Curanto en Hoyo, Ancud, Chiloe

Como se prepara un Curanto en Hoyo?
Ancud, Chiloe, Chile
1ero de Mayo del 2008
El curanto (mapudungun: kurantu, 'pedregal') es una comida típica de Chile, procedente de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por el sur de Chile y la Patagonia Argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción
Tradicionalmente en la gastronomía de Chiloé se prepara al aire libre y recibe el nombre de "curanto en hoyo", pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
Chapaleles en un curanto al hoyo recién destapado. El color violáceo se debe a los pangues (Gunnera tinctoria).
La preparación del curanto en hoyo toma bastante tiempo, lo que puede constituir un evento social en sí mismo, sobre todo si se tiene en cuenta que el trabajo que demanda hacerlo requiere de la participación de alrededor de cinco o más personas. Además del hoyo que previamente se debe haber hecho,se seleccionan y limpian los mariscos que se usarán, y los productos de papa: el milcao y el chapalele. Después, el armado del curanto y su sellado para permitir una cocción al vapor y con toques de ahumado.
La otra forma de preparación se denomina "curanto en olla", porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es "pulmay", porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.
Preparación Estilo Chilote
Se colocan los mariscos (ocasionalmente también distintos tipos de pescado), carne, papas, longanizas, chapaleles, milcaos y legumbres de haba y arveja. Cada capa de ingredientes se cubre con las grandes hojas de una planta llamada pangue o nalca, o en su defecto, con hojas de repollo. Todo esto se cubre con tierra, champas y sacos mojados, a modo de una gran olla a presión, en la que se cuecen los alimentos durante una hora o un poco más.

[@bayronmiranda47]

El tiempo de cocsion es casi de 2 a 3 Horas ya que el Vapor lo cose de manera lenta , pero la espera vale la pena , es una eskisites ;)y loque le colocan encima enrealidad son Hojas de nalcas , ese pasto que ve es solo para no dejar que se escape el vapor sele puede colocar cualquer tipo de Hojas pasto o loque sirva para aser peso y que nose escape tanto ekl vapor , Sludos desde Chiloe

[@neger9820]

en que parte específicamente de Ancud fue eso???????????

[@guillermopecoraro824]

Hola!! Soy de Argentina. Aquí el 12 de octubre se celebra el Día de la Diversidad Cultural Americana. Me toco Chile así que pensé en cocinar un plato típico de Chile. Podrían ayudarme con ese plato típico que sea muy representativo como en mis tierras los es el asado. Desde ya muchas gracias y espero representar bien a su país. Gracias!!

[@estradamassera]

Hola, puedes hacer esta receta que es lo mismo pero mucho mas simple: Pulmay o Curanto en Olla Ingredientes 4 Cucharadas de aceite 5 Dientes de ajo pelados 2 Cebollas cortadas en aros 2 Ajíes cacho de cabra (rojos y secos) Granos de pimienta entera (6 a 8 un) ½ Kg. de carne de cerdo ahumada trozada 2 Tabletas de caldo de gallina 8 Papas pequeñas con cáscara ½ Pollo cortado en trozos chicos (4 ó 5) 1/8 Kg. de longaniza o chorizo cortado en rebanadas 1 Kg. de choritos o cholgas (lavados) 1 ½ Kg. de almejas (lavados) 1 Kg. de machas (lavados) 2 Kg. de picorocos en sus peñas (12 unidades aprox.) 6 Trozos de pescado de carne firme (corvina, congrio dorado, etc.) ¾ Taza de piures 1 Lt. de vino blanco Milcaos y chapaleles para acompañar (optativo) Hojas de repollo (optativo) Preparación 1.- En una olla grande calienta el aceite y saltea los ajos junto con la cebolla, los ajíes partidos por mitades (sin semillas) y la pimienta. Agrega la carne de cerdo ahumada con el pollo y el chorizo, dóralos ligeramente por todos sus lados removiendo de vez en cuando. Condimenta con la tableta de caldo de gallina disueltas en 2 ½ tazas de agua caliente. Retira la carne y reserva. 2.- En el fondo de la olla coloca las papas con piel de manera dispersa, sobre estas deja las carnes que recién doraste, luego acomoda los choritos, almejas, machas, y los picorocos quedando todo por capas. Enseguida acomoda los trozos de pescado y los piures. Finalmente vierte todo el vino blanco indicado bañando por todos lados. 3.- Cubre la parte superior con hojas de repollo y sobre estas los milcaos chapaleles si los tuvieras. Lleva a fuego suave y tapado durante 45 minutos aproximado hasta cocer completamente. Transcurrido el tiempo retira del fuego y sirve todos los ingredientes en platos hondos acompañado con el caldo obtenido de la cocción. Puedes decorar con cilantro o perejil cortado finamente. Suerte!

[@guillermopecoraro824]

Muchas gracias Cristian por tu tiempo. Mi idea era hacer un afiche de la bandera Chilena y su simbolismo. Tmb elegir un plato típico y plasmarlo en un afiche, pero se me ocurrió que cocinarlo en vivo seria mas significativo. Veo que este plato es muy complejo. Como tenia que definirlo ahora por cuestiones de tiempo me decidí por el pastel de choclo. Creo que mas fácil de hacerlo(lo tienen que hacer mis alumnos). Muchas gracias nuevamente

[@rapsi1978]

Metete tu diveridad cultural en el hoyo.

[@natoperessereliberoo]

Se copiaron la Pachamanca que horrorrrrrr

[@carloshumbertoarriagadasot5242]

@@natoperessereliberoo pachamanca??

[@bayronmiranda47]

el Curanto nose adereza el mismo vapor que sale queda atrapado entre las ojas de las nalcas que le colocan encima , en otras palabras el vapor es el que provoca que los mariscos se cocinen al igual que la carne , milcaos Etc.. Sludos desde Chiloe ( Si nunca has probado el Curaonto al Oyo, te perdiste la Mitad de tu vida es una Eskisites ;)

[@elu18]

que rico, quien podría invitarme a la isla de Chiloé.

[@elialetelier3280]

No espere que lo inviten, or tambien espera que le paguen por el plato? Vieje solito@, buena suerte.

[@camelpe]

Como aderesan el Curanto?

[@victoriaaravena8572]

voyy a ir a comer esa exisites a chiloe o

[@estradamassera]

Si. Ancud está en Chiloe.

[@victoriaaravena8572]

+Cristian Estrada Massera siii si ire.... 👌👌

[@petermirandam]

y no me invitaron jajjaja que delicia