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【ドーナツ生地】
粉200g仕込み
(%)
カメリヤ・・・70
フラワー・・・30
塩・・・・・・1.5
砂糖・・・・・12
脱脂粉乳・・・4
バター・・・・5
ラード・・・・7
卵黄・・・・・8
Dイースト・・1
水・・・・・・50
香辛料・・・・0.1
【工程】
捏ね:生地温26℃目標
一次発酵:室温30℃
時間50分
伸ばし:厚さ2㎝程度
ベンチT:10分
型抜き:直径10㎝
セルクル
最終発酵:室温35℃
時間30分
残り分割:35g×6
丸め
ベンチT:10分⇒棒状
10分⇒ツイスト
最終発酵:室温35℃
時間40分
揚げ:温度170~180℃
時間3分
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