Cum facem un vin🍇🍷🍾bun si tare aromat ,măsurarea nivelului de zahăr din must

[@ionelhorga2623]

Buna ziua 1. Calculul necesarului de zahar, daca este nevoie , se face inainte ca mustul sa intre in procesul de fermentatie. In acest scop se pot folosi doua instrumente : -zaharometru , care este un densimetru deja etalonat pentru a masura concentratia de zahar din must - refractometru , care masoara cantitatea de zahar din must sau dintr-o boaba de strugure. Personal recomand , sa utilizam un refractometru , costa un pic mai mult de zaharometru , cam 100-150lei fata de 10 lei un zaharometru. Cu ajutorul refractometrului putem verifica cantitatea de zahar care se afla in boabele struguri , daca avem o mica vie familiala si suplimentar nu este nevoie sa asteptam sa facem mustul pentru a verifica cantitatea de zahar. 2. mustul obtinut imediat dupa zdrobire trebuie filtrat , printr-un tifon si verificat cu zaharometrul sau refractometrul la o temperatura a mustului cuprinsa intre 19-21*C ; 3.Corelatia intre continutul de zahar , exprimat in g/l si concentratia alcoolica care se va obtine este urmatoarea(conf STAS 6160/60) : continutul de zahar in must ( g/l).....................concentratia alcoolica dupa fermentare 170 8,8 180 9,4 190 10,1 200 10,7 210 11,3 220 11,9 230 12,6 240 13,2 250 13,8 Un vin '' onorabil'' pentru consum , se poate obtine daca avem un must cu un continut de zahar cuprins intre 210-230 g/l . La continuturi mai mari de zahar , evident o sa obtinem vinuri mai stabile si conditii mai bune de pastrare in timp. Mustul cu continuturi mai mici de zahar , sunt expuse mai des la procesele de degradare si nu sunt recomandate pentru pastrare pe termen mai mare. 4. Corectia continutului de zahar ( saptalizare)se face pe baza unui calcul precis care implica cunoasterea cantitatii de must asupra careia facem corectia , daca este nevoie, si a faptului ca pentru a creste cu un grad concentratia alcoolica a viitorului vin , trebuie sa adaugam 17g zahar, puritate 99,5%. Maxim sunt admise in literatura de specialitate utilizarea a 30g zahar /l must. 5. Cantitatile de zahar necesare pentru corectie se recomanda sa se introduca in etape, pe durata procesului de fermentatie , nu intreaga cantitate intr-o singura repriza. 6. Recomand cu toata onestitatea sa cautati sa achizitionati pentru fiecare dintre noi , cei care dorim sa facem vin acasa , sa achizitionam una dintre cartile despre vinificatie, cum ar ''Vinul casei'' scrise de catre Ghe Bernaz. Nu sunt scumpe, sunt mai greu de gasit , dar gasim informatii primare , esentiale , despre procesul de vinifacatie , care este complex si anumite etape trebuie respectate. Numai bine tuturor !

[@jankorgmusic9573]

Că vinul să nu se acrească trebuie făcută i măsurare cât de dulce este mustul...in funcție de această măsurare se mai poate adăuga zahar până vinometru urcă la 20...22 ..25 de gr pe 100 de gr de must. Asta înseamnă că dulceața mustului să fie de 220 gr pe litru ca vinul 🍷 🍷 🍷 să nu își schimbe culoarea și se se acrească.Daca un vin roșu nu are zahăr, dulceață în must va deveni violet și își va pierde tăria se va acri datorită faptului că procesul de fermentare este unul foarte slab neavând tărie alcoolică care este dată prin fermentarea mustului care se transformă în vin 🍷.Cine zice că nu se pune zahar dacă mustul nu este dulce nu are decât să-l dacă oțet să-l mance cu ceapă verde la primăvară 😅😅😅. Atenție,nu se pune zahar după ochii trebuie măsurată concentrația din must și adăugat cât mai este nevoie s-au după gust se simte când mustul dă în acru dacă struguri nu au fost dulci

[@cristy2636]

Buna ziua. In acest must fermentat spuneti ca veti 120 gr. de zaharoza/litru de must si 6 grade aloolice. Se stie ca 17 gr. de zaharoza din must se transforma intr-un grad de alcool in vin. Datorita faptului ca mustul a inceput sa fiarba si aveti deja 6 grade alcool, asta inseamna ca drojdiile au consumat deja 6x17 gr = 102 gr. de zaharoza. Deci, mustul initial ( obtinut dupa tescuire ) a avut 102 gr + 120 gr ( cat va indica vinomerul ) = 220 gr. zaharoza/ litru de must. Daca mai adaugati zahar, probabil veti ajunge la 240-250 gr. de zaharoza, ceea ce va face sa obtineti un vin demisec poate chiar demidulce. Asa cum ati spus la final, metoda folosita nu e corecta, mustul trebuie masurat imediat dupa tescuire, inainte de a incepe sa fermenteze. Succes.

[@jankorgmusic9573]

Știu acest lucru dar nu am putut să storc imediat după cules dearece am avut mulți struguri de cules și în butoi sa lăsat must din greutatea strugurilor,nu umplu zdropsitirul la fiecare găleată de struguri pe care o culeg,am zis să-i zdropsesc după ce termin de cules . Așa că de luni până vineri sa lăsat must în butoi care deja intrase în fermentație,de aceea spun că măsurarea nivelului de zahăr din struguri nu mai este cea care trebuia să fie pt că odată ce mustul intră în fermentație nivelul de zahar din must scade.Orcium nu este prima dată când fac vin, chiar și cei care nu au un vinometru pot să își de-a seama dacă mustul este dulce sau acru după gust sau pur și simplu pot pune un ou proastat de găină după ce îl spală în must, dacă oul se duce la fundul găleți este mustul acru, dacă plutește deasupra este mustul dulce și o să iasă un vin perfect.Daca nu este dulce trebuie adăugat zahăr până mustul susține oul la suprafață, adică să fie peste 22 nivelul la vinometru,la 20 se scufundă oul,deci mai trebuie adăugat zahăr dacă struguri nu au fost copții suficient

[@Bendgy-FHD]

Ce aparat folosești pentru a calcula concentrația zahărului,și de unde pot prelua unul ?

[@jankorgmusic9573]

Vinometru,se găsește la eMag

[@tipsbet]

De unde ati cumparat vinometrul? Este ok, indica precis?

[@jankorgmusic9573]

Din oraș de la magazin...da este bun rusesc.

[@radubogdanciobotaru9105]

Buna seara! In a treia zi mustul are 15 g zahar/100ml Am facut si eu experiment intr un pahar fiindca maine vreau sa trag mustul de pe boască, am pus 100 g de zahar intr un litru de must si am ajuns la concentratia de 20g/100 ml. Mentionez fatul ca mustul a intrat in fermentație! Estimez in jur la 200 l de must sa am maine...sa cumpar 20 kg de zahar macar? Am inteles bine ce ati trasmis? 280 ananas+ 60 fetesca regala+60 nohan galben

[@jankorgmusic9573]

După ce zdropsiți și faceți mustul atunci măsurați nivelul zaharului din must și vedeți cât mai trebuie... să ajungă la 22 ml Gr zahăr să fie de dulce mustul..!

[@popescoviciusulzaharescovi1215]

Arată-ne cum poți sa faci vin spumant .

[@ecaterinavereanu7826]

De unde ați luat vinometru ? Unde să căutăm?

[@jankorgmusic9573]

Vedeți la magazinele care au damigene... sigur trebuie găsiți .Dacă nu dați o căutare pe net că sunt pe ales

[@cristinelvelea1396]

Buna ziua am facut mustul cum am văzut la dumneavoastră am pus cu un ou proaspăt dar a ramas dulce nu a fiert deajuns ce pot sa ii fac

[@jankorgmusic9573]

Salut!Măsoară temperatura în beci, eventual mai închide ferestrele de aerisire până fierbe, trebuie să fie între 18,5 ...20 °c. Dacă este temperatura mică se oprește stă din fiert! Vinul fierbe 45 de zile până stă din fiert.

[@cristinelvelea1396]

@@jankorgmusic9573 mulțumesc pentru sfat am sa masor temperatura sa vad cât este daca este mai mica nu stiu ce am sa ii fac ferestrele sunt închise tot timpul

[@calinhanca5704]

Salutare - nu nenorocești vinul cu 220 grame de zahăr/litru 🤔?

[@jankorgmusic9573]

Salutare!Trebuie complectat cu zahăr,aici m-am referit cu dulceața mustului dacă mustul are 170....180 grame zaharoză trebuie complectat până ajunge mustul să indice 22 nivelul , adică 22 grame pe 100 de grame de must,asta înseamnă 220 grame dulceața mustului,nu vă fie frică că mustul este dulce prin fierbere dulceața din must se transformă în vin in alcool.undeca pe la 12,5.... dacă mustul are peste 22 nivelul de zaharuri indicat de vinometru va fi mai tare de la 13,5 in sus la 14,5 grade taria de alcool

[@dorinpetrehus417]

Eu din struguri albi dupa ce i-am desciorchinat ii bag la presat direct...struguri rosi(merlot)ii las 6-7 zile dupa desciorchinare..

[@jankorgmusic9573]

Aveți grijă să nu prindă aer că se acrește

[@dorinpetrehus417]

Dumneavoastră cate zile îl lăsați după desciorchinare?sau îl puneți la Teasc direct după desciorchinare?

[@jankorgmusic9573]

@dorinpetrehus417 Normal trebuie 2.. 3 zile și trebuie tras

[@dorinpetrehus417]

Tras???sau băgat la presa??

[@jankorgmusic9573]

@dorinpetrehus417 La zdrobitor electric Grifo

[@techreviews4282]

Ma eu nu stiu ce concentratie de zahar a avut mustul meu, dar cu un an inainte am facut vinul pentru prima data in viata mea si ce-i drept a iesit un soi de vin fara tarie si din ce in ce mai prost pana ce am renuntat la el si l-am abandonat in damigeana.. anul acesta dupa ce zdrobisem strugurii si bagasem vinul in damigeana am intrat pe net si am descoperit faza cu zaharul care habar nu aveam, ca vecinii nu m-au invatat sa pun zahar, toti imi spuneau ca sa bag orez, zaharina,etc. dar zaharul il tineau secret pentru ei😂 asa ca fara zaharometru si alte ustensile de masurat, si stiind ce borhot facusem anul trecut, am pus mana pe 1kg de zahar, am scos 2 litri de must, i-am amestecat pe aragaz, si hustiuluc intr-o damigeana de 23L😂😂 azi dupa 24 de zile am tras vinul de pe drojdie si l-am probat putin, am baut cca. 150-200ml si nu mai stiu de mine, habar n-am cate grade are dar imi place asa cum este😂😂

[@jankorgmusic9573]

Normal că zahărul adăugat a făcut că mustul să aibă o fermentație bună,de aceea ți se acrea vinul neavând tărie vinul își schimbă aromă,culoarea și gustul după ce stă din fiert dacă are 10 grade tărie alcoolică,că vinul să fie foarte bun trebuie să aibă de la 12 grade in sus să nu caseze in timp!