Culinária com Chef Chris Como fazer mini quiche saudável

Mini quiches de tomate cereja e pecorino (sem glúten)
(Rende 12 mini quiches)
Ingredientes:
Para a massa:
• 240 g de farinha de arroz
• 160 g de fécula de batata
• 100 g de queijo pecorino maturado de 270 ou 180 dias da casa da ovelha ralado
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• 2 ovos em temperatura ambiente
• 100 ml de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de saquê ou vinho branco seco
• Uma colher de café de sal
Para o recheio:
• 100 g de queijo pecorino fresco da casa da ovelha ralado
• 200 gramas de creme de leite
• 3 ovos inteiros
• 200 gramas de tomate cereja
• Cebolinha francesa picada
• 1 colher de sopa de mostarda
• Sal e pimenta preta do moinho
Modo de preparo:
Massa:
Pincelar manteiga ou azeite em forminhas e polvilhar farinha de arroz. Deixar descansar durante uma hora na geladeira.
Misturar as farinhas, o pecorino e o sal em um recipiente. Acrescentar o pecorino ralado, e em seguida os ovos. Acrescentar o azeite e o saquê ou vinho branco aos poucos misturando com um garfo. Juntar algumas colheradas de água se necessário para que a massa se amalgame. Formar um rolo e envolver em microfilme. Levar à geladeira para descansar por uma hora.
Neste momento há duas opções:
1. Colocar círculos de papel manteiga sobre cada forminha e grãos de feijão cru para pré-assar por 15 minutos em forno pré-aquecido à 200 C. Em seguida deixar esfriar antes de pôr o recheio.
2. Pincelar o fundo das tortinhas com a mostarda antes de recheá-las.
Recheio:
Em um recipiente misture os ovos, o creme de leite, o a cebolinha francesa picada finamente, e o pecorino fresco ralado. Tempere com sal e pimenta à gosto.
Corte os tomates cereja em rodelinhas e reserve.
Reparta o creme de queijo e ovos entre as mini-quiches e decore com as rodelas de tomate cereja formando flores.
Se desejar pode decorar com folhinhas de tomilho ou manjerona.
Leve ao forno pré-aquecido à 200 C por 20 ou 30 minutos, dependendo do seu forno.