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Күн бұрын

蟲草花非蟲非草亦非花 - 冼彥芳博士
文章來源：信報 - 中大醫論 09/17/2021
冼彥芳博士
香港中文大學中醫學院研究助理教授
蟲草花非蟲非草亦非花
說到蟲草花，相信大家都不會陌生，例如蟲草花雞湯、蟲草花蒸排骨等，都是餐桌上的佳餚，但對於蟲草花的來源，總是容易存在誤解。蟲草花並不是「冬蟲夏草開出的花」，它其實是一種「真菌形成的特殊蘑菇」，本名為「蛹蟲草」，又稱為「北蟲草」，形態上與名貴的冬蟲夏草有較大差異。
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我們在日常生活中吃到的蟲草花其實是「蛹蟲草中草的部分」，是通過人工栽培得到的一種「蘑菇」。國家原衞生部由2009年開始批准了蟲草花作為新資源食品。蟲草花形似金絲線，口感嫩脆爽滑，具有獨特的香氣，而且吃法有很多種，除了煲湯、炒菜，也可用來煮粥、泡茶或泡酒等。現代普遍認為蟲草花性質平和，不寒不燥，具有一定滋肺補腎、養精氣、滋陰養顏等作用，適合大多數人的體質，尤其可以作為一種調補食品。
具顏值蘑菇
藥理分析發現蟲草花含有蟲草多糖中的一種「蘑菇多糖」，與香菇多糖、金針菇多糖、平菇多糖等「普通蘑菇的多糖」類似。蟲草花雖然不如冬蟲夏草那麼「矜貴」，其含有的「蘑菇多糖」也並非很神奇的物質，食用後也不會發揮明顯抗癌、長壽等「神奇作用」，但是蟲草花對人體還是有一些輔助作用：
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1.增強免疫：
蟲草花含有蟲草素和甘露醇，能綜合調理人體內環境，增強體內巨噬細胞的功能和免疫功能。
2.補充營養：
蟲草花含有蛋白質、12種維生素、18種氨基酸、17種微量元素等多種成份，食用時有補充營養的作用。
3.促進腸道代謝：蟲草花含有豐富的膳食纖維，有助加速腸道的代謝，促進排便，從而預防便秘等腸道問題。
4.增強機體抗氧化能力：蟲草花含有的水溶性類胡蘿蔔素──蛹蟲草黃色素，這種色素的抗氧化能力較好。
5.增強食慾：蟲草花是一種「有顏值的蘑菇」，煲出來的蟲草花湯肴是金黃色的，而且香味獨特。在食慾不振時，喝點蟲草花湯可以增強食慾，是一種不錯的選擇。需要特別提醒的是，蟲草花雖然對人體有一定的輔助作用，但食用量每天不宜超過2克，對於嬰幼兒、兒童及蟲草花過敏的人士更應禁止食用，以降低過敏或不良反應發生的風險。
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消費者購買蟲草花時須留意以下幾點：
1.看顏色：金黃色或橙色、有光澤的蟲草花品質比較好；顏色發暗的蟲草花，可能因存放時間較長，營養成份會下降，品質較差。
2.觀外形：外形完整的蟲草花比較好，過粗或過細都不太好。
3.聞味道：蟲草花聞起來帶有菌菇香味的比較好；有酸味、黴味、刺鼻味道的不要購買。
4.辨湯色：品質上乘的蟲草花，湯色呈金黃色，清亮透明。蟲草花不宜長時間煲煮，以免香味散失、營養成份被破壞。此外，蟲草花遇到陽光後，時間稍長，顏色就會變淡，應避光或放冰箱冷藏保存，並盡快食完。
資訊來源：香港中文大學中醫學院
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Пікірлер: 30

@welet 4 күн бұрын

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@ah_au_3367 4 күн бұрын

謝謝叻仔分享🙏👍👍😋😋

@welet 4 күн бұрын

唔使客氣，336🙌🏻🙏🏼💪🏼😊🩵💛

@陳春蓮李 4 күн бұрын

感謝老師分享我最喜歡您的視頻教我們做好煲湯不藏私講解清楚又有字幕真好❤❤❤

@yuklingladysho8710 4 күн бұрын

支持叻仔的分享🙌😋👍 祝賀中秋節快樂🎉🎉🎉 開心一家慶團圓🥳🥳🥳

@welet 3 күн бұрын

多謝Gladys🙌🏼🙏🏼😊 最緊要大家中秋happy、🫰🏻🧡🩵💛💪🏼😃

@janethu8009 3 күн бұрын

👍🥰

@welet 4 сағат бұрын

🙏🏼😊💪🏼

@tomli7994 13 сағат бұрын

叻仔中秋節快樂，呢個係睇得又食得嘅靚餸，鮮蓮子真係有好多年冇食過囉

@welet 4 сағат бұрын

中秋節快樂呀Tom哥🙌🏻😊 呢個數一送兩隻幾開心㗎慳功夫呀嘛😄 新鮮蓮子真係得秋天先至有，你嗰邊係咪冇得賣㗎？🥹

@lamchihar 4 күн бұрын

預祝叻仔及家人中秋節快樂，多謝快靚正分享

@welet 4 күн бұрын

多謝祝福，預祝各位開開心心過中秋🙌🏻😊💪🏼🙏🏼🍀

@pretty-ml4of 4 күн бұрын

早晨呀叻仔👨‍🍳呢個翡翠玉環湯,有意頭又好吸引呀🤩🤩👍祝大家中秋節快樂✨️🎉🎊

@welet 4 күн бұрын

早晨Pretty👩🏻‍🍳 如果唔落蟲草花，顏色應該靚好多😃 啲冬瓜真係好好食，有時間不妨玩吓👍🏼😋 中秋節快樂呀💛🧡🩵

@laikitping8899 4 күн бұрын

早晨叻哥，這個湯中秋最啱啦，好味道簡又得體😋😋👏👏 祝大家中秋節快樂🥂🥂🎉🎉🎊🎊

@welet 4 күн бұрын

早晨ping🙌🏻😃 迎合各位大忙人，希望大家都能夠得心應手，開開心心食返餐啦🙌🏻💪🏼中秋節快樂呀💛🩵🧡

@KimPossibleYingge 4 күн бұрын

又係時候擔櫈仔而家我成日都去佳寶買嘢佢最近啲嘢好似正咗好多例如牛腱，五花腩如果買新鮮真係貴到黐線最鍾意睇叻哥煲湯❤ 🤭🤭🤭 最近又開始發病🫠 早上收工返到屋企即刻瞓都冇時間睇你啲片🥲 Sor sor

@welet 4 күн бұрын

多謝Possible成日都擔櫈仔聽書🙏🏼😭💪🏼 其實去佳寶買嘢有技巧㗎就係去買一啲流量大嘅貨品如果唔係好多，都說到乾晒同埋最好帶定副眼鏡，啲紅色燈真係掩飾好多嘢小心小心😉 煲湯煮飯都好啦，最緊要有你支持哈哈🙏🏼😄 呢排真係要保重身體呀其實肺炎正處於升幅狀態只係電視新聞冇乜點講喺收音機間中都有提大家戴好口罩我早多排都病咗，三星期左右普通傷風咳都玩咗成個月先清埋個尾😭 所以一定要保重身體呀💪🏼🍀 呢款湯算係季節湯水蟲草花強身、蓮子唔使講啦，以前皇帝都係食佢咋有時間先至煲嚟飲，唔使sor 最緊要就自己時間，開心就好啦🙌🏻💪🏼😊🍀

@陳春蓮李 4 күн бұрын

祝福老師星期假日快樂喔❤❤❤

@welet 4 күн бұрын

多謝支持🙏🏼😊 祝各位中秋節快樂💛假日愉快🩵