どーなつ【美味しいパン生地の作り方】クリーミング法で滑らかサックリ食感

【ドーナツ生地】
粉200ｇ仕込み
　　　　　　　(％)
カメリヤ・・・70
フラワー・・・30
塩・・・・・・1.5
砂糖・・・・・12
脱脂粉乳・・・4
バター・・・・5
ラード・・・・7
卵黄・・・・・8
Ｄイースト・・1
水・・・・・・50
香辛料・・・・0.1
【工程】
　　捏ね：生地温26℃目標
一次発酵：室温30℃
　　　　　時間50分
　伸ばし：厚さ2㎝程度
ベンチT：10分
　型抜き：直径10㎝
　　　　　セルクル
最終発酵：室温35℃
　　　　　時間30分
残り分割：35g×6
丸め
ベンチT：10分⇒棒状
　　　　　10分⇒ツイスト
最終発酵：室温35℃
　　　　　時間40分
　　揚げ：温度170～180℃
　　　　　時間3分
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固形燃料を入れる奴で生地の真ん中を抜く発想はなかったです🤣ツイストドーナツの難しい方の成形が華麗ですね！見てて気持ちよかったので、紹介してくださって嬉しいです。

[@user-bi3vi3if1s]

ラードだけではなくバターと併用しているのは何故ですか？

[@シモガマパン教室]

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