Cuadraditos de ricota

(Receta para un molde cuadrado de 20x20 cm)
Ingredientes
Para la masa:
240 g de harina leudante
110 g de azúcar
1 huevo
1 yema
100 g de manteca
1 cdita de extracto de vainilla
Para el relleno:
500 g de ricota
120 g de azúcar
100 cc de crema de leche
1 huevo
1 cda de extracto de vainilla
1 cda de ralladura de naranja
Procedimiento
1. Para la masa procesar la harina con la manteca en cubos bien fría. Luego agregarle el azúcar, formando un arenado.
2. Sumar el huevo, la yema y la esencia de vainilla.
3. Formar la masa sin amasar. Dividirla en dos y estirarla entre dos papel film hasta que quede de 5 mm de espesor. Llevarla al freezer por media hora.
4. Para el relleno batir todos los ingredientes del mismo y a lo último mixear para que quedé más cremoso.
5. Colocamos la primera capa de masa en un molde desmontable enmantecado y enharinado y la horneamos por unos 15 minutos hasta que esté apenas dorada.
6. Luego volcamos el relleno sobre la masa en el molde.
7. Sumamos la segunda capa de masa. Es importante trabajar la masa bien fría.
8. La horneamos a 180 grados por 45 min aprox.
9. Retirar y dejar enfriar para desmoldar. Lo ideal es comerla al día siguiente.
10. Espolvorear con azúcar impalpable.