在完成之後會沉到最下面T.T

[@crystal_playbaking]

可能麵糊比較稀的關係，下回在3/4處就放起司片，然後趕快送入烘烤，就不大會沉了。

[@irenehuang2563]

@@crystal_playbaking 謝謝妳！

[@crystal_playbaking]

Ailing Huang 不客氣😊

[@任柏誠-l5q]

氣炸烤箱功率1500W做6吋的配方跟溫度怎麼調整??還有烘培紙一定要像你這樣鋪嘛還是可以一整張像妳做巴斯克乳酪蛋糕那樣也行

[@crystal_playbaking]

也是可以像巴斯克那樣鋪，但撕掉烘焙紙側面就沒那麼漂亮了喔！ 氣炸烤箱可以放中下層，用160度烤45-50分鐘。

[@任柏誠-l5q]

Crystal花食花語 烤一次就好嗎

[@crystal_playbaking]

任柏誠 對，烤一次就好，氣炸烤箱空間比較大，你是哪一台呢？

[@任柏誠-l5q]

@Crystal花食花語 萊卡，還有一樣要蓋鋁箔嗎

[@高小風高]

請問如果是8吋烤模食材配料分配各為多少呢？謝謝

[@christyfa]

好厲害，我用你的方法就成功了🥺

[@crystal_playbaking]

Fa Fa 棒棒👏👏👏恭喜你成功唷❤️

[@lilichen6855]

出锅一会，面包就不蓬蓬的了，像缩了气儿，是为什么啊

[@crystal_playbaking]

lili chen 水氣太多蛋糕會縮 回縮一點點是正常的，記得出爐後要輕敲一下，馬上脫模、撕掉烘焙紙並且在架上放涼。

[@菲婭04]

請問沒香草精 可以用甚麼增加風味， 檸檬 或蜂蜜可以嗎，在請問 起司片 可以換成 健康一點的乳酪絲嗎?

[@crystal_playbaking]

菲婭04 沒有香草精可以不用加，只是為了蓋蛋腥味，可以添加5g的蜂蜜。 乳酪絲可以，但不能加太多，因為乳酪絲比較重，會沉的很下面喔！

[@菲婭04]

Crystal花食花語 感謝你 我的第一個蛋糕要看你的影片製作

[@crystal_playbaking]

菲婭04 祝妳成功💪🏻💪🏻💪🏻

[@x520816000]

請問麵糊調完後可加蜂蜜嗎？

[@crystal_playbaking]

蛋黃糊的步驟，可以加蜂蜜混合。

[@juneheng8554]

花花你好~我的气炸锅是1500W的，六寸模，请问温度和时间是多少呢？还有什么需要注意的？

[@crystal_playbaking]

June Heng 如果是電熱管式的氣炸鍋，可以按照食譜的溫度跟時間來烤唷！要注意一定要劃線

[@juneheng8554]

没注意到有六寸模的做法🤭😅，好的，谢谢妳♥️

[@crystal_playbaking]

June Heng 😆不客氣啦～沒關係的

[@千沂]

老师，低筋面粉可以换成杏仁粉吗？份量一样吗？

[@Cherry-fy4wl]

花花，是否可以给我五粒鸡蛋七寸模的分量呢？谢谢你！

[@crystal_playbaking]

5顆蛋可能會太多，你可以按照原配方來做～蛋的尺寸都挑選最大顆的，就ＯＫ囉！ 這是圓形烤模的配方換算方式👇🏻 4吋=6吋 * 0.6 5吋=6吋 * 0.7 7吋=6吋 * 1.4 8吋=6吋 * 1.8 9吋=6吋 * 2.3 10吋=6吋 * 2.8 📒當遇到蛋沒寫克數時 1顆全蛋帶殼約60g （尺寸是L） 1顆全蛋=55g 1顆蛋白=35g 1顆蛋黃=20g 食譜中的溫度，可視你機器的脾氣調整。 時間都先按照換算配方的倍數來烤，屆時再依實際成品狀況來微調唷！

[@szeyinzhou9074]

不加芝士 就是原味嗎

[@crystal_playbaking]

對的唷～

[@chansylvia8262]

請問這個蛋糕做好能放求箱，第二天再拿出來烘熱吃嗎？

[@crystal_playbaking]

原則上室溫可存放一～兩天，如果從冰箱拿出來，可以冰冰的吃，也可以退冰再吃

[@eRic-rc9zl]

0o0" 花花~ 請問為何我做出來的芝士沉到底了 ToT

[@crystal_playbaking]

Eric Tsang 😱可能起司片太重了，下回改成倒2/3麵糊的時候，再加起司片～

[@eRic-rc9zl]

@@crystal_playbaking 花花 ~~ ToT 就是 2/3 時候放芝士片，但我用的是「甜菊糖」會有關係嗎？ @o@

[@crystal_playbaking]

莫宰羊😆但我想應該是蛋糕糊質地偏輕 很沈嗎？不如改3/4好了😆

[@萌雅黃]

請問表面不會澎澎的，是問題出在哪裡呢

[@cian4569]

花花 如果這款我要做五吋的 配方跟溫度要怎麼調整呢🙇🏻‍♀️

[@crystal_playbaking]

5吋烤模，請把配方調整成： 蛋2個、油20g、低粉30g、牛奶20g、糖18g、鹽1g、玉米粉2.5g 可以用大顆一點的雞蛋，一顆蛋大概是60g來做喔！太小顆麵糊量會太少 溫度都一樣，時間大約少10分鐘，拆鋁箔紙後看一下熟度，再自己微調一下喔！

[@chiaohuang7729]

請問一開始的烘焙紙要怎麼舖才能跟妳一樣舖得漂亮呢？

[@crystal_playbaking]

烘焙紙裁剪好後，模具上抹一些油，再把烘焙紙黏貼上去就不會亂跑了。

[@missionmission1476]

花花你好👋🏻 請問如果我想弄成紙杯蛋糕版本溫度時長是一樣就好了嗎？我上次沒舖錫紙用的philip1400w上面直接焦了還硬 🙈紙杯是用那種party的最基本紙杯 先謝謝你喔🙏🏻

[@tin72525]

請問牛奶可以用動物鮮奶油替代嗎

[@crystal_playbaking]

tin72525 哇～我沒試過耶！理論上是可以，但按照配方份量都用鮮奶油的話，怕會太油。想吃輕爽一點就用牛奶喔！

[@bleubleu8032]

請問這個配方可用烤箱製作嗎？七吋烤模配方如何調整呢？

[@crystal_playbaking]

Bleu Bleu 七吋配方=原配方*1.4 這都是攝氏溫度唷！ 七吋配方烤程 預熱：160度10分鐘 放在烤箱中下層，160度5分鐘取出畫線，蓋上鋁箔紙烤25分鐘，再移掉鋁箔紙，降溫到150度烤20-22分鐘。 表面有上色，觸摸中心沒有軟軟的感覺，蛋糕不會晃動，就代表熟了，可以拿探針或筷子檢查。因為烤箱的烤溫都不大同，如果火力比較小，可以再往上調整10度。

[@bleubleu8032]

Crystal花食花語 謝謝花花詳細的回覆喔！🙇‍♀️

[@Raya-jd5nz]

花花，請問一下要怎樣做起司才不會往下沉呀

[@crystal_playbaking]

下次倒入80%的蛋糕糊後，再放上起士片，就比較不會沉到谷底了。

[@Raya-jd5nz]

Crystal花食花語 好的。謝謝妳

[@juneheng8554]

请问如果要加斑斓叶汁，材料要怎么调整呢？

[@crystal_playbaking]

June Heng 把斑斕跟牛奶混在一起，混合後的份量=原配方牛奶的份量就可以囉

[@juneheng8554]

谢谢您♥️👍

[@簡小貝-q7x]

跟著一步一步製做。到蓋鋁箔紙前都很順。但在掀開鋁箔紙後塌了😢

[@crystal_playbaking]

哭哭～應該是蛋糕還不夠熟，因為每個機器的溫度表現都不同，下回再多烤個5-10分鐘，再掀開鋁箔紙唷！

[@簡小貝-q7x]

好的🥰

[@oatoatl8652]

您好 請問葵花油用融化奶油取代 還需要再開火燙麵的步驟嗎？謝謝

[@crystal_playbaking]

燙麵可以使蛋糕更柔軟，不燙也可以唷～

[@綠紫鵝]

不好意思，因無氣炸鍋，可否提供若使用烤箱時，則需使用的時間及溫度呢？謝謝你們。

[@crystal_playbaking]

綠綠 這都是攝氏溫度唷！ 預熱：160度10分鐘 放在烤箱中下層，160度5分鐘取出畫線，蓋上鋁箔紙烤20分鐘，再移掉鋁箔紙，降溫到150度烤20分鐘。 表面有上色，觸摸中心沒有軟軟的感覺，蛋糕不會晃動，就代表熟了，可以拿探針或筷子檢查。 因為烤箱的烤溫都不大同，如果火力比較小，可以再往上調整10度。

[@綠紫鵝]

非常謝謝花花耐心的提供詳細的做法。

[@arunzoe]

​@@crystal_playbaking 我也只有烤箱沒有氣炸鍋，先佔位一下，下次做時參考!! :D 花花做的蛋糕都太完美太好吃了，讓人很想動手做！以後可以順便把烤箱烘焙的時間寫在影片下的總結嗎？謝謝哦！🙏🏻

[@crystal_playbaking]

@@arunzoe 謝謝你～沒有到很完美啦😅😅😅其實很多食譜，我在資訊欄都有放上烤箱的溫度～都可以去看看，看你想要烤那種，沒看到溫度的話，可以再跟我說唷～

[@haagaajin]

請問要做減醣版，低粉和糖換成杏仁粉和赤藻糖的話比例是一樣嗎？

[@crystal_playbaking]

對的～一樣的比例

[@kuanchewleong7609]

好吃

[@crystal_playbaking]

真的～好吃到會想念 呵

[@HH-hv6hc]

請問打蛋白的部分如果沒有攪拌機是不是很難打到大氣泡

[@crystal_playbaking]

H ao 用手打的確是比較不容易打發，記得冷藏蛋白裝入無油無水的鋼盆，鋼盆傾斜，鋼盆跟打蛋器呈現V型，打得時候要同一個方向，譬如從頭到尾都是順時針。打入越多空氣就能越快打發。

[@bonnie24261]

請問為什麼要蓋上鋁箔紙？

[@crystal_playbaking]

因為氣炸鍋只有上火，再加上跟蛋糕距離很近，這個食譜的溫度需要蓋鋁箔紙，蛋糕表面才不會燒焦唷！

[@weiyanmiingx1548]

想问可以用6寸的烤馍吗

[@crystal_playbaking]

Wei Yan MiinGx 可以，如果蛋糕糊太多，倒八分滿就好，剩下的可以煎來吃。

[@鍾孟涵-l9x]

請問如何調整為6吋的份量呢？

[@crystal_playbaking]

鍾孟涵 6寸烤模，請把配方調整成： 蛋3個、油30g、低粉45g、牛奶30g、糖27g、鹽1g、玉米粉3.5g

[@邱智雯-p8x]

請問玉米粉可以用太白粉或地瓜粉代替嗎？

[@bshirleytse2215]

可以示範怎樣放牛油紙？

[@crystal_playbaking]

在這～kzbin.info/www/bejne/aYjIYqmdrrGhkNU 第8分50秒

[@tiffanywu2297]

無泡打粉戚風，汽炸鍋可用水浴法烤嗎？

[@crystal_playbaking]

Tiffany Wu 氣炸鍋因為沒有下火，我不建議用水浴法，水浴法會烤好久，用水浴我烤過快1個半小時🤣 這配方你可以試試看，頗濕潤的，我覺得差不了太多～

[@郭萌萌-t1j]

做了兩次都失敗，為什麼我按時間裡面沒有熟😩結果拿都漏出來過兩天再做一次試下估計我的氣炸鍋功率太低

[@crystal_playbaking]

郭萌萌 給我氣炸鍋的品牌跟型號，我幫你看看～

[@pebbleshl2361]

我烤的表面一层熟了 却和下面分开了 表面一层脆皮的可以撕开 下面却塌陷然后烤不熟 我的气炸锅是1000w..请问花花是哪里出问题了？

[@簡曉諭-z1y]

烤焦了

[@rebeccakwong1719]

如果買唔到呢隻芝士，可唔可以用其他芝士代替？

[@crystal_playbaking]

那就做原味的～不用加芝士，會是單純的雞蛋香，很好吃。

[@高慧敏-o8r]

有烤箱版的溫度嗎？謝謝妳 我有上下火

[@crystal_playbaking]

攝氏160-170度，烤45-50分鐘左右唷～

[@高慧敏-o8r]

謝謝妳❤️

[@xyliew7665]

請問6寸模会太滿吗

[@crystal_playbaking]

會喔～記得蛋糕糊倒7分滿就好，剩下的麵糊可以用平底鍋煎來吃

[@anniehung1024ify]

請問這個要怎麼烤才不會消風縮水

[@crystal_playbaking]

要看內部質地～有可能沒有完全烤熟透，要再增加烘烤時間

[@REN-fi5fs]

照著做 影片沒說什麼時候加玉米粉 而且都沒熟

[@lenacheah1090]

打蛋白的时候就要加啊

[@夏端端]

想請問烘焙紙是怎麼鋪的呢？

[@crystal_playbaking]

烘焙紙先裁跟模具一樣大小的圓，接下來再裁比模具高一些的長條，長條的底部折一點起來，剪成像草裙舞的鬚鬚，模具上抹一些油，先放長條再放圓形，這樣就不會亂跑了。

[@lihan5975]

您好～為什麼我烤出來變成扁的ಥ_ಥ 蓋完鋁箔紙後，撕掉鋁箔紙就變扁的了ಥ_ಥ 求求花花拯救我！

[@rainyday540]

有可能是蛋白打發不夠或是你在切伴法的時候太用力消泡了

[@lihan5975]

@@rainyday540 原來是這樣！謝謝您！！！我下次再試做的話 會努力調整問題！

[@yumi47561]

老師請問為何要放玉米粉

[@crystal_playbaking]

可以讓蛋糕質地比較細軟，也可以吸收蛋白的水分。

[@yumi47561]

謝謝老師