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noma就像是一個化為實境的好夢,而這個好夢一直在延續着,鼓吹了許許多多的餐飲人一起投入做夢,都想要成為夢想家,都想要以食物改變世界。
當你踏入noma,這種感覺特別強烈:在開放式廚房裏工作的大部份是無薪的實習生(據悉整個餐廳約有50名!),他們年輕、一臉朝氣,以加入noma這個大家庭為榮。分別跟好幾位聊過,來到noma想得到甚麼?帶走甚麼?答案大同小異,希望在這裏得到不一樣的啟發、學到影響世界的能力,將來學以致用。甚麼是「不一樣」呢?原來,在這些未來大廚眼中,noma從理念出發所做的事情是很酷的,譬如前幾年以游牧民族的方式在風土民情截然不同的地方開快閃店,吸收他人飲食文化的特質、知識,融入自己菜式的創作,造就自我風格,打破北歐料理的框架。
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