【大分県】鶏飯の作り方・レシピ｜日本の郷土料理 #4

大分県／吉野の郷土料理【鶏めし】の作り方をご紹介します。川原流のこだわりポイント盛りだくさんで、誰でも真似できるレシピです。「美味しすぎる」と大好評のこちら、是非試してみてください！！
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▼材料
お米：3合
人参：小1個
ごぼう：1本
とり肉（もも）：250g
サラダ油：大さじ1
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ2.5
しょうゆ：大さじ4.5
ごま油：少々
細ねぎ：適量
▼ポイント
人参とごぼうはよく洗って皮ごと使う
鶏肉は大きめ（2cm角程度）に切る
フライパンを熱してから鶏肉を入れる
煮汁は煮飛ばさずに残す
お米は少なめの水で炊く
お米を潰さないように手早く混ぜる
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住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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[@user-co6sn9rz5m]

なくなった母は、呼びかたが違うけど 鶏の混ぜご飯 が上手でした！ 大体作り方は同じだったと思います。お米は蒸らさなかったけど、ガス釜で一升以上炊いたので、美味しかったな✨思い出のメニューです

[@bisonyone2016]

この、お嬢さんの事を可愛いと言うコメントが有りますが、単に可愛いだけではなく、当方の年代からすれば、この方の「素朴な清潔感」に、何か「昭和の懐かしさ」を感じます。 川原さんのお若い頃も、たぶん、こういう感じの方やったと思います。 料理と関係無いコメントですみません。

[@user-fo1nr1mg7c]

いつも楽しみに拝見しています　きょうの鶏飯はご飯がつやつやですね　炊き込まないから素材がイキイキして美味しそう!🤗見てるだけで幸せになります。

[@mk-vx5gr]

なんと！！ 大分出身で、本当に小さい頃から吉野の鶏めしを食べてました✨ スーパーでも吉野マークが付いてるものを買います。(それだけよく売れてる) 懐かしいので作ってみます。

[@himehimawari1225]

家族全員にすごく大好評でしたよ。これは保存版ですね。素晴らしいレシピありがとうございます。

[@udontaxi_japan]

川原さん！この度は試食させてくださりありがとうございます！！うどんに合う料理のリクエスト。そしておいしい鶏めし。私も作ってみます♪ 可愛い恵美ちゃん。またお店お邪魔させてくださいね♪ありがとうございました❤️

[@inakasoba-kawahara]

純ちゃん、カメラウーマンさん、ありがとな〜！また遊びに来てな〜♪

[@bulletsilver7111]

最近、暑さにやられ食事をちゃんと取らず簡単な物と水分で過ごしてたが、この鶏飯の動画を見てたらお腹が鳴りました。 川原さんもお身体には気をつけて下さいね。 そしてこれからも、もっともっと料理を教えて下さい！ お願いします。

[@user-ou6pw1gz1p]

川原さん、素晴らしいです♪ 鶏飯たくさん作っておむすびにしても美味しそうです🍙

[@keikomatsuo5811]

オーストラリアに住んでます。出身は大分なのに作り方を知らず、初めて作りました！家族も喜んでくれて大成功でした。ありがとうございました😊

[@user-qv2pp6wg5i]

急な娘家族の訪問に 夕飯の支度を考えたとき、鶏めしが浮かんで作りました❗️ 4合の鶏めし完売✨笑笑 私の口には入らなかったので、明日も作りまーす♪♪ 大変助かりました❣️

[@user-su9op9qx9r]

美味そう😋鶏飯‼️ 炊き込みご飯やなくて混ぜ込み飯なんやね‼️ ◯鶴行ったら親と雛と鶏飯頼むのが僕の定番になってます😋 それから田舎蕎麦の店なんやね❗️ お蕎麦だいすきです

[@user-or6zm5xx4f]

吉野の地元民です。とり飯を紹介して頂きありがとうございます。 私もたまに作ります。 昔は吉野の各家庭には、鶏を飼っていて祝い毎の際に鶏をしめて捌いて作ったのが吉野のとり飯の由来です。 地元の婦人の方々が保存会を設立して、今の吉野食品 へと発展しました。 具材の事ですが、鶏肉は若鶏よりは脂ののった肉を使い、ゴボウと砂糖、醤油、ニンニクのみです。 ニンジンは入れないですね。具材は各家庭で好みに依ると思います。 吉野のとり飯が全国の皆さんに浸透されて、喜ばれて いるのは嬉しい事です。 ありがとうございました🙆

[@user-gq8ld4ql7w]

うちのほうでは、かやくご飯って言ってます♪ とっても美味しそうです♪ 郷土料理シリーズ楽しみです！

[@user-et8ln8ir7q]

最近、このレシピを知り 鶏めしを頻繁に作ってますし、子供にも絶賛されました。 お母さんのレシピは今後も参考にさせて頂きます。 いつも、沢山教えて下さってありがたいです。

[@user-wo9gn3yj1j]

炊き込みご飯とは、違う、混ぜご飯😃美味しそうですね😊早速作りたいです😊

[@user-gw8jw1cv9k]

これはおいしそう！ 明日にでも作ってみよう思います😊

[@-aoi-katoya]

鶏飯大好きだから明日早速作ります😋✨👍

[@user-ro2fe7bq3q]

美味しそう〜❗️短時間で、理論的にわかりやすい❗️早い❗️明日のディナー😃作ろう❣️ありがとうございます😊

[@user-tk3ku6cm5k]

自分で作ってたのですが、中々上手くいかなくて、参考にさせていただいて、お父さんが作ってくれた、懐かしい味がしました。とても嬉しかったです。ありがとうございました🎉

[@Marhava2023]

うどんタクシー、発想が面白いね。 それが成立する香川県も　さすがうどん県ですね。凄いです。

[@user-uu9gu2xn9y]

炊き込みご飯にテンションが上がらない息子が絶賛してくれました‼️炊き込みご飯よりパラパラ感があって美味しいって❤本当美味しい😋うちの１軍献立入させていただきました😊

[@ginko-nishihara]

鶏飯好きなんでありがとうございます

[@user-vq2my1bv6d]

大分県人ですありがとうございます‼️❤

[@user-sf7fw8hg5x]

鶏飯！！！大好きです！ お蕎麦屋さんのかやく御飯って、出汁が利いていてほんとに美味しいんですよね… お蕎麦だけでおなか一杯になっちゃうのに、どうしても御飯も食べたくて頼んでしまう…

[@kawarasoba_outside_ch]

我が大分の郷土料理を取り上げて頂いてありがとうございます😊 大分の鶏飯では吉野のとりめしが有名ですが僕も時々家で作ります👌 ごま油は入れた事ないですが入れたら美味しそうですね！今度やってみます✨

[@venusxxx-px5zu]

炊き込みご飯より混ぜご飯が好きなので作ってみたい✨

[@kaorusasaki7390]

いつも楽しく拝見しております❣️ お喋りが楽しく携帯で流しながら台所に立っています。 鶏飯、早速作りました。 とても美味しかったです。評判がとても良く友達からも大絶賛❣️ これからもお身体にご自愛いいただいてご活躍お祈りしております❣️

[@user-bu5hl4ib8f]

私の母親と同じ作り方だったので、ビックリしました。

[@user-ox5qj8ni8b]

具を一緒に炊き込んでいましたが、炊き上がったお米と具材を混ぜる方法もあるのですね。早速試してみます

[@piece_me]

久々の郷土料理シリーズ、楽しませて頂きました。ゲストさんとのトークも楽しいです。

[@udontaxi_japan]

初めまして^o^うどんタクシーの純ちゃんです！トークも楽しんでいただけて嬉しいです！ありがとうございました。 良かったら"うどんタクシーチャンネル"で田舎そば川原さん紹介しているのでご覧ください。

[@user-cf2uh2fv6i]

美味しそうです。さっそく作ってみます。

[@oitabonodori1]

大分出身です。故郷のかしわご飯は、川原さんと同じように、炊いた白ご飯に具材をかて込んで蒸らしてこしらえます。昔、鶏を家庭で飼っていた時代には、かしわご飯はご馳走で、そうたびたび食べられるものではありませんでした。祝言の後座、お接待、お節句、運動会、遠足、子供の誕生日に「巻きずし」「稲荷ずし」と同様によくこしらえました。これとは別に、お揚げさんや椎茸、鶏、こんにゃくなどの入った五目ご飯もよう食べました。このご飯は「炊き込み」で、お肉は胸です。わたしの祖母はこともなげに「炊き込みご飯」「混ぜご飯」を区別していましたが、いま思うと、川原さんのおっしゃるように主役となる具材に合うた方法を使い分けていたのでしょう。川原さんの言葉の一つひとつに気付きがあり、いつもたいへん勉強になっています。

[@hanadesh3423]

迷ってこちらのレシピでまぜご飯を作りました。 美味しすぎて、簡単でした！ ありがとうございます😊

[@WatsonMr.]

どうりで割烹着 腕カバーが素敵だと思っていました。 和裁をなさる方は研究熱心で手間を惜しみませんね。 惜しげもなくコツを伝授して下さりありがとうございます。今晩作ります😊

[@chiyakidera2966]

作ったらめった美味しくてリピート決定です！

[@davidiwabuchi2361]

おいしいレシピをありがとうございます。今度ぜひ作ってみます。炊き込みご飯との違いも初めて知りました。

[@user-vb4sb5cn5k]

川原さん動画配信ありがとうございます。鶏飯美味しそうです。今回の配信を参考に作ってみますね。

[@user-bl7ei4db7e]

明日作ります。高松で育ちました。懐かしいなぁ

[@udontaxi_japan]

こんにちは、香川で育ったのですね！ もしよかったら、うどんタクシーチャンネルもご覧ください。香川のうどん屋さんを紹介しています^o^

[@user-lr5gc4zw6g]

いつも、楽しみに観ています😊 ぜひ作ってみます！

[@cyobi0214]

白飯炊いてからの混ぜて保温で蒸らすという発想はなかった。 生の鶏肉等の具材と炊き込みしかないと思ってました。 これなら、余った白飯から自分の食べたい分だけ鶏ご飯にできるというメリットもありますね。 炊き込みと併用して使わせて頂きます。

[@trumimoc]

お初です。 早速、作ってみます。 油揚げ好きなので、入れてみます。 川原さんはお蕎麦やさんなんですね。 また、お願いいたします。

[@chibineo]

作ってみました！とても美味しかったです😋 作ってる途中は味濃すぎないかな？と思ったけどご飯に混ぜてみたらちょうど良かった！ 海外在住でごぼうをなかなか見かけないのでにんじんと玉ねぎで作りました。家族にも大好評で定番レシピになりそうです😆

[@user-vl4yy6zp7x]

初コメントさせて頂きます❗️チャンネル登録も済ませました❗️😉👍️🎶 前回の、冷や麦etc.麺の茹でる時のコツを教えて頂き有難う御座います❗️🙇 何時も参考にさせて頂いて居りますが、今回の鶏飯🍚、メッチャ美味しそうですね❗️😋 何時も炊き込みにしますが、混ぜご飯にしても最高ですね❗️😆💕✨ 早速作って見たいと思います❗️🙋 酷暑日が続き体調管理が大変ですが、充分気を付けてお過ごし下さいね❗️🥰

[@user-mr3lp7op7i]

はじめまして。 美味しそうと思って作りました。 めちゃくちゃ美味しくて、コメントしたくなりました😊 ありがとうございます😊

[@user-gf7gb9og2p]

これならすぐ作れそうです

[@user-mf4gc1rk7r]

お母さん、今度是非遊びに行くわ。 福岡からやけど必ず行きます。 料理教えて下さいね笑 身体に気を付けて商い頑張って下さいね😊

[@omedetosouchi]

めちゃめちゃ美味しかったです！混ぜご飯の方が味の調節出来て自分に向いてるかもしれません！

[@kiki00rara]

食べたい、、うまそー✨

[@user-ks2eg2dn6k]

いいですねー鶏めし絶対蕎麦に合うご飯ですね。コラボいいですね。私は何も出来ないけど。KZbinrみて応援させて頂きます。来年は泊まりに行きまーす。

[@smash6573]

とても美味しかったです！！

[@Kumiko-Honma]

心温まる動画を拝聴させていただきましてありがとうございました。 まず1番好きなのは鶏めしですね。今まで私が食べたのは炊き込みご飯でしたけど鶏めしは初めて拝見させていただきました。 日本の伝統的なおそばうどんそして　鶏めし、自分も食べたくなっちゃいました。 またお話の中で、農家民宿も　始められたのですね。 どうかこれからもお体に気をつけてくださいね。

[@user-gt4pi9fd2s]

オバチャマ　大好き❤

[@user-zd1jl7zo9l]

懐かし❤

[@brilliant_camping]

これは簡単でいいですね、早速作ってみましたが冷蔵庫の野菜を消化できたし美味しくできました。今度キャンピングカーの旅でもやってみたいと思ってます！^^

[@pochomu115ne]

これは、おこげがすんごい美味しいやつー。フライパンで弱火でわざとおこげ作るのもいいかもしれませんね。醤油が香ばしく焦げて美味しいかも。

[@shibishibe2125]

恵美子さんご無沙汰しております。最近ちょっと体調を崩しがちです。恵美子さん他、スタッフの皆様は大丈夫ですか？ この鶏飯もう絶対美味しい！体調が元に戻ったら真っ先に作ります♪ゴボウからも美味しいおダシが出るんじゃないかなって…楽しみです！

[@inakasoba-kawahara]

お久しぶりです！体調大丈夫ですか？こちらもスタッフ含め、季節の変わり目で体調崩しがちですが何とか頑張っています。お互い健康第一でボチボチいきましょね〜！

[@user-eo4iv8kx9e]

実家では地鶏ゴボウ椎茸人参で味付けの後で一緒に炊き込みます

[@noburonoburo5723]

このおばちゃんの料理番組は一言で『スゴイ！！』 知らなかった。田舎のおばちゃんの作る料理は旨いと知ってはいたが。この説得力ある料理番組はスゴイ！！

[@Jose-zs7pc]

Me encantaría probar su arroz😉😅😅😅

[@user-pv4rq1to5p]

作ってみました！ 私はあまりごま油の香りが好きではないので数滴入れるだけにしたのですが、とても美味しくできました✌️ またいろいろ教えてください。 追伸：以前、そうめんの回で揖保乃糸を使って少々残念な結果になったので別のそうめんで再挑戦したのですが、今回はすごく美味しく時間がたってもサラサラなそうめんにできました😄 ありがとうございました🙇‍♀️

[@user-yw9ss6ds7j]

女将さん、ありがとうございます。 我が家の定番にしたいです。 🤗💖💖💖💖💖✨✨✨✨✨

[@Bluejeans0701]

美味しそうなレシピです。ここに油揚げを加えてもよろしいですか。

[@user-of5ob7gz9x]

ドライバー可愛い

[@udontaxi_japan]

サックスクックさん、ありがとうございます！うどんタクシーの純ちゃんです^o^ 良かったらKZbinうどんタクシーチャンネルもご覧くださーい🚕

[@user-qs7ju8ob6n]

冷たい麦茶でお茶漬けで食べても美味しそうだ😀 美味しい麦茶の作り方教えて欲しいです。

[@inakasoba-kawahara]

以前動画で麦茶の作り方も紹介しているので、ぜひ参考にしてみてください♪

[@MasterChefaS2]

まぜごはんおめでとう！

[@user-fc4ox8fr2h]

大分県民ですー鶏めし紹介されてて嬉しいです(^-^)炊き込みご飯とは違って、また鶏めしは格別に美味しいです！簡単で材料少なくて良いのでよく作ってます。持ち寄りご飯にも喜ばれます(^-^)

[@user-lx2fh3xk2q]

同じ工程で作っていましたが 混ぜた後炊飯器に戻すというのは 初めてだったので今度やってみたいと 思います。お米がつやっつやで 綺麗ですね～🍀

[@Jan-kj3mn]

純ちゃんだ。

[@tomotomo3048]

こんばんは❣️暑気にやられて食欲減😅💦何食べようと考えてました🤔💦鶏飯見たら食べたくなりました👍👏👏👏❣️夕飯は鶏飯に決まりです👍💕素晴らしい配信をありがとうございました🙏🙏(୨୧•͈ᴗ•͈)◞ᵗʱᵃᵑᵏઽ❤⃛💕❣️

[@hawkerfly99]

I lived in Beppu for 2 years torimeshi Gohan is delicious 😋 Thank you

[@user-cr9hn7gs7f]

画面からいい香りがしそうな気がしてきます… 美味しそうすぎる〜🤤 純ちゃんさんもお疲れ様です！お二人共笑顔が素敵✨

[@udontaxi_japan]

おこめさん、ありがとうございます！ 良かったら"うどんタクシーチャンネル"でも川原さん登場するのでご覧ください^o^

[@user-cr9hn7gs7f]

@@udontaxi_japan チャンネル登録しました🥰見てみます！

[@udontaxi_japan]

おこめさん、ありがとうございます😊

[@mt.1251]

美味しそうです〜！ 早速作りたいのですが、概要欄の具の分量の場合、ご飯は何合炊けば良いでしょうか？

[@inakasoba-kawahara]

お米２合の分量です！失礼しました！

[@user-cu4nu6sj1j]

鶏めし大好きです(*´꒳`*)💕具材も一緒に炊くのだと思ってました。混ぜご飯なのですね。今度作ってみます

[@yh2602]

いつも拝見しております！作りたい‼️ 醤油は九州の甘い醤油を使ってますか？

[@inakasoba-kawahara]

今回は一般的な濃口醤油を使いました。

[@user-ln8lm6ce5e]

はじめまして❗ お米は、何合ですか？早速作りたいです！

[@inakasoba-kawahara]

3合の分量で作っていますよ〜！

[@user-ln8lm6ce5e]

ありがとうございました。作りました🎶暑いときに食のすすむ鳥飯‼️とっても美味しくておかわりしました✌️家族にまた作って！と大好評‼️リピ確定でーす👍

[@cristianesatiesato4458]

😋

[@champlysonus1518]

概要欄にはお米2合、動画内は3合とおっしゃってるのですが、どちらが正しいですか？

[@inakasoba-kawahara]

ご指摘ありがとうございます！お米３合が正しいです。 概要欄変更しておきました！

[@agraham9607]

How many cups of rice?

[@inakasoba-kawahara]

its 450g of uncooked rice!

[@user-sg1ne4ys5c]

何時も楽しく拝見させいて頂いてます。 大分県の鶏飯を間違えた作り方を、子孫に伝えないように吉野のとりめし保存会が、味付けなど公開してますので、確かに大分県は広いから作り方は色々あ？と思いますけども、大分県の鶏飯は混ぜご飯では作りませんよ。 保存会を調べてください。 保存会関係者より

[@inakasoba-kawahara]

コメントありがとうございます！保存会でも色々なサイトが出てきて分からないので、どれを参考に見れば良いかご教示いただければ幸いです。

[@kaorusasaki7390]

こんばんは。 以前にもコメントさせていただきました😊 いっぺんに九合〜一升二合作る際、気をつけることはありませんか？

[@inakasoba-kawahara]

一度に大量に作るとねばってしまうので、一度につくのは３合までにしてください！

[@kaorusasaki7390]

@@inakasoba-kawahara ありがとうございました😊

[@miyamotoss2378]

お願いします。美味しいカレーの作り方教えてください。市販のルーで作るんですが、いつも今いちな味になります。 それから、ほうれん草のお浸しも、シュウ酸がなんか、食べると口の中がガサガサします。お願いします。

[@neo5982]

検索されたらいかがでしょうか。既に動画を出されています。

[@inakasoba-kawahara]

カレーの動画も以前ご紹介しているので探してみてくださいね♪ほうれん草のお浸しはまた今度ご紹介しますね！

[@piercelovelove]

1:17 アクではないです ポリフェノールです 良い出汁でもあるのでもったいないから水に漬け無いで(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾

[@user-jb3sc6dm3j]

米何合分ですか？

[@inakasoba-kawahara]

3合今回は作っています。

[@user-hc4nt7qp9s]

お米の量は何合でしょうか？

[@inakasoba-kawahara]

3合分です

[@user-hc4nt7qp9s]

@@inakasoba-kawahara さま おはようございます 早速の御返答ありがとうございます 今夜にでも造ってみます

[@youji1111]

美味しいそうです。今度作ってみます*\(^o^)/*…鳥をタコにしても…良いですかね？

[@inakasoba-kawahara]

タコでも大丈夫ですよ！アレンジしてやってみてください♪

[@youji1111]

@@inakasoba-kawahara ありがとうございます😊是非やってみます*\(^o^)/*

[@katiechan8855]

👀 🤤

[@user-jk6vp7yu3v]

混ぜご飯に、油は?入れない？

[@inakasoba-kawahara]

炒めるときにサラダ油とごま油を入れています。ご飯を炊くときには入れてないです。

[@user-rl2xb2lj7z]

貴女は主婦の織姫。

[@miyamotoss2378]

おでんも、教えてください。

[@neo5982]

検索されたらいかがでしょうか。既に動画を出されています。

[@inakasoba-kawahara]

以前ご紹介しているので是非参考にしてみてください^^

[@user-be4mj7ff4q]

大変さんこうになりました。

[@wankonyanko7582]

蕎麦屋さんに「うどんタクシー」が来たのね

[@udontaxi_japan]

うどんタクシーのお客様からのリクエストで行くこともあるんですよ(o^^o) 良かったらうどんタクシーのKZbinチャンネルで川原さん紹介してるんでご覧ください。

[@user-iw1lv4bj7u]

大分県のおばあちゃん……讃岐弁に似てますね😁

[@user-mk5vl9bi7p]

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