蛋糕配方的尺寸换算

[@闲鱼-l6c]

虽迟但到 膝盖先献上了 很少人会做有关比例的视频 比例及烘烤时间温度常常把新手搞乱 解说专业又容易理解 点个赞

[@nancylan630]

数学好的甜品师绝对是大神。谢谢

[@wun8853]

講解簡單明瞭 簡潔有力 是要有真功夫才有辦法滴 ... 本視頻 真是 功德無量 太感謝了 感恩您喔 ... 🥰🥰🥰

[@为千名]

精辟合理的分析和简单易行的方法！特别是用鸡蛋作为比例的基础数据，真是匠心别具啊！

[@hangli4659]

喜欢这种有理有据的烘焙分析。学习一样东西只有在弄清了为什么，记忆才会长久，谢谢rosa~

[@林怡君-u4p]

您好，首先非常感謝您實事求是與科學實驗的精神，我非常喜歡您的影片，讓我們新手可以知其然的深究自己做蛋糕時所發生的問題並找出原因加以改善，進而減少失敗率，您在這影片中1:31 提到兩個模具的容積比就等於底面積比，1:33 接著說，等於其直徑比的平方，這裡我想跟您說，圓面積應該是半徑平方✖️3.14，算式也應該改為10.16平方/7.62平方，雖說結果一樣是可以算出1.78，以上淺見供您參考

[@jasonwu9532]

哇！！！终于有这种尺寸换算干货视频！经常在油管看到很多有意思有创意的蛋糕食谱，但是苦于蛋糕尺寸经常过于大，阻碍了尝鲜的决心。毕竟尝鲜有时候也就是想吃个新鲜感，吃多了也怕胖🥲

[@lty6957]

真的好喜歡看你的戚風教學和實驗!!幫大忙了~

[@Sofia-uw9mz]

你真是解答了我对戚风所有的疑惑，太好了

[@chang346]

终于有人拍这种配方尺寸影片，我找很久都找没有，真是太感谢你了😍！感恩，感恩！

[@jeaniewong888]

老師用心整理的祕笈，已經好好收藏，謝謝分享教學!☺

[@mengwang6507]

这就是传说中的工匠精神！👍👍👍

[@jinfeitong2809]

谢谢rosa 辛苦整理出来的换算表,为我们提供了极大的帮助！

[@maomao6860]

I would recommend to fill the 2-piece cake pan with rice, instead of water, to estimate its capacity/volume.

[@UnevenHairdo]

Rosa大神，太谢谢你，找了好久终于找到了你，现在就看你说得快还是我截图截得快了哈哈哈，真想多给你按几个赞，可惜只能按一个

[@carachan2708]

不明不白這個超水準心機的 有人可以unlike. like, support, thank you ❤️

[@風的顏色]

請問一下，這個戚風蛋糕的配比可以拿來作古早味蛋糕的配比嗎？😊我家人都比較喜歡古早味蛋糕，您可以出一集『古早味蛋糕』的影集嗎？感謝您❤❤🎉🎉！！這個配方比例表真的是太棒了啦！看了很多的視頻都沒有像您的一樣。以後想做蛋糕就可以按照您的這個配比一定不會出錯。😊😊😊但還是希望您能出一集『古早味蛋糕』的影集，真的很期待。感恩啦！！謝謝！！❤❤❤

[@valarielim8012]

看了您的教学，我终于打败戚风了。现在要做回塌底的戚风都很难啊😂

[@bluenovocain]

謝謝分享❤️❤️❤️ 真的是學習了，經驗總結得很細緻，說明清楚有條理！

[@黃圔囮]

我看妳的影片時 都會有這樣的行為出現 邊跪邊看影片邊流淚 大神啊 ヾ(¯∇￣๑)

[@xiyang2794]

谢谢你的配方，太好了。这么详细

[@wanlinchai7248]

谢谢你的分享❤️很喜欢你讲解的方式 很详细 很容易理解🥰 我以前自己做得蛋糕 自己都不敢吃🤣 现在看了你的视频 做出来蛋糕都有在慢慢进步 自己也敢吃了🤭 希望过后能出一个讲解牛油蛋糕视频的系列😁

[@doublesil9449]

神級！解答了我的問題！感謝🙏！

[@chenchen-ub6xd]

感谢分享！先点赞再看！

[@clairekuo3617]

天啊太實用了已收藏+截圖

[@doraemon6547]

喜欢你的风格！

[@taoyuanwang8886]

这个解析太牛了! 高赞👍

[@AG-pm6yu]

总结的好棒 一目了然 👍

[@rubytong7]

超清楚的 感謝🙏🏻

[@kelingsui]

从大约9pm开始看您所有chiffon的视频到现在，让我有冲动明天早来bake个chiffon (因为每次都失败，您的视频给我很多tips) 不过看到这，我头好痛啊！（I never pass my math since I was 13 years old 😂) 辛亏我所有沫具都是6inches so... I'm safe to use your existing recipe! Cheers from Austria!

[@RKRS]

哈哈，我都替你算好了，直接看结果吧：）

[@chia12278]

謝謝妳！正愁如何換算～～～❤

[@camillezhang5099]

佩服，你的数学真好！我直接抄答案就好😉

[@betsychan2356]

我很欣賞你的視頻。可否拍一些古早味蛋糕的制作過程呢？

[@xushang350]

好厲害喔👍

[@graceding427]

太牛了👍👍👍，及时雨

[@qilingliao836]

呵呵，我就是太懒了。烤出了蘑菇头。点赞收藏了！

[@Shanmagar666]

Good evening my friend delicious food thank's for sharing

[@christinecheng6699]

請問：做8”寸正方型蛋糕，烘烤時間和溫度可否給知😉🙏🏻

[@sophieguo3438]

真是硬干货啊！

[@winniecheung4770]

太厉害了。你算。我负责看 视屏比。。真棒

[@leekaishen5153]

请问老师，我想做抹茶和巧克力口味的6寸心形戚风蛋糕，我该减少什么或增加什么吗，巧克力粉和抹茶粉又该用多少克

[@patricsoo7910]

我晕。。不行。。😂 拿答案，谢谢老师。

[@judithtan3971]

太妙了，非常喜欢。

[@劉燕瑗]

你好 有了這圖表 做成功8吋 和6吋蛋糕 最近購入三能5吋沒有加高尺寸蛋糕模 配方也和圖表5吋加高一樣嗎 感謝分享告知

[@sdoifvj]

Rosa 老師您好, 我想向您請教個問題. 請問一般八吋的配方, 用在八吋加高模具, 烘焙的時間有需要做調整嗎? 會不會有受熱不均勻的狀況呢??

[@panda3C]

真心有心，谢谢了！

[@juliet822]

馬上收藏👍👍👍👍👍

[@wongzau3022]

讲的好明白👍

[@arred623]

喜歡實驗教學 + 1, 謝謝你~~~

[@Dashy_Edits]

理工女真是太厉害了👍

[@hongmeichen8564]

找到了，在“”三能旗舰店“”找到了，谢谢

[@jediknight9371]

!!太需要这个了，谢谢

[@Yuni-cr7je]

😂Rosa好厉害呀！是老师吗？数学科学太厉害了！

[@TheJandb99999]

謝謝 你是天使

[@pikacosart]

太愛你了！好感謝～想請問從原味戚風“換口味”時可以怎麼去調整配方呢？ 有些什麼好方法：）

[@tear11rain]

还好有Rosa都算好，我只要截频记录就可以了~~~~~

[@lhhu2910]

懒人表示只记一种配方量，想节约时间时就选大尺寸烤盘，只是没有那么高，味道一样好~😏

[@theresalam4895]

果断截图了 谢谢Rosa~

[@nanachung1047]

果斷截圖收藏，按讚加訂閱 請問 老師 我看到過很多人提問： 請問 老師，要幾個雞蛋？可以不秤量嗎？ 大該幾個雞蛋，約數可以嗎？ 有老師就會很執著的一定要秤量，不可以按幾個雞蛋算，也不可以約數，說會影響蛋糕。 麻煩老師能解答一下嗎？🙏 我知道雞蛋有大、中、小，蛋黃，蛋白份量會有不同。

[@RKRS]

这个视频对鸡蛋的大小有详细的讨论 kzbin.info/www/bejne/e33XiJKehbSAn6M

[@aLI-yb4ll]

人美心更美

[@annieker7350]

數學不好，所以我還是先截圖再打出表格了，我真的覺得，我今天早上太值得了。

[@chris8889]

介紹一集沒有這種模具，用一般不鏽鋼鍋就不成戚風蛋糕嗎？又該注意些什麼？此集模具材質是鋁合金嗎？很久沒用會壞嗎？

[@RKRS]

收到，我有计划讲一讲其他的模具烤戚风：） 不锈钢盆也可以烤，就是导热太慢，效果不好。戚风一般用铝合金的阳极模具。

[@chris8889]

@@RKRS 太感謝了.好期待.另外也好希望能介紹全蛋蛋糕.但是糖量也能不用太高.且成功率高的做法.

[@RKRS]

@@chris8889 全蛋打发比蛋白打发要难很多，因为有蛋黄在里面。全蛋打发必须有大量的糖，它一定比蛋白打发放的糖多。在这个视频的置顶评论里做过简要的比较： kzbin.info/www/bejne/iIO5hYCghs1oqtk

[@chris8889]

@@RKRS 感謝. 全蛋作法只能打消了,因為糖的問題.

[@adagudetama]

以6吋變8吋來說，雞蛋3x1.78=5.34 取5再除3=1.67 所以8吋的粉油奶等比例都是乘1.67嗎?先謝謝Rosa帶來這麼科學的算法

[@RKRS]

是的，完全正确😊

[@adagudetama]

@@RKRS再請問這樣乘，是讓其它液體比例別超出太多影響到戚風成品嗎?

[@RKRS]

Ya Han Chuang 是的，为了尊重原配方，保证所有食材比例都和原配方一致。视频讲的是蛋糕师的通用做法，因为实际操作时，这样的算法更简单好记。

[@hgli6459]

有时候遇到鸡蛋大小一样，但里面蛋黄明显小，这样蛋清就增多了，这种情况会影响蛋糕最后的效果吗？请问大神

[@dcx5096]

佩服您的钻研劲

[@细雨绵绵-o4c]

谢谢！收藏了👍👍

[@mgcrbc108]

谢谢老师的分享 。我尝试做了9寸, 我用烤箱上下150度烘烤50分钟, 蛋糕烤出来上面有上色没有裂开, 拿出烤箱倒卦时有一半自动脱落,蛋糕里湿润没有熟透, 可能是我没有熟悉我的烤箱, 请问老师可以给我意见吗? 谢谢!

[@simmychong9492]

Rosa，你好，如果要做有口味的戚分，应该怎样分？比如，牛奶换成橙汁吗？

[@RKRS]

牛奶可以换成水或橙汁

[@godnattasmr4046]

谢谢老师的分享~~太有用了！请问下这个换算只适用于戚风蛋糕吗？我做海绵蛋糕的话也可以使用这个换算比例吗？

[@RKRS]

海绵也可以，换算的方法是通用的

[@leah9779]

太有心了 但我都是直接在fat daddios官网上查看各种烤盘的capacity 心里就有数了

[@shuyinglo4771]

老師 那麼您更推薦使用您影片常使用的圓形活底模具還是戚風中空模具呢？ 兩種我都使用了 但總感覺中空模具效果不理想😅

[@RKRS]

用哪一种模具都可以。说明失败的原因不是模具。 中空模具会掩盖新手的很多问题，不容易分析出失败的原因。不过换个角度说，掩盖问题=中空模具更容易成功。

[@shuyinglo4771]

@@RKRS 明白了 或許是以往都直接使用方便的圓形活底，第一次使用中空模具倒麵糊不順手弄得模具到處都是烤出來顯得不美觀😂

[@catlin2066]

謝謝Rosa詳盡的分析~ 想問請教老師以六吋模具來說蛋糕糊要裝幾克呢? 用老師六吋戚風配方全裝進模具會爆蘑菇頭....

[@RKRS]

6寸模具有大有小，品牌之间差距挺大的，容量能差10%以上。和蛋白打发的程度也有关系，同样重量的蛋白，蛋白霜的体积也可以差一倍。所以不用看重量，面糊大概装7分满，如果有多出来的做成杯子蛋糕或者小蛋糕。

[@jenniferwey3536]

戚風博士～～

[@leesiokjing1055]

谢谢指导！根据视频里的算法换算了蛋糕配方，那么如何换算进烤箱的时长呢？温度和烤几分钟是跟着原配方一样的吗？

[@RKRS]

视频5:15处有讲解呢，每个视频下方的说明区我也都会放置时间轴：）

[@leesiokjing1055]

@@RKRS 视频里5:15 是戚风蛋糕的烘烤时间和温度。是全部蛋糕也是一样如图的时间吗？没有换算的公式吗？

[@paulinelum4328]

Can you have English subtitles?

[@alfdene528]

可不可以以后附上蛋黄和蛋白的重量，这样会比较严谨，谢谢~ 很喜欢你的视频

[@RKRS]

谢谢，这期视频是讲模具换算的，所以和蛋白蛋黄重量关系不大。请看 kzbin.info/www/bejne/e33XiJKehbSAn6M 另外只要鸡蛋带壳重量控制好，其实蛋黄和蛋白的比例是差不多的，戚风的配方也不需要那么精确，5克左右的误差是没有影响的。

[@yuetingliu6842]

家用，用8寸还是6寸合适

[@cheahaeron9193]

老師 如果以10寸的中空模具 換算時也是用6寸的配方為基礎嗎？

[@陈熙-m6g]

宝藏

[@ineshu4284]

戚风蛋糕和蛋糕卷配方是一样的吗 如果不一样需要这么焕算

[@erynnsim2558]

那想问一下9.5寸的的模具是按照10寸的食谱来做还是9寸

[@cyndyvoon8596]

Hi Rosa, 如果我想做抹茶或巧克力蛋糕，请问根据你的给的食谱，需增减那些材料吗？

[@RKRS]

可可粉会让蛋白消泡，以后我会单独讲

[@曾芸甜]

你好 如果我要做可可口味的5寸戚风蛋糕 可可粉应该放多少g？

[@yixingmou4498]

师傅你的模具算法也可以用做其它蛋糕🎂的算法吗，例如做古早.轻乳酪蛋糕的圆7寸模具7寸

[@RKRS]

容积比例的算法是通用的，但是要不要以鸡蛋为基准对系数进行调整，要看鸡蛋是不是配方中最主要的成分。

[@ql8607]

@@RKRS 请问轻乳酪的主要配方是什么呢？应该根据什么调整呢？感谢

[@mariang9877]

May I please ask the sugar amount in the table is for the egg white or split between the egg yolk and egg white? Thanks in advance!

[@RKRS]

All the sugar is for the egg white because I mix the flour and oil at the very beginning. Pls check this vedio kzbin.info/www/bejne/Z3LapXmtp7qneqs

[@cynthia1lu]

0:23 收着了，谢谢！

[@人就是我]

老师，我数学不太好。影片里面所用的兀，R，²都是分别代表什么呢？

[@柴柴-o6g]

那如果是方形模具转换成圆形模具。 是用圆形模具容积÷方形模具容积 答案是0.78对吗？

[@bbooliao6523]

敲碗長型烤模尺寸換算

[@RKRS]

灌水估算😄

[@jlfamily5674]

请问7寸正方形的戚风蛋糕用多少度和时间？

[@maple8576]

你太牛了

[@C薰衣草]

你好！按照你的配方焗出爐蛋糕凹底，面部又裂開是什麼原因？謝謝🙏

[@RKRS]

解决凹底：第一，不要放白醋、塔塔粉、柠檬酸等酸性物质。第二，把蛋白打硬到干性发泡状态，能拉出直立小尖角。以后我会详细讲。 顶部开裂是正常的，之后视频也会讲。

[@C薰衣草]

Rosa厨房研究报告 謝謝你的回覆。打蛋白不放任何酸性物质就可以解決凹底問題？還有想請問您焗爐溫度計是什麼牌子？謝謝🙏

[@RKRS]

@@C薰衣草 不是。把蛋白打硬，打到干性发泡才可以解决凹底问题。而加那些酸性物质之后，蛋白是很难打硬的。核心是蛋白要打硬。

[@RKRS]

@@C薰衣草 温度计我在超市随意买的，不是什么品牌的，都差不多呢

[@C薰衣草]

Rosa厨房研究报告 ：就是打蛋白時不要加白醋？是嗎？蛋白打硬到干性發泡就可以解決凹底問題對不對？謝謝你耐心回復🙏

[@EnoHaha]

谢谢你。搜藏

[@绝凌]

6寸加高是用7寸的配方吗？低粉如果混合玉米粉又按什么比例？玉米粉会增加戚风蛋糕的柔软性吗？对长高有影响吗？口感上呢？如果牛奶换成其他液体又是什么比例？ 问了好多问题的我😂

[@RKRS]

关于加高模具的计算，在3:41到3:54处有说明，表里面也给出了正常6寸模具的高度，可以参考换算一下。 中筋面粉+玉米淀粉，会导致失败，详见kzbin.info/www/bejne/nqepeGZnYt-aobM 牛奶换成其他液体，比如水，等量替换就可以。

[@绝凌]

@@RKRS 谢谢，，关于酸奶的用量看了很多配方，换算和制作成品都不很满意，希望有这个议题。很多配方有3蛋，也有4蛋，甚至5蛋都使用150g酸奶，而自制2蛋70g感觉还行，换成100g就水份太多，30g过于粘稠，混合搅动困难。

[@RKRS]

绝凌 鸡蛋大小之间差异能有一倍，注意配方备注的鸡蛋重量，具体可参考 kzbin.info/www/bejne/e33XiJKehbSAn6M 酸奶稀的和稠的差异也非常大，每一个品牌都不一样，很难标准化

[@绝凌]

@@RKRS 好的，谢谢~

[@janetiow4840]

请问9寸方形的模具又要怎样算

[@时光-e3b]

点赞👍

[@hongkongbrian3]

請你如何得到最基本6吋的各種材料份量?是計算還是trial and error?謝謝！

[@RKRS]

一般都是在网络或者烘焙书籍上看到一个戚风配方，然后根据自己想要的模具尺寸去换算来的。 至于最本源的戚风配方，就是1920年代那个发明它的美国人啦:P

[@jasonwu9532]

请问rosa，如果同时烘烤2个蛋糕烤盘，对总用时会有影响吗？如果同时烤2个4寸的，或者同时烤1个4寸和1个6寸的，烘焙都分别是多少时间呢？

[@RKRS]

一次性烤的多，小烤箱适当延长几分钟，大烤箱功率大就没有影响。

[@jasonwu9532]

@@RKRS 谢谢你！！

[@hongmeichen8564]

非常想买和您一样的戚风会沾磨具，求分享哪里买的，我试了淘宝找不到，想买您这种内面有洞的。

[@RKRS]

三能，凸点，阳极模具：）

[@serenajin9839]

不是活动底盘可以用烘培纸代替吗！

[@RKRS]

戚风蛋糕不能垫烘焙纸，会凹底和受潮，我做过实验 kzbin.info/www/bejne/imKufoWPq5WYmck 固定模具可以直接烤，脱模小心一点，我用固定模具也是徒手脱模的，没什么差别。