Cultivo de ostras en un estero de la Bahía de Cádiz

Criadero de ostras en el estero de la antigua salina La Margarita, entre San Fernando y Chiclana, en la Bahía de Cádiz. Se cultivan con agua de tanta pureza que no es necesario utilizar piensos, y se exportan desde Cádiz a medio mundo.
La empresa “Naturix Esteros Andaluces” ha conseguido incrementar, en tres años, su producción y ventas de unos pocos kilos a la semana a los nueve millones de piezas que se piensan computar a fines de 2018. Todo gracias al rico fitoplacton presente en la zona.
La ostra rizada es la variedad autóctona en la zona y la más reconocida a escala internacional. En éste estero se cuenta con permiso para obtener los alevines del medio natural y los propios esteros. Su engorde se produce sobre estructuras metálicas, cuya finalidad es separar los limos y decantamientos de los sacos y cajas donde el molusco adquiere tamaño comercial, en poco más de un año, gracias a este particular ecosistema, muy por encima del nivel salino del propio mar. Dado que aquí los despesques son únicamente a demanda, el marisco permanece siempre en estado óptimo hasta que es enviado a depurar.
El grupo de moluscos constituye el segundo más importante de la acuicultura andaluza. Tras un dramático bache del cultivo líder mejillonero en 2013/2014, motivado por la huida del empresariado gallego hacia la comunidad valenciana porque se les facilitaba la instalación de bateas, los niveles de producción vuelven a recuperar las 1300 toneladas.
Programa Tierra y Mar 1201. Emisión 28 de enero de 2018. Canal Sur TV
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28/01/2018