Cuire des pizzas au four à bois - les règles de base

[@UlysseMiller]

Rholala mais merci 1000x, je cherchais un petit tuto pour utiliser pour la 1ere fois mon four à pizza, je découvre un tuto parfait, avec tous ce qu'il faut faire, pas faire, retenir etc... UN GRAND TUTO !!! Merci beaucoup c'était exactement ce que je cherchais !!! Bon app à tous !!

[@edouardbejat8332]

J'ai acheté un Panyol 100 cette année et c'est vraiment un produit de très haute qualité. Tomates séchées, pains, viandes et pizzas, tout cuit bien et devient encore meilleur ! A tous les amateurs de pizzas, je ne saurais vous conseiller d'aller aussi jeter un œil aux vidéos de Gino Sorbillo et d'Enzo Coccia, maîtres de la pizza napolitaine. Et enfin, si je devais donner 2 conseils pour faire une pizza je dirais : disquer son pâton à la main et non au rouleau (les bords seront plus gonflés, niveau gustatif et estetique c'est mieux) et enfourner au max de la chaleur (plus ça cuit fort mieux c'est selon moi) Merci pour toutes ces vidéos et pour votre travail !

[@thierryperrot2352]

Bravo et merci beaucoup pour votre vidéo. J'ai découvert votre entreprise par LJVS. Il montre bien les différents fours que vous fabriquez (du four professionnel au four pour le particulier passionné). Je suis pationné de cuisine et pâtisserie. Je me suis très vite aperçu que cuire une pizza dans un four électrique est totalement différent du four au feu de bois. Le four au feu de bois révèle des saveurs, cuisson qu'il lui est propre et qui ne peut être égalé dans un autre four. Les matériaux, la technique, la fabrication, l'expérience sont Français. J'avais oublié un peu ce projet car la réalisation d'un four ne se fait pas au pif. Grâce à votre vidéo et celle de LJVS. Mon projet refait surface. Encore merci

[@FOURLEPANYOL]

C'est une bonne nouvelle ! Nous sommes à votre disposition si vous désirez de plus amples renseignements sur nos fours. Bonne journée

[@OlivierPoizat]

Super la vidéo. Cependant pour une meilleure cuisson je conseille de mettre le feu et les braises sur un côté du four et non au fond. De cette manière la chaleur est mieux répartie dans le four, les flammes ne risquent pas de sortir par la porte et en plus on voit mieux la coloration du bord de la pizza. En tout cas vos fours ont l'air très sympa, je les essaieraient volontiers avec ma pâte 😉, et pourquoi pas réaliser une petite vidéo dessus pour ma chaîne !!

[@christophelanguedoc6398]

Merci pour tout vos conseils, j'ai appris pas mal de choses que je ne connaissais pas. Et encore merci pour la recette sucrée, je vais essayer la prochaine fois. Merci. 👍

[@FOURLEPANYOL]

Si cela est utile, rien ne nous fait plus plaisir ! Bonnes cuissons

[@francoispf3418]

Bonjour à l'équipe. Un grand merci pour votre vidéo qui donne de bon conseil pour bien réussir les pizzas, maintenant je ne ferais plus les erreurs du passé. Mille fois merci pour vos conseil.

[@FOURLEPANYOL]

Bonjour François, merci beaucoup pour votre retour. C'est énormément de travail pour nous, mais quand on vous lit, on se dit que ça valait le coup ! Bonnes cuissons

[@brunogandolfo4165]

Je commence mes premières expériences avec un four en béton ! Merci pour les bon conseils !! Bruno du Québec Canada 🇨🇦

[@brunoblouin6054]

Bonjour Bruno, je suis en estrie, on échange nos coordonnées?

[@raynaldc1097]

MERCI c'est la première vidéo que je regarde sur votre chaîne...topppp Bravo

[@venturinocolette]

Merci pour tous ces très bons conseils 😊

[@cs91oracle]

Merci pour toutes ces informations et les astuces! 🙏 Si je peux me permettre vos bords crament plus facilement car vous abaissez au rouleau et donc vous les écrasez trop. Essayez d’abaisser à la main sans écraser les bords. Votre retour m’intéresse après le test. :)

[@simonbareta8440]

Pouce bleu mérité merci beaucoup pour le conseil en cas de problème industriel 🔥🔥🤌🏼🤛🏻

[@delisspizzalyonsportaventu4111]

Superbe vidéo très bien réalisée mais vous avez oublié ( comme 90 % des pizzaiolos ) de déplacer la pizza sur une dalle plus chaude en fin de cuisson pour cuire le dessous si bien sur il y a besoin, ce qui est le cas après quelques pizzas, car pour la 1ere et la 2eme il n y a pas besoin de la déplacer ! Puis ça aurait été agréable de voir le dessous de la pizza au moment de la sortir du four ! 😀

[@dmanparis]

Thanks so much for these tutorials. Helps with the wait until my Panyol arrives !

[@raynaldc1097]

Panyol it's the best ....the french touch.... Congratulationssss

[@chicoloco1702]

Magnifique vidéo. Merci pour ces conseils👍

[@kevinbalandier1284]

Vous me donnez trop faim

[@yousafkhalil4443]

Très professionnel

[@FOURLEPANYOL]

Merci !

[@salaheddinebelahbib3229]

Merci bien chef ❤

[@vital7346]

Merci top explications j'adore 🙏🙏

[@lea-e2j]

LA PATE AU ROULEAU ! super conseil.......

[@MrWolfen8]

super vidéo

[@spri8682]

merci !

[@rioutvivien7685]

Avez-vous des liens sur des retours d'expérience de pizzas cuites dans un Panyol 250 de boulanger, est-ce possible? Le four n'est-il pas trop grand? Merci

[@FOURLEPANYOL]

Bonjour Vivien, concernant les pizzas, beaucoup de boulangers en font cuire pour leur snacking pendant que le four est en chauffe (ceux qui sont sans chauffe gueulard). Voir la vidéo kzbin.info/www/bejne/fXaWlainiNWCa6c > après, il y a aussi ceux qui utilisent le four de multiples manières. Par exemple, Chef Boris de La Poule Grasse utilise parfois son four en créant un foyer un milieu de la sole pour y cuire différents plats. Dont des pizzas > Voir sa gestion de l'espace ici : kzbin.info/www/bejne/rZSlqGp5ZaZsn6c En espérant que cela répond à vos questions.

[@larchipelle]

Hello merci pour les précieuses informations ! Est ce vous que j'ai déjà eu au téléphone il y a un an et qui m'a répondu : je suis Marcel Le Panyol ? :)

[@FOURLEPANYOL]

Depuis tout ce temps, vous allez bien ? Vos projets avancent comme vous voulez ? (ce message est effectivement écrit par Marcel Panyol, en revanche, dans la vidéo, c'est l'Inspecteur Magret). #LenqueteAvance

[@lupinlupas9568]

merciiiii

[@assadsalah4296]

Super intéressent

[@albandeseck8318]

super top top top merci beaucoup

[@yan8967]

Le top

[@luancunaj6547]

Ça serait beaucoup mieux de poser le foyer sur le côté et pas au fond du four.. je suis curieux ou je pourrais essayer l un de vous four en Belgique au nord de la France ? Merci

[@voyageur8356]

bonjour,je voudrais savoir si jeter de l'eau a température ambiante sur une sole trop chaude que l'on voudrais refroidir avant d'enfourner peut nuire à celle-ci ou bien il n'y a pas de mal? Merci d'avance

[@FOURLEPANYOL]

Bonsoir, idéalement, il faut attendre que la température baisse. Mais éventuellement, vous pouvez aussi passer l’écouvillon. Une serpière humide accrochée à un bâton qui humidifie la sole en même temps qu’elle la nettoie. Pratique courante en boulangerie. Mais sinon, il faut absolument éviter de lancer de l’eau. Votre four est-il un Le Panyol ?

[@brigittelamothe-casanova5616]

Merci de vos vidéos. Je suis Panyoladdict ! J’ai un four ovale depuis une petite dizaine d’années. Je constate que la pyrolyse est beaucoup plus lente à venir que ce que vous indiquez, soit 45mn. La pyrolyse ne se fait dans mon four qu’au bout d’1h30, et j’ai pourtant l’impression de chauffer fort, avec du bois de petite section. Qu’est-ce que je ne fais pas bien ?

[@FOURLEPANYOL]

Bonjour Brigitte, vous avez un 66X99 de chez Le Panyol ?

[@brigittelamothe-casanova5616]

@@FOURLEPANYOL oui c’est ça

[@marcsaveursdesdeuxsud5120]

Bonjour Très très bien mais...non, pas de rouleau ! Meilleures salutations Marc

[@jolastarnasri30]

Bonjour Combien coute ce four?

[@Sam.Eksith]

Quand je pense qu'avant d'avoir mon 66 je faisais mes pizzas dans ma cuisinière électrique! Quel triste souvenir!!

[@jolastarnasri30]

Bonjour Combien l'avez vous payé

[@Sam.Eksith]

@@jolastarnasri30 C'est comme si vous me demandiez, combien avez-vous payé votre Ferrari! Quand vous voulez un Le Panyol, le prix est accessoire. La pierre de Larnage et le savoir faire de l'entreprise sont unique, donc... En réalité, c'est tout à fait abordable.

[@dehmorkn7520]

Avec une bonne pâte à pizza les patons s'étale à la main et il faut faire des bords à sa pizza

[@molmock]

L'accident industriel qu'on connait bien 😅

[@curvenut]

Honnetement j'éviterais a tout prix les pelles en allu. Le frottement de la pelle sur la pierre va laisser des résidus d'alluminium. Sachant que l'allu est nocif à la santé, je ne prendrais aucun risque

[@elazizcherfi8364]

Les canettes et les autocuiseur sont en allu

[@curvenut]

@@elazizcherfi8364 oui mais les cannettes ont un revetement qui protege le liquide de laluminium . meme chose pour autocuiseur , il y a le revetement anti adhesif. Alros que dans le cas de la pelle en alu, il frotte sur la pierre et laisse des particule d'alu

[@sachaburki8535]

Pizza et crème ? C'est pas très italien.... A la rigueur sur une Fllammekuch je veux bien mais pas une 🍕, c'est tomate la base

[@stidd5099]

Boulanger ??? Ont parle de pizza ou de boulanger et etaler au rouleau ! Oh mon dieux ! Chacun sont métier

[@kevinbalandier1284]

Vous me donnez trop faim